健康名言录：
此物（银耳）有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。
——《本草诗药性》
银耳又名白木耳、白耳子、雪耳，为银耳科植物银耳的子实体。被人们誉为菌中之冠，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是延年益寿之品、长生不老之良药。
当进入秋冬季节之后气候会变的特别干燥，空气中缺少水分，此时，人们觉得身体不适，会出现口鼻干燥、咽干口渴、干咳少痰等症状，这时可用银耳等具有滋补功效的食物或中药来进行防治，是很有效的。
中医认为，银耳味甘淡，性平，入肺、胃经，具有滋阴润肺，养胃生津，强心健脑之功效，适用于虚劳干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，神经衰弱，失眠多梦等症。银耳的最大特点是滋润而不腻滞，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人无疑是一种良好的补品。银耳还含有其天然特殊的胶质，加上它具有的滋阴作用，长期食用可以润泽肌肤，对于祛除脸上的蝴蝶斑、雀斑也有良好的效果。
银耳的药理有效成分是银耳多糖：主要有酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等组成。实验研究表明，银耳能够延长动物寿命，能减少肌体内衰老物质——脂褐素的沉积。银耳多糖有明显抗氧化作用，并具有增强人体细胞免疫和体液免疫的作用，还能对抗肿瘤患者因放疗或化疗而引起的免疫功能降低，抑制肿瘤细胞的生长。
可见，银耳是一种延年益寿的保健佳品。
温馨提示：
人们在食用银耳之前可用开水将其泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。另外，冰糖银耳含糖量高，对于糖尿病患者来讲在睡前不宜食用，以免使血黏度增高。银耳能清肺热，外感风寒者应忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。银耳很容易受潮变质，所以最好把银耳装入瓶中密封保存，放置于阴凉干燥处。
教你一招：
下面为你介绍几个银耳防燥的食疗方法：
1.银耳百合粥
鲜百合50克，银耳10克，粳米100克。先将百合洗净切碎；银耳用温水发开后，洗净切碎；粳米淘洗干净；将三者一同放入锅内煮成粥即可。本品具有润肺养阴、健脾生津的作用。
2.银耳秋梨羹
银耳10克，百合10克，秋梨1个，冰糖适量。先将秋梨洗净去核切成小块，加入水发银耳、百合和适量的冰糖，放入锅中蒸1小时后，吃梨喝汤。本品可适用于秋燥咳嗽、干咳少痰者饮用。
3.银耳沙参汤
银耳10克，百合5克，北沙参5克，冰糖适量。先将这三种药煎2次，之后合并药液，再服用前加入适量的冰糖即可。每日可分三次服用。本品具有滋阴润肺，止咳化痰的功效。
附录：每100克干银耳中含蛋白质5克、脂肪0.6克、碳水化合物78.3克、钙380毫克、磷250毫克、铁30.4毫克、维生素B1 0.002毫克、维生素B2 0.14毫克、尼克酸1.5毫克、核黄素0.14毫克、抗坏血酸4毫克。
