健康名言录：
（猪蹄）填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。
——《随息居饮食谱》
猪蹄又叫猪脚、猪手，它含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。近年来，很多专家在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。猪蹄能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊的意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”。
猪蹄能美容，古人对此早有认识。他们常常把猪蹄作为滋补养颜的佳品。张仲景的着作《伤寒论》就记载了猪蹄有“和血脉”、“润肌肤”的作用。
研究表明，胶原蛋白在人体皮肤中具有非常重要的作用，它能滋养肌肤、保湿皮肤。但是，人到了25岁之后，人体内的胶原蛋白流失的速度就会开始加快，供给不及耗损，再加上紫外线照射以及体内的氧化作用，都可能破坏胶原蛋白的结构，让它失去原有的弹力，这就是皱纹和脸部皮肤松弛提早出现的主要原因。
而猪蹄中的胶原蛋白对维持细胞的可塑性非常有利。胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，而明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得以滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，可延缓皮肤的衰老过程，使皮肤看上去更加滋润饱满、平整光滑。
另外，猪蹄肉中的猪蹄筋特别的难嚼，咀嚼时需要费很大的牙劲。这样，在吃猪蹄筋的过程中可促使咀嚼肌和面部肌肉得到锻炼，肌肉纤维增粗，体积增大，腮部也就显得更加饱满。国内外一些美容专家通过长时间的观察结果证明，那些经常吃猪蹄的人，能使面部长得匀称丰满，防止了上宽下窄“猴尖脸”的发生。很多中老年女性随着年龄的增长，面部肌肉和咀嚼肌日渐萎缩，如果能经常吃些猪蹄，对保持面容健美也是很有作用的。
温馨提示：
应该注意的是，由于猪蹄里所含的油脂较多，动脉硬化及高血压患者少食为宜；痰盛阻滞、食滞者也应慎食。猪蹄当中可食的主要部分为猪皮，其中含脂肪约为20%，与猪肉的水平相当，少吃一些并无大碍，如果大量食用则会导致热量超标。每次吃1只猪蹄即可满足人体需要。
教你一招：
1.卤猪蹄
猪蹄450克，花生38克，香料1包，调料适量。先将猪蹄洗净后切块，用沸水烫过取出。再将猪蹄、花生、香料一同放入锅中大火煮15分钟；待煮好后把猪蹄放入碗中，加入海山酱及香菜即可。
2.葱炖猪蹄
葱50克，猪蹄400克，精盐适量。先将猪蹄去毛洗净，用刀划口；葱洗净切段与猪蹄一同放入锅中，加适量清水，在放入少许精盐，先用大火烧沸，然后再改用小火炖，待熟烂后即可。本品可补血消肿之功效。
3.木瓜猪蹄汤
猪蹄、青木瓜、黄豆各适量。先将青木瓜去皮、籽，切块；黄豆用清水泡透。锅中放入猪蹄和适量的水煮沸，放入黄豆煮至八分熟，再放入青木瓜煮烂，加盐调味即可。本方具有理气通乳的功效，适用于产后乳汁稀少者。
附录：每100克猪蹄肉中，含蛋白质22.6克，脂肪20克。此外，猪蹄中还含有铁、锌等矿物质。
