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第8章 饮食篇——合理膳食,永保平安(7)

忌饮冰冻的鲜牛奶

存放牛奶的温度应不低于0℃~3℃,绝对不可冷冻,因为冷冻后的牛奶中脂肪会在最上层,大量蛋白质和乳糖在中层,最下面的是固体物质和一部分蛋白质,紧密透明的冰晶体会包在周围,这样的牛奶解冻后会出现异常的气味,其营养价值也会随之降低。

酸牛奶忌加热后食用

有人担心酸奶太凉,冷天吃了它会闹肚子,所以就将酸奶加热后食用,这种方法是不科学的。

酸奶是用鲜奶加入活性乳酸菌发酵而成的。它保存着鲜奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素,酸奶中的蛋白质经过乳酸菌发酵,而形成细微的凝乳。酸奶中的钙在乳酸的作用下会形成酸钙,这些很容易被人体吸收和消化,如加热有益的乳酸菌将被全部杀死,不但降低了酸奶的营养价值,还会使其美味消失,所以酸奶还是不要加热后食用。

忌食结块的麦乳精

麦乳精一经打开一时又吃不完,其表面颗粒吸水后表面溶解,从而会互相粘连结成块状。麦乳精是经过真空干燥制成的多孔碎粒速溶含乳饮料,其中有些物质如果糖、葡萄糖以及麦芽糖都具有吸湿性,而麦乳精中总的含糖量可达百分之六十五至七十。一但形成块状,时间较短一般对质量和食用不会有很大的影响,但长时间结块后麦乳精中的维生素、脂肪都会逐步变质而不能食用。

低度酒忌久存

啤酒和葡萄酒属于低度酒,它们含有丰富的蛋白质、糖类,如存放太久微生物很容易生长繁殖,这样就会使酒产生酸味而变质。

通常散装啤酒的保质期应为2~3天,瓶装啤酒的保质期是2~4个月。

但是白酒度数高,它的乙醇分子含量多,会很快与水分子产生聚合作用。不仅可以长时间储存,并且越陈越香。

吃含钙食物不喝茶

草酸易与钙形成结石,而茶的成分中含有草酸,因此日常饮茶以浓淡适度为宜,且不要过量。另外食用富含钙质的食物后,不要马上喝茶。

第五节食物相克

兔肉与鸡蛋相克

兔肉性味甘寒酸冷,而鸡蛋甘平微寒。这两种食物放在一起吃,很可能会产生刺激肠胃的物质,而导致腹泻。

狗肉与鲤鱼相克

鲤鱼气味甘平,利水下气,不但含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁,还含有十几种游离氨基酸及组织蛋白酶,如果与干热的狗肉同吃,很可能产生不利于人体的物质,危害人体的健康。

牛肉与红糖相克

二者同吃会引起腹胀。

鹅肉与鸭梨相克

二者同时服用会伤及肾脏。

狗肉与姜相克

二者同食会腹痛。

马肉和木耳相克

二者同时服用容易得霍乱。

驴肉与金针菇相克

二者同食会引起心痛,甚至会危害生命。

羊肉与竹笋相克

二者同食会中毒。

猪肝与荞麦相克

二者同食会影响消化。

鸡蛋与豆奶相克

二者同时服用会阻碍营养素的吸收。

海带与猪血相克

二者同时服用会导致便秘。

牛肉与田螺相克

二者同食会产生腹胀、不消化现象。

田螺与蚕豆相克

二者同食会导致肠绞痛。

虾皮与黄豆相克

二者同食会导致消化不良。

蟹与芹菜相克

二者同时服用会影响人体蛋白质的吸收。

黄瓜与辣椒相克

辣椒富含丰富的维生素C,而黄瓜中含维生素C分解酶,所以如果二者同食会破坏辣椒中的维生素C,使其营养价值大大降低。

螃蟹与茄子相克

蟹肉性味咸寒,茄子甘寒滑利,两者都是寒性,如果同食会损伤肠胃,脾胃虚寒者同食这两种食物还可能会产生胃炎等疾病。

麦冬与木耳相克

两者同食会导致胸闷。

韭菜与牛肉相克

二者同食会中毒,轻微中毒者可以用人乳和豉汁解毒。

西红柿和蜂蜜相克

二者同食会引起眼部不适,甚至会导致失明。

芹菜与菊花相克

二者同食会引起呕吐。

西瓜与羊肉相克

二者同食会伤元气,导致体虚。

萝卜与橘子相克

萝卜吃后,可能会在人体内产生一种抗甲状腺物质硫氰酸,从而阻止甲状腺对碘的摄取,而橘子却会加强硫氰酸对甲状腺的抑制作用,从而诱发甲状腺肿大。

竹笋与糖浆相克

两者同服会中毒,轻微中毒者可用甘草水煎服解毒。

柿子与紫菜相克

紫菜富含钙离子,而柿子含有丰富的鞣酸,如果二者同食会生成不溶性络合物,影响营养成分的消化与吸收,甚至会导致胃肠的不适。

山楂与猪肝相克

猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素,山楂中富含维生素C,它遇到金属离子会迅速被氧化,失去营养价值。

糖精与煮鸡蛋相克

煮鸡蛋和糖精同食,鸡蛋中的氨基酸与糖精在加热条件下会发生化学反应,生成糖基赖氨酸化合物,这种化合物不但会破坏鸡蛋中的氨基酸成分,还会产生有毒化合物,对人体健康危害性很大。

皮蛋与红糖相克

二者同食会中毒。

白酒与牛肉相克

牛肉属于甘温,有补气助火之功效;而白酒属大温之品,所以二者同食如同火上浇油,很容易上火,甚至导致牙龈炎和牙周炎。

牛奶与韭菜相克

牛奶中含钙,韭菜中含丰富的草酸,牛奶与韭菜混合食用会严重影响钙的吸收。

鸡肉和芹菜相克

鸡肉与芹菜同食会伤元气;牛肉与栗子同食后会呕吐;兔肉与芹菜同食会伤头发;蟹与柿子同食会中毒;洋葱与蜂蜜同食会伤眼睛。

白酒和啤酒相克

啤酒中含有人体需要的20多种营养素,经常适量饮用啤酒对人的身体大有好处。但是,如果和白酒同饮,对人体不但没有益处,而且有很大危害。因为两种酒同饮,会加重酒精在全身的渗透,对人的肝、脏等内脏器官产生极大的刺激,严重者会导致胃痉挛、急性肠胃炎等病症。

酒与辛辣食物相克

《本草纲目》记载:“酒后食芥及辣物,缓人筋骨”。酒本来就是大辛大热之物,与芥及辣物这样热性强的物质同食,如同“火上浇油”,会严重刺激神经血管扩张,而且还会助长酒的麻醉作用,导致人疲惫痿软。

冷饮与热茶相克

二者同饮,一冷一热对牙齿非常不好,而且对肠胃也有害处。

牛奶与菜花相克

牛奶富含钙质,菜花所含的化学成分影响钙的消化吸收。

豆腐与四环素类药物相克

豆腐中含有较多的钙,而且在用盐卤做的石膏中含有较多镁,如果和四环素类药物同时服用,四环素遇到钙、镁会就会发生反应,从而降低药效。所以在服用四环素类药物时,不能吃豆腐。

第六节食物妙用

香菜的妙用

香菜属于伞形花科类植物,富含香精油,香气浓郁,但香味经不起长时间加热,因为香气很容易挥发。食用前再加入香菜,才能够保留香气。

梨的妙用

经常吃梨可以使肌肤保持弹性,不起皱纹。梨中含有丰富的维生素E,对太阳光的暴晒能起到防护作用。

苹果的妙用

(1)夏天,贮存东西很容易腐烂,如贮存土豆时,一不小心就会全部烂掉。如果有苹果“帮忙”就不会发生这种情况了:拿几个青苹果放在盛有土豆的袋中,封好袋口放在阴凉处,苹果散发出的乙烯气体能使土豆不烂。

(2)新摘的柿子很涩,如果与苹果同装在一起,密封好,一周后再吃,柿子就很甜了。还有,如果什么水果没有熟,放上个苹果密封几天,也会有同样的效果。

(3)苹果皮的营养很丰富,好多人都把皮削掉,这样的做法显得浪费。因为,苹果皮可以治疗动脉硬化、关节炎及其他一些老年病症。

(4)铝锅用久了锅内会变黑。可以用苹果皮放在里面煮15分钟,锅就会变得干净且光亮如新。

(5)早晚空腹吃个苹果,可以有效治疗便秘。

(6)用苹果汁刷牙,可消除口臭,还可保持牙齿洁白,但切记刷完后要再用牙膏刷一遍。

茄子的妙用

茄子富含维生素,是健康的蔬菜。但是它除了具有食用价值外,还有很高的药用价值。

(1)茄子秸治咳嗽。取茄子秸90克,水煮后服用,每天2~3次,坚持几天,可以有效治疗咳嗽。

(2)白茄子治久咳。将白茄子切成长条煮后去渣,加入适量蜂蜜,均匀搅拌后装入一瓶中,放在冰箱中存储,每天取出饮用一汤匙,一天2次,坚持数天可治年久咳嗽。

(3)白茄根治风湿。白茄根25克,筋骨草15克,混合水煮服用,可以有效治疗风湿关节痛。

(4)茄蒂治肿痛。将茄蒂放在火盆里燃烧,找一个喇叭状的筒,大口罩住燃烧的茄蒂,小口对着患处,这样每天烟熏3~4次,肿痛就会消失,已经化脓者也可让脓包化小。

(5)茄子根治冻疮。用茄子根煎水,趁热的时候烫洗患处,可治冻疮。

(6)生茄子治蜇伤。将生茄子切开,涂抹在蜜蜂蜇伤处或蚊虫叮咬处,可以消肿止痛痒。

西红柿的妙用

西红柿含有丰富的维生素和膳食纤维,而且还含有一种西红柿红素。这是一种较强的抗氧化剂,具有预防心血管疾病和癌症的作用。所以,多吃西红柿有益于身体健康。此外西红柿的用途还有很多。

(1)治疗皮肤病。将西红柿捣烂,加少量淀粉,拌匀后敷于患处,每日2~3次,可以治真菌、感染性皮肤病。

(2)美容。西红柿中含有大量的维生素,用西红柿汁来擦脸,可以有美白淡斑的作用,坚持用西红柿汁擦脸,过一段时间皮肤就会变得光滑、白嫩了。

(3)治疗高血压。高血压患者可以每天早上空腹吃西红柿,用白糖拌新鲜的西红柿吃,长期坚持,降压效果比较明显。

(4)治疗贫血。每天吃一个西红柿和一个苹果,长期坚持可以缓解贫血。

(5)治疗肝炎。取芹菜末儿、胡萝卜末儿、猪油各半匙,再加一匙西红柿丁,放入沸米粥内烫熟,然后放入适量的盐和味精即可食用,对治疗肝炎有良效。

(6)治牙龈出血。如果牙龈经常出血,可以每天吃个西红柿,坚持半个月,即可治愈。

(7)防中暑。将西红柿切片,根据个人口味加入盐或糖,熬成汤热饮,可以防止中暑。还可以将西红柿汁和西瓜汁各半杯混和饮用,有退烧的作用。

酒的妙用

(1)做米饭。如果用陈米做饭,在把米洗净后,加入适量的水和啤酒(酒和水的比例为1∶4或者1∶5)的混合液,这样蒸出来的米饭香甜可口,米粒饱满,和新米没有什么区别。

(2)炒鸡蛋。在鸡蛋糊中加入少许白酒搅拌,待油烧热后放入,大约2分钟,这样炒出的鸡蛋松软、颜色光亮,而且很鲜嫩。

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