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第4章 心病可用素食医——净化心灵

古人用素食“正心修德”

远古的人类刀耕火种,生活于自然中,他们的饮食都是从大自然中获得,那时的人们对于荤、素是没有界定意识的。渐渐地,随着人类对自然的适应,人类文明发展起来,物质越来越丰富,人们对自己的饮食开始反省,对素食和肉食开始有了不同的认识和选择。

人们开始将吃素纳入神圣庄严的场合:在重大的祭祀活动前夕,一定要“茹素数日,以净其身,清其心”。上至皇帝、贵族,下至黎民百姓,莫不认同,莫不尊行。可见“茹素”在当时人们心目中的神圣之“味”。所谓“净其身”,意与“仁”同,孟子云:“君子之于禽兽也,见其生,不忍见其死,闻其声,不忍食其肉。”所谓“清其心”,意为不纵欲,满足于恬淡之心境,《吕氏春秋》之《本生》篇说:“肥肉厚酒,务以相强,命之曰烂肠之食。”

那时人们清楚地认识到,纵欲不仅有损身体,而且还是导致昏聩,以致一切灾殃的根源。在中国民间一直流传的初一、十五吃素的习俗,真切地体现了这种深刻的理念。原来,夏王桀于乙卯日被商汤所灭,商纣是在甲子日灭亡。他们均是由于穷奢极欲,以致昏蒙而灭亡。所以后来的诸侯便在这些日子斋戒修心,节俭寡欲,以示警惕。民间也纷纷效仿,后来即演变成“朔望斋”——逢每月初一、十五日吃素。

素食朝圣——净化人的心灵

现代人类的生活讲求效率和完美,现代科学的素食力求美味,力求营养。

从古至今,素食风格可分为“全素”、“以荤托素”两种,而现代科学的素食以仿真为风格。我国在清朝时期“仿荤”素菜已发展到一定的水平,如用山药、豆腐皮做成的“素烧鹅”等,从用料上可以看出当时的“仿荤”只是形的模仿,在当时可称得上是美味素菜了。

现代素菜的仿真可谓神形兼备,以假乱真,它的美味堪与荤食大菜媲美,甚至更胜一筹。采用纯天然植物为原料,经高科技手段加工提取,其营养价值远非肉食可比。忙碌的现代人类于喧嚣中停下来,享受如此纯净、如此美味、如此自然的美食,体会回归,不亦乐乎!

现在,生活在都市的人们,工作、社会等各方面压力都很大。人们都渴望一种田园般悠闲的生活,渴望某个周末的早晨,一打开窗子便是明媚的阳光、清新的空气。就如同陶渊明先生那种“采菊东篱下,悠然见南山”的田园生活。

田园生活那只是人们的一种想象,重要的还是人们的心境,田园生活并不是想象中的安逸,尘世的弥漫不只存在于城市中,心灵才是打开美的钥匙,采菊东篱下,悠然见南山,这是一种空灵般的心境,不奢求一切。我们吃素食正是为了追求这种心境。

品味豆腐中的耐人回味

豆腐是素食中最基本、最普通的食材。但是要想把它做好却并非易事。常见的豆腐羹,妙在将新鲜的豆腐切成细丝入羹。纤细的豆腐丝漂浮在醇厚的汤羹之上,别添一种流动之美。

鲜嫩的豆腐丝入口即化,温软香甜,毫无豆腐味和卤水味,而且软滑的豆腐丝使整道汤羹更加醇厚、绵长。

素食本是清淡之品,给人的印象也不免寡淡、单薄,然而虽然取材于清淡的材食,豆腐羹却自有醇厚、香滑的口感,让人备感厚重、鲜美,耐人咀嚼、回味。

素食豆腐赏心悦目,食材丰富。菜品可配以银杏、香菇、百合、芦笋、竹荪、滑子菇等多种食材,从色泽和口感上显出其独特之处。

在这道素食中,每种食材都有自己的特点,食材的丰富,不仅带来感官的享受——色彩缤纷,赏心悦目;同时也决定了口感的丰富——鲜嫩、清爽、唇齿留香。

劳累的生活可因素食回归宁静

某个周末的下午,卸去心灵久积的疲惫,于内心深处做一次忘我的深呼吸,让身心都回归最初的安宁。

一道素食可以让你感受走进青砖红柱飞檐的小院,推开半掩的房门,迎面是一处古色古香的所在。桌、椅、门、窗,还有高悬的宫灯,都深含古雅的韵味。柔和的黄色的灯光,投射在红色的门窗上,更添几分精美与雅致。

坐在这样的雅室,品一品素食,寻一寻从未有过的情愫,心境也会自然地通透,多少尘事,看开就好,随缘就好。

现在时尚的素食,不是单纯的清汤寡味,在食材和创意上往往有新的突破。它是素食和色、香、味的结合,是现代素食和心灵的结合。尤为可贵的是,在一个幽静的环境里,心灵也像是得到了休憩。它不仅仅让你忘却都市的繁华,并包含着一种淡泊名利的人生哲理,可谓食中有深意,食后有深思。

于繁华的大都市中,找寻一片宁静,找寻一种生活中的觉和悟,用平和、平淡的方式回归最真实、真挚的生活,也许这就是对素食的一种品味与享受吧。

素食吃的是一种心境

远足访禅是一种情调,观荷听雨也有别样的情趣。在自己的家里做几道素食,听一曲如流水般清凉的曲子。

如今的餐厅都是富丽堂皇,宛如宫殿,往往让繁忙一天的你,面对这些庄重感却轻松不起来。闲置在家里,放下所有的负担与烦恼,与家人或者好友一起烧几个清淡的素菜,抑或者沏上一壶幽香的素茶。在自己安静的客厅里,谈谈生活,聊聊闲话,那该是一件多么令人心旷神怡的感觉。

如果能找到一个更幽静的僻所,有一个精致的荷塘,坐在餐桌旁,透过玻璃窗,流水小桥、垂柳碧莲尽收眼底。及至月明之夜,与三五好友,赏荷观月,把酒临风,太惬意了。

环绕荷塘的玻璃窗,形成明亮的玻璃长廊。沿着长廊前行,窗外是接天莲叶无穷碧,身边是以《清平乐》、《西江月》等词牌命名的包间,精巧、别致,自成雅舍。

在这样的雅舍,与古贤人作一次心灵的对话,所有的疑问与烦扰也许自会豁然开朗。

与友人一起品味素食的清新自然

在一个雅致的空间里约上友人二三,品尝诸如皇帝笋烧丸子、韵味土豆丝是不错的选择。

皇帝笋烧丸子是素食中的热销菜,很受欢迎。这道菜的特点是口感均衡和协调。

选用的皇帝笋,鲜、脆、爽、嫩,很有咀嚼的快感。丸子虽然来自素材,但味道却比较丰厚。丸子的口感并不紧致,相反还有一点松软,放入口中,让它慢慢地吸收、融化,香浓之气便在口腔中散溢出来。

爽脆的皇帝笋带来鲜美的清香,松软的丸子又增加了醇厚的咸香。一清一重,一淡一浓,恰在均衡的比例中,天成难得的中庸、平和之美。

韵味土豆丝的食材非常简单,效果却不那么简单。红、绿二色的辣椒搭配金黄的土豆丝,形成清新、自然的色彩。

土豆丝极长,夹入杯盘要费一些力气,也许这就是所谓的“韵味”之妙。

韵味土豆丝,入口清爽、鲜脆,自成一种平实之美。

清、简、自然,本是素食中的应有之义。素食的食材多来自手工制作,尊重食物的本性,推崇纯粹的素食。简单、随意、朴实、本色,也许就是最难得的素食之境吧。

在素食中静享奢华

素食之选,也可以留恋奢华,于典雅之中,感受品质。

以高热量、高糖、高脂肪而著称的营养西餐,虽然美味,但有损健康。以低脂肪、低盐、低糖、高纤维、高蛋白为原则的时尚营养素食西餐和慢餐文化受到人们更多的青睐。

素食要革命,首先要改变的一个观点就是人们认为素食没有营养。专家早就证实,素食不但有营养,并且营养丰富。只要你精心的制作,素食也能烧出味道鲜美、色香皆有的佳肴。

柔和的光投射在简约的方桌之间,充满醉人的暖意;精巧雅致的餐具简洁地摆放在餐桌之上,明亮而清新。再加上精心制作的“全新时尚素食”,当然也会食欲大增。

“全新时尚素食”,倡导健康设计,每一道菜品都是匠心独运的思考。从选料到搭配,贯穿健康、绿色、新鲜、地道的理念,不求精致,但求精心。

“全新时尚素食”还保持了“精”的一贯的奢华,虽然是素食,依然冷热头盘、主菜和汤俱全,在讲究中表达了尽善尽美的追求。

典雅精致的素食大餐

冷熏蘑菇配甜海鲜酱里选用的蘑菇有两种:一是褐菇,一是茶树菇。两种食材的口感都比较醇厚,有咀嚼的快感。选用的配料与酱汁又在不同程度上丰富了食材的味道,使之更加鲜美。

褐菇是这道菜的主角,取上好的褐菇切成薄片,把香醋汁和橄榄油混合后均匀地刷在蘑菇片上,再把这些满溢着油醋香的小薄片放入烤箱内烤大约5分钟,美味的褐菇就做好了。

取出香浓的褐菇摆在盘子中间,将什锦生菜用剩余的油醋汁拌好后放到蘑菇片上。绿色的蔬菜立刻使整道菜品平添春色。

最后再加上樱桃番茄、茶树菇和海鲜酱的点缀,一下子生动起来。

意大利面条是西餐的名品,这道菜选用的是意式宽鸡蛋面。比之普通的意面,它更筋道,口感也更加香甜。

用作配料的蔬菜有珍珠洋葱、香菇片、苦生菜和烤红椒,让口感更加丰富。

调料中使用了小葱碎、蒜末和奶油。先将小葱碎和蒜末爆香,加入烤红椒,然后加奶油做稠。再用这种调配好的浓汁来炒蘑菇和洋葱。等快炒熟的时候加入苦生菜和熟宽鸡蛋面翻炒,最后放入盐和胡椒调味。与面条一起食用,相互融合,很有味道。

“又见炊烟升起,暮色笼罩大地,想问阵阵炊烟,你要去哪里”,不一定是去五星级大酒店,而是寻找炊烟升腾的地方,在那里,有着新鲜的白萝卜、绿白菜、红番茄,炊烟之于素食者好比灯塔之于漂流者,看到了炊烟在地如同在天。摘下挂满晨露的瓜菜,一瓢清泉冲个干净,瓜切成丝,叶切成片,风箱助火,火借风势,滴油,入菜,翻腾两周半,出锅。接下来,烙四五张饼的工夫,四菜一汤,绿的清澈,红的娇艳,紫的婀娜,带上家人,邀上亲朋,足矣,人不在多,在精。数丈远瀑水雾气袭来,一个寒噤,赶紧趁热吃,一凉,自然没了香味,吸天地之灵气,纳万物之神华,素食者的最高境界,莫过于此。

上升到了境界,绝对不是故作姿态给别人看,纯粹是一种喜欢、一种健康、一种心灵的升华。在繁华的都市里,可以冰箱塞满各种应季瓜果菜蔬,苹果、香蕉、橙子,从来不会断货,除非市场缺货。新的水果上市,让身边的他(她)总能第一时间尝到,并且囤积起来,什么泰国龙眼(桂圆)、菲律宾香蕉、美国甜橙、新西兰猕猴桃、美国蛇果等,你叫不出名的,你都能叫出来,却能说出它的营养、品出它的价值。各大超市的蔬菜、水果专区经常逛逛,挑一些自己喜欢的,回家做简单的素食水果盘或者是素菜。这样便可以长期有新鲜水果加蔬菜的滋养,无论是家人的身体结实如山,还是面容若桃花,谈吐的优雅,都会是让人艳羡的。让你虽然置身在车水马龙、充满喧嚣的都市生活中,还能每天感受到阳光普照,散播着对生活的热爱,阳光下苹果飞过来,砸向一串串香喷喷的香蕉,鸡蛋苦瓜和青椒,炒出一道迷人的神仙笑。

这种健康的生活,你和身边所有的人都值得拥有!

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