家常茄子
原料：
茄子450克，猪五花肉250克，油50克，汤70克，冬笋、黄瓜、水淀粉、酱油各35克，木耳少许，葱末、盐、料酒、醋、蒜泥、香油、香菜各适量。
制作：
（1）将茄子处理后，切成小片；五花肉切成片；木耳泡软，洗净；冬笋、黄瓜切成片。（2）将葱末、黄瓜片、冬笋片、木耳、酱油、盐、料酒、醋、蒜泥、汤和水淀粉调成浆。（3）将油烧热，下五花肉，滑熟，捞出；然后下茄子，炸熟，捞出。（4）将锅烧热，放入炸好的茄子、肉片和浆汁，加香油，炒匀，撒上香菜段即可。
特点：
色泽清淡，口味鲜香。
酱爆茄子
原料：
茄子500克，猪里脊肉150克，熟猪油50克，甜面酱30克，汤100克，淀粉、酱油、料酒、白糖各25克，蒜泥、盐各少许。
制作：
（1）将茄子洗净切成条；里脊肉去筋切成粒。（2）将油烧热，下茄条炸八成熟，捞出。（3）锅留少许油，下甜面酱、白糖、蒜泥炒几下，放肉炒熟，加料酒、酱油、汤，烧开，下茄条，煮片刻，撒入水淀粉，炒匀即可。
特点：
色泽红亮，甜香浓郁。
麻酱茄子
原料：
茄子450克，芝麻酱100克，香油40克，蒜泥、酱油、白糖、醋、料酒、香菜各适量。
制作：
（1）将茄子洗净，切成条。（2）将香油烧热，下姜末，投入茄条，炒几下，加酱油、白糖、醋、料酒、蒜泥，炒熟，加芝麻酱，装盘，撒上香菜即可。
特点：
鲜嫩香浓。
炒尖椒虾仁
原料：
尖椒450克，虾仁250克，花生油60克，汤70克，淀粉50克，蛋白40克，料酒、水淀粉各30克，面粉、香油各20克，盐、葱花、蒜片、胡椒粉各适量。
制作：
（1）将尖椒处理后，切成块；虾仁洗净，加蛋白、少许盐、淀粉和面粉拌成浆。（2）将葱花、蒜片、盐、料酒、胡椒粉、汤和水淀粉调成芡汁。（3）将油烧热，下虾仁，划散，捞出。（4）锅留少许油，烧热，下青椒，炒七成熟，倒入虾仁和芡汁，爆炒均匀，加香油即可。
特点：
白绿相间，淡嫩可口。
炒青椒猪心
原料：
青椒350克，猪心200克，花生油50克，酱油25克，葱末、盐、味精、醋、香油各适量。
制作：
（1）将青椒处理后，切成块；猪心切片，煮八成熟。（2）将油烧热，放葱末，投入青椒炒熟，下猪心，盐、酱油、味精、醋，炒匀，加香油即可。
特点：
红绿相间，咸香醇浓。
炒青椒
原料：
青椒350克，猪五花肉150克，鸡蛋1个，淀粉30克，花生油100克，面粉、葱段、姜片少许，汤60克，酱油、料酒、味精、香油各适量。
制作：
（1）将青椒处理后，掰成小块；五花肉洗净，切成片，与淀粉、鸡蛋、面粉拌匀。（2）将油烧热，下五花肉，滑开，再下青椒冲一下，一起取出。（3）锅留少许油，烧热，放葱段、姜片，稍炒，撒酱油、料酒、汤、味精、肉片和青椒，待汁快干时，加香油即可。
特点：
色泽深绿，脆嫩鲜香。
尖椒土豆丝
原料：
尖椒350克，土豆250克，花生油50克，蒜泥、盐、料酒、味精、花椒油各适量。
制作：
（1）将尖椒、土豆处理后，均切成丝。（2）将土豆丝用沸水烫一下，捞出，控干水分。（3将油烧热，放尖椒丝炒几下，下土豆丝、盐、料酒、味精，炒匀，放蒜末，加花椒油即可。
特点：
色泽鲜明，嫩香微辣。
糖醋爆青椒
原料：
柿子椒450克，花生油50克，豆瓣酱、醋、白糖各25克，酱油、料酒、香油、姜片各适量。
制作：
（1）将柿子椒处理后，切成小块。（2）将油烧热，下柿子椒没，爆炒片刻，捞出。（3）锅内留少许油，烧热，下姜片，炒香后，取出，加豆瓣酱和柿子椒，炒几下，撒酱油、醋、白糖、料酒，炒匀，加香油即可。
特点：
甜酸辣鲜，开胃爽。
青椒番茄
原料：
青辣椒350克，番茄150克，熟猪油50克，葱段、甜面酱各30克，蒜片、姜片、酱油、料酒、味精各少许。
制作：
（1）将辣椒处理后，切成块；番茄切成片。（2）将油烧热，放蒜片、葱段和姜片，炒几下，放辣椒，炒数下，加酱油、料酒、甜面酱，稍炒，下番茄，炒匀即可。
特点：
鲜辣咸香。
爆青椒干丝
原料：
青椒400克，豆腐干丝150克，花生油60克，葱丝30克，盐、白糖、味精、香油各少许。
制作：
（1）将青椒处理后，切成丝，在油锅里冲一下，捞出。（2）锅留少许油，烧热，下葱段，稍炒，放豆腐干丝、盐、白糖、味精、香油，炒匀即可。
特点：
红绿相间，鲜香爽淡。
干煸小辣椒
原料：
小辣椒450克，花生油45克，香油、盐各适量。
制作：
（1）将辣椒处理后，洗净。（2）将锅烧热，下小辣椒，用小火煸炒片刻，取出。（3）将油热，投入小辣椒，翻炒几下，加香油即可。
特点：
咸鲜辣香，健胃可口。
鱼香茄子
原料：
茄子600克，泡红辣椒8个，湿淀粉20克，高汤300克，菜油50克，姜1块，蒜1头，葱2棵，盐、酱油、白糖、醋各适量。
制作：
（1）将茄子去蒂，洗净，切成条；姜、蒜切成末，葱切细丝，泡红辣椒切细丝。（2）将菜油烧至七成热时，下入茄子炒一下，然后放泡红辣椒丝、酱油、盐、姜、蒜及汤，烧3分钟，再下入葱丝、白糖、湿淀粉收汁，起锅加醋拌匀即成。
特点：
香辣可口。
酱油茄子
原料：
嫩茄子500克，泡黄豆50克，净香莱叶、酱油、甜面酱、湿淀粉各15克，白砂糖、姜丝、滑色、花椒油各10克，八角2粒，精盐、黄酒少许，花生油50克，清汤适量。
制作：
（1）将茄子洗净，去蒂，削去皮，切成大片，再改刀成连刀片，投入七成热油中，炸至呈金黄色时，捞出控油；泡黄豆入油锅炸酥，捞出控油。（2）将炒锅内底油烧热，下入八角炸香，捞出：再入姜丝、甜面酱炒匀，加黄酒、酱油、白砂糖、清汤、茄片，烧约5分钟左右，加入糖色化开，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油装盘，撒上酥黄豆、香菜叶即成。
特点：
清香滑嫩。
九味茄子
原料：
嫩白茄子500克，花生油200克，料酒、精盐、味精、白糖、花椒粉、辣椒酱、蒜、葱、姜、香醋、湿淀粉、香油各适量。
制作：
（1）将葱切成葱花；姜切成末；蒜去皮，拍烂剁成末。（2）将茄子切去蒂，削去皮，先切成厚片，再切成斜条；用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉和葱花兑成汁。（3）将烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅留底油，下入花椒粉、姜末、蒜末炒一下，把茄子复倒锅内，烹料酒，即倒入芡汁，翻炒几下即成。
特点：
香味浓郁。
酱爆柿子椒
原料：
柿子椒300克，花生油150克，甜面酱30克，香油15克，盐、味精、鲜汤各适量。
制作：
（1）柿子椒去蒂和子，洗净，切小块。（2）将花生油烧至五六成热，下入柿子椒块，炸4分钟，待柿子椒块色呈翠绿、表面稍稍发皱时，捞出控油。（3）原锅留适量底油，回到火上烧至七成热时，下入甜面酱，翻炒几下，炒匀出味，再放入柿子椒块，炒拌均匀，即加盐和少许鲜汤，调好口味，加盖略焖，揭盖加进味精，淋入香油颠翻均匀即可。
特点：
脆嫩，鲜咸，微甜。
柿子椒炒肉丝
原料：
柿子椒300克，猪肉200克，花生油150克，料酒10克，酱油10克，味精、葱丝、姜丝、盐各适量，淀粉15克，湿淀粉20克，香油10克。
制作：
（1）将柿子椒去蒂和子，洗净，切成丝；猪肉洗净，切成丝，放入碗内，加部分盐、料酒、酱油、淀粉和少许水，抓匀上浆；取一碗，放入葱丝、姜丝、湿淀粉和余下的料酒、酱油、盐及味精，调成味汁。（2）将花生油烧至五六成热，下入肉丝，滑散，滑至断生，捞出控油；下入柿子椒丝，过一下油，即倒入漏勺内，控净余油。3、锅留少许底油，烧至七成热，倒入调好的味汁，见汁变稠，放入滑过油的肉丝和柿子椒丝，炒拌均匀，淋入香油即可。
特点：
色泽素雅，清香鲜嫩。
豆豉荷包柿子椒
原料：
柿子椒300克，豆豉20克，熟花生油50克，酱油30克，醋15克，白搪、姜末各少许。
制作：
（1）将柿子椒，去蒂和子（用整个的），洗净，沥干水；豆豉洗净，剁碎。（2）将锅烧热，下入整个柿子椒干煸，用4勺将其一个一个压住，使其两面受热变软，然后快速翻炒至软扁起皱时（形似小荷包），离火，端锅颠翻几下，翻匀停放1分钟，再回到旺火上，倒入花生油，同时加入姜未、豆豉、酱油、白糖怏速翻炒片刻，下醋推匀即可。
特点：
色泽翠绿，柔韧软嫩，酸辣清香。
糖醋柿子椒
原料：柿子椒500克，花生油60克，白糖60克，醋40克，盐、鲜汤各适量。
制作：
（1）将青、红两色柿子椒去蒂和子，洗净，沥干，切成长方块。（2）将油烧至七八成热，投入柿子椒块煸炒至七成熟后，放人盐、白糖和少许鲜汤，烧开，加盖稍焖，最后下醋炒匀即可。
特点：
酸甜色艳。
青椒玉米
原料：
鲜玉米200克，青辣椒30克，盐、油少许。
制作：
（1）将鲜嫩玉米籽洗净沥干；青椒去蒂洗净，切成段。（2）将净锅烧热，放入青椒炒蔫铲起，再将玉米下入锅炒至八成熟，下油、青椒、盐炒匀即成。
特点：
淡嫩，清香。
草菇炒青椒
原料：
草菇300克，木耳50克，青椒200克，蚕豆瓣150克，油、盐、酱油各适量，淀粉少许。
制作：
（1）将草菇洗净切片；青椒切片；木耳切小块。（2）将油烧沸，放入青椒块和盐爆炒，再加酱油炒匀盛起。（3）将另锅下入草菇和木耳，倒入蚕豆瓣，加盐同炒，再加些水煮熟，青椒块回锅炒匀，并用淀粉汁勾芡即可。
特点：
香滑爽口。
酱爆青椒
原料：青椒500克，色拉油80克，葱末、蒜末、姜末、鸡汤、酱油、豆瓣、芝麻油、白糖、湿淀粉各适量。
制作：
（1）将青椒去蒂、籽，洗净，切成块。（2）将色拉油烧热，下入葱末、蒜末、姜末爆香，放入青椒、鸡汤、酱油、白糖、豆瓣拌匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入芝麻油即成。
特点：
香味浓郁，清爽可口。
干煸青椒
原料：
青椒500克，色拉油100克，盐、味精适量。
制作：
（1）将青椒去蒂洗净，整个放在锅内，用小火翻炒，待水分快收干时，用铲压按，使它变瘪，炒到表面略焦时拣出。（2）将色拉油烧热，放入煸好的青椒和盐，翻炒，淋上味精即成。
特点：
色泽深绿，脆嫩可口。
青红椒拌豆豉
原料：
青红椒150克，黄豆豉50克，黑豆豉25克，盐、酱油、色拉油、味精、鸡精各适量。
制作：
（1）将青红椒去籽除蒂，洗净，切成丁。（2）将配料调制成鲜味汁待用。（3）将色拉油烧热，放入青红椒丁、黄豆豉、黑豆豉煸炒熟，撒入鲜味汁拌匀即可。
特点：
豆香醇正。
