在一般情况下，人体内不断进行氧化还原反应，将高铁血红蛋白随时转变成低铁血红蛋白，亚硝酸盐进入人体以后，会使血液红细胞中携带氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。当高铁血红蛋白含量超过血红蛋白总量的10%时，血液就丧失了向人体各部分组织供氧的功能，造成缺氧中毒。人体便出现青紫，严重的人还会出现明显的缺氧症状，甚至危及生命。硝酸盐和亚硝酸盐又是强致癌物质亚硝酸胺的前身，对人体健康会造成严重威胁。
没有腌透的蔬菜我们也不可过急食之，否则会引起恶心、头昏、胸闷、呕吐等症状。这是因为刚腌的蔬菜，其中亚硝酸盐含量会逐渐增加，据测定，一般的青菜如芥菜、白菜等腌7~8天后将达到最高峰雪里熬腌至第20天达到最高值：当亚硝酸盐含量升至最高值后，以后会逐渐下降，腌至30天左右，硝酸盐和亚硝酸盐浓度会降到最低值。
同时，蔬菜在腌制过程中，亚硝酸盐含量变化与食盐含量、温度有关，食盐浓度为5%时，温度愈高，产生亚硝酸盐越多；10%浓度的食盐次之；15%浓度的食盐则不论温度多高，亚硝酸盐含量均无明显的变化，因为这种浓度的食盐，不利于细菌活动。
因此，蔬菜腌制时，最好多放些盐，存放温度不宜太高，一般要腌渍一个月后再食用比会较安全。
为了避免腌菜的污染，我们首先要选用新鲜、成熟的蔬菜，使用的水要符合饮用水的卫生要求，要加入足量的食盐，菜体要全部浸没在水下，防止露出水面被细菌或霉菌感染。如果发现腌好的蔬菜上有细菌或霉菌生长时，最好不要食用。食用腌菜的同时，最好适当增食含维生素C的绿色青菜。维生素C能阻止亚硝胺在体内合成，防止腌菜可能带来的灾难。
这样吃水果才安全
水果滋味鲜美、营养丰富，是人们日常生活中离不开的食物。怎样才能安全、营养地吃水果，是很多百姓朋友关心的问题。目前，有三种因素影响水果安全卫生，一是在生产过程中为防止病虫害，个别果农使用一些违规农药，进而导致水果农药残留量超标，二是水果商为了延长水果的保藏期，在水果中加入违规、超标的保鲜剂。三是为卖好价钱，水果商用激素催熟剂提高水果生长和成熟的速度，得到不合时令的水果。因此，要营养，安全地吃水果，我们必须采取下列有效防范措施：
——认真选购，注意细节
选购有专门机构认证或有产地证明的水果，无公害水果、绿色水果经过国家机构认证的水果，由于在生产管理时严格按照相关要求，对农药使用进行了严格控制，含农药较少。
选购时注意新鲜的水果，因为经过长期储藏的水果要经过保鲜处理，会加入水果防腐剂或保鲜剂，这些会残留在水果中，尤其是一些浆果像提子、葡萄等。
对于时令期前的水果要留意是不是经过催熟的，这时候使用的催熟剂对人们身体都有一定危害，如用二氧化硫催熟的产品，其表面一般会残留有硫磺的气味，用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均匀等。
对于反季节水果要注意是否是通过使用激素来促进生长的，这类水果常有一些奇特的外形，在购买时避免选择。
——食用前清洗
食用水果之前要尽可能将水果清洗干净，表面清洗能有效减少残留农药。可以选择水果专用洗涤剂或添加少量的食用碱浸泡，然后用清水冲洗数次。
——削皮
我们在吃水果时最好削皮再吃，残留农药主要集中在水果的表皮，由于很多农药不溶于水，简单浸泡还不能解决农药残留，因此最好削皮食用。
另外，切记饭后不能立即吃水果，应在饭后两小时或饭前1小时吃；吃水果后要漱口，否则易造成龋齿；短时间内也不能吃过多水果，这样很伤身体。
——腐烂水果不宜吃
很多百姓朋友觉得只要把水果腐烂的部分削下来一样可以食用，其实不是，水果腐烂后，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中，仍可检出毒素。
实际检测证明，只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断繁殖，并产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。人们如果吃了烂水果中的真菌毒素，可能发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等症状，严重的还会出现抽风、昏迷，甚至危及生命。此外，水果腐烂后其所含的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。
私人医生提醒百姓朋友，为了健康，烂水果就不要再吃了，如果是略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分；若是霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1/3，这样的水果就坚决不能吃了。
饮酒不宜过量
酒虽然有一定的保健功能，但是如果我们不加节制地暴饮或饮法不当，会给身体造成极大的危害，甚至祸及生命。近几年来，因饮酒而死亡的人数倍增。所以在饮酒时，我们一定要以健康为第一位，不可过量。
——长期饮用烈酒对人体危害大
长期饮高浓度的白酒对咽喉、食道、胃、胰腺、肝胆，生殖细胞、脑垂体后叶的下丘脑都有不良影响。低度酒对人体的危害较小，常饮一些果酒，如葡萄酒以及啤酒等，对人体的健康有一定益处，但也要注意不要过量。醉酒对身体的危害非常大，所以不能贪饮。
——某些疾病患者不宜饮酒
患有高血压、心脏病、肝病、胃溃疡及各种疾病的急性期，均不宜饮酒。患糖尿病的人在服用甲磺丁脲、优降糖、降糖灵药时饮酒，有引起低血糖的危险；风湿性关节炎患者在服用阿斯匹林或维休舒等药时饮酒，易引起胃肠道出血；而患牛皮癣的人在服用氨甲喋呤时饮酒，则对肝脏的损害极大。另外，我们因睡眠不佳引起的神经衰弱，饮酒后会加重失眠的症状。
——饮酒对神经系统有损害
饮酒后，酒精中的乙醇首先降低大脑的抑制过程，使得大脑失去了对低级中枢的控制。因而所出现的兴奋状态实质上是一种低级中枢过度兴奋的表现，容易给人造成错误而出事故。酗酒对大脑的抑制逐渐扩散后，低级中枢的机能也到得抑制，兴奋状态消失，抑制加深，于是动作失调，反应迟钝，再继续酒精作用，就会引起大脑深度抑制，出现嗜睡、昏迷，最后呼吸中枢麻痹而死亡。
——长期饮酒易患肝癌
酒精进入人体后要在肝脏内解毒，先变成乙醛，再变成醋酸，醋酸能破坏组织细胞。长期酗酒使肝脏的负担加重，当达到一定限度时可以发生中毒性肝硬化，甚至癌变，据统计，饮酒的人患肝硬化的比不喝酒的人多好几倍。
——空腹时不宜饮酒
空腹开怀畅饮只要达30分钟，酒精对机体的毒性反应便能达到高峰。埋头喝闷酒和赌气豪饮都是容易醉倒的。而边吃食物边饮酒，则可延缓酒精在体内的吸收。饮酒时应做到慢饮，同时多吃一些含脂肪和蛋白质的食物，可缓冲酒精对胃粘膜的强烈刺激。含丰富半胱氨酸、卵磷脂及维生素B的食物，也有缓解酒精毒性的作用。
另外，饮酒还有其他一些危害，如饮酒是发生交通事故的主要原因之一；酒精能使运动员成绩下降，喝相当一升啤酒的酒精饮料登山，运动成绩下降20%，能量消耗增加14%；常饮酒的人还会对麻醉剂的耐受量加大，例如，当施行全身麻醉手术时，乙醚的用量就要加大，从而直接影响手术效果。
常饮茶益处多
俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。古人将茶与柴米油盐酱醋六大主副食相提并论，说明茶的功用决非一般。茶是人们日常生活中不可缺少的必需品，因为茶不仅味道清香可口，更主要是由于茶叶对人体有以下益处。
——强心利尿
茶叶中含有较多的咖啡碱，经常饮茶，能够促进血液循环，具有兴奋神经，强心利尿的作用。
——去腻消食
茶叶含有一种芳香族化合物，不但饮起来清香养人，而且还能溶解脂肪，去腻消食。
——健齿防龋
茶叶中富含微量元素氟和碘，如果经常饮茶或用茶漱口，可以促进牙齿、骨格健康发育，还可以防治龋齿。
——降低胆固醇
茶叶中含有铰为十富的维生素C，百姓朋友经常饮茶，可使脂肪酸化，防止胆固醇增高。。
——降低血糖
茶叶中含有能促进胰岛素合成的物质，同时茶叶中还含有多糖类物质，有降低血糖的作用。
——防癌抗癌
茶叶中的茶多酚类物质，对进入人体的放射性物质锶有很强的吸收作用，甚至当锶已经深入骨髓时，茶多酚都能将锶吸出来，因此，经常饮茶，可以防癌抗癌。
——杀菌消炎
茶叶对葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎菌等具有一定抑制作用，可以辅助治疗肾炎、肝炎等症，对预防和治疗夜盲症也有一定功效。
——其它作用
茶叶的种类繁多，其作用各异：红茶暖胃，花茶止渴，苦丁茶降火，菊花茶去暑，绿茶止痢，乌龙茶健身，砖茶去腻等。
虽然饮茶具有许多好处，但大家在生活中需要掌握以下知识。
——不同季节饮用不同茶叶
随着四季的变化，我们应饮用不同种类的茶。花茶可以散发积于体内的寒邪，促进人体阳气生发，适合春季饮用；绿茶性味苦寒，具有清热、消暑、解毒之功效，可增强肠胃功能，促进消化、防止腹泻、皮肤疮疖感染等，适合夏季饮用；青茶不寒不热，可彻底清除体内的余热，恢复味甘性温，使人神清气爽，适合秋季饮用；红茶味甘性温，且含有丰富的蛋白质，具有良好的滋补功能，适合冬季饮用。
——控制饮茶量
我们饮茶时，应根据年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素，来决定饮茶量的多少。一般健康的成年人，平时又有饮茶习惯者，一日饮茶12克左右，分3~4次冲泡比较适宜。劳动量大、消耗多、进食量也大的人，一日可饮茶20克左右。
——掌握水温
沏茶时不可用刚烧开的沸水，沸水沏茶不仅会加重茶水的苦涩味，还会破坏茶叶中所含的维生素C。正确的沏法是先将烧开的水倒入保温瓶内，待水温降至70℃~80℃时，再用来沏茶。
——正确选用茶具
沏茶时应选用陶瓷制品，而不要用金属制品。尤其是不要用铝制品，否则会产生化学反应而导致中毒。
——经常清洗茶杯
茶杯中的茶锈是茶叶中含有的多酚类物质，在空气和水中被氧化成的一层难溶性的胶状物质，如过喝茶时带入茶锈，就会影响人体对营养素的消化吸收。
——头遍茶应倒掉
一般情况下，茶叶在栽培与加工过程中，会受到农药等有害物的污染，这些有害物质残留于茶叶表面，对人体有一定危害。因此，头遍茶应弃之不喝。
——不可饮用新茶
由于存放时间短，新茶中含有较多未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质可刺激胃肠黏膜，常喝会引发胃病。
最后值得提醒的是，患缺铁性贫血、神经衰弱、胃溃疡、泌尿系结石、肝便秘、心脏病等人均不宜饮茶。另外，饭前、饭后不应饮茶。空腹饮茶容易致胃肠功能紊乱，而茶叶中所含的鞣酸易使蛋白凝成颗粒，影响食物的消化和吸收。众所周知，茶水使神经兴奋并且多尿，影响睡眠，因此，睡前也不宜饮茶。
臭豆腐不宜多吃
臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则当成了一种嗜好。臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，为了大家的健康考虑，还是少吃为好。
研究证明，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。
制作臭豆腐的方法一般有两种：一是将豆腐切成小块，浸在自然发酵多种植物而形成的臭卤中而形成，好的臭卤大约要经过一年的发酵。二是将豆腐切块直接接种根霉菌和毛霉菌菌种，先让其发霉，再经密封、腌制后发酵而成。在发酵过程中，豆腐中的蛋白质发生水解，生成对人体健康有益的多种氨基酸及短肽。其中酪氨酸在接触空气中的氧气时，在真菌中的氨基酸氧化酶的催化下氧化，生成黑色素，所以我们平时见到的臭豆腐，暴露在空气中的部分黑色素较多，而浸在汁液中的则黑色素较少。
然而在上述第二种方法发酵过程中，臭豆腐有可能会被肉毒梭菌污染，因该菌属厌氧菌，密封的无氧条件是其生长繁殖的最佳条件。这种细菌会产生毒素，我们如果吃了被肉毒梭菌污染的臭豆腐，会出观全身乏力、头晕、头痛、食欲不振等症状，重者视力模糊、甚至失明。还有来自监督部门的报道，曾查获不法之徒用从阴沟里挖出的黑臭污泥涂在切成小块的豆腐上，使消费者受骗上当。所以即便要吃也要到正规的商店、集市购买有卫生许可证的企业生产的小包装臭豆腐，这样会安全些。
还有在臭豆腐发酵过程中，蛋白质被分解成挥发性盐基氮和硫化氢等腐败产物，多吃亦有害于健康。大家如果真对臭豆腐难以割舍，建议吃时最好多搭配新鲜的蔬菜和水果，它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成，有利我们的身体健康。
常吃生姜可防暑
夏季是一年中人体代谢最旺盛的季节，也是营养消耗量最大的季节。人的睡眠较少，食欲也不佳，同时由于出汗多，易损耗掉大量水分和营养物质，因此私人医生提醒：这段时期要注意适当“补充”，注意机体营养平衡和饮食卫生。
