《周礼》：以土会之法，辨五地之物生。动物则有毛、鳞、羽、介、裸之分，植物则有皂、膏、核、荚、丛之分。凡山林、川泽、丘陵、坟衍之地，莫不各有其性之所宜，以备物而致用焉。汀地瘠多山，无方物之贡，而日用之需，耳目之玩，未尝尽取给于他方，则其地之所生，不可没也。况审形考义，亦博雅之君子所不遗乎。志物产。
谷之属
粳稻国税再熟之稻，闽南独多。早稻春种夏收，晚稻则早稻既获再插，至十月收者，米皆有赤、白二色。宋马益诗“两熟潮田天下无”，盖谓此也。一大冬稻，春种冬收，有寄种，与早稻同种，与晚稻同收，则岁只一熟矣。一占城稻，《湘山野录》云：宋真宗自占城国移来者，性耐旱，与高田相宜。考《宋会要》：大中祥符五年，遣使福建，取占城禾，分给江淮、两浙。则种入中国，又似更前。
糯稻《古今注》曰：“稻之粘者为秫。”亦有旱种、晚种及大冬，俱与粳同收，赤谷者可酿酒。
麦《广雅》曰：“大也，小秣也。”《说文》曰：“麦，金也；金王而生，火王而死。”古称麦为接绝续乏之谷。《通志》曰：有类而壳稍异，俗呼米麦。所谓穬麦，疑即此也。又有一种荞麦，实三棱而黑，秋花冬实。
黍《说文》曰：“以大暑种，故谓之黍。”其类有粘、不粘，如稻之有粳、糯。不粘者为饭，粘者亦名秫，以为酒。《古今注》：“术之粘者为黍”，盖指此也。《诗》“芃芃黍苗”。《礼记》：“仲夏之月，农乃登黍，捣以为餳，谓之餭。”《楚辞》曰：“粔籹蜜饵有。”
稷说文曰：“稷，五谷之长也。”古者号稷为首种，今不甚珍，惟祀事用之。《礼》：“稷为明粢”。《左传》：“粢食不凿。”粢者稷也。《尔雅》亦谓粢稷。《本草》一名穄。《穆天子傅》：“赤乌之人，献穄百载”。
粟《尔雅》曰：“穈，赤苗；芑，白苗。”郭注曰：“穈，赤粱粟；芑，白粱粟也。”《说文》曰：“粟之为言续也。”《尔雅翼》曰：“谷之最细而圆者为粟。”古无粟名，以粱统粟，非二物也。粱最益胃，但性微凉。故黍从暑，粱从凉。
菽豆之总名，大者黄、黑二色，小者有绿、赤、白、黑、斑数色。又有豌豆、豇豆、蚕豆、虎爪豆、蛾眉豆、羊角豆、刀鞘豆、及黑白扁豆。
麻有二种，一曰胡麻。《广雅》云：“巨胜。”膏可压油。《本草》名脂麻。一曰大麻。《尔雅》云：“枲皮能绩布，其实为蕡。闽中名苎麻，绩之曰縩，以成夏布。”
帛之属
丝五月蚕熟，煮茧抽丝。《闽中记》：此地蚕桑差薄，所产多类。
紬宁化出。
苎布《周礼》：“掌枲掌布，缌缕紵苎”，即苎麻也。以灰水沤之，其色白，治以为布最精。圆纱者曰夏布，扁纱者曰縩布。
麻布有黄麻、青麻。《诗》：“麻衣如雪”，子夏丧服。《传》曰：“直经者，麻之有蕡者也。牡麻者，枲麻也。然此类通名麻枲。”
絧布练苎为之，色白如雪，出宁化。
葛布《周礼》曰：“掌葛以时，征絺绤之材。”《诗·葛覃》：“是刈是濩，为絺为绤。”汀产以连、上、武、永所出为佳。
蕉布《南方草木状》曰：其茎解散如丝，以灰练之，可纺织为絺绤。
货之属
铁出长汀、上杭、宁化三县。
蓝靛叶大丛生，茎短有节，折其茎，以土壅之，辄生。蔡襄《江南日录》云：采以器盛水，浸除滓梗，搅之以灰，即成。一种，叶如蓼而圆者，曰蓼蓝；一种，小叶者曰槐蓝。
蜜蜂所课也。有岩石间作者，有木枝间作者，皆不若人家畜者，蜜浓而味美。郭景纯曰：“散似甘露，凝似割肪。冰鲜玉润，髓滑兰香。穷味之美，极甘之长。”
糖甘蔗饧，一名石蜜。王敬美《闽部疏》曰：蔗有二种，饴蔗节疏而短小，食蔗节密而长大。凡饴蔗，捣之入釜，径炼为赤糖；赤糖再炼，燥面成霜，为白糖；白糖再炼，则曰冰糖。又有响糖、牛皮糖之属。他以米蘖煎秫成者为饴。
茶《茶经》曰：茶者南嘉木，木如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。其名曰茶、曰槚、曰蔎、曰茗、曰荈。
蜡有黄、白二种。白蜡如冬青树，取蜡虫滓煎炼而成；黄蜡取蜜脾底煮治而成。
纸竹穰、楮皮、薄藤、厚藤，凡柔韧者皆可造。而竹纸多出连城、归化。
油有茶、麻、桐、菜、柏、蓖麻六种。
香有枫、柏、檀诸类。
漆皮白叶似椿，秋至以刀划树，取其流液。多出清、归、宁数县。
红曲出清流县。
纸帐出长汀县。
苎皮可以织布，一科数十茎，宿根至春自生，岁三四收。
竹丝器出长汀、归化、宁化数县。
枕古用木为枕，今以细竹丝编成，漆之，精妙可观。出永定县。
扇上杭洒金扇，清流油纸扇。惟永定竹掌扇，薄嫩如绢，最为工致。
竹锁出上杭县。
瓷款质不雅，惟农之家习用之。
薯榔茎蔓似薯，根似何首乌，色黑肉红。染皂者，捣其汁用以为地，则色易深。
蔬之属
芥叶辛辣，其品不一，有青芥、紫芥、白芥、南芥、花芥、石芥，皆菜之美者。王安石《字说》云：芥者界也，发汗散气，界我者也。
萝卜《尔雅疏》曰：紫花松也，俗呼温菘，一名葖，一名莱菔。性能消食，尤制面毒。
胡萝卜元时，始自胡地来，气味似萝葡，故名。根有黄、白二种，生、熟皆可啖。
菠菱又作波棱。刘禹锡曰：“本出西域颇棱国，讹颇为波耳。”《闽中记》：以叶如波纹、有棱，故名。竹波棱茎长而爽，石波薐茎短而甘。
苦荬《诗》名芑；《本草》云：可敷蛇伤，蚕妇忌食之。
莙荙茎烧灰，淋汁浣衣，白如玉色。
苋赤苋茎叶深赤，白苋色青而大。紫苋色紫，性解毒通窍，利大小肠，人受三春湿欝之气，积热在内，适生此菜，解散除治之。忌与鳖同食。又有一种马齿苋，野草蔓生者。
茼蒿时珍云，形气同于蓬蒿，故名。叶似艾，花如单瓣菊，一花结子近百，多食令人气满。《学圃杂蔬》谓之堇蒿。
白菜今人呼菘为白菜，有二种：一茎圆厚微青，一茎扁薄而白叶，皆淡青白色。本出北地，今南方亦种之。周颙曰：秋末晚菘。陆佃曰：菘凌冬晚凋。
油菜叶如白菜，青色，根微紫，子可压油。
蕹菜蔓生花白，茎中虚。摘其苗以土压之辄活。一名甕菜，《遁斋间览》云，本生东夷古伦国，番舶以瓮盛之，故名。能解野葛毒，其汁滴葛苗立萎。
芥蓝菜如蓝而厚，青碧色，亦菜之美者，苔心尤佳。
莴苣《遁斋间览》云，莴苣出莴国，有毒，百虫不敢近。又有一种如莴苣，叶有白毛，曰白苣。
葵菜土名蕲菜，味甚柔滑，经霜愈柔。
茄一名落苏，有紫茄、黄茄、白茄、清水茄。春种夏实。
匏《埤雅》曰，长而瘦上曰瓠，短顶大腹曰匏。瓠夏熟味甘，匏则经霜后可取为器。《诗》：“甘匏累之”，又曰：“匏有苦叶”。
芋《本草图经》云，蜀川生者多，形圆而大，状如蹲鸱，谓之芋魁。闽中出者，形长而大，小者如卵，生于芋魁之旁，味尤美。
藷藇本草名薯蓣，汀人呼薯，有红、白二种，其白者又呼山药、雪薯。
番薯一名甘藷。明万历间，闽人得之外国。瘠土、砂砾之地皆可种。其味甘甜，有红、白二种，生食、熟食、晒干、磨粉皆宜。亦可酿酒。闽地粮糗，半资于此。又有一种略短而圆，内色纯黄者为芋薯。
枸杞菜《诗》曰：“集于苞杞”。陆玑曰：苦杞。春生，作羹味微苦。
芹生池泽中，有荻芹、赤芹，并堪作葅。《诗》曰：“薄采其芹”。《尔雅》谓之楚葵，一名水采英，又名水蕲。
蕨《尔雅》云：蕨，鳖也。初生可茹，根可为粉。
蔊菜味辛辣。洪舜俞《老圃赋》云：蔊有烈士之风。朱文公饭后，辄以蔊茎供蔬品。
笋有苦、甜二种。江南竹、苦竹，其笋皆苦；筋竹、筀竹、石竹、猫竹，其笋皆甜。
茭笋生水泽中，一名茭白。叶可以束。
香蕈《尔雅》云：蕈似盖。《本草》云：木生为蕈，地生为菌。土人总呼曰菰。其品不一，有松菰、茅菰、朱菰、鸡肉菰，香菰味最甘。
姜老者为母姜，嫩者为子姜。
葱有胡葱、香葱二种。《礼记》曰：“葱渫处末。”又有长生葱，七月种。
韭《说文》云：一种而久，古谓之韭。《纂要》云：一剪一加粪，一岁不过五剪。又名草中乳，性暖。
薤《本草图经》云：似韭叶阔，多曰无实，谓之菜芝。《尔雅》谓之鸿荟。古礼：“脂用葱，膏用薤”。
蒜小者为蒜，大者为葫，无瓣者俗呼独脚蒜。
藠一作荞。
胡荽张骞使西域始得种，故曰胡荽。俗呼为蒝荽。西方书名兴渠，为五荤之一。多食令人善忘及发腋气。
壶《埤雅》曰：似匏而圆曰壶。亦曰壶芦。《古今注》曰：匏之无柄者也。《鹖冠子》曰：中流失船，一壶千金。
西瓜五代胡峤陷虏，于回纥得瓜，种以牛粪，实大如斗，味甘，能解渴。
冬瓜《广雅》一名地芝，经霜而上白衣，性解毒，消渴。
丝瓜性寒。老则其中有丝，去皮取丝可以擦锅。土人呼为乱绩，亦以筋丝纷乱如麻绩耳。
王瓜《本草》一名土瓜，《月令》：四月，王瓜生。
苦瓜皮皱味苦。浙人谓之金荔枝。
甜瓜质长文微，瓣瓤黄色，俗呼黄瓤瓜。曹氏“浮甘瓜于清泉”，其即此欤。
金瓜色黄，圆而有瓣。
土瓜《尔雅翼》曰“鸡齐”。一名鹿藿，又一名黄斤，色青白，味甘，能解醒消渴。
稍瓜一名越瓜，形长可酱。
雪瓜似西瓜而长，出长汀古贵里者佳。
带豆俗呼豆角。
油菜头苗苦不可食，根圆而扁，大如碗，味颇似萝卜，生熟皆可食。
梅《书·说命》：“若作和羹，用汝作盐梅。”其品不一。江南梅熟时，连日细雨，谓之梅雨。《齐民要术》有作白梅、乌梅法，汀人亦能之。又渍蜜为青梅，渍甘草为甘梅，和糖为梅酱，皆佳。
桃《尔雅翼》曰：“桃早盛，盖三岁而有子。”《诗》：“有蕡其实”。江文通颂曰：“惟园有实，惟山有丛，丹蘤擎露，紫云绕风。”
李《尔雅翼》曰：李，木之多子者。故从子。其品不一，有朱李、粉李、清水李、胭脂李、夫人李、真珠李。
杨梅木似荔枝，叶细阴青，竞岁如翠林。《邑记》曰：青时极酸，熟则如蜜。闽产以建安为佳。今汀亦有红、白二种。
栗外刺如猬，熟则囗折。《夏小正》曰：“八月，栗零零者降也。”
梨初种以山梨小本，用佳梨种接之。旧志云：出武平、连城者佳，今宁化泉上香水梨、长汀南寨梨亦佳。
香橼《本草》作枸橼。《南方草木状》曰：枸橼，皮似橙而金色，气极芳香，肉厚白如芦菔，汀人呼为香橼，为气缘袭人衣也。近有佛指香橼，又名佛手柑，种自福州来。
葡萄一名马乳。西汉时，其种自西域来，有青、紫二种，今但有青者。性不能自举，作架承之；叶密阴厚，可以避暑。昌黎诗：“剩欲满盘堆马乳，莫辞添竹引龙须。”
枇杷叶大骡耳，四时不凋，冬花夏实，子如弹丸。
菱芰叶浮水上，花黄白色，实生渐向水中。《埤雅》曰：楚谓之芰，秦谓之茩。《武陵记》云：四角、三角曰芰，两角曰菱。古者采菱作歌，相和甚盛。
柯子榛之类，一名椎，饥乃熟。通志云：似栗而绝小。
枣大者枣，小者棘，于文重“朿”为枣，并“朿”为棘。《诗》曰：“八月剥枣”；郭璞赞曰：“赤心耿直。”
柑叶厚色青，花白而香，俱冬熟，其品不一。
橙亦柑类，大似佛酥柑而皮光，实味酸甜。
柚亦名香柑，叶重台而大，花五瓣而卷，气甚香冽，实金黄色，皮厚肉小，味甘酸。
橘树如柑而叶差小，花白而香，冬熟，其品亦不一。
柿有数种，为赤实果。《酉阳杂俎》曰：柿有七绝，一寿、二多阴、三无鸟巢、四无虫、五霜华可玩、六佳实、七落叶肥大。
椑他柿至熟则黄赤，惟此虽熟亦青黑色，捣碎浸汁，谓之柿油，可糊扇、伞诸物。
橄榄木端直而高，味先苦后甘。《本草》谓之谏果。出上杭。有自福州来者，差小，名丁香榄，尤佳。
莲花有红、白二种。藕及房、蒂、须、叶皆可入药。
石榴夏花秋实。《酉阳杂俎》：甜者曰天浆；千叶者，花红艳不实。
查子汀人取之为查糕。
鸡头《埤雅》云：蓬蹲似鸡首。故名。
木瓜春末开花，深红色，实可食又可入药，能治脚气。
甘蔗赤者曰崑崙蔗，白者曰荻蔗。土人捣取其汁，以为沙糖。
杨桃杨字亦作洋。《异物志》云：杨桃色青黄，有五瓣，或谓之五瓣子。
银杏即白果，又名鸭脚子，叶似鸭掌，故名。
落花生种出西国，俗名番豆。种宜沙土，豆蔓生数尺，黄花开时，随以沙土压之，即于土中结实，冬后掘土取实。
药之属
薏苡春生苗，叶如黍，开红白花，结实如珠。一名米，谓坚硬有如贑强之意；一名回回米，一名屋葵，一名薏珠子。久服之，轻身益气。
黄精产山谷中，其茎叶类姜。《本草》谓，久服轻身。食法须九蒸九曝，不则戟喉。
菖蒲荃也，一名荪。其本芳辛，叶长数尺，有脊如剑，性益聪。切之为菹，谓之昌歜，生石上者为石菖蒲。
地黄叶生布地上，有皱纹；根如手指，通黄色。郭璞曰：“一名地髓。”
天门冬《山海经》所谓冬。《尔雅》曰：“髦颠棘”。郭璞曰：“细叶有刺蔓”。
麦门冬《尔雅翼》曰：叶如韭，四季不凋，根生连珠，形似穬麦。《本草》谓，久服轻身，不老不饥。
半夏《本草》一名地文，一名水玉。茎端三叶，色颇似竹叶而光，皮黄肉白，采根以灰浥之，汤洗曝干。
豨莶俗呼大炊草。张詠知益州，进豨莶丸。
艾《尔雅翼》曰：庶草治病，各有所宜，惟艾可灸百疾，故名医草。叶有大、小二种。
天南星苗似荷梗，高尺许，叶以蒟蒻，两枝相抱，花似蛇头，结子作穗，根似芋而圆。
