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第2章 高血压食疗素菜谱(1)

清炒苦瓜

【材料】

新鲜苦瓜250克,花生油、生姜丝、葱花、精盐、味精各适量。

【操作】

将新鲜苦瓜洗净,去籽瓤,切成细丝,再将适量的花生油烧热,加入适量生姜丝、葱花,略炸一下,随即投入苦瓜丝爆炒片刻,加精盐、味精略炒即成。佐餐食用。

【功效】

具有清热明目、促进食欲的功效,适用于糖尿病、高血压病、动脉硬化症、慢性胃炎等症患者食用。

苦瓜炒豆芽

【材料】

苦瓜200克,绿豆芽200克,植物油10克,盐3克,白糖5~10克,白醋适量。

【操作】

将苦瓜洗净,用刷子刷洗,以除去瓜皮凹处的污物。纵向一剖为二,挖去瓜瓤及籽,横向切成2毫米厚的片,再改刀成丝,用少许盐洒在瓜丝上略腌一下。绿豆芽用清水泡两遍,因许多商家在发制豆芽时常会加入一些催芽的农药。务必洗净,沥干水分。炒锅内放入植物油,油热后倒入苦瓜略加翻炒,再入绿豆芽,炒至豆芽稍变软,即可倒入白醋,炒匀即可出锅装盘。还可酌加些白糖,成糖醋味。对喜食甜的人较适合。

【功效】

此菜清爽微苦,去火开胃。肝火亢盛型高血压患者,常吃此菜甚为有益。

凉拌菠菜

【材料】

鲜菠菜250克,麻油、食盐适量。

【操作】

将菠菜用水洗净切节,入沸水中烫约2~3分钟捞起沥干水分,拌入麻油、食盐即可食用。本品可供佐餐,宜常服。

【功效】

滋阴,清热,润肠。适用于头痛、便秘、面红、目眩、耳鸣、尿黄、心烦口渴等患者食用。

芹菜烧豆腐

【材料】

芹菜100克,豆腐250克,植物油、葱花、姜末、清汤、精盐、味精、五香粉、湿淀粉、麻油各适量。

【操作】

将芹菜择洗干净,去根、叶,下沸水锅中焯一下,捞出,切成小段(长约1厘米),盛入碗中备用。将豆腐漂洗干净,切成1厘米见方的小块,待用。炒锅置火上,加植物油,中火烧至六成热,加葱花、生姜末煸炒出香,放入豆腐块,边煎边散开,加清汤适量,煨煮5分钟后。加芹菜小段,改用小火继续煨煮15分钟,加精盐、味精、五香粉,拌匀,用湿淀粉勾薄芡,淋入麻油即成。

【功效】

具有宽中益气、清热降压、降血糖的功效,适用于糖尿病、高血压病。

炝八宝荠菜

【材料】

荠菜150克,水发玉兰片25克,蒲菜心25克,水发海米15克,水发冬菇15克,熟火腿15克,水发口蘑15克,南荠(去皮)50克,芝麻碘盐适量,酱油10克,绍酒10克,清汤25克,鸡精15克,姜末少许,花椒油10克。

【操作】

将荠菜择去黄叶和根,洗净,用沸水汆过,再淘洗干净,切成段;海米切成丁;火腿、南荠、冬菇、口蘑、玉兰片均匀切成长、宽各1厘米的薄片,蒲菜切成小的薄片;绍酒、芝麻碘盐、酱油、清汤、鸡精调成汁。汤勺内放清水,烧沸后,将冬菇、玉兰片、蒲菜、南荠、口蘑均汆过,沥净水分,和荠菜一起放入碗内,加姜末,倒入三分之二的兑汁,淋上花椒油拌匀,稍炝片刻,盛入盘内,撒上火腿、海米,再倒入余下的汁即成。

【功效】

有清热、凉血、利水之效,清肝降压。适用于高血压患者食用。

加味海蜇拌香芹

【材料】

海蜇皮100克,芹菜50克,陈皮3克,半夏6克,盐、糖、麻油、醋各适量。

【操作】

将海蜇皮切丝,芹菜洗净,水焯后切丝,陈皮、半夏煎汁浓缩成30毫升。将海蜇皮、芹菜放盘中,加入煎汁及麻油、醋、少量盐、糖,拌匀即食。

【功效】

健脾疏肝,祛湿化痰。经常食用有利降压。

天麻鸭蛋

【材料】

天麻9克,鸭蛋2个。

【操作】

将鸭蛋放入盐水中浸7日后,在顶端钻1小孔,倒出适量鸭蛋清,再灌入已研成细末的天麻(若鸭蛋不充盈,可将倒出的鸭蛋清重新装入,至充盈为度)。然后用麦面作饼将鸭蛋上的小孔封闭,随即将鸭蛋完全包裹,放在火炭灰中煨熟。每日早晨空腹时用开水送食鸭蛋2个,可连服5~7日。

【功效】

平肝熄风,清热养阴。

芹菜凉拌海带

【材料】

芹菜100克,海带50克,香油、醋、味精各适量。

【操作】

芹菜洗净切段,海带洗净切丝,然后分别在沸水中焯一下捞起,一起倒上适量香油、醋、盐、味精调味食用。佐餐食用。

【功效】

平肝清热降压。

香芹醋花生

【材料】

红衣花生仁500克,食醋100毫升,香芹100克,麻油、精盐各适量。

【操作】

1.花生仁置于食醋中浸泡1周以上(浸泡时间越长越好),食用时取适量。

2.香芹洗净切约3厘米长段,晾干水分。

3.香芹与食醋、花生仁混匀后,放入麻油、精盐调和片刻即可。

【功效】

本菜鲜脆可口,降压效果非常好。

素炒五丝

【材料】

土豆100克,芹菜250克,大萝卜60克,黄花菜30克,香干(豆腐干)2块,植物油40克,盐2克,葱8克,姜8克,味精3克。

【操作】

葱去根及干皮切成丝,姜洗净,切成细末。芹菜去根及大叶洗净,切成3厘米长的段;土豆削去皮,洗净切成细丝,黄花菜用温水泡开,捞出挤去水,先切去底端硬蒂,再从中间切断;香干先片成薄片,再改刀切成丝;大萝卜洗净切成细丝。锅内放清水烧沸后将芹菜段焯一下。炒锅内放植物油。油热后下葱、姜煸出香味,下大萝卜丝、土豆丝,炒至断生,下黄花菜、香干丝及芹菜段,稍炒。下盐及味精,炒匀出锅。

【功效】

通气利尿、清热解毒,有防止动脉硬化、降低血压之功效,很适宜高血压患者佐餐食用。

素炒洋葱

【材料】

洋葱300克,植物油、酱油、醋、味精、食盐、白糖、料酒各适量。

【操作】

洋葱切掉根,剥去外皮,洗净切成丝。油锅烧热,放入洋葱丝煸炒片刻,烹入料酒,加酱油、食盐、白糖、味精,炒匀后淋少许醋即可。

【功效】

清热化痰,扩张血管。适用于高血压、冠心病、动脉硬化等病患者食用。

西红柿炒鸡蛋

【材料】

西红柿500克(约3个),混合油50克,砂仁8克,鸡蛋3个,清汤、胡椒粉、食盐、味精、葱白各适量。

【操作】

先将鸡蛋取蛋清置碗内,用筷子反复搅成雪花状后,放少许食盐。砂仁研成细末,与胡椒粉混匀。将混合油倒入热锅中,用武火烧至八成热,将蛋清下锅,翻炒至发泡即盛出。西红柿洗净,切成薄片,在热油锅内翻炒至快断生时,加入蛋清、砂仁和胡椒粉,翻炒几遍,加入适量清汤,待沸后再放食盐、味精、葱白炒匀即成。

【功效】

健胃消食,温中化浊。适用于高血压患者食用。

鹌鹑炒萝卜

【材料】

净鹌鹑2只,萝卜100克,姜、葱、蒜、盐、糖、黄酒、醋各适量。

【操作】

将鹌鹑、萝卜分别洗净切成小块。油锅烧热,倒入鹌鹑煸炒变色,再放入萝卜炒匀,放入调料加清水煨30分钟,至鹌鹑肉酥烂时,加少许味精炒匀即可。

【功效】

健脾化痰,益气养血。适宜于气血不足型高血压病人食用。

花生仁拌芹菜

【材料】

花生仁120克,芹菜150克,豆油少许,酱油、精盐、味精、白糖、醋、花椒油各适量。

【操作】

勺内放豆油烧热,放入花生米炸酥捞出,去掉膜皮。把芹菜摘去根和叶后切成小段,放开水锅里焯一下捞出,用冷水投凉,控净水分。把芹菜成圈状均匀地码在盘子边上,再把花生仁堆放在芹菜圈中。把酱油、精盐、白糖、味精、醋、花椒油放在小碗内调好,浇在芹菜上,拌匀即可。

【功效】

润肺祛痰,养血止血,降压祛脂。适用于高血压、高脂血症、血小板减少症、慢性肾炎、秋天咳嗽、血尿等病症患者食用。

清拌莴苣

【材料】

莴苣250克,盐、味精、香油各适量。

【操作】

将莴苣洗净去皮切丝,加盐腌制片刻,倒去汁液,加入味精,淋入香油拌匀即可。

【功效】

健脾、化痰、利水。适宜于脾虚痰阻兼见小便不利的高血压病人服食。

海带爆木耳

【材料】

水发黑木耳250克,水发海带100克,蒜1瓣,调料适量。

【操作】

将海带、黑木耳洗净,各切丝备用。菜油烧热,爆香蒜、葱花,倒入海带、木耳丝,急速翻炒,加入酱油、精盐、白糖、味精,淋上香油即可。

【功效】

安神降压,活血化瘀。

炒金针菇

【材料】

金针菜150克,葱姜丝、水发冬菇、笋丝、香油、芝麻碘盐、鸡精、白胡椒粉、清汤、料酒各适量。

【操作】

将金针菜用清水泡1小时,捞出切去花蒂,用清水煮30分钟,捞出,控净水分。冬菇切丝。勺置火上,加香油适量,烧至四成热,下入葱姜丝爆锅,下入金针菜、冬菇丝、笋丝、料酒、芝麻碘盐、鸡精、白胡椒粉、清汤炒匀至熟,出勺装盘即成。

【功效】

活血散瘀,降低血压。适用于高血压、糖尿病患者食用。

炸茄盒

【材料】

茄子250克,猪瘦肉100克,芝麻碘盐10克,酱油5克,甜面酱少许,鸡精少许,面粉100克,葱末、姜末各少许,香油5克,花生油750克(约耗75克)。

【操作】

将猪肉洗净剁成末,加入芝麻碘盐少许、酱油、甜面酱、鸡精、香油、葱末、姜末拌匀成馅,茄子去蒂、削皮,切成夹刀片,将馅均匀地酿入成茄盒;面粉放入小盆内,加清水(150克)搅匀成糊。将炒勺放在中火上,加入花生油,烧至七成热时,将茄盒蘸匀面糊下油,炸至呈黄色时捞出,待油温升至八成热时,将茄盒再投入油中,炸至深黄色时捞出,撒上花椒面即成。

【功效】

具有活血散淤、清热解毒、宽肠利气等功能,有降压功效。适用于高血压患者食用。

银耳香菜豆腐

【材料】

银耳30克,嫩豆腐250克,香菜叶10克,精盐、味精、湿淀粉各适量。

【操作】

将银耳用冷水浸泡,去杂质洗净,放在沸水锅中焯透,捞出,均匀地摆放在炖盘中,将嫩豆腐用清水漂洗干净,压碎成泥,加精盐、味精、湿淀粉,搅拌均匀,装入碗中,上面撒布香菜叶,上笼蒸5分钟左右,取出后均匀放在装银耳的炖盘里,备用。将锅置火上,加适量鲜汤,烧沸后加少许精盐、味精,用湿淀粉勾芡,浇在银耳炖盘中即成。

【功效】

滋阴清热,和血降压。适用于阴虚阳亢型高血压。

满园春色

【材料】

苋菜100克,水发冬菇50克,鲜蘑菇50克,酱油10克,蚝油10克,豆油30克,白糖2克,水淀粉、味精各适量,精盐少许。

【操作】

1.将苋菜择好,洗净,放在沸水锅中焯一下,以去掉草酸,以免草酸进入人体与钙结合成草酸钙,影响人体对钙的吸收,然后再捞出沥干水;水发冬菇、鲜蘑菇去根蒂,洗净,放在沸水锅中汆熟后捞出。

2.炒锅置旺火上,放入豆油烧热,推入苋菜,加上少许盐、味精,用急火煸炒至熟,起锅装在盘中垫底。急火炒苋菜,以免炒得时间过长,破坏维生素。为了使菜清淡,不宜多放油。

3.将已用过的炒锅刷洗干净,置文火上,放入底油烧热,推入双菇煸炒,煸至蘑菇呈出现黄色,放入酱油、蚝油、白糖,再继续煸炒几下,加入味精,用水淀粉勾芡,即成。

【功效】

苋菜含钙、铁、胡萝卜素、维生素C丰富,钾、钠、氯、镁的含量也很高。苋菜叶含赖氨酸,对人体很有帮助。苋菜质地柔软,易于消化吸收,适合老年人食用。红苋菜更是补血佳蔬,有“长寿菜”的称号,苋菜性凉,味甘,还有清热解毒、利尿除湿、补血止血、通利二便等功效。

冬菇即香菇,含有30多种酶和18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸,冬菇就有7种,此外还含有多种营养素。香菇还可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加,还可降低血压,防止血管硬化以及防止贫血和抗癌,可见其很适合老年人食用。蘑菇《本草纲目》说其:“益肠胃,化痰理气。”《随息居饮食谱》说它,“开胃、化痰。”

此菜双菇鲜嫩醇香,并有野外青草之清香味,扑鼻而来;觅菜翠绿酥软,色似青草发芽。色味均有春意,故名“满园春色”。

此菜营养丰富,含蛋白质、维生素、钙较多,特别是维生素A丰富,加之有治病功效,很适合老年人食用。

蒜茸苋菜

【材料】

蒜头25克,苋菜500克,醋、盐各少许,花生油30克。

【操作】

1.将苋菜择去老根、黄叶,切成小段;蒜头去皮,剁成泥。

2.锅内下入花生油,烧热,放入苋菜;炒到半熟时加盐,炒熟时加蒜泥和少许醋,翻炒均匀,即可成菜。蒜泥不可加入过早,否则蒜烂失去味道。

【功效】

苋菜配蒜泥相配得当,青蒜味浓,清香适口。

大蒜含大蒜辣素、锗、脂肪。蛋白质、粗纤维、糖类、铁。磷、钙、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等。大蒜有抗癌、抗菌和降低人体内血中胆固醇的作用。大蒜降低血中胆固醇的浓度,使人体血液中血小板的凝集性降低,可防止发生冠心病,改善血管功能,预防脑中风的发生。大蒜素还能降低血糖浓度,是糖尿病入的有效保健食品。

金钩芹菜

【材料】

芹菜100克,虾米25克,白糖、黄酒、精盐、香油、味精各适量。

【操作】

1.芹菜去叶,洗净,切成短段细丁;虾米洗净,沥水,放在碗里,再用少许开水浸泡约1小时,取出切丁。

2.将虾仁丁放在碗里,加入黄酒,放置蒸笼内蒸至酥软,出笼备用。切记,虾仁在蒸笼里也不要蒸时间过长,否则虾仁过软,口感不佳。

3.炒锅内放入清水,置旺火上烧开后,推入芹菜了,迅速翻炒片刻,即用漏勺捞出,沥去水,备用。芹菜放开水中时,切不可用时过长,以免维生素损失过多,不利营养。

4.将芹菜丁和虾仁丁同放一盘内搅拌均匀,再加入白糖、精盐、味精、香油搅拌均匀即成。

【功效】

芹菜有较高的营养价值。含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2以及钙、铁等,还含有脂肪、蛋白质和大量粗纤维。据分析,钙和铁的含量比番茄高20倍,蛋白质含量比一般瓜果高一倍,芹菜含较多的酸性降血压成分,可降低入的血压,也可防止肥胖和性功能低下。因此,芹菜应是中老年人常食之菜。

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