青椒大头菜
原料：
青椒30克，大头菜200克，豆豉40克，菜油80克，葱白45克，精盐少许。
制作：
（1）将青椒洗净后切成丁；大头菜冲洗干净，削去老皮，切成小丁；葱白切成小丁。（2）将锅置旺火上，倒入菜油少许，下入青椒丁煸炒，炒时加盐，使青椒变蔫并入味。下入余下的菜油入锅，同时下豆豉煸出香味，再放入大头菜同炒至蔫，然后下葱丁炒匀，起锅入盘即成。
特点：
鲜香适口。
烧拌辣椒
原料：
柿子椒500克，麻油25克，精盐、味精、醋适量。
制作：
（1）将柿子椒洗净，去籽切块。（2）将锅烧热，放柿子椒下锅用小火炒，变色后息火，撒盐、味精、麻油炒匀，淋上醋，装盘即可。
特点：
香麻爽口。
青椒炒肉片
原料：
柿子椒500克，猪瘦肉150克，油50克，盐、酱油、料酒、葱、姜、鸡汤、淀粉各少许。
制作：
（1）将柿子椒洗净切成片；葱、姜切成小片。（2）将肉切成片，放酱油适量，料酒、淀淀粉少许，搅拌均匀。（3）将盐、葱、姜、酱油、料酒、鸡汤、淀粉放人碗中，调成汁。（4）将油烧热后，放入肉片煸至八成熟，倒入调味汁，加青椒一起煸炒，汁挂匀后即可出锅。
特点：
清香鲜嫩。
生煸丝瓜
原料：
丝瓜500克，水发香菇30克，花生油50克，香油15克，盐、味精、料酒、姜、鲜汤各少许。
制作：
（1）将丝瓜刮去外皮，切去两头，洗净，顺长一剖两半，去瓤，再切成斜薄片，用沸水稍烫，过凉；香菇去蒂，洗净，切成小片；姜刮皮，洗净，剁成细末，放人碗内，加少量凉开水浸泡，浸出姜汁。（2）将花生油烧至七成热，下入丝瓜片、香菇片爆炒3分钟，见丝瓜表面碧绿时，烹入姜汁和料酒，加盐和少许鲜汤，烧开，放进味精，淋人香油，炒均匀，出锅即成。
特点：
色泽翠绿，鲜嫩清香。
清炒丝瓜
原料：
丝瓜500克，猪油60克，番茄、盐、味精、鸡精、老姜、大蒜、大葱、水淀粉各适量。
制作：
（1）将丝瓜处理后，清洗干净，切成条，用沸水烫一下；番茄洗净，切成条；老姜、大蒜去皮洗净切成小片；大葱洗净，取其葱白，切成段。（2）猪油至四成热，投入姜片、蒜片、葱段炒香，倒入丝瓜条、番茄条，加盐，翻炒入味，用水淀粉勾薄芡，烹入味精、鸡精，拌匀，起锅即成。
特点：
色彩相间，质地细嫩，咸鲜清香。
鲜蘑丝瓜
原料：
罐头蘑菇150克，青嫩丝瓜200克，生油300克，精盐、味精、水淀粉、麻油各适量。
制作：
（1）丝瓜刮净外皮，洗净切成段；蘑菇切成片。（2）将油烧至六成热，下入蘑菇片煸炒一下，加清水少许烧沸，投入丝瓜，加精盐、味精烧至入味，把丝瓜段、蘑菇片用笊篱捞出，装入盘内。把锅里的卤汁用水淀粉勾成米汤状薄芡，浇在菜上即可。
特点：
香嫩，口感好。
三十九、蚝油丝瓜
原料：
鲜嫩丝瓜500克，蚝油适量。色拉油50克，白糖、胡椒粉、盐、精各适量。
制作：
（1）将丝瓜削净表皮，切片，用开水中焯一下，捞出控水。（2）将色拉油烧热，蚝油下锅，小火煸炒出香味，再把白糖、精盐、味精、胡椒粉、丝瓜同放人锅中，炒熟即可。
特点：
清淡香口。
干煸苦瓜
原料：
苦瓜300克、鲜青辣椒150克，豆豉30克，花生油50克，酱油、香油10克，盐、味精、白糖、鲜汤少许。
制作：
（1）将苦瓜处理后，洗净，切成细长条；青辣椒去蒂和子，洗净，切成粗丝；豆豉洗净，剁碎。（2）将锅烧热后，先下苦瓜条，用中小火煸至苦瓜条水分溢出后，盛入碗内；锅回到旺火上干烧，烧热后下入青椒丝炒干水分，盛出。（3）原锅洗净，将花生油烧至七成热，放入苦瓜条、青椒丝煸炒几下，放入豆豉同炒，出香味后，放酱油、盐、白糖和少许鲜汤，烧开，撒上味精，拌匀，淋入香油即可。
特点：
鲜咸干香，微带苦辣。
酱炒苦瓜
原料：
苦瓜300克，花生油50克，甜面酱20克，盐、白糖、鲜汤少许。
制作：
（1）将苦瓜处理后，洗净，切成条。（2）将油烧至六成热，下入甜面酱炒散、炒香后，放入盐、白糖炒匀，再下入苦瓜条煸炒至苦瓜条变软、沾满酱汁，淋入少许鲜汤，加盖，焖烧3分钟即可。
特点：
清鲜爽口，微苦略甜，酱香浓厚。
香炒苦瓜
原料：
苦瓜500克，小鱼干80克，辣椒5个，肉丝、蒜少许，盐、味精、糖、酱油、色拉油各适量。
制作：
（1）将苦瓜洗净、切成片，放入锅内加少许盐略煮片刻，水开捞出备用。（2）将小鱼干洗净后倒入油锅内，与辣椒、蒜同时爆香，撒入肉丝，放入苦瓜和调料，翻炒数下即可。
特点：
香辣味浓。
素炒苦瓜
原料：
苦瓜400克，猪油60克，酱油20克，辣椒（鲜干）25克，葱、姜、盐各少许。
制作：
（1）将苦瓜切处理后，洗净切片；辣椒切丝。（2）将猪油，油烧热，下入葱、姜、苦瓜、盐、酱油，翻炒至熟即可。
特点：
微苦，略辣。
苦瓜炒肉丝
原料：
苦瓜500克，猪肉200克，尖鲜椒80克，豆豉30克，盐、味精、白糖、香油、葱丝、蒜丝各少许，料酒15克，花生油60克。
制作：
（1）将肥瘦猪肉洗净，切成细丝；尖鲜椒去籽、蒂，切成丝；苦瓜一切处理后切成丝，用沸水烫一下，再用凉水过凉。（2）将花生油烧热，先下入葱、蒜丝，然后下入猪肉丝煸至发白、断生，下入豆豉一同煸炒，出香味后，放入鲜椒丝，烹入料酒，倒入苦瓜丝同炒，加盐、味精、白糖翻炒几下，淋入香油即可。
特点：
微苦香鲜。
黄瓜炒猪肝
原料：
猪肝200克，黄瓜300克，色拉油250克，酱油、水淀粉、料酒各20克，精盐、白糖、葱、姜各少许。
制作：
（1）将猪肝切成薄片，用适量淀粉、精盐拌匀上浆；黄瓜切成薄片；葱切丝；姜切未。（2）将色拉油烧热，放入猪肝滑炒，捞出沥油。（3）锅内留少许油，放入葱丝、姜末爆香，下入猪肝、黄瓜片翻炒几下，加入酱油、料酒、精盐、白糖炒熟，用水淀粉勾芡，炒拌均匀即可。
特点：
香鲜嫩淡。
黄瓜炒冬笋
原料：
净冬笋300克，黄瓜200克，盐、味精、料酒、姜末、鸡汤、色拉油各适量。
制作：
（1）将冬笋洗净，用沸水煮5分钟，捞出用冷水过一下，切成片：黄瓜洗净，切成片。（2）将色拉油烧热，煸香姜末，放入冬笋片略炒，再放入黄瓜片，倒入料酒、盐、味精和鸡汤，用旺火翻炒几下，装盘即可。
特点：
清脆味香。
西红柿炒鸡蛋
原料：
鸡蛋5个，西红柿300克，精盐、味精、酒、植物油、白糖各适量，葱少许。
制作：
（1）将西红柿用开水烫一下，剥去表皮，切成橘子瓣形小块。（2）将鸡蛋磕入碗内，打散，加盐、白糖、味精，搅拌均匀；锅置火上，加油少许，烧热，倒入蛋汁，炒熟盛出。（3）原锅中再加少量油烧热，放入葱末煸出香味，再下入西红柿、精盐炒几下，下入炒好的蛋花，翻炒均匀即可。
特点：
香嫩酸口。
炒苦瓜
原料：
苦瓜500克，花生油50克，盐、料酒、味精、香油各适量。
制作：
（1）将苦瓜处理后切成长条，用沸水稍烫，取出，控干水分。（2）将花生油烧至八成热，放入苦瓜爆炒几分钟，加上调料，淋上香油即可。
特点：
色泽翠绿，苦中清鲜。
酱爆苦瓜
原料：
苦瓜500克，熟猪油200克，肉汤50克，葱末、蒜泥、盐、白糖、味精、水淀粉各适量，甜面酱40克。
制作：
（1）将苦瓜处理后，切成块。（2）将猪油烧至六成热，下入苦瓜滑一下，取出控净水分。（3）锅内留少许油，烧热，放入葱蒜末和甜面酱稍炒，下入盐、白糖和苦瓜，翻炒至酱汁粘满苦瓜，加入肉汤烧3分钟，用淀粉勾芡，撒上味精，拌匀即可。
特点：
苦中略甜，清鲜可口。
豆豉苦瓜
原料：
苦瓜500克，豆豉35克，熟猪油60克，葱段、蒜末、味精各少许，盐、汤、料酒各适量，红辣椒2个。
制作：
（1）将苦瓜处理后切成片，用沸水稍烫，取出，控净水分。（2）将豆豉剁碎；红辣椒切成小片。（3）将猪油烧热，放入豆豉、红辣椒和蒜末炒出香味，下入苦瓜和盐炒匀，加入汤，焖几分钟后，撒入料酒和味精，炒拌均匀，放上葱段即可。
特点：
鲜咸微苦，软嫩清口。
醋苦瓜
原料：
苦瓜500克，大葱末50克，熟猪油30克，醋、盐、酱油、白糖、蒜末、香油各适量，干辣椒4个。
制作：
（1）将苦瓜处理后切成片，用部分盐稍腌，控去水分；干辣椒切成小段。（2）将锅烧热，下入苦瓜，爆炒3分钟，装入盘中。（3）将锅复置火上，放熟猪油烧热，下入葱末、蒜末和辣椒炝锅，再下入苦瓜，加上调料，用大火炒3分钟，淋上香油即可。
特点：
酸辣可口，苦中带甜。
番茄烧苦瓜
原料：
苦瓜400克，番茄2个，花生油50克，料酒、盐、味精、香油各适量，木耳少许。
制作：
（1）将苦瓜处理后，切成块，用沸水烫一下，再用凉水滤过；番茄洗净切成小块；木耳用温水泡软，撕成小块。（2）将花生油烧热，下入苦瓜，炒几下，再放入番茄、木耳、盐和料酒，煮3分钟后，撒上味精，淋上香油即可。
特点：
色泽艳丽，清爽可口。
尖椒苦瓜
原料：
嫩苦瓜、青辣椒各400克，麻油70克，盐、味精各适量。
制作：
（1）将苦瓜和清辣椒处理后，均切成片。（2）将锅烧热，分别把苦瓜和辣椒煸干。（3）将麻油烧热，下入苦瓜和辣椒炒几下，撒入调料炒匀即可。
特点：
咸辣苦香。
鱼香苦瓜丝
原料：
苦瓜500克，花生油30克，豆瓣酱20克，麻油、白糖、酱油、醋、葱姜丝、红辣椒、蒜末、水淀粉、盐各适量。
制作：
（1）将苦瓜处理后，切成丝，用沸水稍烫；红辣椒用沸水烫一下。（2）将油烧热，下入葱姜丝，炒几下，下入豆瓣酱烧炒，撒入酱油、白糖、味精烧开，放入苦瓜、辣椒炒匀，加水淀粉勾芡，淋麻油即可。
特点：
色泽鲜艳，软嫩微苦。
冬菜苦瓜
原料：
苦瓜500克，干辣椒6个，冬菜150克，白酱油30克，花椒粉、盐、味精各少许。
制作：
（1）将苦瓜处理后，切成小块；冬菜洗净，切成小段；辣椒去蒂除籽，切成段。（2）将锅洗净，烧热，下苦瓜、盐，煸干后取出。（3）将油烧热后，放入辣椒、花椒炸至呈金红色时，倒入苦瓜，撒入酱油、冬菜、味精，翻炒均匀即可。
特点：
香辣微苦。
