芹菜干丝
原料：
豆腐干500克，芹莱200克，葱丝15克，花生油30克，姜丝、精盐、味精、白糖、料酒各适量。
制作：
（1）将豆腐干切成细丝，放入沸水中，略烫后捞出；芹莱择洗干净，切成细丝。（2）将花生油烧至五成热，放入葱丝、姜丝炝锅，投入芹菜丝煸炒，待八成熟时，加入豆腐干丝，放入精盐、味精、糖、料酒，翻炒均匀即可。
特点：
鲜咸略带甜味，干丝白嫩，芹菜翠绿。
芹菜炒肉丝
原料：
芹菜300克，猪瘦肉200克，水淀粉30克，大葱15克，猪油30克，酱油20克，花椒水15克，盐、味精、汤、香油、姜、蒜瓣各适量。
制作：
（1）将芹菜去根、叶和筋，洗净，切成条，用沸水烫一下，捞出控净水分；猪瘦肉洗净，切成丝；大葱、姜切成丝；蒜去皮切成片。（2）将猪油烧热，加葱姜丝、蒜片炝锅，放肉丝煸炒至八成熟，加酱油炒至肉熟，放芹菜、花椒水、盐、味精和汤，烧人味，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
特点：
芹菜碧绿，咸鲜脆嫩。
草菇芹莱
原料：
芹菜200克，草菇150克，冬笋60克，酱油15克，油30克，八角1个，料酒15克，盐、味精各少许。
制作：
（1）将芹菜去根、叶，撕去筋，洗净后先切成段；草菇用清水反复漂洗干净，切成小条；冬笋切成条，放一碗里，放酱油腌6分钟左右。（2）将清水烧沸后，放入芹菜段和草菇条烫一下，捞出控净水分。（3）将香油烧热，放八角炸煳，捞出不用，倒上冬笋条炒片刻，撒上芹菜、草菇、料酒、盐、味精，翻炒均匀，出锅即可。
特点：
草菇软润，芹菜清脆。
土豆炒芹菜
原料：
芹菜300克，土豆150克，盐、葱、米醋、味精、香油、姜各适量，油50克，酱油10克。
制作：
（1）将芹菜去根、叶和筋，洗净后切成丝，放在大碗里，加盐少许，腌30分钟左右，用清水冲洗干净；土豆去皮切成细丝；葱、姜切成丝。（2）将油烧至六成热，放上葱姜丝炝锅，倒入土豆丝炒片刻，放米醋和芹菜丝，炒至八成熟，加酱油炒熟，撒上味精，淋香油即可。
特点：
黄绿相间，清香可口。
炒豆腐干芹莱
原料：
芹菜300克，豆腐干150克，大葱15克，油60克，酱油20克，姜、盐、香油、白糖、味精各少许，汤100克，水淀粉15克。
制作：
（1）将芹菜择去老叶、根和筋，洗净，斜切成段；豆腐干切成薄片；大葱洗净、姜去皮，均切成末。（2）将清水烧沸，分别放芹菜段和豆腐干烫透后，捞出控净水分。（3）将油烧至六成热，放葱姜末炝锅，加酱油、芹菜段和豆腐干煸炒几下，再加盐、白糖、味精和汤，入味，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅即可。
特点：
芹菜脆嫩，鲜香可口。
海米炒芹菜
原料：
芹菜400克，海米35克，料酒30克，油40克，葱姜末、盐、味精、香油、葱段、姜片各少许。
制作：
（1）将芹菜择去叶、根和筋，洗净，切成长小段，用沸水烫一下，捞出，用冷水过凉，再控干水分。（2）将海米用温水泡软、洗净，加葱段、姜片、料酒少许和适量清水，上屉蒸15分钟左右。（3）将油烧至六成热，加葱姜末、海米，炒出香味，投入芹菜段，煸炒几下，加料酒、盐、味精和蒸海米的汤，迅速炒拌均匀，淋上香油即可。
特点：
脆嫩清香，味道鲜美。
生炒莴笋肉丝
原料：
莴笋300克，猪肥瘦肉150克，湿淀粉20克，花椒油15克，熟猪油50克，酱油30克，盐、料酒、甜面酱、味精、葱末、鲜汤各少许。
制作：
（1）将莴笋处理后，洗净，切成丝；猪肉洗净，切成丝。（2）将熟猪油烧至七成热，下入肉丝煸炒，见肉丝变色，放葱末和甜面酱，炒透，再下入莴笋丝，快速翻炒片刻，撒料酒、酱油和少许鲜汤，烧开，放盐和味精，搅拌均匀，用湿淀粉勾芡，淋花椒油拌匀即可。
特点：
脆嫩鲜香，清爽适口。
滑炒鸡丝莴笋
原料：
莴笋300克，鸡肉150克，水发木耳20克，料酒15克，湿淀粉30克，花生油250克，味精、盐、葱花、姜未、鲜汤各少许。
制作：
（1）将莴笋处理后，洗净，切成丝，用开水焯烫八成熟，过凉，控干水；木耳择洗干净，切成细丝；鸡肉洗净，切丝后，加部分湿淀粉和少许盐，抓匀上浆。（2）将油烧至五成热左右，下入浆好的鸡丝，划开，滑至断生，捞出控油；（3）原锅留适量的油，烧至七八成热，下葱花、姜末炝锅，放入莴笋丝、木耳丝，快速煸炒几下，莴笋丝变为翠绿色时，即加余下的盐和料酒、鲜汤，烧开，放鸡丝、味精，颠翻均匀，用余下的湿淀粉勾芡出锅即可。
特点：
色泽素雅，滑嫩鲜香。
鲜蘑莴笋尖
原料：
莴笋500克，罐头小鲜蘑250克，熟猪油60克，料酒10克，湿淀粉15克，鸡油10克，盐6克，味精2克，鲜汤适量。
制作：
（1）将莴笋茎削成长短粗细一致的圆柱形，洗净，投入开水锅中焯烫断生，再用凉水浸凉，控干水。（2）将熟猪油烧至七成热，下笋尖和鲜蘑，稍加煸炒后，放盐、料酒和少量鲜汤，烧开，滚烧5分钟左右，放味精拌匀，用湿淀粉勾芡，淋入熔化的鸡油出锅即可。
特点：
色形美观，鲜醇清香。
腐乳莴笋
原料：
莴笋500克，红腐乳50克，花生油50克，湿淀粉20克，白糖15克，香油15克，盐、味精、鲜汤各适量。
制作：
1、将莴笋处理后，洗净，切成条，投入沸水中焯烫断生，捞出，沥净水；红腐乳捣碎成泥，放少许水，调成腐乳汁。
2、将花生油烧至七八成热，下入莴笋条快速煸炒至转为绿色，放白糖、盐、腐乳汁和少许鲜汤，烧开，汁转稠，加味精拌匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，颠翻均匀，即可出锅。
特点：
绿中泛红，质地脆嫩，鲜香适口。
肉片炒莴笋
原料：
莴笋300克，瘦猪肉150克，植物油30克，酱油、料酒、淀粉、葱、姜、醋、盐适量。
制作：
（1）将莴笋处理后，洗净，切成薄片；猪肉切片，加盐、酱油、料酒少许，用淀粉把肉片抓匀；姜切成片；葱切成粒状。（2）将油烧热，加肉片煸炒，放料酒、酱油、醋、盐和味精，撒笋片，翻炒，待笋片熟后，加淀粉勾芡，即可装盘。
特点：
味咸鲜，色泽金红。
滑肉莴笋
原料：
莴笋400克，水发木耳20克，瘦猪肉片150克，猪油40克，盐、味精、料酒、葱、姜末各少许，水淀粉30克，高汤200克，植物油250克。
制作：
（1）将莴笋处理后，切成片，用开水烫一下，过凉，控干水分；木耳洗净。（2）将肉片放盆内，加淀粉、盐少许上浆，下植物油锅滑开，捞出。（3）将猪油烧热，葱、姜末炝锅，投入莴笋、木耳煸炒几下，加高汤，盐、料酒，烧开，下入肉片、味精，勾芡出锅即成。
特点
鲜嫩可口，白、绿、黑三色相映。
素炒青笋
原料：
青笋300克，蒜苗60克，泡辣椒3个，菜油50克，姜、精盐、味精各适量。
制作：
（1）将青笋去叶削去外皮，洗净，切成菱形片，笋尖和嫩叶切成段，放漏勺内加少许精盐拌匀。（2）将泡辣椒去蒂、去籽切成朵形；蒜苗择洗完切成段；姜洗净切成薄片。（3）将菜油烧至七成热时，放姜片、泡辣椒、青笋片炒匀，随后放精盐、味精、蒜苗段，快速炒至青笋断生，起锅即可。
特点：
脆香微辣。
生炒土笋
原料：
净土笋500克，鲜蒜白段40克，净海蜇80克，白砂糖15克，香醋15克，黄酒15克，精盐、姜丝、芥茉酱、辣椒酱、萝卜酸、味精、清汤、花生油各适量。
制作：
（1）将土笋处理后，切成段；海蜇洗净，切成块。（2）将花生油烧至五成热，下姜丝、蒜、白砂糖，投入土笋略炒，加精盐、白砂糖、黄酒、味精，炒匀，加清汤少许，加盖，略焖，放入海蜇块，翻锅炒匀即成。（3）食用时带芥茉酱、香醋、辣椒酱、萝卜酸四调味碟，供蘸食。
特点：
辣脆味香。
海米珍珠笋
原料：
珍珠笋400克，水发海米40克，花椒、姜未、精盐、绍酒、清汤各适量，芝麻油40克。
制作：
（1）将珍珠笋洗净，切成块，用沸水焯过，捞出沥干水分。（2）将芝麻油烧至九成热时，放花椒炸至焦黑，捞出，再放入姜末炸出味，烹绍酒，放入珍珠笋块、海米、清汤、精盐，颠翻出锅装盘即成。
特点：
清香鲜脆。
炒莴笋
原料：
莴笋500克，色拉油50克，酱油20克，葱、花椒、精盐各少许。
制作：
（1）将莴笋处理后，斜切成薄片，用开水焯过捞出；葱切成末。（2）将色拉油烧热，加花椒炸出香味，取出花椒，放葱末炝出味，再放莴笋翻炒均匀，撒入精盐、酱油和味精，炒熟即可。
特点：
脆嫩可口。
莴笋炒肉丝
原料：
肥瘦猪肉200克，莴笋300克，酱油30克，精盐、料酒、面酱、葱末、味精、汤各少许，水淀粉15克，猪油30克，花椒油10克。
制作：
（1）将肉洗净切成细丝；莴笋处理后切成细丝。（2）将油烧热后，下入肉丝煸炒至变色，再投入葱末、面酱，待面酱炒熟，将莴笋丝下锅，翻炒片刻，加料酒、酱油、少许汤，再撒味精、精盐调味，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，炒拌均匀即可。
特点：
味美脆香。
莴苣炒木耳肉片
原料：
莴苣500克，猪瘦肉200克，水发木耳20克，葱花、姜末、精盐、味精各少许，料酒15克，淀粉15克，鲜汤60克，猪油30克，花生油200克。
制作：
（1）将莴苣削去皮，洗净后切成片，放入沸水中略焯，捞出沥干水分；木耳择洗净，撕成小片；猪瘦肉切成片，加入少许淀粉及精盐，拌匀上浆。（2）将花生油烧热，放入肉片，滑开，捞出，沥干油。（3）将猪油烧热，放入葱花、姜末炝锅，放入莴苣片、肉片、木耳片，翻炒数下，加入鲜汤、料酒及剩余的精盐，烧沸，加入味精，用余下的淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
特点：
色泽美观，脆嫩可口。
炒鸡丝莴笋
原料：
莴笋300克，鸡胸肉200克，猪油200克，水淀粉20克，清汤60克，料酒20克，淀粉30克，香菇6个，盐、葱姜丝、米醋、白糖、味精、香油各适量。
制作：
（1）将莴笋去皮洗净，切成丝；鸡胸肉去筋，洗净后切成细丝，加上盐少许和淀粉挂匀；香菇用温水泡软，去蒂洗净切成丝。（2）将葱姜丝、清汤、盐、料酒、米醋、白糖、味精、香油和水淀粉放一碗里对成芡汁。（3）将猪油烧至四成热，放鸡丝滑熟，捞出控净油。（4）炒锅复置火上烧热，放入莴笋丝煸炒2分钟左右，倒入对好的芡汁，快速炒拌均匀即可。
特点：
色泽素雅，滑嫩鲜香。
鲜蘑莴笋尖
原料：
嫩莴笋300克，鲜蘑菇150克，猪油150克，盐5克，料酒20克，味精少许，水淀粉20克。
制作：
（1）将莴笋去叶和皮，洗净后切成薄片；磨菇去蒂，洗净后切成片。（2）将猪油烧至五成热时，放莴笋片和鲜蘑菇片炒熟后，捞出，沥净油。（3）炒锅复置火上烧热，倒入鸡汤、盐、料酒和味精，烧沸，放笋片和蘑菇片炒3分钟左右，出锅即可。
特点：
蘑菇洁白，莴笋嫩绿，鲜威爽口。
炒双笋丝
原料：
莴笋400克，冬笋150克，油40克，花椒10粒，酱油30克，料酒15克，盐、味精、香油、葱姜丝各适量。
制作：
（1）将莴笋去皮洗净，切成细丝；冬笋去皮，切成细丝。（2）将油烧至六成热，放花椒粒和葱姜丝炸香，捞出花椒粒和葱姜丝不用，放入切好的莴笋丝和冬笋丝，煸炒片刻，加酱油、盐、料酒、味精和香油，爆炒均匀，出锅即可。
特点：
威香脆嫩，家常美味。
麻辣莴笋
原料：
莴笋500克，盐10克，干辣椒5个，香油40克，花椒20粒，酱油25克，料酒15克，味精、白糖各少许。
制作：
（1）将莴笋去皮洗净，切成长条，加盐腌1小时左右，再用清水漂洗干净，控干后，撒味精拌匀；干辣椒切成段。（2）将香油烧热，放花椒炸煳后，捞出不用，放干辣椒段煸至紫红色，放入莴笋条、酱油、料酒和白糖，炒拌均匀即可。
特点：
脆嫩鲜香，麻辣味浓。
熘莴笋丁
原料：
莴笋300克，水淀粉35克，水发蘑菇100克，熟火腿15克，熟猪油150克，清汤50克，料酒10克，盐、味精、香油各少许。
制作：
（1）将莴笋处理后，洗净切成丁，加上水淀粉少许抓匀；水发蘑菇去蒂洗净，切成丁；熟火腿切成末。（2）将熟猪油烧至六成热，放入莴笋丁滑至熟，捞出沥净油。（3）原锅留少许底油，烧热，放蘑菇丁炒片刻，放清汤、料酒、盐，烧沸，放入味精，用水淀粉勾芡，再放莴笋丁，颠炒均匀，淋上香油，撒上熟火腿末即可。
特点：
滑润脆嫩，鲜香味美。
肉丝炒冬笋
原料：
冬笋300克，猪瘦肉250克，大葱15克，熟猪油40克，酱油15克，料酒15克，香油、白糖、姜、盐、水淀粉、味精、清汤各适量。
制作：
（1）将冬笋处理后，切成细丝，用沸水焯一下，捞出，控净水分；猪瘦肉去筋，洗净，切成细丝；大葱和姜片切成丝。（2）将熟猪油烧至五成热，放猪肉丝煸炒至变色，放葱姜丝、酱油炒至汁将尽时，放笋丝翻炒一下，烹料酒，加白糖、盐、味精和清汤，烧沸，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅即可。
特点：
色泽素雅，鲜嫩爽脆。
