健康名言录：
美食无使餍，餍则不能受。
——《偶书》
鱿鱼作为一种海鲜美食，不仅味道鲜美、口味适中，而且它的营养也比较丰富，深受大家的喜爱。像宾馆饭店中的爆鱿鱼卷、铁板烧鱿鱼、花卷鱿鱼、麻辣鱿鱼等，甚至在街头的烧烤摊上，烤鱿鱼也是非常受人们欢迎的。
鱿鱼虽然好吃，但很多人认为，鱿鱼中含有大量的胆固醇，其含量比猪肉中的胆固醇含量高出很多。基于这一点，人们担心食用鱿鱼后血液中胆固醇值会增高，所以不敢食用。
现代医学研究已发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量很高，但鱿鱼中同时也含有一种叫牛磺酸的物质，而牛璜酸物质具有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要体内摄入的食物当中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中所含的牛磺酸含量较高，其比值为2.2，要高于正常比值。因此，人们在食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。而且鱿鱼中所含的牛黄酸能够有效缓解身体疲劳，恢复人的视力，改善肝脏功能。
此外，鱿鱼的营养价值也很高。其中蛋白质含量达16%~20%，脂肪含量极低，还不到1%，因此热量也比较低。对于怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种最好的选择。鱿鱼中还含有丰富的钙、磷、铁等元素，对骨骼发育和造血十分有益，能够有效预防贫血。鱿鱼中所含的多肽和硒等微量元素还具有抗病毒、抗射线的作用。
温馨提示：
鱿鱼虽然是美味，但并不是人人都适合吃鱿鱼的，也并不是吃得越多越好。鱿鱼性寒凉，脾胃虚寒的人应尽量少吃。此外，鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人也应忌食。还有一点需要大家记住的是：鱿鱼必须煮熟透后才能食用，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，如果没有煮透就食用，这种成分则会导致胃肠运动功能的失调。
教你一招：
1.鱿鱼猪蹄汤
猪蹄800克，鱿鱼干50克，香菇及调料适量。先将猪蹄清理干净，剁成块，然后放入热锅内略炒几下；将鱿鱼干用温水泡发，洗净后切成小块；香菇用温水泡发，去蒂。锅内放入适量清水烧至沸滚，放入猪蹄、鱿鱼干，待水沸滚后再改用小火同时加入香菇，煲至猪蹄熟软，加入盐，葱花调味即可。趁热食肉喝汤。本品具有补气养血、滋阴养胃之功效。
2.五花肉炒鱿鱼
鱿鱼干50克，五花肉500克，调料适量。将干鱿鱼泡发后切成细丝；五花肉洗净后切成丝；葱洗净切段。锅中放油烧热，下入鱿鱼炒香后，再倒入五花肉煸炒；再放入葱拌炒，调入酱油、酒、糖调味，放入葱、蒜炒匀即可。本品有开胃健脾、养血之功效。用于治疗女性月经不调、经血过多等病症。
附录：每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗鱼的3.4倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7.7倍、猪瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15倍、牛瘦肉的6.75倍。
