其次是看酒的外观质量，闻酒的香气，品尝滋味。白酒的色泽，应清澈透明，洁净晶亮。如果酒体混浊或有沉淀物和悬浮物并带有杂色，其质量就差。正宗白酒应具有酒的独特香气，瓶留香长久，香味浓郁，根据香型不同，其优雅风格应各具特色。如果香气冲鼻，有刺激性气味或有明显的腐臭、焦臭、醛臭以及生腥臭味，就是次酒。酒的口味决定着其质量的好坏，好酒应该是绵甜甘醇，香味协调，柔和爽口，余味纯净。反之，如果有明显的酸或苦感，辛辣太甚，刺激味太强，有霉味、泥土味或其他邪杂味，说明酒的质量很差，有的甚至不可饮用。
（1）国家名酒的鉴别方法。
各种国家名酒都有各自的色、香、味和风格特点。但不论哪种名酒都具有酒液清澈，香气幽雅，入口甘洌，醇和净爽，甜而不腻，苦不持久，辣不呛喉，酸而不涩的优点。假货不具备这些优点，而且多数香味刺鼻、入口呛喉、有杂味等不正常口感。其共同手法都是以一般白酒充当名酒，故品尝结果没有所冒充名酒的独特之处。主要从以下几点来鉴别是否是国家名酒：
瓶形：国家名酒除所用的瓶子用料考究、制作精致外，有许多名酒都采用独特的瓶形。例如，茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱形玻璃瓷瓶，瓶身洁白光滑，无杂质；五粮液的瓶形有鼓形瓶和晶质瓶两种，瓶底和瓶身都印有五粮液酒厂专用字样；泸州老窖特曲使用的是异形瓶，瓶底有泸州老窖酒厂专利瓶字样。其他名酒瓶形外观也各有特点。凡不符合该名酒酒瓶特点者，肯定是假冒伪劣产品。
瓶盖：国家名酒的瓶盖大都使用金属防盗盖，并且瓶盖的材质优良，制作精湛，形状一致，一扭即断。瓶盖上的文字图案清晰工整，封口严密，不松不漏。而假货瓶盖一般是用手工制作，封口不严密，常有松动漏酒现象，且文字图案不清晰，易脱落，盖口不易扭断。
防伪标志：国家名酒有些已在包装或瓶盖上使用激光全息防伪标志、荧光防伪标志、温度防伪标志或仿形防伪技术等。例如茅台酒的防伪图案有“飞天”和“五角星”两种，均采用激光全息防伪标志，从不同角度看，会呈现不同的色彩，而且只能使用一次，开启后就不能复原再用。液晶用真品上的防伪标志与待鉴品对照比较，就可鉴别真伪。
包装：国家名酒包装精致，纸制优良，多数使用进口纸；包装制作和标贴印制规范精美，凹凸版印刷，图案文字清晰鲜明，套色准确，裁边整齐。假货一般纸质较粗糙，图案文字不够清晰，色彩不够协调，套色不正，无凹凸印刷或印刷的凹凸感不明显。
（2）真假洋酒的鉴别方法。
随着市场经济的发展，各种进口洋酒不断充斥着我国酒品市场，可谓五彩纷呈、琳琅满目，其中也不乏伪劣产品。因而选购时需谨慎，下面介绍几种识别真假洋酒的方法。
首先看外包装。真洋酒不仅商标整齐、清晰，而且凹凸感强，印刷水平高。商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、脏乱现象。
二看封口。洋酒有铝封，名贵洋酒集装箱外都有铅封。一旦铅封打开，或者没铅封，则整箱酒全部报废。
三看防伪标志。一般洋酒的瓶颈上都有商标，刮开商标，内有各式各样的防伪标志。
四看数字。各洋酒行都有各自的密码数字，暗示酒的生产日期。如果假酒编号与洋酒行编号程序不相符，则易识破。
五看颜色。真酒颜色透明、发亮，假酒色彩暗淡。
最后鉴别真假洋酒的手段就是品尝。洋酒也有它特有的色、香、味，不过，通过品尝识别真假，需有一定的专业水平才行。
2.葡萄酒的选购技巧
优质葡萄酒的酒瓶颜色较深，如绿色、棕色等，它的优点是能滤去对酒质有影响的光波，有利于酒的保存，而瓶色越深（棕红色）效果越好。酒瓶质量应厚薄均匀，色泽一致，外表不应有花纹、裂纹、水泡。瓶盖多用软木塞、金属螺旋盖，瓶盖封口严密。商标清晰完整，酒名突出，消费者购买时可查看其标志、酒度、糖分等。高级葡萄酒通常瓶外加一层透明纸，以保护瓶面整洁和商标完整。
葡萄酒应具有原果实的真实色泽，自然、美观。应清亮透明（即透明度好），无悬浮物质。加入适量二氧化碳的起泡葡萄酒，酒液倒入酒杯中时，起泡应细致、连续和持久。
葡萄酒应具有酿酒用葡萄香气，饮用时，使人感到葡萄固有芳香而有愉悦感。贮存时间过长的酒，果香会减弱。葡萄酒还应具有酿造过程中形成的酒香，其酒香应醇浓而持久，酒香越丰富，酒的品质越佳。
葡萄酒的滋味依种类不同而各异。一般甜葡萄酒要求甜而不腻。干酒应干而不涩。大多数葡萄酒都应酸甜适口、新鲜、协调、醇厚、纯净。凡风味淡薄，有突出酒精味或其他异味的都是劣等酒。
3.啤酒的选购技巧
啤酒是以麦芽为主要原料，以大米或谷物、酒花为辅料，经麦芽糖化、酵母发酵酿制而成的，是含有二氧化碳、少量乙醇和多种营养成分的饮料。
那么，优质啤酒具有什么特征呢？首先啤酒的理化指标、卫生指标应全部达到国家颁布的11°、12°优级淡色啤酒的标准。另外，从感观上可以从四个方面来评定鉴别：
酒液要求清亮透明，没有明显的悬浮物和沉淀物，色泽应是淡黄绿色或淡黄色、黄色，而不是黑色或褐色。
当酒液注入杯中时，应有泡沫升起，泡沫要细腻洁白，持久挂杯（启开盖后不应出现喷洒现象）。
注入玻璃杯的啤酒应有酒花香味，无老化气味和其他异香。
感观中最主要的一项滋味，要求具有纯正、柔和的啤酒味，没有令人不愉快的馊饭味、酵母味、焦糖味以及其他不正常的异味。应感受到二氧化碳的刺激，使人感觉愉快清爽。苦味适中，无明显的涩味。
具备以上条件的啤酒均属于优质啤酒。
（十三）其他加工食品的选购技巧
1.蜂蜜的选购技巧
我国商业部门根据蜜源和浓度的不同，将蜂蜜分为三等四级。一等蜜为荔枝、桂圆、柑橘、椴树、刺槐、紫云英、白荆条等花种蜜；二等蜜为油菜花、枣花、瓜花、棉花、葵花等花种蜜；三等蜜为乌桕、桉树、荞麦及含有刺激味的花种蜜。
根据浓度的不同可将蜂蜜为分四级：42°以上的为一级蜜；41°为二级蜜；40°为三级蜜；39°为四级蜜。38°以下的蜂蜜不能作为商品在市场上销售。
蜂蜜的色泽等级可分为浅色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色和深色六种。其中，以浅色和特浅琥珀色为最佳，深琥珀色和深色为次。
常温下，蜂蜜是透明或半透明的黏性液体，在10℃以下会产生半结晶体，这是葡萄糖和果糖的混合体。这种结晶体越多，细腻如羊脂，其质量就越好。
根据上述情况，购买蜂蜜时可采取以下方法进行挑选。
看色泽：根据上述蜂蜜的色泽等级，根据色泽的深浅来辨优劣。
闻花味：各种蜂蜜均具蜜源植物的花香味。如槐花蜜具有槐花味，椴树蜜具有清香味，枣花蜜具有枣花香味，荞麦蜜则有一股臭味。掺假的蜜气味淡薄，掺水的蜂蜜有腥味。通过闻味分出花种，再按上述所属花种辨别蜂蜜的等次。
试浓度高低：浓度大的含水分低，质量好。没有仪器不能测得浓度时，可用干净的有机棒将蜂从蜜桶中挑起，流速慢，断头回缩带钩的浓度高；浓度低的则流速较快，断头不回缩。也可用手指捻蜂蜜，手感绵软细腻、无沙砾感的为优，反之为差。
尝其味：用筷子取少许蜂蜜放在舌尖上，用舌尖顶住上腭，使蜂蜜慢慢溶化下淌，细品味道。优质蜂蜜入口绵润清爽，柔和细腻，滋味甘甜清秀，喉感清润，味甜而腻。质次的入口，喉部麻辣感强，余味较重。掺假的蜜味平淡或有酸酵味。
2.茶叶的选购技巧
市场上对茶的定义范围非常广。能够直接或经冲泡后当茶水饮用的，都被称为茶。我们所说的茶是指以山茶的嫩芽、嫩叶为原料，经加工而成的产品。假茶是指用类似于茶叶外形的树叶、草叶（如柳树芽叶、榆叶、蒿叶等）加工而成的。
挑选茶叶应从以下几个方面展开：
从叶片形状看。可将茶叶用水泡开，用肉眼或放大镜观察：真茶叶主脉明显，支脉互生。假茶叶支脉为羽状脉，支脉呈放射状互生，一直延伸到叶缘；真茶叶边缘有明显的锯齿，接近叶柄逐渐平滑而无锯齿。假茶叶整个叶缘均没有锯齿。
从内含物质区别。真茶中含有儿茶素、茶碱、咖啡碱等特有化合物，而假茶叶中没有。
从干茶色泽看。真绿茶色泽绿而油润，假绿茶色泽墨绿或青色无光。假红茶墨黑无光，真红茶乌黑或黑褐油润。
从香气上区别。真茶有一股茶香，假茶叶有青草气或其他杂味。
（1）伪劣红茶的鉴别方法。
从外形看，以条索紧细、匀齐、金毫多、色泽乌润的为好。但红茶条索的粗细和金毫的多少，与茶树品种有很大关系。滇红的条索与祁红粗大。滇红工夫红茶茸毫显露为其品质特点之一，其毫色可分为淡黄、菊黄、金黄等。相反，条索粗松、匀齐度差、色泽枯暗的质量较次。
从内质看，香气馥郁的质量好。品质好的祁红香气浓郁，似蜜糖香，又蕴藏兰花香；香气不纯，有青草香的质量差。滋味以醇厚的为好，滇红具有一定的刺激性。滋味苦涩、粗淡的红茶品质次。汤色红艳明亮，边缘带有金黄圈的红茶品质较好，汤色深浊的质量较差。叶底洪亮的为好，叶底深暗、多乌条、花青的红茶质量差。
小种红茶外形和工夫红茶很相似，其内质香气要求高长带松烟香，这是其主要品质特征；小种红茶滋味醇厚带桂圆汤味。
红碎茶品质强调内质的浓、强、鲜，对外形不太重视。
（2）伪劣绿茶的鉴别方法。
顾客选购绿茶时，应先验证经质检部门检测的合格报告，以便确定所购茶叶具有合格的卫生指标。然后看其外形。绿茶的花色品种繁多，每一品种的外形、滋味风格各不相同。一般来说，茶树芽叶在其生长过程中，颜色由嫩绿、黄绿向绿、深绿变化。所以干茶色泽越浅，芽头越多，表明茶叶原料越嫩，品质相应也应该越好。色泽深浅不一，花杂，条形大小不一的茶叶，碎末茶多的茶叶，其品质较差。干茶色泽也会因茶树品种、加工工艺的不同而受到影响，如浙江新昌一带所产的龙井色泽黄绿是加工工艺所形成的。看完外形，再闻干茶的香气，清香、高纯的好，浑浊、低沉的差。如有条件，用水沏一杯品尝更好，汤色嫩（黄）绿、明亮的好，红、浊的差。如果沏开后有红梗红叶，则为劣质绿茶。
购买西湖龙井茶时，必须向茶商索要防伪条码，通过该条码，顾客可在专用查询机上识别其真伪。除此之外，以下简单方法也可用来确定茶叶质量的优劣。外形扁、光滑、挺直的比卷曲、褶皱的好；茸毫没有（少）的，比茸毫多的好；色泽浅绿、均匀一致的比色泽深、褐、花杂的好；干闻茶叶有烟、焦等异味的为劣茶；沏开后汤色清流、浅绿的比汤色浑浊、深黄的好；滋味甘爽，比滋味浓涩的好；叶底芽多，且芽长于叶的比叶底叶多，叶比芽长的好。如果沏开后汤色发红，叶底茶梗和叶片发红的则更次。
（3）伪劣乌龙茶的鉴别方法。
选购乌龙茶时应注重其内质，因为决定乌龙茶品质的重要条件是香气和滋味。乌龙茶的香气和滋味同茶树品种有很大关系。武夷岩茶要求具有岩韵，铁观音要求具有音韵，广东水仙要求具有特殊的花香。乌龙茶还要求具有一定的火候，火候适当可以使品种特征显露，但具有老火、粗味的为次茶。其次是外形的叶底，乌龙茶的外形可分为两类，即直条形和卷曲形。直条形叶端扭曲，条索壮结，如闽北乌龙、广东乌龙，卷曲形条索圆结，重实，如铁观音、黄金桂、本山乌龙等。两种外形均以重实的为好，外形松泡的为差。乌龙茶的原料要求有一定的粗老度，允许干茶带有少量的筋梗。一般来说，汤色黄亮的比汤色显红的好。叶底主要看茶的原料老嫩、叶张厚薄、叶色和均匀程度。要求叶张完整，匀度好，嫩度适当，色泽翠绿稍带黄，红点明亮，如果色泽暗绿、红点暗红，则此种乌龙茶的品质较次。叶张形态有助于鉴定茶叶品种。水仙叶张大而狭长，主脉基部宽扁；铁观音叶张肥厚，呈椭圆形；佛手叶张接近圆形；毛蟹叶张锯齿密，茸毛多；黄淡叶张薄，叶色黄多绿少。
3.糖果食品的选购技巧
糖果是以食糖为主料，配以香精、色素、酸味剂、蛋白、奶、果仁等辅料，经加工熬制而成的不同风味的糖制品。
选购糖果时应注意以下几点：
首先看外观。糖果的色泽应正常均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味。还应具有端正的外形，整齐的边缘，无缺角裂缝，表面光亮平滑，花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形，且无肉眼可见的杂质。
其次看其组织。不同种类糖果其组织是不同的，例如：坚脆型面应光亮透明，不粘包装纸，无大气泡和杂质；酥脆型则应色泽洁白或有该品种应有的色泽、酥脆，不粘牙，不粘纸，剖面有均匀气孔；而纯巧克力糖则应表面光滑，有光泽，不发白，剖面紧密，无1毫米以上明显气孔，口感细腻润滑，不糊口，无粗糙感。
