登陆注册
5911400000009

第9章 根茎类(4)

芹菜干丝

原料:

豆腐干500克,芹莱200克,葱丝15克,花生油30克,姜丝、精盐、味精、白糖、料酒各适量。

制作:

(1)将豆腐干切成细丝,放入沸水中,略烫后捞出;芹莱择洗干净,切成细丝。(2)将花生油烧至五成热,放入葱丝、姜丝炝锅,投入芹菜丝煸炒,待八成熟时,加入豆腐干丝,放入精盐、味精、糖、料酒,翻炒均匀即可。

特点:

鲜咸略带甜味,干丝白嫩,芹菜翠绿。

芹菜炒肉丝

原料:

芹菜300克,猪瘦肉200克,水淀粉30克,大葱15克,猪油30克,酱油20克,花椒水15克,盐、味精、汤、香油、姜、蒜瓣各适量。

制作:

(1)将芹菜去根、叶和筋,洗净,切成条,用沸水烫一下,捞出控净水分;猪瘦肉洗净,切成丝;大葱、姜切成丝;蒜去皮切成片。(2)将猪油烧热,加葱姜丝、蒜片炝锅,放肉丝煸炒至八成熟,加酱油炒至肉熟,放芹菜、花椒水、盐、味精和汤,烧人味,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

特点:

芹菜碧绿,咸鲜脆嫩。

草菇芹莱

原料:

芹菜200克,草菇150克,冬笋60克,酱油15克,油30克,八角1个,料酒15克,盐、味精各少许。

制作:

(1)将芹菜去根、叶,撕去筋,洗净后先切成段;草菇用清水反复漂洗干净,切成小条;冬笋切成条,放一碗里,放酱油腌6分钟左右。(2)将清水烧沸后,放入芹菜段和草菇条烫一下,捞出控净水分。(3)将香油烧热,放八角炸煳,捞出不用,倒上冬笋条炒片刻,撒上芹菜、草菇、料酒、盐、味精,翻炒均匀,出锅即可。

特点:

草菇软润,芹菜清脆。

土豆炒芹菜

原料:

芹菜300克,土豆150克,盐、葱、米醋、味精、香油、姜各适量,油50克,酱油10克。

制作:

(1)将芹菜去根、叶和筋,洗净后切成丝,放在大碗里,加盐少许,腌30分钟左右,用清水冲洗干净;土豆去皮切成细丝;葱、姜切成丝。(2)将油烧至六成热,放上葱姜丝炝锅,倒入土豆丝炒片刻,放米醋和芹菜丝,炒至八成熟,加酱油炒熟,撒上味精,淋香油即可。

特点:

黄绿相间,清香可口。

炒豆腐干芹莱

原料:

芹菜300克,豆腐干150克,大葱15克,油60克,酱油20克,姜、盐、香油、白糖、味精各少许,汤100克,水淀粉15克。

制作:

(1)将芹菜择去老叶、根和筋,洗净,斜切成段;豆腐干切成薄片;大葱洗净、姜去皮,均切成末。(2)将清水烧沸,分别放芹菜段和豆腐干烫透后,捞出控净水分。(3)将油烧至六成热,放葱姜末炝锅,加酱油、芹菜段和豆腐干煸炒几下,再加盐、白糖、味精和汤,入味,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅即可。

特点:

芹菜脆嫩,鲜香可口。

海米炒芹菜

原料:

芹菜400克,海米35克,料酒30克,油40克,葱姜末、盐、味精、香油、葱段、姜片各少许。

制作:

(1)将芹菜择去叶、根和筋,洗净,切成长小段,用沸水烫一下,捞出,用冷水过凉,再控干水分。(2)将海米用温水泡软、洗净,加葱段、姜片、料酒少许和适量清水,上屉蒸15分钟左右。(3)将油烧至六成热,加葱姜末、海米,炒出香味,投入芹菜段,煸炒几下,加料酒、盐、味精和蒸海米的汤,迅速炒拌均匀,淋上香油即可。

特点:

脆嫩清香,味道鲜美。

生炒莴笋肉丝

原料:

莴笋300克,猪肥瘦肉150克,湿淀粉20克,花椒油15克,熟猪油50克,酱油30克,盐、料酒、甜面酱、味精、葱末、鲜汤各少许。

制作:

(1)将莴笋处理后,洗净,切成丝;猪肉洗净,切成丝。(2)将熟猪油烧至七成热,下入肉丝煸炒,见肉丝变色,放葱末和甜面酱,炒透,再下入莴笋丝,快速翻炒片刻,撒料酒、酱油和少许鲜汤,烧开,放盐和味精,搅拌均匀,用湿淀粉勾芡,淋花椒油拌匀即可。

特点:

脆嫩鲜香,清爽适口。

滑炒鸡丝莴笋

原料:

莴笋300克,鸡肉150克,水发木耳20克,料酒15克,湿淀粉30克,花生油250克,味精、盐、葱花、姜未、鲜汤各少许。

制作:

(1)将莴笋处理后,洗净,切成丝,用开水焯烫八成熟,过凉,控干水;木耳择洗干净,切成细丝;鸡肉洗净,切丝后,加部分湿淀粉和少许盐,抓匀上浆。(2)将油烧至五成热左右,下入浆好的鸡丝,划开,滑至断生,捞出控油;(3)原锅留适量的油,烧至七八成热,下葱花、姜末炝锅,放入莴笋丝、木耳丝,快速煸炒几下,莴笋丝变为翠绿色时,即加余下的盐和料酒、鲜汤,烧开,放鸡丝、味精,颠翻均匀,用余下的湿淀粉勾芡出锅即可。

特点:

色泽素雅,滑嫩鲜香。

鲜蘑莴笋尖

原料:

莴笋500克,罐头小鲜蘑250克,熟猪油60克,料酒10克,湿淀粉15克,鸡油10克,盐6克,味精2克,鲜汤适量。

制作:

(1)将莴笋茎削成长短粗细一致的圆柱形,洗净,投入开水锅中焯烫断生,再用凉水浸凉,控干水。(2)将熟猪油烧至七成热,下笋尖和鲜蘑,稍加煸炒后,放盐、料酒和少量鲜汤,烧开,滚烧5分钟左右,放味精拌匀,用湿淀粉勾芡,淋入熔化的鸡油出锅即可。

特点:

色形美观,鲜醇清香。

腐乳莴笋

原料:

莴笋500克,红腐乳50克,花生油50克,湿淀粉20克,白糖15克,香油15克,盐、味精、鲜汤各适量。

制作:

1、将莴笋处理后,洗净,切成条,投入沸水中焯烫断生,捞出,沥净水;红腐乳捣碎成泥,放少许水,调成腐乳汁。

2、将花生油烧至七八成热,下入莴笋条快速煸炒至转为绿色,放白糖、盐、腐乳汁和少许鲜汤,烧开,汁转稠,加味精拌匀,用湿淀粉勾芡,淋香油,颠翻均匀,即可出锅。

特点:

绿中泛红,质地脆嫩,鲜香适口。

肉片炒莴笋

原料:

莴笋300克,瘦猪肉150克,植物油30克,酱油、料酒、淀粉、葱、姜、醋、盐适量。

制作:

(1)将莴笋处理后,洗净,切成薄片;猪肉切片,加盐、酱油、料酒少许,用淀粉把肉片抓匀;姜切成片;葱切成粒状。(2)将油烧热,加肉片煸炒,放料酒、酱油、醋、盐和味精,撒笋片,翻炒,待笋片熟后,加淀粉勾芡,即可装盘。

特点:

味咸鲜,色泽金红。

滑肉莴笋

原料:

莴笋400克,水发木耳20克,瘦猪肉片150克,猪油40克,盐、味精、料酒、葱、姜末各少许,水淀粉30克,高汤200克,植物油250克。

制作:

(1)将莴笋处理后,切成片,用开水烫一下,过凉,控干水分;木耳洗净。(2)将肉片放盆内,加淀粉、盐少许上浆,下植物油锅滑开,捞出。(3)将猪油烧热,葱、姜末炝锅,投入莴笋、木耳煸炒几下,加高汤,盐、料酒,烧开,下入肉片、味精,勾芡出锅即成。

特点

鲜嫩可口,白、绿、黑三色相映。

素炒青笋

原料:

青笋300克,蒜苗60克,泡辣椒3个,菜油50克,姜、精盐、味精各适量。

制作:

(1)将青笋去叶削去外皮,洗净,切成菱形片,笋尖和嫩叶切成段,放漏勺内加少许精盐拌匀。(2)将泡辣椒去蒂、去籽切成朵形;蒜苗择洗完切成段;姜洗净切成薄片。(3)将菜油烧至七成热时,放姜片、泡辣椒、青笋片炒匀,随后放精盐、味精、蒜苗段,快速炒至青笋断生,起锅即可。

特点:

脆香微辣。

生炒土笋

原料:

净土笋500克,鲜蒜白段40克,净海蜇80克,白砂糖15克,香醋15克,黄酒15克,精盐、姜丝、芥茉酱、辣椒酱、萝卜酸、味精、清汤、花生油各适量。

制作:

(1)将土笋处理后,切成段;海蜇洗净,切成块。(2)将花生油烧至五成热,下姜丝、蒜、白砂糖,投入土笋略炒,加精盐、白砂糖、黄酒、味精,炒匀,加清汤少许,加盖,略焖,放入海蜇块,翻锅炒匀即成。(3)食用时带芥茉酱、香醋、辣椒酱、萝卜酸四调味碟,供蘸食。

特点:

辣脆味香。

海米珍珠笋

原料:

珍珠笋400克,水发海米40克,花椒、姜未、精盐、绍酒、清汤各适量,芝麻油40克。

制作:

(1)将珍珠笋洗净,切成块,用沸水焯过,捞出沥干水分。(2)将芝麻油烧至九成热时,放花椒炸至焦黑,捞出,再放入姜末炸出味,烹绍酒,放入珍珠笋块、海米、清汤、精盐,颠翻出锅装盘即成。

特点:

清香鲜脆。

炒莴笋

原料:

莴笋500克,色拉油50克,酱油20克,葱、花椒、精盐各少许。

制作:

(1)将莴笋处理后,斜切成薄片,用开水焯过捞出;葱切成末。(2)将色拉油烧热,加花椒炸出香味,取出花椒,放葱末炝出味,再放莴笋翻炒均匀,撒入精盐、酱油和味精,炒熟即可。

特点:

脆嫩可口。

莴笋炒肉丝

原料:

肥瘦猪肉200克,莴笋300克,酱油30克,精盐、料酒、面酱、葱末、味精、汤各少许,水淀粉15克,猪油30克,花椒油10克。

制作:

(1)将肉洗净切成细丝;莴笋处理后切成细丝。(2)将油烧热后,下入肉丝煸炒至变色,再投入葱末、面酱,待面酱炒熟,将莴笋丝下锅,翻炒片刻,加料酒、酱油、少许汤,再撒味精、精盐调味,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,炒拌均匀即可。

特点:

味美脆香。

莴苣炒木耳肉片

原料:

莴苣500克,猪瘦肉200克,水发木耳20克,葱花、姜末、精盐、味精各少许,料酒15克,淀粉15克,鲜汤60克,猪油30克,花生油200克。

制作:

(1)将莴苣削去皮,洗净后切成片,放入沸水中略焯,捞出沥干水分;木耳择洗净,撕成小片;猪瘦肉切成片,加入少许淀粉及精盐,拌匀上浆。(2)将花生油烧热,放入肉片,滑开,捞出,沥干油。(3)将猪油烧热,放入葱花、姜末炝锅,放入莴苣片、肉片、木耳片,翻炒数下,加入鲜汤、料酒及剩余的精盐,烧沸,加入味精,用余下的淀粉勾芡,翻炒均匀即可。

特点:

色泽美观,脆嫩可口。

炒鸡丝莴笋

原料:

莴笋300克,鸡胸肉200克,猪油200克,水淀粉20克,清汤60克,料酒20克,淀粉30克,香菇6个,盐、葱姜丝、米醋、白糖、味精、香油各适量。

制作:

(1)将莴笋去皮洗净,切成丝;鸡胸肉去筋,洗净后切成细丝,加上盐少许和淀粉挂匀;香菇用温水泡软,去蒂洗净切成丝。(2)将葱姜丝、清汤、盐、料酒、米醋、白糖、味精、香油和水淀粉放一碗里对成芡汁。(3)将猪油烧至四成热,放鸡丝滑熟,捞出控净油。(4)炒锅复置火上烧热,放入莴笋丝煸炒2分钟左右,倒入对好的芡汁,快速炒拌均匀即可。

特点:

色泽素雅,滑嫩鲜香。

鲜蘑莴笋尖

原料:

嫩莴笋300克,鲜蘑菇150克,猪油150克,盐5克,料酒20克,味精少许,水淀粉20克。

制作:

(1)将莴笋去叶和皮,洗净后切成薄片;磨菇去蒂,洗净后切成片。(2)将猪油烧至五成热时,放莴笋片和鲜蘑菇片炒熟后,捞出,沥净油。(3)炒锅复置火上烧热,倒入鸡汤、盐、料酒和味精,烧沸,放笋片和蘑菇片炒3分钟左右,出锅即可。

特点:

蘑菇洁白,莴笋嫩绿,鲜威爽口。

炒双笋丝

原料:

莴笋400克,冬笋150克,油40克,花椒10粒,酱油30克,料酒15克,盐、味精、香油、葱姜丝各适量。

制作:

(1)将莴笋去皮洗净,切成细丝;冬笋去皮,切成细丝。(2)将油烧至六成热,放花椒粒和葱姜丝炸香,捞出花椒粒和葱姜丝不用,放入切好的莴笋丝和冬笋丝,煸炒片刻,加酱油、盐、料酒、味精和香油,爆炒均匀,出锅即可。

特点:

威香脆嫩,家常美味。

麻辣莴笋

原料:

莴笋500克,盐10克,干辣椒5个,香油40克,花椒20粒,酱油25克,料酒15克,味精、白糖各少许。

制作:

(1)将莴笋去皮洗净,切成长条,加盐腌1小时左右,再用清水漂洗干净,控干后,撒味精拌匀;干辣椒切成段。(2)将香油烧热,放花椒炸煳后,捞出不用,放干辣椒段煸至紫红色,放入莴笋条、酱油、料酒和白糖,炒拌均匀即可。

特点:

脆嫩鲜香,麻辣味浓。

熘莴笋丁

原料:

莴笋300克,水淀粉35克,水发蘑菇100克,熟火腿15克,熟猪油150克,清汤50克,料酒10克,盐、味精、香油各少许。

制作:

(1)将莴笋处理后,洗净切成丁,加上水淀粉少许抓匀;水发蘑菇去蒂洗净,切成丁;熟火腿切成末。(2)将熟猪油烧至六成热,放入莴笋丁滑至熟,捞出沥净油。(3)原锅留少许底油,烧热,放蘑菇丁炒片刻,放清汤、料酒、盐,烧沸,放入味精,用水淀粉勾芡,再放莴笋丁,颠炒均匀,淋上香油,撒上熟火腿末即可。

特点:

滑润脆嫩,鲜香味美。

肉丝炒冬笋

原料:

冬笋300克,猪瘦肉250克,大葱15克,熟猪油40克,酱油15克,料酒15克,香油、白糖、姜、盐、水淀粉、味精、清汤各适量。

制作:

(1)将冬笋处理后,切成细丝,用沸水焯一下,捞出,控净水分;猪瘦肉去筋,洗净,切成细丝;大葱和姜片切成丝。(2)将熟猪油烧至五成热,放猪肉丝煸炒至变色,放葱姜丝、酱油炒至汁将尽时,放笋丝翻炒一下,烹料酒,加白糖、盐、味精和清汤,烧沸,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅即可。

特点:

色泽素雅,鲜嫩爽脆。

同类推荐
  • 亲切的手作美食

    亲切的手作美食

    本书将手作美食的场景分为三个部分:居家的手作食材、记忆中的手作美食和手作休闲小食。在这里,作者莉莎用她的双手,制作出一道道我们早已习惯了的商品化的美食。希望看到这本书的你,也赶紧行动起来,一起加入手作美食的队伍。手作美食是一种怀旧,一种健康自然的生活态度。在这个充斥着地沟油、染色馒头、苏丹红、三聚氰胺等字眼的时代,我们通过这种方式,向经典、纯真、天然、健康致敬。
  • 女性健康调养食谱

    女性健康调养食谱

    《美食天下(第1辑):女性健康调养食谱》集结了营养师的权威营养知识,烹饪大师曹广泉等几十年的烹调经验,讲解烹饪知识,介绍家常食材家常菜。营养保健及食疗部分根据最新的营养学研究成果,本着有助健康和疾病康复的原则选取菜品,对大众的食疗有着较好的指导意义。不同人群的营养保健及食疗部分根据不同年龄段及不同性别的生理特点,本着对特殊人群关爱的原则选取营养知识和菜品,给不同年龄段及性别的人群进行饮食指导。
  • 夏季营养食谱

    夏季营养食谱

    《夏季营养食谱》根据夏季的特点,精选了九十道家常菜。食物搭配具有较强的针对性,富含营养,又有保健功效。让你吃得美味,吃出健康。《夏季营养食谱》内容丰富,实用性强,通俗易懂,还有相关的营养知识,是夏季食物调养的有益参考书。
  • 轻松腌卤拌

    轻松腌卤拌

    中国烹饪大师史正良先生通过潜心总结研究、反复实践、制作、编写出全新的家常菜谱,用料普通、制法简便、调味适口,并且营养合理、易学易变,对于提高百姓的生活质量和培养美食情趣有极大好处。
  • 快捷粥品

    快捷粥品

    本书精选粥品的10种技法及100种营养功效知识,附以做粥品的100种小贴士,读者既能学到做粥品的基本技法,又能了解相关的营养知识。照本习读,新手亦能做出郁香味美的各式粥品来。
热门推荐
  • 南侨回忆录

    南侨回忆录

    《南侨回忆录》是陈嘉庚先生于1943年至1945年躲避日寇、在印尼避难时所写的回忆录,他在没有任何资料可供参考的情况下,凭着惊人的记忆力,以真诚质朴的笔调,详尽地描述了自己四十多年的人生经历,记录了南洋华侨为襄助祖国抗战而做出的贡献,并陈述了他为发展教育和社会进步所进行的种种艰苦卓绝的奋斗。书中所记叙的事实,都是他亲身经历的历史。身处南洋,心向中国,特别是抗日战争艰苦卓绝的日子,他领导南洋侨界筹款,抵制日货,并动员南洋侨界参与抗日运动。
  • 前线救援

    前线救援

    一次世界大战爆发了,简姨妈的两位侄女——帕齐与贝丝都十分焦急地渴望了解战况。琼斯结束了海洋旅行,前来看望大家。次日,莫德也与大家会合了。久别重逢的喜悦充溢在每一个人的心间。然而,莫德做出的决定却着实令大家大吃一惊。她竟然想到前线当一名护士,救助那些在战争中受伤的士兵。帕齐与贝丝受到莫德的感染,决定与她同赴战场,琼斯也支持几个女孩的决定。约翰叔叔找到了一位符合条件的医生——戈瑞医生。戈瑞医生将“阿拉贝拉”快艇改造成一艘十分专业的医务船。就这样,桅杆上飘动着美国国旗和红十字会旗帜的快艇驶向了前线……
  • 将军为后

    将军为后

    大楚王朝唯一的女将军柳雁飞被赐婚给了本朝的皇太孙,下一任的皇帝,江桥。江桥,字宇楼,出了名的克妻之人,迄今已克死四位未婚妻。女将军的爷爷鲁国公接过圣旨,手都抖了。满朝文武一片哗然。两位当事人:“……”
  • 妙臂菩萨所问经

    妙臂菩萨所问经

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。汇聚授权电子版权。
  • 山海经密码3

    山海经密码3

    本书故事主要是讲述桀的后代、成汤的孙子、伊尹的徒弟和他的伙伴们周游神州的经历。一统天下对主人公们来说只是他们展现自己个性的历史舞台。
  • 余生定不负你

    余生定不负你

    当红艺人陶妖妖奉子成婚,嫁给了帝都权势滔天的夜家长孙夜楚天,一夜之间晋升为豪门太太。为此,世人们都说她命好,出生于普通家庭却能博得豪门阔少的青睐。记者们纷纷问道:请问陶小姐,在您的心目中,夜少是个怎样的人?陶妖妖睁着眼皮说瞎话:脾气好,心底善良,懂得体贴人。记者们又问道:外界的人都传言夜少心狠手辣,杀伐果断,不近女色,您怎么看?陶妖妖原本淡定的表情在听到‘不近女色’四个字后,瞬间傻眼了。
  • 世世代代

    世世代代

    父亲问我们:你妈和妹妹的骨灰盒,再葬在哪里?是不是运回老家西湾畈去,葬在祖父、祖母的下方?那地方风水不错的。骨灰盒放在哪里,我们五兄弟在武汉曾商量说,就放在父亲鳏居的家里。可现在,当我们看到父亲的满头白发,看到他那风烛残年的身影,又觉得这是一种不敬和残忍,所以,我们谁也不敢开口对父亲讲……
  • 生命中被辜负的时光

    生命中被辜负的时光

    本书收录了阿兰重要的随笔短篇,从不同角度阐释如何拥抱我们想要的幸福。人生的烦恼,杂乱的事情,繁芜的情绪……是什么,让我们辜负了那些岁月?你可以喝杯茶,细细品味。
  • 城市英雄

    城市英雄

    本书以独特的角度表现武昌首义。全书前后有著名学者章开沅、冯天瑜二位先生所作的序言和作者本人创作谈式的后记。正文部分共18章,前面5章归纳了武汉的城市历史地位和酝酿武昌首义的社会大环境;中间9章叙述了湖北地区革命组织的建立与武昌首义暨阳夏保卫战的发生经过;后面4章回顾了武昌首义的意义及影响包括首义文化的形成和发展。脉络清晰,结构合理。
  • 蜀中旧闻

    蜀中旧闻

    蜀人魏明伦有句云:“巴国出诗酒,布衣傲王侯!”这出诗又出酒的蜀地,自然就有了无限的浪漫与温馨,洒脱与豪迈。书剑快意恩仇,诗酒放歌江湖。一部《花间集》,尽揽清绝之词,写尽了蜀中妖娆之态,让富甲天下的四川盆地,占尽了中华文明的无限风流。一杯剑南春,醉了唐朝,醉了宋朝,香飘古今。一曲蜀道难,壮了巴山,壮了蜀水,惊绝天下。《蜀中旧闻》,无意庙堂王道,也无意教化育人。独喜山野寻古访幽,坊间搜奇猎异,以飨读者诸君。