奶牛的品种分类
按照经济用途，奶牛可以被分为乳用型以及乳肉兼用型。例如荷斯坦牛、娟姗牛就属于纯乳用型品种，而乳肉兼用型的奶牛有西门塔尔牛、瑞士褐牛和短角牛等。
一、国外引进的奶牛优良品种
1.荷斯坦牛
（1）原产地及分布荷斯坦牛本名为荷斯坦·费里森牛。最早产地在荷兰的北部，因此又被称为荷兰牛。19世纪70、80年代，荷兰牛开始输出，进入世界各个国家，经过几十年的选择培育，荷兰牛在各个国家中出现了一定的差异，比如，荷兰牛开始分为美国荷斯坦牛、英国荷斯坦牛、日本荷斯坦牛等。关于荷兰牛的起源，有的人认为是里斯和巴塔维亚两个民族在公元前从中欧和莱茵河流域迁徙到荷兰时引进的。两个民族带入的牛种，一种是黑牛，一种是白牛，这两种牛经过杂交形成了荷兰牛。荷兰牛影响了世界各个国家内奶牛的品种，德国、法国、瑞典、比利时、英国、加拿大、西班牙、南非、波兰、前苏联、澳大利亚、日本以及我国都曾经引进这种牛种。我国引进的大多数是产自美国、加拿大、荷兰、德国、丹麦、新西兰以及日本等国的荷兰牛。
（2）外貌特征荷斯坦牛属于世界上体型最大的乳用型牛品种，其品种中母牛的平均体重在500~700千克，公牛则在800~1300千克，初生犊牛的体重也可以达到40~50千克。荷斯坦牛的牛头清秀略长，髻甲如同楔形而且平直，肋骨开张，腰角弯曲，腰腹部的发育比较好，四肢长而强壮，两腿之间的距离比较宽，乳房大，乳静脉非常发达。荷斯坦牛的毛主要为黑白花，其腕关节以及跗关节以下到尾梢部位是白色的，黑白斑纹分明。
（3）生产性能荷斯坦牛的产奶量是乳用型奶牛中最高的，其年产奶量达4500~5500千克，其中产奶性能最好的年产奶6000~10000千克或者更多，一头母牛一生产奶量一般都可以达到70000千克以上。在现代高产牛群里面，一头成年牛可以有10000~12000千克（三胎或四胎）的高峰泌乳遗传能力，甚至头胎青年牛最少的产奶量也可以达到7500千克。荷斯坦牛的乳脂肪球比较小，乳色发白，过去的平均乳脂率约为3.45%，近年来已经增加到3.70%左右。
（4）品种特征荷斯坦牛的性成熟期比较晚，开始配种的时期一般在奶牛18~20月龄之间，6~8.5岁的奶牛才达到其产奶量的高峰期。荷斯坦牛的性格非常温驯，便于管理，外界刺激一般不会影响其产奶。体重和毛色的遗传性状较为稳定，乳房发育良好，产奶较多，不过乳脂率不高。
2.娟姗牛
（1）原产地及分布娟姗牛的原产地在英吉利海峡南端，因岛名娟姗岛而得名。这种牛最早是由法国的大型红色诺曼底牛和小型黑色不列塔尼牛进行杂交后又经过选种选配以及近亲交配而培育出来的。这种品种后被引进到美国、英国、加拿大、日本、新西兰、澳大利亚等国饲养。因为娟姗牛的乳脂率高，并且能够适应热带气候，因此也被我国引进了一定数量，用来改良南方热带奶牛的品种。
如今娟姗牛已经分布在世界各地。
（2）外貌特征娟姗牛的体格比较小，属于小型牛。其体型清秀，轮廓清晰，头短小轻盈，眼突额凹，耳大而薄。背线平直，中躯和后躯发育良好，腹围很大，胸部发达，肋骨长而弯曲，四肢比较短。红褐色毛为最好，黑褐色次之，再次为褐色等，娟姗牛的鼻镜和舌头一般是黑色，口的周围有白圈。其母牛的体重一般为454千克，公牛的体重大约是700千克，初生公犊的体重大约是28千克，初生母犊的体重大约是24千克。
（3）生产性能305天的娟姗牛平均产奶量约为3600千克，乳脂率平均达5.2%，乳脂肪球大而呈现黄色，适合用来制造黄油。
（4）品种特性娟姗牛的性成熟比较早，通常在24月龄的时候产犊，其性情活泼，耐热性能强，能适应南方的热带气候，在育种方面该品种既可以提高牛群的乳脂率，又可以用来改良我国南方热带奶牛的品种。娟姗牛乳脂率高，乳房发育完善，不过体型不大，乳肉产量均不高。
3.瑞士褐牛
（1）原产地及分布瑞士褐牛的原产地在瑞士的阿尔卑斯山的东南部，其分布范围比较广泛，美国、加拿大、前苏联、德国、波兰等国都有饲养该品种，1977年我国新疆从德国、奥地利引进了瑞士褐牛。
（2）品种特性国内的瑞士褐牛体型比较大，外貌精致而清秀，产奶性能优异，305天的瑞士褐牛的产奶量约是3346千克。该品种全身毛色为褐色，然而鼻子、舌头、蹄子是黑色的，在鼻镜的四周有一浅色或者白色带。
4.短角牛
（1）原产地及分布短角牛属于乳肉兼用型牛品种，原产地在英格兰东北部的达亨城、约克等地。短角牛包括三种，即乳肉兼用型、肉乳兼用型以及肉用型品种。世界上短角牛的分布范围非常广泛，其中新西兰和欧洲国家的分布最多。我国先后从新西兰、加拿大、日本引进了少量乳肉兼用型的短角牛，目前这一品种广泛分布在我国各个地区。
（2）外貌特征短角牛乳房发育良好，乳房内的容积较大，体型清秀。其中成年公牛的体重约为900千克，母牛成年期的体重约为550千克，初生公犊的体重约为32.4千克，母犊的体重约为32.3千克。其毛色为红、白混斑或者全身呈现赤褐色，其中红色的毛色最多，腹部以下大多数为白毛，鼻镜呈现玫瑰色。
（3）生产性能305天的短角牛的产奶量为3500~3800千克，乳脂率为4.0%~4.2%，加拿大乳用型短角牛的产奶量约为3538千克，乳脂率达3.82%；美国的乳用型短角牛的产奶量高达4042千克，乳脂率约为3.58%。
（4）品种特性我国短角牛性成熟比较早，发育速度快，抗病能力较强，可忍耐寒冷天气，适合在各种气候条件下饲养。不过个体的产奶量比原产地的短角牛稍少。
5.西门塔尔牛
（1）原产地及分布西门塔尔牛原名红花牛，属于乳肉兼用型牛，原产地在瑞士的阿尔卑斯西北部山区，其中西门塔尔平原牛最出名，该品种因此得名。西门塔尔牛的原产地的气候比较寒冷，不过天然草场和山地牧场很广阔，西门塔尔牛原本作为役用，但是在市场对乳肉的需求下，经过长期的选育，培育出了现代的大型乳肉兼用牛，在世界范围内广泛分布。从20世纪50年代末到60年代初，我国曾经多次从苏联引进西门塔尔牛，后又从德国、瑞士、奥地利等国家引入了西门塔尔牛。
（2）品种特性西门塔尔牛大多是黄（红）白花，其中头尾与四肢均为白色，皮肤呈现粉红色。其原产地在瑞士，不过目前瑞士以及很多国家的西门塔尔牛开始向乳用型发展，乳脂肪球的密度较小，直径大，容易分离，乳脂的碘值低，皂化值高，低级挥发性脂肪酸高。西门塔尔牛及其杂种牛可以适应不同的气候，可以接受粗饲料饲喂，寿命很长，产奶、产肉性能都很高。育种方向主要是向乳肉兼用性能发展，同时引入了红色荷斯坦牛的血液。
6.爱县牛
爱县牛的原产地在苏格兰，其毛色主要是红白色或者棕白色，爱县牛的角比较长，向上弯曲，部分品种无角。这种品种的牛强健有力，适合用来放牧。成年母牛的平均体重为550~600千克，公牛的体重为680~900千克，初生公犊牛的体重约为35千克，母犊牛约为32千克。爱县牛的乳房结构较好，前后联系宽广，四个乳区分布匀称，乳头中等大小，干乳期容易变肥。305天的爱县牛产奶量平均达4500千克，乳脂率约为4.1%，但其泌乳的稳定性不是很好。
二、国内地方的奶牛优良品种
1.中国荷斯坦牛
（1）来源及分布19世纪末期，荷兰的荷斯坦牛开始被引入到我国的沿海地区，之后渐渐普及到内地。1955年我国曾经引进荷兰弗里森牛，因此一些地方的奶牛还掺杂了小荷兰牛的血统。1970年以后，我国又先后从日本、加拿大、美国、荷兰、德国、新西兰等国引进了大荷兰种牛或者它们的冷冻精液，用来进行牛种的改良。
中国荷斯坦牛主要分布范围包括各大中城市、工矿区和交通沿线。
（2）外貌特征中国荷斯坦牛体型结构好，乳用性能优良，骨骼结实，体躯宽大。从外形方面可以将其大体分成两种：一类是含有小荷兰牛血统的，该品种粗短结实，后躯比较平宽；另一类是含有大荷兰牛血统的中国荷斯坦奶牛，其体躯高大，体形开张，棱角分明，体长而且脂肪少。
（3）生产性能中国荷斯坦牛305天平均的产奶量大约是3500千克，在二胎时可达3900千克，三胎时产奶4200千克，四胎时4400千克，五胎时为4500千克，有少数母牛产奶量最高可以达到16090千克，乳脂率为3.2%~3.4%。年受胎率约为88.75%，情期受胎率约为48.99%，繁殖率约为89.04%。中国荷斯坦牛的性情温驯，容易管理，其饲料的转换率、产奶量都比较高，不过抗病能力差，耐性不好。
2.中国草原红牛
（1）育成史中国草原红牛属于乳肉兼用型品种，由乳肉兼用的短角牛和本地蒙古牛采用育成杂交的方法得来。具体为用短角公牛和蒙古母牛进行杂交，级进二、三代后再选取理想的公、母牛进行横交固定，自群选育而成。草原红牛经过多年的杂交育种，不仅具有良好的乳肉生产性能，而且适合草原地域的放牧饲养。
（2）外貌特征中国草原红牛体型清秀匀称，体质结实，角向上弯曲，部分无角，毛色呈现蜡黄色，角间呈现黄褐色；眼中等大小，眼球不会突出，鼻镜大多呈现粉红色；胸部宽深，腰背平直，中躯发育较好，部分牛的腹下、乳房部分长有白斑，尾帚呈现白色。
（3）生产性能中国草原红牛平均220天的产奶量是1662千克，乳脂率约为4.02%，较高产奶量的可以达到4507千克。
3.新疆褐牛
（1）来源及分布新疆褐牛属于草原乳肉兼用的牛品种，是由阿拉伯乌牛、科斯特罗姆牛和瑞士褐牛通过级进杂交和横交固定选育而成。
（2）外貌特征新疆褐牛的体型结构匀称，肌肉发达，健壮而结实。牛头较为清秀，角中等大小，结构良好，腰背平直，胸部较为宽深，尻方正，四肢结实，乳房发育良好，毛色以褐色为主。
（3）生产性能处于粗放管理条件下的新疆褐牛，在6~9月份时，100天平均产奶量为1000千克，乳脂率约为4.43%。
奶牛的品种改良
奶牛的育种改良工作在我国比较受到重视，先后成立了各种奶牛品种的育种委员会或者协作组，开展了奶牛的育种管理工作，使奶牛的数量和质量得到不断提高。比如中国荷斯坦牛就是通过荷斯坦公牛和本地牛级进杂交到三、四代，再经过横交固定，又经过种种育种措施在1985年培育而成。
一、奶牛育种改良的目标
奶牛的育种改良和奶牛业的发展息息相关，奶牛的育种改良工作可以让奶牛品种中原本优良的基因得到进一步的巩固和提高，同时不良基因渐渐被优良的疾病代替，进而得到生产性能优异、适应能力强、体质结构好、使用时间久、饲料高效利用的奶牛新品种。
二、奶牛的本品种选育及杂交育种
1.本品种选育
本品种选育指在某一品种中有效地选种、选配，进而使该品种的生产性能得到提高的选育方法。本品种选育的基本任务是保持和发展一个品种的优良特性，同时增加品种内部优良个体的比率，克服品种里面的一些缺点，从而可以保证品种的纯度和提高本品种的质量。地方品种可以利用本品种选育的方法使本身的质量得到提高，优良品种在培育成功后，也可以利用本品种选育的方法促进品种得到进一步的提高。从牛的育种史方面看，可以发现某些优良品种如中国荷斯坦牛、西门塔尔牛等均是通过本品种选育的科学应用而形成的。我国培育出的乳用中国荷斯坦牛，兼用三河牛、新疆褐牛、草原红牛等，这些品种的生产性能良好，尤其是中国荷斯坦牛，其体形外貌、品种特征都比较相似。
（1）近亲育种近亲育种可以固定奶牛的优良性状，淘汰奶牛的有害性状，保留祖先的优良血统，使奶牛群质量保持一致。然而近亲育种也可能会使奶牛的生活能力下降，体质衰弱，生长缓慢，繁殖力减弱，甚至增加死胎、畸形胎现象。采用近亲育种的时候，应该进行严格淘汰和更新血液。近亲育种大多被用来培育种公牛，这是因为近交可以使某些基因的纯度得到提高，同时在表型上可以出现更高的生产性能以及优秀的外形。这些性状如果能固定下来并且遗传给后代，就可以迅速地使优良性状得到固定。亲缘在交配时的近交系数大约是50%，亲子交配以及全同胞交配时候大约是25%，半同胞交配约为12.5%，亲表兄弟姐妹之间交配或者全同胞子女之间交配约为6.25%。近交系数的计算公式如下：
Fx=1/2Σ[1N/2]
