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第5章 春分

春分平和为本,忌大寒大热

春分,古时又称为“日中”、“日夜分”、“仲春之月”,在每年的3月19日~22日中的一天。春分这一天,阳光直射赤道,昼夜平分。此后,阳光直射位置逐渐北移,北方球开始昼长夜短,正当春季,而南半球为秋季。

在农历书中有载“斗指壬为春分,约行周天,南北两半球昼夜均分,又当春之半,故名为春分。”可知,春分有两层意义,一是指一天的时间为昼夜平分;二是古时以立春至立夏为春季,春分正当春季正中,平分春季。

由于春分节气平分了昼夜、寒暑,所以,春分是一年中阴阳平衡的时期。《素问·至真要大论》中有这样的记载:“谨察阴阳所在而调之,以平为期”。意思是说,人体应该根据不同时期的阴阳状况,使脏腑、气血、精气的生理运动,与脑力、体力和体育运动和谐一致,以保持平衡。

因此,作为生活在自然界中的人们,在春分进行养生保健时应遵循阴阳平衡的原则,忌大寒大热。春分是养生保健的重要时期,华北地区民谣有:春分麦起身,一刻值千金。追求人体的阴阳平衡是养生保健的一条非常重要的法则,这一法则不管是在精神、饮食、起居等方面的调摄上,还是在自我保健和药物的使用上,都同样是至关重要的。

从立春到清明节气前后,是草木生长的一个萌芽期,人体血液也正处于旺盛时期,激素水平也处于相对高峰期,在这种因素的刺激下,很容易引发一些常见的非感染性疾病,比如高血压、月经失调、痔疮以及过敏性疾病等。

那么,如何预防此类疾病的发生呢?重视饮食调养是很重要的一个方面。人们应根据自身的实际情况,选择一些能够保持机体功能协调平衡的膳食,不要进食偏热、偏寒、偏升、偏降的饮食。

比如在烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时,最好放一些葱、姜、酒、醋类温性的调料,防止菜肴性寒偏凉,食用后损伤脾胃。又比如,在食用韭菜、大蒜、木瓜等助阳类菜肴的时候,常常需要配以蛋类滋阴之品,从而达到阴阳互补之目的。

春分后虽然天气开始日渐暖和,但是,日夜温差较大,按照“勿极寒,勿太热”的原则,早晚要注意适时添加衣物,平日里多晒晒太阳。生机盎然是春季的一个特点,春分之后,天气逐渐转暖,人们应该多做一些户外活动,比如郊游晨运、沐浴阳光、呼吸清新空气,将一切不愉快的事都置之度外,保持一种轻松愉快,乐观向上的精神状态。

此外,春天不仅是一个万物复苏的季节,同时也是精神疾患多发的时候,因而春分时节切记不要大喜大悲,否则不利于肝气的疏泄。

春分到,百花入菜来

百合、茉莉、菊花、桂花、牡丹……春分虽然依旧还是一个春寒料峭的季节,但是,这个时候却已经遮掩不了鲜花的春色盎然,更阻挡不住到处弥漫的香气。目前,有不少的女士热衷于喝鲜花茶,在杯子里放上几朵花瓣,用它来理气解郁、活血散淤,也为美容养颜,以保持青春永驻。

而将鲜花做成菜肴可追溯到两千多年前,如今日渐盛行起来,比如金针花就是一种大众化的菜肴;还有人将栀子花摘下来用于清炒,炒熟以后清香扑鼻,吃起来鲜嫩爽口。除此之外,还有槐花,用面包包子蒸着吃,包饺子煮着吃都行,槐花的清香就从山野、院落飘到了农家小院。据说槐花可以起到清火去燥,美容养颜的作用。下面就给大家介绍几种常用来做菜的花儿。

百合

百合可以滋阴化燥,给肌肤补充水分,是很好的食补材料,也是人们常食用的花类蔬菜,下面介绍几种常见的百合菜肴。

1.百合冬瓜汤。百合5O克,鲜冬瓜400克、鸡蛋1枚。将百合洗净撕片,冬瓜切薄片;加水煮沸后,倒入鸡蛋清,酌加油、盐拌匀熬汤,至汤呈乳白色时即可装碗。

2.百合炒里脊。百合200克,里脊肉150克,鸡蛋3枚。将百合洗净,掰成片;里脊肉切薄片,用盐、蛋清抓渍,湿淀粉拌匀,一并在油锅中翻炒调味即成。

3.清蒸百合。百合鲜品500克,白糖适量。将百合洗净后掰开成片状;置于盘中,加白糖蒸熟即可。

黄花

据《本草纲目》载:“黄花菜利胸膈、安五脏、轻身明目治疗小便亦涩。”《本草图经》上说:“黄花菜五脏、利心志、明目疗愁。”黄花菜对降低血胆固醇也有很好作用。黄花菜的食用方法很多,炒、熘、煮、烧等皆可。

1.黄花百合粥。黄花30克,百合30克,糯米100克,冰糖适量。先将黄花菜切段,百合削去皮洗净后切碎,同糯米同放砂锅内,加适量清水,以旺火熬至米烂汤稠时,加入冰糖稍熬,即可食用。

2.黄花瘦肉汤。黄花30克,瘦肉片50克,黄精15克。先将黄花、黄精切段入锅,加适量清水,煮约10分钟,再加入瘦肉片和少许姜片、葱段同煮至熟,加味精、精盐调味食用。

3.黄花豆腐汤。黄花菜50克,豆腐250克,猪瘦肉片50克。黄花切段,豆腐切片,同猪瘦肉片、葱花、姜末纳入砂锅内,加适量清水煮约10分钟至熟,加盐、味精调味食用。

注:食用鲜黄花菜时,炒煮的时间应长些。因为鲜黄花菜含有秋水仙碱,生食可能出现中毒现象。

菊花

菊花有疏风散热、抑制病菌的作用,对大肠杆菌、链球菌、金黄色葡萄球菌等都有一定的杀伤力,同时也有较平稳的降血压作用,对心脑血管缺血和血栓形成有预防作用。以菊花做原料,可制成许多美味可口的菜肴,很受欢迎,下面就给大家介绍几种。

1.菊花瘦肉猪肝汤。先将鲜菊花15克,瘦猪肉100克,猪肝100克备好,然后将瘦猪肉和猪肝切片后煮汤,再放入菊花煮数分钟,加佐料调味。

2.菊花金针菜瘦肉汤。先将鲜菊花30克,金针菜30克,瘦猪肉100克备好,然后将瘦猪肉切片,与金针菜一起煮汤,再放入菊花略煮片刻即成。

3.菊花黄瓜汤。先将干净菊花瓣35克及鲜汤、精盐、鸡精、香油各适量备好,然后将黄瓜250克洗净,去两头,切成长片。在锅内放鲜汤、10克菊花、精盐,烧沸一分钟,下黄瓜片和其余菊花瓣、鸡精,烧沸至黄瓜断生,起锅淋上少许香油即成。

以鲜花做成菜肴,口味多清淡,这一点又符合了春季养生食物的要求,在做法上要多保持花的原状,这样一来看起来更加的楚楚可人,二来很多花都有各自特殊的功效。但是,必须提醒大家的是,花儿虽然有养生作用,但并非人人适用,人体各有不同,每一个人的肤色、肤性、体质各有千秋,如有些人对花粉过敏,就不宜食用。

此外,花的品种多样,即使都是百合,也并非所有品种的百合都适合食用,能吃的却只有两个品种,一个是兰州百合,一个是龙眼百合。所以在挑选花入菜的时候,一定要先确定是不是无毒的,这个问题必须给予重视。

春分到,野菜香

春分一过,天气转暖,郊外的野菜生长得非常茂盛。小时候,每到这个时候,心中就开始蠢蠢欲动了,对野菜的向往是那样的执着与迫不及待。随着人们食品消费观念的提高,已经由原来追求吃“饱”向现在的讲究吃“好”转变,野菜的营养和药用价值远远高于普通蔬菜,初春时分的野菜更是上品,是名副其实的绿色食品。

昔日仅供充饥度荒的那些野菜,如今已经成为了人们餐桌上的美味佳肴。我们在菜市场不难可以看到荠菜、马兰头,以及晒干了的蕨菜、马齿苋的身影,而且它们都成了人们热门选购的对象,在餐饮业更是流传着“无蒿不成菜”的说法,由此可见野菜受欢迎的程度。下面就给大家介绍几种适合春季食用的野菜。

荠菜

荠菜又叫“鸡心菜”,初春的嫩苗最适合食用。所含蛋白质、维生素、胡萝卜素等均高于一般蔬菜。食用方法有:

1.荠菜粥。用清水把荠菜给清洗干净,然后切成寸把长,再与面粉、粉条、花生仁、姜末混合放上适量的盐,等煮开以后就做成了香喷喷、甜丝丝,满屋飘溢清香之气的荠菜粥了。

2.荠菜饺子。把鲜荠菜清洗干净,用刀切细细的,将切碎的荠菜与豆腐或者是鲜猪肉拌好,再放入佐料,调好饺子馅,包成营养丰富的饺子,煮熟以后香气扑鼻,浓郁的香味一定会让人爱不释手。

婆婆丁

婆婆丁即蒲公英。除富含丰富的胡萝卜素、维生素C外,还含有糖、蛋白质、钙、铁、核黄素等营养物质,具有清热解毒,消肿和利尿的作用。食用方法有:

1.婆婆丁炒肉丝。婆婆丁250克,猪肉100克,姜末、碘盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、花生油、淀粉适量。将猪肉洗净切丝后用适量碘盐、酱油、鸡精、白糖、淀粉拌匀,腌渍一会待用;婆婆丁清洗干净后用沸水约焯半分钟捞出,用清水洗一遍,沥去水,切段;热锅放油,投入肉丝和姜末并快速翻炒至肉丝散开,放入婆婆丁,再撒上适量盐,炒均匀即可盛盘。

2.婆婆丁拌鲮鱼。取适量婆婆丁,豆豉鲮鱼罐头,鸡精,糖,醋,辣椒油,把婆婆丁洗净切段,将豆豉鲮鱼罐头和婆婆丁放到一个容器里,加入鸡精,少量的糖,醋,辣椒油或者香油拌匀即可。

马齿苋

马齿苋,民间素有“死不了”、“长命花”之称,是深受人们喜爱的野菜,田间、路旁、原野、庭院随处可见其踪迹,适应能力极强,不但营养丰富,也是一味常用的中药材。马齿苋性寒味酸,具有清热解毒、凉血止血的功效。食用方法有:

1.马齿苋蛋卷。马齿苋嫩茎叶150克,鸡蛋3只,精盐、味精、花椒面、食用油各适量。将马齿苋洗净沥干水后切碎,加鸡蛋液、精盐、味精、花椒面调匀,入锅摊成薄饼,吃时将其卷成卷即可。

2.凉拌马齿苋。鲜嫩马齿克500克,蒜瓣适量。将马齿苋去根、老茎,洗净后下沸水锅体透捞出;用清水多次洗净粘液,切段放入盘中;将蒜瓣捣成蒜泥,浇在马齿苋上,倒入酱油,淋上麻油,食时拌匀即成。

香椿

香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,富含钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。其味甘微寒,能补脾益胃、清热解毒、利小便。食用方法有:

1.潦香椿。嫩香椿250克。将香椿去老梗洗净,下沸水锅焯透,捞出洗净,沥水切碎,放盘内,加入精盐,淋上麻油,拌匀即成。

2.香椿拌豆腐。豆腐5O0克,嫩香椿50克。豆腐切块,放锅中加清水煮沸沥水,切小丁装盘中;将香椿洗净,稍焯,切成碎末,放入碗内,加盐、味精、麻油,拌匀后浇在豆腐上,吃时用筷子拌匀。

眼下喜欢吃野菜的人是越来越多,因此,有些人误认为凡是野菜就是绿色食品。虽然大多数野菜没有毒,但仍然有少数具有毒性,人们在食用前,应该有所了解,确保安全食用野菜。

春分血液旺,防血压增高

到了春分,春季就过了一半,此后,天气就逐渐转暖,万物复苏,处处充满生机,是一年中最为美好的一个季节。然而,春天也同样是一个“百草发芽,百病发作”的季节,“春气者,诸病在头”。到了春天,凡是肝阳上亢的人,特别容易出现头痛、眩晕等症状。

另外,春季循环旺盛,容易使血压波动而升高,相继出现头痛、头昏、失眠等症状。因此,对于一些先前就患有高血压的朋友来说,应该在医生的指导下坚持适度的体育锻炼与对症“择时”服药,并还要留心饮食中的细节,让自己吃出一个健康的春天。

饮食宜清淡

饮食清淡是指注意多吃一些新鲜的蔬菜和水果。据相关报道,一天吃一次水果和蔬菜可使出现中风的危险性下降6%;一天吃上5~6份水果和蔬菜可使出现中风的危险性下降30%。柑橘、甘蓝菜、萝卜、芹菜、黄瓜、卷心菜及其他的绿叶蔬菜,对心血管都有着很好地保护作用,可以经常食用。

控制盐的摄入

摄入过多的食盐,就会加重高血压的病情。一般高血压患者每天摄盐量最好能够控制在4~6克以下。需要特别提醒大家的是,在低盐饮食的同时,还要增加“钾”的摄入,因为“钾”可以有效地保护心肌细胞。

所以,可以多吃一些含“钾”的食物,比如苋菜、菠菜、油菜、西红柿、苦瓜、山药等。但是对于有高血压并发肾衰的患者来说,就不宜食含“钾”多的食物,以防体内“钾”过多而导致出现心律失常。

控制胆固醇、脂肪酸的摄入

在平日里少吃油腻的食物,特别是动物脂肪,在日常饮食中要限制食用各种动物内脏、肥肉、奶油、蛋黄、河鳗、鳝鱼以及蟹黄等含胆固醇、脂肪酸比较高的食物。可以适量食用一些花生油、玉米油等植物油。为了避免加重肾脏的负担,对蛋白质摄入量也不要太多,一般控制在每天每公斤体重进食优质蛋白质1克左右。

戒烟限酒

香烟中所含的尼古丁会刺激到心脏,使心率加快,从而促使血管收缩,导致血压升高;尼古丁还能促使胆固醇沉积在血管壁上,这样就会增加冠心病和中风的发生机会。

少量饮酒可以增加血中“高密度脂蛋白”,能够有效地预防动脉粥样硬化,在饮酒时应以低度少量为宜,一旦过量饮用高度烈酒,就会加速动脉硬化,而且还会对降压药物产生抵抗作用。

选择合理的调养膳食

下面为大家介绍几款有利于降脂、降压的调养膳食,可以在春季血压波动的时候,经常食用,以达到预防的目的。

降压茶:取野菊花、草决明各12~15克,然后用开水浸泡代茶饮,这有利于降低血压和血脂。也可以用罗布麻叶3~6克,同样以开水冲泡代茶饮用。

凉拌三丝:准备好白萝卜、海带、芹菜各150克,把它们洗净后切成大小均匀的细丝,然后一同放入沸水中焯后迅速捞出,三丝混匀,加入适量食盐与作料拌匀即可食用。

凉拌芹菜:芹菜500克,用清水洗净后在沸水中烫煮2~3分钟,取出沥干,烫菜的水不要倒掉,可以用来代茶;将沥干后的芹菜切成寸许长,加入榨菜丝、盐、糖、味精、麻油等调味拌匀食用。

春分习俗鉴赏

二十四节气中,立春、夏至、冬至等节气都有丰富的民间习俗,称得上是重要的民俗节日。春分的节日内涵也很丰富,在中国的有些地方,有吃春菜、竖鸡蛋等习俗,下面我们就一起来欣赏一下。

竖蛋

在每天的春分这一天,很多人都会选择一个光滑匀称、刚生下四、五天的新鲜鸡蛋,然后轻手轻脚地在桌子上把它竖起来,称之为“竖蛋”。这一被称之为“中国习俗”的玩艺儿,如今已经成为“世界游戏”。据说,春分这一天,世界各地都会有数以千万计的人在做“竖蛋”试验。春分成了竖蛋游戏的最佳时光,故有“春分到,蛋儿俏”的说法。

吃春菜

吃春菜是岭南风俗,昔日四邑(现在加上鹤山为五邑)的开平苍城镇的谢姓,有个不成节的习俗,叫做“春分吃春菜”。“春菜”是一种野苋菜,乡人称之为“春碧蒿”。每到春分这一天,全村人都去采摘春菜。

春菜多是嫩绿的,细细棵,约有巴掌那样长短。采回的春菜一般家里与鱼片“滚汤”,名曰“春汤”。有顺口溜道:“春汤灌脏,洗涤肝肠。阖家老少,平安健康。“一年自春,人们祈求的还是家宅安宁,身壮力健。

春祭

春祭是客家人的一种习俗,从春分或更早一些时候开始,最迟清明要扫完。春分开始扫墓祭祖,也叫春祭。扫墓前先要在祠堂举行隆重的祭祖仪式,杀猪、宰羊,请鼓手吹奏,由礼生念祭文,带引行三献礼。

春分扫墓开始时,首先扫祭开基祖和远祖坟墓,全族和全村的人都要出动,规模非常大,队伍可达几百甚至上千人,声势浩大。开基祖和远祖墓扫完之后,然后分房扫祭各房祖先坟墓,最后各家扫祭家庭私墓。

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