餐厅的“钱”景究竟有多大
我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。
因此餐厅必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。
餐厅是一个生机勃勃产业。餐饮业的增长率要比其他行业高出十个百分点以上。餐饮业是一个极具发展潜力的“朝阳产业”，它与人们的日常生活息息相关，已经成为现代生活的一部分。
餐厅是一个很有市场前景的产业，也是一个很有市场“钱”景的产业。餐厅的市场“钱”景主要表现在：
一、走优质高效的快餐化道路，“钱”景无限
1.质优价廉，迎合都市快节奏
随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。
2.高效率、低成本，满足饮食多元
在大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进了我国经济的发展。
二、强调营销环境的情调、氛围，倡导品质生活
1.注重情调，迎合“小资”感性化需求
现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成分，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好地满足他们的感性需求。
2.注重细节服务，营造氛围
餐厅在布置环境，营造氛围上下了很大的工夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合璧的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。
三、生态农业、绿色食品、保健环境，引领低碳餐饮
1.绿色食品，契合低碳生活
随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐厅适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。
2.合理膳食，倡导低碳生活
推销健康食谱、引进健康信息（如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜伽教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等）、提供健康设施（如设置按摩器、健身器、氧气供应等）、提供健康环境等，以此适应人们观念上的变化及其要求。
3.药膳滋补，引领低碳餐饮
药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。
四、重视个性化、特色化、形象化的服务，大有“钱”途
1.针对性精品服务，迎合个性
随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求餐厅重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的餐厅形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小资餐厅、离婚餐厅等。
2.塑造形象，提升品牌
从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。
五、重视情感生活、倡导社交饮食
1.打感情牌、“煽情”营销
情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐厅也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。
2.情感服务、以情动人
或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。
开餐厅要正确把握餐饮消费的趋势
中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。餐饮消费的现代化、个性化、精品化趋势越来越明显。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐厅来说是至关重要的。
一、不同群体餐饮消费的不同趋势分析
经济低迷时期，消费者的实际收入或预期收入肯定会缩水，大众消费者自然捂紧钱袋，自觉不自觉地缩减了高档消费和大宗支出，一般消费和小额支出并不会受到多大影响。消费者分析表明，在未来3年，餐饮经营面临新的发展趋势，粤菜将引领消费潮流，跨地域经营是未来的热点，消费时段及消费趋势将产生变化，餐厅功能日趋多样，特色经营。
预计不同类型餐饮消费在近3年消费趋势如下：
1.上班族消费趋势：消费DIY，自己动手，丰衣足食
在经济危机的压力面前，上班族们把越来越多的消费行为变成了DIY，将请朋友到家里吃饭，减少去餐馆次数。
2.家庭消费趋势：预算减少，缩减支出，聚餐增多
家庭的预算和支出会减少，会缩减了高档消费和大宗支出，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多。
3.商务消费趋势：奢华“转身”，中档为本
吃奢华盛宴的人少了，中档餐饮消费次数将增加。
二、餐饮消费的总体消费趋势分析
1.消费者由生理需求转向心理需求；餐厅由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与餐厅品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐厅之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高餐厅的文化品位。
2.由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。
3.区域化消费趋势到集域化消费趋势。由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁餐厅，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。
4.消费者由一元化消费到多元化选择，餐饮竞争由内部竞争到中外混战的趋势。
（1）中外混战的发展态势
中餐餐厅大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不明显。在国内，中餐餐厅面临着外国品牌餐厅的挤压。与以肯德基、必胜客为代表的外国餐饮巨头形成巨大反差，单单肯德基在中国就超过2000家连锁店。
（2）标准化瓶颈、核心竞争力不足
中餐具有色、香、味俱全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐厅核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范，是多数中小餐厅难以承受的，但也是中餐必须突破的关键。
（3）借鉴国外经验、提炼经营技术
通过国外餐饮业品牌对在中国连锁经营成功案件分析，中餐餐厅需要借鉴和学习国外餐饮品牌餐厅商圈选址策略、物流管理能力，单店的运营能力，品牌扩张能力，信息化管理能力。国内优秀的餐厅已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源，融资扩张业已成为国内餐饮业加速发展的新模式。
拟订一份周密的投资计划
餐厅进行投资计划，必须制定一份周密投资计划。对于正在寻求资金的风险餐厅来说，投资计划就是餐厅的电话通话卡片。投资计划的好坏，往往决定了投资交易的成败。
一、投资目标分析
投资目标是餐厅发展的目的和经营发展的方向。投资目标的确定与否，投资目标的明确与否，直接关系到餐厅发展的大方向是否正确。
餐厅的投资目标是餐厅投资计划的基础和方向。没有目标的投资计划是盲目的和无谓的。因此餐厅要重点抓好餐饮目标的确定，一旦餐饮投资目标确定，接下来的事情便顺水推舟、迎刃而解。
二、投资市场分析
餐厅的市场分析是餐厅投资计划的核心和关键。市场分析是否到位直接关系到餐厅的餐厅定位准确与否。只有市场分析到位，才会有餐厅准确的市场定位，餐厅才不会绕弯路。
随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是餐厅亟须解决的问题。
三、投资实施方案
1.建立投资模型
以顾客为中心，周到服务，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客，积极倡导绿色消费，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。
2.目标市场的定位
目标市场定位是指餐厅要确定自身所面向的消费群体。只有目标市场定位明确，餐厅的发展才会明确方向和重点。
餐厅的目标市场一般面向大众消费者。
3.市场策略。
（1）餐饮公司经营策略
员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一。餐饮食品的生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中，首先要会识别源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其他已经加工制作的半成品原料，更要善于识别、杜绝采购被污染或腐败变质的原料。
（2）餐饮公司形象策略
餐饮公司应该力求打造自身的信誉品牌。餐厅的自身形象是餐厅在受众群体中的综合形象。餐厅的形象是餐厅的一种无形资源，是餐厅的标识。
打造餐厅的公司形象既要注意提高自身服务质量，又要做好市场营销，要善于制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求体现餐厅优质精品化服务。
餐厅投资预算的项目
近来，餐饮业的发展潜力吸引了众多的餐饮投资者，然而低门槛却也让许多人栽了跟头。所谓的知己知彼，百战百胜。在餐饮投资创业的道路上，也让餐饮投资者明白，投资不是一往直前的砸钱，而是应当做好整体的投资预算。
一、餐饮投资相关费用构成
1.硬件部分费用构成
设计费、拆除、土建、装修、给排水、冷库费用、高压用电、低压用电、业主供电、餐厅电器、空调系统、排烟工程、燃气工程、消防工程、环保费用、环卫费用、餐梯费用、行政报建费用、收银系统、店面招牌及餐牌、路招与指示招牌、设备、用品等。
2.软件部分费用构成
（1）营业成本
食品及辅料、饮料、其他（包装物低值易耗品）、促销成本；人工成本；管理人员工资、服务人员工资、其他人员工资；广告费。
（2）半变动费用
公用事业费、修理费、培训费、差旅费、外来服务 费、办公费、营运物料、通讯费、制服费、现金盈亏、运输费、零用金消耗、开办费摊销（3年）、低值易耗品摊销（3年）、其他半变动费用。
（3）固定费用
租金、折旧、处理固定资产损益、营业外收益、其他固定费用。
二、餐饮投资预算的主要部分
（一）对初期费用进行估算
对初期费用进行估算应就坚持细致翔实的原则。内容包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用，还有一些电话费交通费之类的管理费用。
初期费用的核算是餐厅投资预算的基础和条件，是餐厅进行投资的基础性环节。
（二）对装修费用、设备设施费用进行估算；
1.装修费用的预算
装修费用的预算便于餐厅装修工作的正常开展。餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小饭馆餐饮店，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。
2.设备设施预算
设备设施预算便于餐饮厨房设备设施的规范化、制度化管理和购买。在估算设备、设施费用时，还应包括运输费和安装调试费。设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存设备，以及冷藏设备，运输设备，加工设备，洗涤设备、空调通风设备，安全和防火设备等。
（三）对家具和器皿费用的估算；
1.家具器皿的种类
家具费用主要指办公家具、员工区域家具、客人区域家具等。器皿主要是指对餐厅、厨房经营用的瓷器、玻璃器皿、银器、工作服等物料用品，
2.先确定数量再进行估算
应先根据确定的饭馆餐饮店的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格即可进行估算。
