健康名言录：
以灰汁煮（魔芋）即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。
——《蜀都赋》
提起魔芋大家可能会很陌生，它是一种多年生天南星科草本植物，其有用部分是地下块茎中的葡甘露聚糖。魔芋是一个大家族，可分很多种类型，全世界大约有120多种，在我国就有40多种。
魔芋是目前所发现的唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品、医药、印染、石油钻探等各行业已显示了广泛的应用前景。随着科学技术的发展，魔芋的应用价值也不断地被开发出来。
现代医学研究表明，魔芋的食用和药用价值都很高。魔芋当中的主要成分是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的多种氨基酸和多种微量元素，能减少有害物质在肠内产生，有助于把体内当中的有毒物质排出体外。葡甘露聚糖还具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，可作为仿生素食、魔芋果冻、雪糕、冰淇淋、牛奶、面制品、饮料等制品的主辅材料，也可以直接制作成其他食品。
魔芋还是独特的食品添加剂，如将少量魔芋粉添加在食品中，既能增加营养，又能改善食品的品质。因此说魔芋是一种新型的、理想的营养保健食品。
魔芋还具有极高的药用价值。它具有降血压、降血脂、减肥、美容、保健、通便等多种功效。魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素，能降低血糖，对预防和治疗糖尿病有极好的疗效。魔芋精粉还能够有效降低糖尿病人的空腹血糖、总胆固醇、甘油三酯，可增加高密度脂蛋白，对病人伴有的脂代谢紊乱和习惯性便秘有明显疗效。
此外，科学家经多年研究的结果认为，魔芋可以防治肠癌、食道癌、肺癌、脑瘤，是一种理想的抗癌食品。
温馨提示：
需要注意的是，生魔芋有毒，一定要煎煮3小时以上才可食用，每次不宜多食，推荐量每人每餐80克左右。选购、保存和食用的方法剥掉魔芋球根的皮，研磨成粉状可以做成白色的魔芋，不剥皮研磨成粉状可以做成黑色的魔芋。烹饪之前，先用盐搓一搓，可以去掉附着在表面的石灰粉。蒸或炒可减少魔芋表面的水分，使魔芋吃起来很有嚼头。炖菜的时候，为了防止被菜刀切到手，可以用手或勺子将魔芋捣碎再进行烹饪，这样不仅可以增加表面受热面积，同时也会使味道更容易渗透进去。
教你一招：
1.魔芋豆腐
魔芋干片500克，粳米250克。先将魔芋干片和粳米浸泡在水里，待泡发后，用石磨将二者磨成浆，放入锅内煮熟；铲出放入簸箕摊晾后，切成块，再放入清水中浸泡数天；待水没有异味时，即可食用。本品具有解毒消肿、润肠通便之功效。可适用于咽喉肿痛等病症。
2.魔芋煲鲫鱼
活鲫鱼250克，魔芋豆腐200克，生姜、料酒等适量。先将鲫鱼处理干净，放入锅中，加入适量清水，煮沸后加生姜、料酒、油、盐等调味品。待煮至乳白色之后再加入魔芋豆腐，煮至豆腐入味后即可出锅。此汤具有补益正气，清热润燥的功效。适用于牙龈肿痛，胃热赤眼等病症。
3.蒸魔芋片
魔芋500克，调味品适量。将魔芋除去黑皮，切成片，立即投入水中浸泡2至3天，使生物碱溶解于水中，以免中毒；浸泡时，每天换水2~3次，浸泡后及时用旺炭火烘烤、烤至半干后，取出晒成干片将干魔芋片蒸熟，加上调味品，即可食用。本品具有活血化瘀，消肿解毒作用，可作为癌症病人的食疗佳蔬，心脑血管病人服之亦有改善症状的效果。
附录：每100克魔芋中含蛋白质2.2克，脂肪0.1克，碳水化合物17.5克，钙19毫克，磷50毫克。此外还含有大量的蒟蒻甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的粘液蛋白。
