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第22章 生津养胃吃鸭肉

健康名言录:

(鸭肉)滋五脏三阴,清虚劳之热,补血解水,养胃生津。

——《日用本草》

随着现代生活水平的提高,面对那些大鱼大肉,人们早已感觉有些腻了。但是一点肉不吃对身体也不利于身体的健康。此时,最好的选择,不妨吃点肥美鲜嫩的鸭肉。鸭肉不但能制成多种风味的佳肴,而且还有防病治病的作用。

中医认为,鸭肉味甘、性微寒,具有清肺止咳、滋阴补血、养胃生津、利水消肿的功效。可适用于阴虚体弱、水肿、慢性肾炎、营养不良及小便不利等病症。《本经逢源》曰:“(鸭肉)温中补虚,扶阳利水,是其本性。男子阳气不振者食之最宜,患水肿用之最妥。”

现代医学研究表明,鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、烟酸等多种营养成分。鸭肉中的脂肪含量相对偏低,并较均匀地分布于全身各组织中。所含的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于被人体消化。

鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白;还有一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还含有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,肉的味道就越鲜美。鸭肉中还含有尼克酸,尼克酸作为人体当中辅酶的重要成分,在细胞呼吸中起也着重要的作用。它与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关,还参与蛋白质、脂肪酸和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人具有很好的保护作用。

此外,鸭肉还具有消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损的功效。特别适合夏秋两季食用,既能补充人体过度消耗的营养,又可消除暑热给体内带来的不良影响。鸭肉对于虚弱、低热、食少、大便干燥和水肿者最为有益。但因受凉引起的不思饮食、腹部疼痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人,不可食用鸭肉,以免加重病情。

总之,鸭肉的营养价值非常高,如果经常吃些鸭肉,你也许会收到意想不到的效果。

温馨提示:

鸭肉不宜多食,因为它是多脂肪的食物,多脂肪食物不但是冠状动脉粥样硬化的主要原因,还与大肠癌、乳腺癌的发病有关。对于感冒患者来说更不宜食用鸭肉,这是因为鸭肉滋补恋邪,可使感冒症状更加严重。同时患有慢性肠炎者也要慎用,因鸭肉味甘咸,滑利下趋,加之富含大量的油脂,食用后可使肠炎泄泻者的病情加重。

教你一招:

1.鸭肉粥

鸭肉100克,糯米100克,生姜、豆豉各10克,鸭油适量。先将鸭肉洗净后切成块,取生姜、葱白切成末;糯米洗净备用;锅内加入适量水烧开,放入糯米、豆豉、鸭肉块、葱姜末、鸭油,再加入食盐,文火煮成粥后,加入调料即可。本品具有补虚养阴,利尿消肿的功效。适用于虚热咳嗽,水肿,慢性肾炎等症。

2.鸭汁粥

白米50克,无盐鸭汤适量。先将白米淘洗干净,锅内加入适量清水烧开,放入白米,待粥煮成七八成时,放入鸭汁调匀,之后再略煮成粥时即可食用。本品可适用于因肺肾不足,气化不利而引起的水肿病等患者食用。

附录:每100克鸭肉中除水分外,含蛋白质16.5克,脂肪7.5克,碳水化合物0.1克,灰分0.9克,钙11毫克磷1.45毫克,铁4.1毫克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.1,毫克,尼克酸4.7毫克。

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