健康名言录：
大蒜性热善散，善化肉，故人喜食，多用于暑月。
——《本草衍义补遗》
大蒜是人人皆知的佳蔬，它又是一种调味品，是人们在烹饪佳肴中是不可缺少的佐料。在我国民间大蒜就素有以大蒜医治百病的单方，被人们誉为“保健圣品”。那么，大蒜为何有如此美誉呢？
现代医学研究表明，大蒜中含有多种硫化合物的成分，这种有效活性成分为大蒜素。大蒜素具有极强的杀菌能力。例如，将一瓣生蒜放在口里嚼3分钟，就能够杀灭口腔里潜藏的各种细菌。所以几乎所有的凉拌菜和面点（如冷面、凉粉）中，都离不开生大蒜。大蒜素还具有诱发人体内淋巴细胞活动的作用，并且随着大蒜素浓度增高，淋巴细胞活动的频率也随之升高，这说明大蒜具有提高机体免疫力的功能。
医学研究发现，大蒜当中含有的硫，还能够消除致癌物亚硝胺，故有防胃癌作用。当然，偶然吃点大蒜对抗癌是没有什么效果的。只有坚持长期每天适量吃一些大蒜，就会对防癌抗癌起到积极的作用。
最近几十年来，尤其是在用中医药治疗急腹病的研究过程中，用大蒜泥敷贴对治疗胆囊炎和急性阑尾炎等疾病中也获得了很好的疗效。大蒜中的蒜素可以提高好的胆固醇高密度脂蛋白，降低不好的胆固醇低密度脂蛋白，减少甘油三酯。研究显示：高血脂的患者在服用大蒜之后，他们的血压、低密度脂蛋白和纤维蛋白质都降低了，血黏度下降，使得血凝的危险也明显的降低了。
大蒜还是美容保健的佳品。大蒜具有抑制异状皮脂分泌的功能；还具有还原作用。例如，谷胱甘肽就是一种极强抗氧化剂，能使面部皮肤的黑色素直接还原，从而起到美白护肤的作用。
温馨提示：
过量食用大蒜会引起眼睑炎、眼结膜炎，故眼疾患者应禁食大蒜，每次咀嚼两瓣大蒜为宜。大蒜不可空腹食，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者应禁食。在服用中药期间，也要禁食大蒜，因为很多中药方剂或成药都禁忌辛辣。大蒜不宜长时间不间断地吃。这是因为大蒜会影响人体对维生素B的吸收，不间断地食用大蒜会引起维生素B大量缺乏。每天吃1次或隔天吃1次为宜。
教你一招：
在食用大蒜时应注意将其捣碎，因为在大蒜的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酸，这两种成分在鳞茎中各自存在，互不干涉。只有把鳞茎捣碎使两者接触后，蒜氨酸才能在蒜酸的作用下分解成挥发性的大蒜辣素。因此，在食用大蒜时将其捣碎，不单是为了食用方便，而是更科学地食用。此外，大蒜有股特殊的气味，生食后可咀嚼少量茶叶或生花生米，以消除其气味。
附录：每100克大蒜中鲜鳞茎含水分69.8%左右、蛋白质约4.4%、碳水化合物23.6%。鳞茎中含维生素C较少，而嫩苗中含量很高，每100克含77毫克。
