（四）米面制品的选购技巧
1.速冻米面制品的选购技巧
速冻米面制品是指以小麦粉、大米、杂粮等粮食为主要原料或同时配以单一或由多种配料组成的肉、蛋、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅料，经成型，熟制或生制，包装，并经速冻而成的食品。一般市场上常见的速冻食品有速冻饺子、馄饨、包子、烧卖等。随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，速冻食品已成为居家生活的必备食品。选购速冻食品时需注意以下几点：
第一，注意销售场所的贮藏条件。速冻米面制品一般要求在-18℃以下的冷藏库内贮藏。若销售商贮存条件达不到要求，即使某些产品还在保质期内，但是因为温度的影响，内部质量是无法保证的，消费者购买回家食用后可能会引起不必要的麻烦。
第二，看产品外包装。首先要选择包装材料好，包装完整，标识印刷清晰的产品；其次看外包装是否完整地标明产品名称、配料表、净含量、制造商名称和地址、生产日期、保质期、贮藏条件、食用方法、产品标准号、生制或熟制、馅料含量占净含量的配比等内容。企业生产的速冻米面制品，其外包装上必须标明准产证号（外地生产厂不受此限制）。如果外包装上无准产证号，则不能销售，消费者应尽量避免购买。另外，产品的保质期也很重要，在购买时要尽量挑选新鲜的、生产日期近一点的产品，不要买超保质期的速冻米面制品。
第三，看产品外观。消费者购买时要取一包用手轻按产品，看该产品是否具有应有的外观形态、色泽等。如果发现产品变形、破损、软塌、变色、表面发黏甚至粘为一团，包装内有不应有的杂质等都不要购买。消费者应购买外观一切正常、包装完好的速冻米面制品，不要为了贪图便宜而影响健康。
最后，提醒大家，速冻米面制品在买回家后，应尽快食用；即使要保存也一定要严格按照包装上标明的方法来保存，注意保质期。
2.方便面的选购技巧
目前，方便面在我国已成为居家必备的速食产品。合理地选购方便面不但能适应您生活快节奏的需要，更加能帮您体会到方便面的营养和美味。
现在，市场上方便面产品的种类很多，面对琳琅满目的品牌，层出不穷的产品，消费者在购买时该如何选择呢？最好在正规渠道购买。非正规渠道的进货方式不明，容易销售假冒产品。此外，非正规渠道的销售商欠缺或不熟悉食品保存经验，错误的搬运方式和保存手段都会造成方便面的磨损和变质。这里给大家提出几点建议：
首选名牌产品。知名品牌产品的生产企业生产规模较大，有完善的质量管理制度，其中部分企业已通过了ISO9000产品质量认证，对原材料进入和产品的出厂检验严格，保证了产品质量达到或超过国家标准的要求。
最好选择营养型方便面。吃方便面，不仅要吃出方便，更要吃出营养。目前，一些大的方便面生产厂家已经研制出营养型方便面，这类方便面的配料中增加了营养配方，可以在给消费者提供方便的同时也满足大众的营养需求。专家提醒消费者，不要为了饮食速度而忽视饮食质量。
注意生产日期，适量购买。在购买方便面时要注意产品的生产日期，方便面的保质期通常为6个月，过期的方便面有可能会变质，食用变质产品有可能会引起呕吐、腹泻等症状。方便面是有保质期的，不要一次性购买过多，否则会造成产品积压，存放时间过长的方便面容易变质。
注意产品包装是否完好无损，不要购买包装破损的产品。知名品牌的产品生产厂家多数采用自动包装机包装，而一些企图滥竽充数的造假商贩为降低成本，都在极其简陋的条件下进行手工包装。虽然这类假产品目前并不多见，但是一旦购买会对消费者的健康带来不利影响。在选购方便面时要仔细观察方便面的包装是否已经破损，不能贪图便宜购买包装破损的方便面，因为这样的产品很可能已经被污染，会有细菌侵入。
3.饼干的选购技巧
饼干的品种很多，它的质量主要从饼干的色泽、形状、内部组织和口感四个方面来鉴别。
优质饼干具有如下特征：饼干的表面有光泽，要有光洁的糊化层油光；一般的饼干颜色为深金黄色；发酵的标准粉饼，颜色呈浅黄色或金黄色；高档甜饼干，颜色为金黄色；发酵富强粉饼干为白色或略带浅黄色；各种饼干的形状端正，大小、厚薄一致，花纹清晰，没有缺角、弯曲、起泡现象；表面不沾面粉、不沾杂质；不干缩，表面光滑；把饼干折断，饼干起发均匀，内部孔隙细密，呈匀细的孔粒状和匀层状；松脆耐嚼或疏松易化，除具有该品种应有的香甜味外，吃起来不粘牙、不僵硬、不糊口、无异味。
劣质饼干的特征有饼干的表面暗淡，没有光泽及油光，颜色过深或过浅，或深浅不均匀；饼干的形状不规则、不端正，大小不一，厚薄不均，有缺角、弯曲、起泡等现象；表面粘有淀粉、杂质，干缩；把饼干折断，起发不均匀，内部孔隙大小不均匀。
（五）调味品的选购技巧
1.酱油的选购技巧
优质酱油：倒入无色杯子内，对光观看，其为红褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷中，汁黏稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油。有香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。
劣质酱油：呈黄褐色，液面暗淡无光泽，汁液稀薄，对光可见悬浮物以及沉淀物，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉的味道。
清楚了优质与劣质的区别，消费者在购买酱油时，还要注意以下几点：
根据国家标准，酱油标签上至少应该包括以下内容：食品名称、配料表、净含量、制造者名称及地址、生产日期、保质期、质量等级、氨基酸态氮含量、产品标准号、酿造酱油或配制酱油、高盐稀态或低盐固态、用于佐餐凉拌或烹调炒菜。真酱油标签内容完整，印刷效果好，而假的酱油标签常常没有生产日期或字迹模糊，印刷质量粗糙。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制的酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，氨基酸态氮含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级）。
酱油上应标注是供佐餐用或供烹调用，两者具有不同的卫生指标，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则尽量不要用于拌凉菜。
传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。
正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油不适宜直接食用，仅仅适合红烧用。
慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋，这些不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。
2.食醋的选购技巧
市面上的醋可谓是五花八门，除了老陈醋、米醋等，又有了保健醋、水果醋、饺子醋等新品种，让人眼花缭乱。在保证质量的同时，醋的口味也很重要。
买醋首先要认真看外包装。一般来说，质量好的醋，外包装也相应地精致、清楚；标签内容准确、真实、齐全，一般应标注有：配料、质量标准、执行标准、标签认可证、出产日期、保质期、净含量、企业名称、电话等内容。其次买醋时要选择那些有一定规模、口碑的厂家，不要只图便宜，要选择那些经过实践证明产品好的厂家。
食醋分为红醋、白醋两种，优质醋要求为琥珀色或红棕色或黑紫色；酸味芳香，没有其他气味；无刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不涩，无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋3个月内不得有霉花浮膜等变质现象，散装的1个月内不得有霉花浮膜等变质现象。与酱油相似，按制醋的工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。质量好的粮食酿造醋，由于氨基酸、有机酸及糖类、维生素、无机盐、脂类等营养物质含量丰富，因此色泽棕红发黑，有食醋特有的香味。吃起来绵、酸稍甜、柔和、醇厚，在口中回味时间长，而化学醋（冰醋酸勾兑而成）因不含有上述营养成分，故入口即酸，酸味较重。
劣质食醋色浅淡，发乌，无香味，口味单薄，除酸味还有明显苦涩味、有沉淀或悬浮物。劣质食醋是由冰醋酸兑水配制。可取2毫升在试管中加高锰酸钾0.5毫升搅匀，高锰酸钾褪色为真，反之为假。外观颜色浅淡，开瓶酸气冲眼睛，无香味，口味单薄，除酸味外还有明显苦涩味，常有沉淀或悬浮物。
醋虽然具有很高的营养价值，但也应适可而止，不宜过多。
3.食盐的选购技巧
食盐是人们生活中重要的调味品，食盐可分为海盐、湖盐、井盐和矿盐，其主要成分为氯化钠。常见的日晒细盐属于海盐；而精制盐则属于矿盐。现在，市场上除了传统的日晒细盐、精制盐外，还出现不少花色盐，如加氟盐、营养强化盐、加碘盐等。面对如此繁多的食盐品种，我们在选购时要注意哪些问题呢？
食用盐属专营产品，应在有食盐零售许可证的商店购买。购买时，注意观看外包装袋上的标签应标注产品名称、配料表、净含量、制造或经销商的名称和地址、生产日期、储藏方法、质量等级，各种标志要规范、齐全，并贴有防伪“碘盐标志”。食用盐产品感观应为白色、味咸、无异味，无明显的与盐无关的外来异物。颗粒均匀，干燥，流动性好。
国家对食盐的生产、批发和零售均有严格规定。然而经常有一些不法分子为牟取暴利，置人们健康与生命而不顾，私自贩卖未经加工的劣质盐，使消费者深受其害。那要如何挑选才不至于买到私盐呢？
盐业公司分装的食盐为自动化流水线，计量精确，每袋净含量有明确标志，正负误差不超过20克，若少50克及以上可以定为私盐。
食盐价格为物价局制定，盐业公司会严格执行，若低于正常价格可认定为私盐。
盐业公司采用高新技术将1.2厘米见方的激光防伪标置于复合膜之间，位置端正，从袋外摸得着，抠不掉，贴在袋外的防伪标可认定为私盐（保健营养盐除外）。
盐业公司机器封口盐袋时，上下两端封口宽度均为1.5厘米，封口内各有六条通长的凹凸（手感）明显的压槽，若宽度窄，凹凸压槽手感不明显或只有上封口压槽则可以认定为私盐。
鉴别真假碘盐的方法为：外观色泽洁白，用手捏为松散状，颗粒均匀，闻之无臭味，尝时为纯正咸味，是精制碘盐；外观呈异色（如暗黑色、淡黄色）且易受潮，若用手捏时成团，不易分散，闻之有刺鼻的氨气，口尝时咸味中带有苦涩的，是假冒碘盐。将碘盐撒在切开的土豆片上或淀粉溶液中，可变成浅紫色，颜色越深，含碘量越高，无颜色反应的是假碘盐。
4.味精的选购技巧
味精是用小麦、玉米、甘薯和其他辅料经发酵制成的一种调味品。主体成分是谷氨酸钠，好的味精其含量可达99%，而复合味精的谷氨酸钠国家要求不得低于80%。掺假者一般将淀粉、石膏、白糖、食盐、硫酸镁等掺进去充数，如果不开包装很难鉴别。
品质好的结晶体味精呈细长的八面棱柱形晶体，颗粒比较均匀，形状一致，无色或略白，有光泽，基本透明，无气味，取少量味精，口尝能感觉到特殊的鲜味，微咸，对味蕾无强烈的刺激，无异味，完全溶于水，不溶于有机溶剂，密封包装的味精干燥，流动性好，颗粒松散，无结块。
劣质味精的颗粒大小不一，色泽发乌、发黄，其颗粒很容易结成团块。
掺假味精的识别：品尝咸味大于鲜味，是掺食盐；如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁：如有甜味是掺白砂糖；难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。取等量味精和食盐用等温热水同时溶解，两者完全溶解的速度不同，味精要快一些；淀粉在水中会发生糊化现象。用热水溶解作为辅助手段来鉴别，可以区别出加入大量食盐或淀粉的伪劣品。
（六）乳制品的选购技巧
一般来说，奶牛饲养水平、挤奶卫生条件、加工厂设备和管理及冷链系统的完善等多种因素决定了乳制品质量的好坏，所以选购时必须认准信誉良好和知名度高的品牌。产品标签应有产品名称、配料表、营养成分、净重量、生产日期、保质期、产品标准代号、标签认可证号以及公司名称和地址。认清产品的真实属性，即产品是纯牛奶、调味奶还是乳饮料或其他类型。
不同消费人群应根据自身特点选择适合自己的乳制品。“乳糖不耐症”的人群应选用低乳糖奶或酸牛奶等乳糖含量少的产品；肥胖、血脂高的人应选择脱脂牛奶；儿童应选择儿童酸奶。对于奶粉而言，不同年龄段的人群要选择不同的配方奶粉，比如婴儿配方奶粉、中小学生奶粉、孕妇奶粉、中老年奶粉、低脂无糖奶粉、低脂高钙奶粉等。
1.奶油的选购技巧
优质奶油：色泽均匀，呈一致的淡黄色，有光泽。组织均匀紧密，稠度、弹性和延展性适宜，切面无水珠，边缘与中心部位均匀一致。具有奶油独具的纯正滋味，无任何其他异味，加盐奶油有咸味，酸奶油有纯正的乳酸味。包装完整、清洁、美观。
