（四）劳动力成本的估算；
餐厅劳动力成本的预算便于实现劳动力成本的控制和劳动力成本的有效管理。饭馆餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。
（五）对租赁场地费用进行预算；
1.聘请咨询师、专业估算
聘请专业咨询师对房屋进行租赁估算。
2.考虑周全、预算清楚
租赁场地费要考虑周全，包括公共设施、车位、垃圾台等都要预算清楚。
3.场地费用，按平方计算
租赁场地费估算最好按每平方米每日多少元计算，不要按月或按年统计算出。
4.参照行情、遵循市场
租赁场地费用估算要参照周围出租费用行情。
（六）对运营费用进行预算
运营费用包括营销费用、广告费用、培训员工的费用等。还应该考虑不可预见的准备金，一般为前几项总和的5%～30%。
总之，餐饮投资预算是餐饮投资的关键一环，便于餐厅有效地利用资金进行投资，规避盲目投资带来的风险。
此外，一个投资项目是否成功，还是主要看如何去为这个项目做好投资准备，项目选择是第一，投资预算为其次。在整个投资过程中，各位欲投资餐饮的人士们还是应当做好充分的准备工作。
餐厅投资不容忽视的细节
由于商铺市场相对住宅市场而言因受政策影响较小，投资回报又被看好，所以相当一部分投资者仍钟情于商铺投资。而各类型商铺中，尤以适合餐饮行业的商铺最为受欢迎。当前的餐饮商铺投资中，因设计缺陷、配套不到位等导致商铺不符合做餐饮标准从而引发纠纷的情况时有发生，投资者和开发商都需引以为戒。
同为商业物业，商铺比起写字楼，其实风险更大，投资者对于片区经济、人群结构、规划发展、人流导向、出行习惯等细节更加应该仔细了解，全面把握。选对了商铺可以实现一铺养三代，但一旦投错赔下去，也可以清空两代人。
1.注意政策风险
（1）具备法律和政策意识
面对市场上推出的各种商铺，投资者首先需要有一定的法律与政策意识。并非所有的商铺都能开设餐饮，有些虽然开发商许诺可以开设餐饮，但是根据物权法等相关法律法规对于某些物业类型餐饮业是禁止的。
（2）悉心了解政策变化
所以对于致力于投资餐饮餐厅的“房东”在选择购买商铺时，了解相关的政策变化至关重要。
2.选择房型结构
（1）纵宽合适
商铺的门面其实并不是越大越好，合适的纵宽比会给人舒适的感受。通常来说，门脸宽一些，深度浅一些，室内也采光会更好，并且由于可以对外展示的部分更大，会吸引更多的路人进门。
（2）切割分租
但是如果这个商铺周边的人群结构只适合做餐饮，那么建议不要一味求浅，因为太浅的商铺是不适合做餐饮的。也不能一味求大，一般4米宽、20米深、80㎡的商铺可以适用于很多行业。也有人采用大面积买入，切割后分租出去的方式来降低购入成本并且增加。
3.检验房屋硬件
（1）严格检查烟气排放、核实餐饮条件
有时候你会发现很多居民楼下面的餐厅将烟和气没有经过任何处理便直接向空气中排放，使得餐厅周围油烟味浓厚，严重影响了楼上居民的生活。实际上这种类型的商铺根本不具备开设餐饮的条件，随时都面临被查封的危险。
（2）明晰所购房屋的工程技术指标
除了排烟管道的特殊设计，是否具备燃气、电力供应的具体指标、上下水的位置如何设计等方面也是投资餐饮商铺必须考虑的因素，必须去充分了解项目的全部信息，弄明白整个楼盘及所购买房屋的具体工程技术指标，尤其是对开设餐饮行业所必需的指标作全面的掌握和了解，其中涉及到商铺排烟、排气管道的走向和管径是否达到经营餐饮的标准。
4.观察人流情况
（1）实地验证，人流导向
人流人气对与商铺选址的成败非常重要。不少开发商都会宣传人气旺盛、将来规划后周边将有多少人口等等，但是“王婆卖瓜自卖自夸”，事实与否这就需要我们自己验证。旁边人气旺，不等于铺的人气旺，闹市区也有可能出现人气孤岛，这些和周边人流导向有很大关系。
（2）实地考察，观察气氛
对于周边尚未开业的商铺，可以通过各地的规划部门查询到片区未来规划的人口，通过片区产业规划，了解到未来片区人群的大致经济状况和消费结构，并且通过观察周边商业气氛等来进行一个大致判断。
总之，现在的餐饮餐厅出现的问题，一方面是开发商不负责任，规划、设计、配套都没有考虑周到，有的商铺项目是由烂尾楼改造的，内部设置还是好多年前的水平，根本不符合现在标准，但在销售时说得“花好稻好”；另一方面是投资者不具备相应知识，缺乏风险意识，购买时只想到餐饮商铺是市场热门，租金比其他类型的商铺高，保值升值潜力也相对较大。
因此，买房人在决定投资前应先请教一下业内人士，并向开发商问清有关情况后让其作出书面承诺，最好还要查验一下规划设计。投资餐饮行业，无论是自立项目还是加盟项目，都必须充分认识到潜在的风险，并对多方面因素进行冷静分析，作出客观判断，才能最大限度地避免投资失误。
开餐厅需要的启动资金
所开的餐馆不管是私营餐厅还是个体工商户，都需要不小的启动资金数目。开办经费和周转资金，启动资金越充足越好，只有这样，开店时才会游刃有余。
如果已积累了足够的启动资金，以自己的启动资金投入自己的事业，当然是最好的方式，但这种情况并不多见。因为，我国人民生活水平长期处于温饱型，工薪阶层的收入较低，积累数额不大，许多想创业的人往往因筹资困难而无法行动。
如果完全动用自己的积累，最好不要盲目地全部投入。因为市场是非常复杂的，有时“谋事在人，成事在天”，谁都没有百分之百的把握能成功，如果一旦不成功，自己和家人的生活就会受到影响。因此，要为自己留够“退路”资金，最好给自己上一份养老保险。
一、餐厅启动资金项目的构成
（一）固定启动资金
1.店面租赁费。
2.店面装修费。
3.经营设备费用，包括厨房用品和餐厅桌椅、空调、餐具等等。
4.办理经营证照费用。包括营业执照、餐饮服务许可证、排污许可证、税务登记证等。
（二）流动启动资金
1.采购原材料的费用，根据经营的规模确定。
2.员工工资费用，取决聘请的人数和工资标准。
3.日常费用：办公费、水电费、运费、通讯费等等。
二、餐厅启动资金具体的筹资方式
如果启动资金不够，可以采取多种方法筹集启动资金。筹集启动资金的方式主要有：与他人合伙经营、申请部分贷款、租赁筹资、商业信用筹资等。
（一）银行长期借款
1.银行长期借款的含义
银行长期借款是指餐厅向银行、非银行金融机构和其他餐厅借入的，期限在一年以上的借款，它是餐厅长期负债的主要来源之一。
2.银行长期借款的优点
筹资速度快、筹资成本低、借款弹性好、不必公开餐厅经营情况、有杠杆效应。
3.银行长期借款的缺点
财务风险较大、限制条款较多、筹资数额有限。
（二）发行公司债券
1.公司债券的含义
债券是由餐厅或公司发行的有价证券，发行债券的餐厅以债权为书面承诺，答应在未来的特定日期，偿还本金并按照事先规定的利率付给利息，是餐厅主要筹资方式之一。
2.公司债券的优点
资金成本低、保证控制权、可以发挥财务杠杆作用、债券筹资具有优化资本结构、提高公司治理的作用。
3.债券筹资的缺点
筹资风险高、限制条件多、筹资额有限。
（三）合伙经营
合伙者要在经营方面达成共识，找合伙人一定要找能够同甘共苦、风险共担的人。
（四）直接吸收投资
1.直接吸收投资的含义
吸收直接投资是指餐厅按照“共同投资、共同经营、共担风险、共享利润”的原则来吸收国家、法人、个人、外商投入资金的一种筹资方式。
2.直接吸收投资的出资方式
现金投资、实物投资、工业产权投资、土地使用权投资等。吸收直接投资与发行股票、留存收益都属于餐厅筹集自有资金的重要方式。它是非股份有限责任公司筹措资本金的基本形式。
3.吸收直接投资的优点
有利于增强餐厅信誉、有利于尽快形成生产能力、有利于降低财务风险。
4.吸收直接投资的缺点
资本成本较高、容易分散控制权。
（五）融资租赁
1.融资租赁的含义
融资租赁又称为财务租赁，是区别于经营租赁的一种长期租赁形式，它满足餐厅对资产的长期需要，故也称为资本租赁，分为售后租回、直接租赁、杠杆租赁。
2.融资租赁的地位
融资租赁资产所有权有关的风险和报酬实质上已全部转移到承租方，现在融资租赁已成为仅次于银行信贷的第二大融资方式。
3.融资租赁筹资的优点
筹资速度快、有利于保存餐厅举债能力、设备淘汰风险小、财务风险小、可以获得减税的利益。
4.融资租赁筹资的缺点
租赁成本高、利率变动的风险。
总之，不论采取哪种筹资方式，千万要注意“契约”的作用，俗语说：“亲兄弟明算账”。为了避免将来发生纠纷而影响生意，筹资时定要把协议或合同或借条等契约搞好。
合伙开店的利与弊
现在很流行股份制餐厅，纷纷都合资经营，合伙开店。很多KTV、歌舞厅、酒吧等娱乐场所也存在很多合伙开店的经营模式。那么合伙开店到底是好还是不好？
一、合伙开店的“利”
1.合伙的资金优势
一个人拥有的资金是有限的，就仿佛是用一个碗装水，装的再满也还只是一碗水。但是如果是两个人合伙，就好比是两个碗装水，合在一起怎么也比一个碗装的多。
2.便于扩大经营、发挥潜力
有了充足的资金，才能保证餐厅的经营规模、档次、等级等方面，有了充足的资金才能做更多的事情。所以合伙经营的筹资方式可说是中小规模的餐厅扩大经营、发挥潜力的一种可供选择的最佳方式。
3.合伙开店可以提高餐厅经营管理水平。
（1）优势互补，取长补短
“一个诸葛亮抵不过三个臭皮匠，”，合伙开店可以实现自身的优势互补，能够在经营中取长补短，相互促进，共同发展。
（2）巧妙配合、管理有效
经过全面挑选的伙伴，可以使合伙餐厅的日常管理容易得多。合作伙伴相互发展自己的专业和技能，巧妙配合，不但可以进一步提供餐厅的经营管理水平，还可使餐厅发展的前景更广阔美好。
4.双方冲突点相对比较少
有出钱的，有着力的，日常的经营管理中合伙成员所侧重的事务也就不同，彼此的冲突点相对来说比较少。合伙人只要人品好，相互之间坦诚相待，其他就好商量多了。
5.有帮助于各类资源整合
除了有更多的资金来源以外，还能更好地实现资源整合。其中包括彼此社会关系的相互利用、烹饪技术和管理诀要的相互融合、出产设备的相互补充等等。只要有合适的处理方法，这些资源的相互整合能够鞭策餐厅快速开始走和发展。
6.管理更加正规化
（1）相互监视、相互制约
合伙开店，在日常的经营管理中彼此可以相互监视，既充分发扬民主，又能相互制约。
（2）正规化管理、规避独断专行
这可以规避独断专行，更容易实行正规化管理，为事业的发展壮大奠定重要基础。
二、合伙开店的“弊”
1.合伙经营存在时间的有限性
（1）合伙经营、连带效应
因合伙经营的形式是几个合作伙伴其同出资办餐厅，因此每一个合作伙伴的行为方式，生老病死都会对餐厅产生影响，任何合作伙伴的死亡或宣告破产，都会导致合伙餐厅的消亡。
（2）合伙经营、寿命期短
由于合作具有很大的波动性和不稳定性，因此餐饮合伙经营的寿命也得具体问题具体分析，因人而异。
2.合伙经营存在着无限的债务
和独资餐厅相比，这种债务对业主的影响会更久、更大一些。一个合伙人自加入合作那天起就有了负债的义务。同理，一个合伙人不仅要偿付自己为公司的负债，而且还需要在自己的全部财产范围内，负有偿付别的合伙人所负债的责任。承担无限责任对每个合伙人都是非常严重的风险。
3.合伙经营权力分散
由于合伙人的不断增加，餐厅的管理权必须分散。有关餐厅方针、资金规划、人事管理以及发展方案等都将产生变化。权力分散在合伙人之间，意见分歧就有所体现。
4.发展思路难同一
合伙开店如果一朝浮现需要解答的题目，更容易造成各奔前程，甚至破坏多年的友谊。容易造成各奔前程局面的因素，一般是因为两者的发展思路不一致，或经营方针不同一等大方向上的工具。
5.好的合作伙伴难寻
合伙开餐饮店无所谓好或不好，要害是志趣相投，彼此可以充分发挥各自的长处。但是选择一个好的合作伙伴确实很难，往往是成功的较少。
三、中间方折中总体分析：
1.审核合伙人条件
如果打算合伙开店的话，签订协议是很重要的一项。如果处理好了，就可以很好地避免纠葛。
2.合伙协议应载明的事项
合伙餐厅的名称和主要经营场所的地点；合伙目的和合伙餐厅的经营范围；等等。
3.开一个公用的银行账户
必须开设一个共有的银行账户，然后进行公开透明的管理。
4.支出和收入有单有据
资金的使用一定要有透明度。为了避免以后的纷争，日常经营管理中做好账款的登记，尽量做到钱款的支出和收入都要有单有据。有单有据还有帮助于相互监视。
