健康名言录：
（茄子）主充皮肤、益气力、脚气。
——《食经》
茄子是人们在日常餐桌上常吃的一种蔬菜，它不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管患者的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益处。经常吃茄子，还可有效预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。
中医认为，茄子性味甘、味苦寒，有散血淤、消肿止痛、通风活络和止血等多种功效。可有效治疗内痔、大便出血、皮肤溃烂、风热湿疹等病症。
营养学家研究发现，茄子中的皂甙对降低胆固醇功效特别的明显，它可使人体内的胆固醇含量降低到10%左右。不仅如此，茄子中还含有龙葵素，而龙葵素是癌症的克星，可有效抑制癌症的发生，故癌症病人可长期食用茄子。
在茄子中，紫皮茄子中含有丰富的维生素P，这是其他蔬菜所不能比拟的。维生素P能增强人体中的细胞黏合力，可软化毛细血管壁，能增加毛血管的韧性和弹性。这样大大提高了人体对疾病的抵抗能力，而且还保持了细胞和毛细血管壁之间的正常渗透性。茄子还含有大量的维生素E，维生素E有抗衰老作用，常吃茄子，还可使血液中胆固醇水平不断增高，对延缓人体衰老具有积极的重要性。
茄子当中的钾在人体中有着重要的意义，钾能维持机体当中细胞的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。除此之外，钾还有平衡血压、防治高血压的作用。
另外，大家吃茄子的时候最好不要去掉外皮，因为茄子中含有多种营养成分及化合物，这些对我们的健康是很有益处的。
温馨提示：
茄子虽然营养丰富，能防病保健，但其性寒滑，故脾胃虚寒、腹泻者不宜多食；秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，也不宜多吃。此外，油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。茄子在烧制的过程中容易吸收大量的油，这样会造成体内当中脂肪的摄入量增加，最好是将茄子放到锅中，焯干水分后再进行烧制。
教你一招：
1.烧茄子
茄子700克，黄瓜、香菜、蒜瓣各50克，调料适量。将茄子洗净，放在火上烧熟时熄火，晾凉后去掉外皮，撕成条状放在碗内。将香菜洗净成段，黄瓜洗净切片，两者一同放入盛茄子块的碗内；把蒜瓣拍碎，剁成蒜泥放在碗内，再用醋、精盐及芝麻油兑成的蒜汁浇在茄子上，放芝麻酱，拌匀即可。本品具有降脂、止血的作用，对高血压及心脑血管疾病患者有辅助治疗作用。
2.凉拌茄子
茄子3只，调料适量。将茄子洗净切成两半，装入盘内，放到蒸笼蒸熟取出，沥出汤水，用手撕散放入盘内；然后把酱油、精盐、味精、白糖、蒜泥、芝麻油放入碗内后调成汁，淋在茄子上拌匀即可。具有清热、消肿、止血的作用，高血压患者常食有益。
3.茄子炒肉丝
茄子200克，瘦猪肉50克，调料适量。将猪肉切成肉丝；茄子洗净去皮，切成条；油锅置于火上，先煸葱、姜，再将肉丝倒入锅内，同炒片刻，出锅待用；用油锅煸茄子，加盐，再把肉丝倒入锅内同炒，加酱油、蒜、盐、味精等入味即成。本品具有清热解毒，散瘀止痛的作用。可用于胃癌、肠癌、高血压、冠心病患者食用。
附录：每100克茄子含蛋白质1.0克，脂肪0.1克，碳水化合物3.5克，粗纤维1.9克，维生素A 30微克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.03毫克，还含有微量元素猛、锌、硒、维生素E、维生素P、水苏碱、葫芦巴碱、胆碱、龙葵碱等营养成分。
