8.香菜拌三丝
【原料】白萝卜150克，胡萝卜100克，香菜25克，生姜25克，白糖、酱油、醋、麻辣油、味精、精盐各适量。
【做法】胡萝卜洗净，切成火柴梗丝，放碗中，加盐腌10分钟；白萝卜洗净，切成火柴梗丝，放碗中加盐，腌5分钟；香菜除根，择去黄叶，洗净切段；生姜去皮，洗净切丝。
将胡萝卜丝、白萝卜丝分别滗去盐水，同放一碗中，加白糖、酱油、醋、麻辣油、味精，拌匀装盘，上边撒上香菜段、姜丝，即可食用。
【特点】红白绿黄，四色相映，酸甜麻辣，四味突出。
9.盐水香菜
【原料】香菜250克，火腿丝30克，精盐、味精、姜汁各适量。
【做法】将香菜去根择洗干净，3.5厘米长段，用精盐腌10分钟，轻轻压盐水，放入碗内待用。
将火腿丝、味精、姜汁放香菜段上调拌均匀既可食用。
【特点】做法简单，红绿相间，清香脆嫩。
10.香菜拌青辣椒丝
【原料】香菜100克，尖青辣椒100克，小海米25克，葱姜丝、味精、精盐、香油各适量。
【做法】把香菜择洗干净，切成3.5厘米长的段，尖表辣椒洗净核切丝。把香菜段、青尖椒丝、小海米放到碗内，加入精盐、味精、葱姜丝、香油调好口味即成。
11.人参果
【原料】香菜根10千克，酱油4千克，花椒200克，盐、鲜姜丝适量。
【做法】将香菜根去毛根洗净，用沸水烫至半熟备用。
把姜丝、花椒、盐、酱油放入勺内，加适量水加热，使水温达80℃再慢慢慢晾凉后，和香菜根一起放入缸里封好口，腌10天后便可食用。
【特点】咸香，有利于边角余料的利用。
【田菜】
1.拌甜菜丝
【原料】甜菜叶300克，杏仁罐头50克，辣酱油15克，白糖25克，辣椒25克，醋15克，香油、盐各少许。
【做法】甜菜叶洗干净，切成丝，放入清水中烫熟；辣椒洗净切丝，开水焯一下。
把甜菜丝、杏仁、辣椒丝放入一大盘内，加上白糖、盐、醋、辣酱油、香油拌匀即可。
【特点】清新爽口。
2.拌甜菜泥
【原料】甜菜300克，白糖10克，胡椒粉、鲜橘皮少许，精盐、米醋适量。
【做法】将鲜橘皮洗净，放沸水中烫3分钟，捞出，刮去肉皮上的白层，切成碎末。
将甜菜洗净，放水锅中煮烂，剥去皮，捣，碎成泥。
将捣碎的甜菜泥放入碗内，加入橘皮末、白糖、醋、精盐拌匀，扣入盘内，撒上胡椒粉，即可食用。
【特点】味道清香、甜酸适口。
3.拌甜菜头
【原料】甜菜头300克，熟素油10克，芹菜叶50克，胡椒粉、精盐各适量，白醋15克，香油、葱花少许。
【做法】将甜菜头洗净，放入水中煮熟，捞出，切成小片，放入大碗中，加入精盐和胡椒粉，浇上白醋和熟植物油，调拌均匀。
将芹菜叶洗净，放入沸水中烫过，捞出，放入凉水中漂凉，捞出，挤出水，剁碎。
将大碗中的菜扣入盘中，撒上芹菜末、葱花，淋上香油即可。
【特点】清香适口，别具风味。
4.炒五彩头
【原料】甜菜头1个（约重300克），胡萝卜1根，海带100克，芹菜梗100克，鲜红椒100克，豆豉50克，白糖100克，白醋50克，嫩姜100克，湿淀粉、盐、蒜泥、樱桃各少许。
【做法】将甜菜头、胡萝卜、海带、芹菜梗、鲜红椒、嫩姜分别洗干净，切成细丝，再用开水焯一下，用凉水冲凉待用。
将白糖、盐、醋调成味汁。
锅置火上，放入油，烧热，下入豆豉煸炒几下，再下入甜菜丝、胡萝卜、海带、芹菜、鲜红椒、嫩姜丝，炒至八成熟，放入味汁、蒜泥，勾芡即成。上桌时用樱桃摆在盘子的外围。
【特点】清爽甜酸。
5.甜菜豆腐
【原料】甜菜梗300克，嫩豆腐200克，熟猪油55克，香菜50克，酱油20克，白糖12克，鸡汤100克，味精、湿淀粉、葱花各少许。
【做法】甜菜梗洗干净，用开水焯熟，切成3厘米长的段；豆腐切成3厘米见方的小块；香菜洗净，切成等段。
先把豆腐放入开水锅中，用小火煮4～5分钟，再把炒锅放在旺火上，加入熟猪油35克，烧热，倒入甜菜梗，炒至发软时，加入鸡汤、酱油、白糖、葱花，烧开时，将豆腐先用清水冲一下，倒在甜菜梗上一起烧。当烧沸时，加香菜段，改小火焖2分钟后，回到旺火上，烧几分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油20克，转动几下，盛入盘中即可。
【特点】软烂清香。
6.拔丝糖根
【原料】甜菜头300克，鸡蛋2个，白糖150克，富强粉60克，湿淀粉25克，熟猪油1000克，糖桂花少许。
【做法】将甜菜头去掉皮，切成3厘米长，1厘米宽的条，然后蘸上干面粉10克。
鸡蛋磕入碗内，放面粉和湿淀粉，加水25克搅匀，调成面糊。
锅置火上，加入猪油，烧至六成热，把甜菜块蘸上蛋糊入锅，炸至表面酥脆，用漏勺捞起。
另起锅，下猪油10克，放入白糖，用中火不断推炒，使糖油溶化成汁，再将甜菜块放入旺火油锅中略炸，迅速放入油锅内翻炒，使糖包住甜菜块，将甜菜块盛入先涂好猪油的盘中，然后在其上面撒上糖桂花即成。
【特点】光亮松脆。
7.蒸甜菜丸子
【原料】甜菜叶500克，大米300克，猪肉（肥3瘦7）500克，鸡蛋3个，淀粉40克，胡椒粉10克，料酒2克，精盐15克，葱末、姜末、味精各适量。
【做法】将甜菜叶洗净、剁碎；猪瘦肉洗净，剁成蓉，肥肉切黄豆粒大小的丁。
猪肉蓉内放入盐、胡椒、料酒、姜末、味精，搅拌均匀，再放入少许清水搅匀，随后加入甜菜末、葱末、肥肉丁搅匀，捏成20克重的丸子40个。
将丸子放入大米里，一个一个似滚雪球一样，使丸子全粘上大米，再轻轻地在手里搓整，随即放入蒸笼内，在沸水锅上蒸15分钟，出笼即成。
【特点】清香滑嫩。
8.菜莲子汤
【原料】甜菜叶100克，土豆25克，胡萝卜25克，大枣20粒，莲子20粒，番茄100克，植物油20克，盐、姜末、葱花、味精各适量。
【做法】甜菜叶洗净，切成丝；土豆、胡萝卜洗净，去皮，均切成块；番茄去皮、籽，切块。
锅置火上，放入油，烧热，下葱花、姜末，炒出香味，再下土豆、胡萝卜块、番茄煸炒，放入清水，下甜菜丝、大枣、莲子，开锅，改用文火炖1小时，出锅前放盐、味精即成。
【特点】口味鲜咸。
【雍菜】
1.虾米炒蕹菜
【原料】蕹菜500克，虾米25克，精盐、葱花、色拉油各适量。
【做法】蕹菜去杂、洗净，切3厘米长的段；海米用温水泡发。
锅置火上，放油，烧热，下葱花、蕹菜、虾米煸炒，放入盐，炒至入味，出锅即成。
【特点】具有温肾润肺的功效。
2.素炒蕹菜
【原料】蕹菜250克，花生油40克，精盐3克，味精1克。
【做法】将蕹菜择洗干净，控干水，切成长4厘米的段。
锅置火上，放油，烧至八成熟，下入蕹菜和盐，快速煸炒，并不断上下翻动，待菜均匀变色，放进味精，再翻炒至蕹菜变为柔软翠绿色时，即可盛入盘食用。
【特点】青翠油亮，脆嫩清香。
3.姜汁蕹菜
【原料】蕹菜500克，精盐5克，醋20克，姜汁20克，香油10克。
【做法】将鲜蕹菜择洗干净，控去水，用手掐成3厘米的段，并把菜茎捏破，投入开水锅中，焯烫1分多钟，见菜色转为碧绿时迅速捞出，滗掉水，装入盘内，摊开散热。
食用时，把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中，撒上精盐，浇入香油，淋上醋，拌匀即成。
【特点】色泽碧绿，清凉脆嫩，姜醋香味浓厚。
4.酥豆蕹菜
【原料】蕹菜茎（杆）250克，青豆150克，青椒50克，精盐3克，菜油500克（实耗50克）。
【做法】蕹菜茎洗净，取嫩段；青椒去蒂，洗净，同蕹菜茎均横切成圆圈状；青豆淘洗、沥干。
菜油放入锅中，置于旺火上，烧至六成热，倒入青豆，炸至浮面皮酥时捞起，滗去炸油，倒入蕹菜茎和青椒，加精盐炒蔫，至断生铲起。
锅内另放入油，烧至七成热，倒入蕹菜、青椒、青豆，再加少许盐炒匀，起锅即成。
【特点】色泽青绿，脆嫩酥香，家常风味。
5.腐乳炒蕹菜
【原料】腐乳3块，菜油25克，蕹菜750克，精盐3克，大蒜瓣25克。
【做法】先将蕹菜洗净，择取其鲜嫩部分，切成4厘米长的段，沥去水分；蒜瓣拍破，再剁成蓉。
锅置火上，下油，烧热，下蒜蓉和腐乳同爆炒，倒入蕹菜，用铲快速炒至蕹菜变翠绿色时，加盐少许，上盖，煮约1分钟，即可出锅。
【特点】香味独特，色泽美观，佐餐佳肴。
6.凉拌蕹菜
【原料】蕹菜250克，干红辣椒2～4个，精盐、白糖、白醋、味精、香油各适量，蒜泥、五香粉各少许。
【做法】蕹菜洗净，择好，入沸水中略焯一下，放凉后盛于容器中；干红椒1～2个，切成丝。
锅置火上，放油，下干辣椒2个，爆出香味后捞出，将锅中红油倒碗中，冷后，放盐、白糖、白醋、味精、蒜泥、五香粉拌匀，淋在蕹菜上即成。
【特点】红绿分明，诸味浓醇。
7.黄豆蕹菜梗
【原料】蕹菜350克，黄豆100克，干红辣椒2～4个，色拉油适量，精盐10克，香油15克，鲜汤少许。
【做法】先将蕹菜去老茎、须和全部叶片，洗净后，沥干水分，切成7厘米长的段；黄豆择洗干净，入锅中炒至炸至炸声逐少，盛起。
炒锅置火上，放入油，下干红辣椒、盐，爆炒出红油，加入蕹菜梗略翻炒，投入黄豆，翻炒，对入鲜汤，烧至汤汁将尽，淋入香油出锅。
【特点】豆钻茎中，菜有韧劲。
8.鱼香蕹菜
【原料】蕹菜350克，瘦猪肉100克，葱花5克，蒜泥5克，姜末5克，泡辣椒丝5克，豆瓣辣酱10克，白醋5克，盐10克，鸡蛋1个，水淀粉少许，味精5克，色拉油少许，香油8克。
【做法】猪瘦肉洗净，切成火柴梗般的丝，加蛋清、盐、味精及水淀粉，拌和上浆；蕹菜嫩茎对剖切成长丝，入沸水中稍焯即捞出。
锅置火上，放少许油，烧热，下葱花、姜末、蒜泥、泡椒丝、事瓣辣酱，煸出红色，放入肉丝蕹菜丝、白糖、白醋，鲜汤烧开，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
【特点】甜酸辣鲜咸，葱姜蒜味香。
9.鸡蛋蕹菜汤
【原料】蕹菜350克，鸡蛋1个，熟猪油20克，精盐10克，味精5克。
【做法】将蕹菜择洗干净，切成4厘米长的段；将鸡蛋打入碗中，放少许盐，搅拌起泡。
锅置火上，放猪油，烧五成热，倒入鸡蛋液，转动锅，摊成蛋饼，翻个，划成块，加入清水、盐烧沸，投入蕹菜段，烧至翻滚后，撒上葱花、味精，盛汤盆上桌。
【特点】黄绿相映，蛋香浓郁。
【苋菜】
1.凉拌苋菜
【原料】苋菜500克，卤牛肉50克，榨菜15克，炸花生米10克，香油15克，精盐2克，大蒜10克，味精1克。
【做法】将苋东掐取嫩茎叶，洗净，切成小段，入沸水中焯一下，除去涩味，捞出沥水后放在容器中晾凉；卤牛肉、榨菜切成丁；炸花生米碾成细粒；大蒜去皮洗净，拍碎后捣烂成泥。
将晾凉的苋菜放盘中，先用蒜泥、精盐、味精拌合，再将卤牛肉丁、榨菜丁、花生细粒、香油放入，拌匀即可。
【特点】红绿相间，色泽悦目，滑软油润，清香爽口，并有浓郁蒜香。
2.海米苋菜
【原料】苋菜500克，海米10克，熟猪油50克，精盐1.5克，大蒜15克，味精2克。
【做法】选鲜嫩绿色苋菜，择洗干净；海米用冷水浸泡，发透后洗净备用；大蒜去皮拍松，切成细末。
炒锅置旺火上，加熟猪油，烧至六成热，放入海米与苋菜同炒，炒至苋菜变软微有汤汁溢出时，加入精盐、蒜末和味精，翻炒均匀，即可起锅装盘。
【特点】色泽碧绿，鲜嫩味美，蒜香浓郁，清淡爽口。
3.炒苋菜
【原料】苋菜500克，花生油75克，精盐3克，味精1.5克，大蒜35克。
【做法】选绿色鲜嫩苋菜，择去老茎及杂草等物，洗净沥水；大蒜去皮洗净，捣成泥。
炒锅置旺火上，加花生油，烧至七成热时，倒入苋菜，炒至半熟，加精盐，继续翻炒至熟，加味精和蒜泥，炒匀后即可出锅装盘。
【特点】清淡爽口，营养丰富，蒜香浓郁。
4.蚕豆瓣炒苋菜
【原料】苋菜500克，鲜蚕豆250克，花生油60克，精盐4克，大蒜1头。
【做法】苋菜择洗干净，沥水；鲜蚕豆剥壳洗净；蒜头掰成瓣，去皮后洗净。
炒锅置旺火上，加花生油，烧至七成热，先下蚕豆瓣略炒几下，即下蒜瓣，炒至蚕豆将熟时，再下苋菜及精盐，炒出汤汁，至苋菜瘪塌时，即可起锅装盘。
【特点】鲜嫩可口。
5.冬菇苋菜汤
【原料】苋菜250克，冬菇20克，熟鸡油10克，精盐3克，白糖3克，葱段5克，姜片3克，味精2克，胡椒粉少许，鸡汤750克。
【做法】苋菜掐取嫩叶，洗净，放沸水中氽一下，捞出沥水。冬菇用水浸泡，发透捞出，原汤留用，将冬菇用清水反复搓洗几遍，除云泥沙，剪去根蒂，挤干水分，放入大碗中，加熟鸡油、精盐、白糖拌匀，再加入泡冬菇的原汤和50克鸡汤及葱段、姜片，屉，蒸90分钟取出，拣去葱、姜。
锅内放鸡汤，置旺火上烧开，撇去汤面浮沫，将蒸好的冬菇及原汁放入汤内，再将苋菜放入，加味精及胡椒粉，烧开，盛入汤碗即成。
【特点】清鲜爽口，汤清澄，味鲜美。
6.番茄苋菜汤
【原料】苋菜150克，番茄100克，香菜15克，花生油10克，精盐3克，味精2克，清汤750克，香油5克。
【做法】选绿色鲜嫩苋菜，择去根茎，洗净；番茄用沸水烫一下，剥去皮，挤出子，用刀切成橘瓣状；香菜去根及老叶，洗净，切成4厘米长的段。
炒锅置旺火上，加花生油，烧至六成热，放入番茄，翻炒出红油时，倒入清汤，烧沸，放入苋菜、精盐，再烧开，加味精、香菜，淋上香油，盛入汤碗中即成。
【特点】汤红菜绿，色泽悦目，咸香微酸，开胃生津。
