健康名言录：
凡虾之大者蒸曝去壳，食以姜醋，馔品所珍。
——《本草纲目》
虾是人们喜爱的水产品，它味道鲜美，营养丰富。虾有淡水虾和海水虾之分。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基维虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受人们的青睐。
虾的补益和药用作用也很高。中医认为，虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精，通乳之功效。凡属于久病体虚、气短乏力、不思饮食的病人，都可将其作为滋补食品。人们常食虾，可起到强身壮体的作用。
现代医学研究表明，虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，所以在预防代谢综合症方面有一定疗效。虾中含有丰富的微量元素锌，它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症，而且虾的肉质和鱼一样松软，容易被人体消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人也是非常好的食物。
虾中所含的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它能够降低血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中还含有丰富的磷和钙，这对儿童及孕妇补益效果更佳。虾皮中的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成壳聚糖健康食品。
此外，虾皮也是一种健康食品，它具有镇静作用，可用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质大有益处。
温馨提示：
腐败变质的虾最好不要食用。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜，尽量不要食用。虾背上的虾线应挑去不吃。虾为发物，染有宿疾者也不宜食用。对少数老年人来说，尤其是一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者都不宜食虾。另外，食用海虾时，最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。
教你一招：
1.清炒虾仁
虾仁、豌豆、料酒等各适量。将虾仁洗净，与蛋清、食盐、团粉、料酒拌匀。将豌豆洗净，放在开水中煮开。待锅中水煮沸后调至微火，将虾仁放入，用水滑开，然后再调至大火煮开，捞出。另起锅置火上，放入少许油烧热，放入虾仁、豌豆略烧一会儿，再加入盐、味精即可。
2.米酒炒大虾
对虾300克，米酒适量，生姜少许。先将对虾清理干净，放入米酒中浸泡15分钟后取出，加油、生姜猛火炒熟，调味即中。本品主治肾气不足和阳痿等病症。
3.韭菜炒虾肉
鲜虾250克，韭菜100克，生姜4片。将鲜虾洗净去肠去壳，锅置于旺火上，先爆香姜片，放入鲜虾炒熟。韭菜炒好，与鲜虾一起装盘即可食用。
附录：每100克青虾肉含蛋白质16.4克，脂肪1.3克，碳水化合物0.1克，灰分1.2克，钙99毫克，磷205毫克，铁1.3毫克，维生素A 260国际单位，硫胺素0.01毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸1.9毫克。
