健康名言录：
衣锦食鲜，非所以延年；服粗餐粝，聊可以卒岁。
——《玉笑零音》
现代人们的生活条件好了，很多人老是吃那些精粮、细菜、高蛋白，以致引起一些富贵病的发生。实践证明，多吃一些粗粮（指含植物纤维多的食物），对身体大有好处，尤其是到了夏季新鲜玉米上市的时候，人们常吃些新鲜玉米对健康是大有益处的。
玉米又叫包米、包谷、玉蜀黍。玉米原产于南美洲的墨西哥，秘鲁一带，距今已有7000多年的历史，玉米晶莹润泽，故有“珍珠米”之称。同时它还被称为“长寿食品”。
玉米的营养价值非常高。它含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、维生素及各种微量元素等。它具有补中益胃，除湿利尿的作用。据《本草推陈》中记载：“玉米为健胃剂，煎服亦有利尿之功。”玉米不仅对肠胃疾病具有疗效，而且还有防癌抗癌、开胃、利胆、降血压、降低血胆固醇、软化血管、延迟细胞衰老等多种功效。
现代医学研究认为，玉米含有脂肪、淀粉、镁及多种维生素B族，其中所含有的镁能够舒张血管，维持心肌正常的功能，又能加强肠壁蠕动，增加胆汁分泌，还可有效抑制癌细胞的形成，促进机体排除废物的作用。
玉米中的维生素E，还能防止不饱和脂肪酸的氧化，抑制癌细胞的发展；能增强机体抵抗力，维持细胞膜机能正常代谢，预防致癌物质侵袭，抑制致癌物质引起癌症，阻断亚硝胺的合成，以及与维生素C起协调作用，因而对多种癌症都有一定的防治作用。另外，黄玉米中含有胡萝卜素，胡萝卜素进入人体后可转化为维生素，对预防肺癌、胃癌、肠癌、喉癌、皮肤癌也具有一定的作用。
此外，医学研究发现，烧烤食物配玉米糠能减少致癌物质的吸收。玉米糠可以使烤肉、煎鱼等食物在烧烤过程中形成的致癌物质降低到92%。这是因为，玉米糠与致癌物质牢牢地结合在一起的作用，而玉米糠基本上不会被人体吸收，并很快被人体排出体外，这样在带走很多的致癌物质的同时，也大大降低了致癌的危险性。
温馨提示：
嫩玉米煮熟后应立即食用，不要长久放置，因为鲜玉米极易被黄曲霉菌污染而产生致癌物质。霉烂、变质的玉米中也多含有黄曲霉毒素，因此也不宜食用。新鲜玉米含有的生物活性物质与维生素比陈放的老玉米丰富。应注意的是：吃玉米棒时要细嚼慢咽，要仔细啃吃贴着玉米棒的胚尖，因为胚尖里的有益人体健康的物质最多。
教你一招：
1.玉米丝瓜络羹
玉米100克，橘核10克，丝瓜络50克，鸡蛋1个，糖、湿淀粉各适量。先将玉米煮烂，橘核研成粉，鸡蛋打开搅匀。把丝瓜络水煎，去渣留液，加入玉米和橘核粉继续煮。最后倒入打匀的鸡蛋，加糖，勾芡后即可起锅食用。本品清素爽口，最适宜乳腺癌患者食用。
2.什锦玉米粥
玉米粉200克，红枣30克，核桃仁20克，炒芝麻、炒花生米各20克，葡萄干15克，白糖适量。先将葡萄干、红枣洗净去核，加入适量的清水煮沸；将玉米粉浸湿，慢慢用勺撒进热水中，边撒边搅动，煮成糊状。将核桃仁、炒芝麻、炒花生米碾碎，下入粥内，加入白糖调匀即可。本品具有补脾养血，健脑安神，降压降糖，防癌及强身益寿的作用。
附录：每100克玉米含叶酸12微克，是粳米的3倍；钾238~300毫克，是粳米的2.45~3倍；镁96毫克，是粳米的3倍；并含有谷胱甘肽、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E等多种抗氧化剂。
