4.月饼的选购技巧
（1）看标签。
月饼的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的要求。消费者购买月饼时需观察包装盒的明显位置是否标明产品的真实属性；不能只标注商标名称；是否按用量大小的顺序标明使用的所有原辅材料，是否标明色素、香精、防腐剂等。此外，消费者还要特别关注净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号，以免购买到“三无”产品。
（2）看包装。
消费者购买月饼时需注意检查包装的完整性，选择简洁安全、环保材料的月饼包装，标准的月饼包装应包含以下内容：生产企业全称、详细地址是否标注在包装显著位置上；产品执行标准是否明确标示；配料表、净含量等指标是否明示；保质期、保存期及生产日期是否标明；包装盒是否完好无损，看单块月饼包装是否完好。
（3）看感官。
优质月饼表面金黄色，底部红褐色，火色均匀，皮沟不泛青，表面有蛋液及油脂光泽；劣质月饼表面生糊严重，有青沟、崩顶现象。优质月饼块形周正圆整，厚薄均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅；劣质月饼块型大小不均匀、跑糖露馅严重。优质月饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，无空洞，不含杂质；劣质月饼皮馅坚硬、干裂，有较大空洞，含有杂质异物。优质月饼甜度适当，皮酥馅软。馅料油润细腻、不发黏，发出清香的气味；劣质月饼皮粗馅硬，有异味或发霉变质。
5.酱腌菜的选购技巧
优良的酱腌菜不但味道可口，营养丰富，还应质地清脆，颜色鲜明，光泽诱人，香气醇厚。产品包装严密并注明生产日期、保质期、保存条件等。劣质的酱腌菜常常颜色发污，无光泽，有杂质，有不良发酵时产生的硫化氢、氨以及挥发性胺等混合或单独的气味。无灭菌的酱腌菜在短期内就开始变质，蔬菜组织变软并伴有胀袋现象。
6.膨化及油炸食品的选购技巧
选购标志说明完整详细的产品。特别要注意是否有生产日期和保质期，并购买近期的产品。食品标签是联系消费者与产品之间的桥梁，认真看清标签的内容，标志标注齐全的产品使产品质量安全有基本的保障。
选择可靠的商家和品牌。好的商家有着严格的商品进货把关，所销售的商品质量较有保证。其产品无论是包装、口味还是内在质量都是上乘的，质量安全有良好的保障。
查看产品外包装。为了防止膨化食品被挤压、破碎，防止产品油脂氧化、酸败，不少膨化食品包装袋内要充入气体来保障膨化食品长期不变色、不变味。在购买膨化食品时，若发现包装漏气，则不宜选购。
避免购买促销玩具或卡片与食品直接混装的产品。有的食品商在定型包装的食品中放置玩具或卡片。这种做法存在着双重的隐患，一方面幼儿和低龄儿童容易把玩具当做食品吃下去，另一方面无论是金属还是塑料玩具和食品混装都是不卫生的。国家规定严禁在食品包装中混装直接接触食品的非食品物品。
7.罐头的选购技巧
优质的罐头表现出以下特征：
购买时仍在保存期限内。国家对各种罐头食品的保存期限有明确规定。这可以从罐头商标上的出厂日期、硬码批号推算。比如硬码批号是9010221，则是1990年10月22日1班生产的产品，照此便可推算出流通环节的时间和是否超过保存期限。
商标完整清洁。罐盖印有厂地代号、厂名代号、生产日期以及产品名称代号；马口铁罐头罐焊接处焊锡完整均匀，卷边处无铁舌、裂隙或流胶现象；玻璃瓶罐头铁皮盖和橡皮圈无锈蚀；整个包装外表无变暗、起斑、生锈等。
马口铁罐头外表清洁，封口完整。罐底盖稍凹入，不生锈，不膨胀，不变形，没有裂缝；玻璃罐头罐身清洁无污垢，无碎裂现象，顶盖不生锈，不膨胀，瓶盖和瓶口接缝严密，无锈斑，垫圈不歪斜，玻璃瓶内物块整、汁体清、无气泡。
用手指敲击罐头底盖中心，声音清脆发实。气密性好，将罐头置于水中，用手按压没有气泡产生。
相反，出现以下一种或几种情况的罐头则为劣质罐头。
购买时已超过保存期限，很可能腐坏变质。
商标印制粗糙，厂地、厂名、生产日期、产品名称印制不完整，厂地英文代号与商标不一致；铁罐焊接处焊锡不完整、不均匀，卷边处有铁舌、流胶；玻璃瓶铁盖锈蚀。
由于食物变质、腐败而产生了气体，使罐头铁皮盖凸出；整个罐头受机械挤压碰撞的痕迹，有锈听、胖听、漏听、瘪听现象，罐头外表有污垢、变暗、起斑、生锈；玻璃罐头瓶盖和瓶口接缝不严密，垫圈锈蚀，歪斜，瓶内块碎、汁浊，气泡较多。
用手指敲击底盖，声音混浊，有空音，表明量不足，气体较多；声音为“破破”的沙哑声，表明罐头已经变质。
气密性差，置于水中按底和盖有气泡产生。
第三章 告诉你怎样才能吃出营养和健康
一、中国人普遍存在的八大营养问题
（一）营养知识缺乏
现在，随着生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高，但由于对营养知识不够了解，在饮食问题中仍存在一些不科学的饮食观念和方式，结果造成“花钱没有买来健康”，反而产生营养失调，出现营养过剩或营养不良的情况。
最新调查显示，我国人民的营养状况不容乐观，在一些大中城市和经济发达地区出现的营养过剩和发生在经济落后地区的营养不良现象并存。同时，人们所得的疾病也发生了较大的变化，以传染病为主的贫穷型疾病向以心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等慢性病为主的富裕型疾病转变，而这些疾病的预防和治疗均离不开营养。因此，大量普及营养知识，以科学的理论和实践指导食物消费和维持膳食平衡，已显得十分必要。
人们在日常生活中不合理的饮食观念和方式主要表现在以下方面：
食物过于精制。精细食物因其良好的口感而深受人们的喜爱，但由于加工过于精制，造成了其中营养素的大量损失。长期食用精白米面和过量摄入动物性食物使得一些“富贵病”或“文明病”的发病率增加，这些疾病包括肥胖、冠心病、高血压、糖尿病、肿瘤、结石症等。现代研究表明，含高能量、高脂肪、低膳食纤维的食物是心脑血管疾病、糖尿病和某些肿瘤的危险因子。近年来，我国肥胖者逐年增多，发胖年龄也明显提前，在25~30岁年龄段的许多人已大腹便便，而且这被认为是“富态”和“福相”的象征。这些表现最主要的原因是由于饮食不合理，即由能量的过多摄入所造成。
与荤食“绝缘”。有人担心患上高血压、冠心病等慢性病就不吃荤食，结果适得其反。单纯素食易发生多种营养缺乏，如缺铁、缺锌和缺钙等，严重时则会出现不良情绪，甚至产生抑郁症。
将食品价格与营养价值混为一谈。不少人错误地认为，讲营养就得吃价格高的大鱼大肉、山珍海味等。其实，食品的价格并非与食品的营养价值成正比。食品价格的高低在很大程度上取决于食物的供求状况，与营养价值并不成正比。例如，黄豆素有“植物肉”之称，其不仅具有可以与肉类相媲美的营养价值，而且在某些方面还超过肉类，它含有大豆异黄酮、大豆低聚糖等多种保健成分，具有降低血胆固醇、保护心脑血管、缓解更年期综合征、抗癌等作用，但其价格却远远低于肉类；熊掌的价格很高，但其营养价值并不很高，主要成分为胶原蛋白，类似于猪蹄。
采用饥饿疗法减肥。有人为了减肥或怕发胖不敢多吃饭，经常处于饥饿状态；有的还会因减肥不当而产生内分泌紊乱、神经性厌食症等疾病。
儿童营养误区。做父母的都希望自己的孩子健康成长，但由于缺乏基本的饮食营养知识，盲目地培养孩子的饮食兴趣和饮食习惯，以为越是昂贵的食物，其营养价值就越高，因而不惜代价买各种补品让孩子食用，结果造成孩子性早熟。目前，由于摄入了不均衡的营养，我国儿童出现了两种不正常的特殊体型：一种是因营养不良，主要为能量摄入不足而造成的“豆芽”型；另一种是因营养过剩，即摄入过多能量而产生的“胖墩”型。此外，某些营养素，如钙、铁及锌等的缺乏现象在儿童中也较为常见。
为了克服以上营养误区，为了你和家人及朋友的健康，必须多了解一些营养知识，树立科学的饮食观，从而达到增进健康和预防疾病的目的。
吃饱吃好是人们共同的心愿。那么，吃饱与吃好到底以什么为标准呢？吃饱是指个体的食量得到保证，食欲得到满足，即填饱了肚子。从根本上说，个体所需的能量得到了满足，就能维持正常的生理功能和日常活动及工作所需的能量。但是，吃饱的不足之处是未考虑到其他营养素，尤其是微量营养素，如微量元素和维生素的摄入情况。食物品种单一，易发生多种营养缺乏。吃好不仅满足了人体能量和食欲的需要，而且充分保证了各种营养素的供给与平衡。食物品种多样化，主副食合理进行搭配，才能使人体每天所需的各种营养素和能量摄入能够得到充分地满足。这样，机体既不会出现营养过剩，又不会产生营养不良的情况，其能量和营养素摄入与消耗之间维持着动态平衡。总之，吃得好、吃得合理，既能满足人体的营养需要，又能预防营养缺乏症和“富贵病”的发生。因此，只有掌握更多的营养知识才可能“吃出健康”。
（二）膳食结构不合理
膳食结构是一天中各种食物种类和数量的组成关系。虽然中国人越来越关注健康，追求健康，但大多数中国人膳食结构并不合理。饮食结构仍是动物性食物多、谷类少，微量营养素摄入不足。这导致很多人膳食中热能和脂肪过高，某些维生素、矿物质缺乏，导致不合理的膳食结构，和不均衡的营养摄入，从而产生营养过剩和营养不足并存的严重问题。
中国人膳食结构不合理主要表现在以下几方面：
饮食过于精细。随着人们生活水平的提高，对食物的要求越来越精细。从营养学来讲，“食不厌精”对身体健康是不利的。米、面中所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，绝大部分都存在于种子的皮层和谷胚内，在碾米磨面时，一部分被磨掉，碾磨得越精细，营养成分损失得越多。精细的菜肴，制作都较复杂，使蔬菜反复接触高温、水等，也会破坏大部分维生素和无机盐，降低了食物的营养价值。
粮食摄入量明显减少，动物性食品和烹调用油增加。越来越多的人热能摄入过高，尤其是脂肪摄入严重超标，相比之下，蔬菜、水果吃得太少。摄入的热量大大超过身体每日代谢所需的热量，多余的热量被身体转化为脂肪储存起来，因而超重与肥胖的人数迅速增加。
食物品种单调，奶类、豆类食品摄入不足。奶类除了含丰富的优质蛋白质和维生素以外，还含有较高的钙量，利用率也相对增高。我国居民膳食中钙含量不足，婴幼儿佝偻病也较多。这和膳食中的钙含量不足有一定关系。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，加工成豆制品后更易消化，应提倡常吃豆类和豆制品。
一日三餐摄入不均衡，分配热能不合理。通常表现为午餐不足，达不到机体对热能的要求，而晚餐又过量。傍晚时血液中的胰岛素含量为一天中的高峰，胰岛素可使血糖转化成脂肪凝结在血管壁和腹壁上。晚餐吃得太丰盛会引起肥胖。
针对我国膳食结构存在的上述问题，在保证膳食的热能来源以谷类食物为主的前提下，应该适当增加动物性食品在膳食中的比例，要兼顾动物性蛋白质与植物性蛋白质的摄入，尤其是提高大豆蛋白质的比例。
现代合理膳食的要求是：全面摄入各种营养素；各种营养摄入与人体需要之间相对平衡；摄入的各种营养素之间的配比要适当，在全面和平衡的基础上进行合理的膳食搭配。
（三）营养不均衡
饮食既能维持生命的活力，也会导致病魔缠身。现代“文明病”，如肥胖、高血压、糖尿病、高血脂等，其主要根源就在于人们不合理的饮食结构，营养不均衡。人们要想身体健康，一定要重视饮食，充分认识到营养均衡是健康之本。
目前，我国居民膳食中谷类食物所提供的热能平均约占总热能的75%，谷类食物所提供的蛋白质约占60%；动物性食品所提供的热能占8%~9%，所提供的蛋白质约占4%。这样的膳食构成在营养上存在明显的缺点。谷类膳食所提供的蛋白质不仅数量不足，而且质量不高。与世界卫生组织推荐的人体必需氨基酸模式相比，蛋氨酸和胱氨酸摄入量偏低，这可能与我国膳食以植物性食物为主有关，所以在安排儿童膳食时要特别注意这个问题。
此外还存在着某些维生素、无机盐和微量元素摄入不足的问题。我国居民人均日维生素A摄入量仅占供给量标准的62%。现在人们室内活动增多，户外活动减少，太阳光照不足，导致维生素D明显不足。
由于食品加工过精、储存时间过久、高温烹调等原因，维生素E大量丢失，以致造成维生素E缺乏。随着生活水平的提高，人们过多强调口感而忽略了营养，以致米、面越来越白，越吃越精，这样势必造成粮食里的维生素尤其是B族维生素的大量丢失。我国居民膳食以植物性食物为主，维生素B2摄入不足是存在的严重营养问题。蔬菜、水果储存时间过长，以及新鲜蔬菜、水果进食过少，加工烹调不合理又造成了维生素C的供给不足。
