4.三丝芹菜
【原料】白芹500克，笋片50克，水发冬菇50克，香豆腐干2块，香油40克，精盐8克，味精2.5克，白糖1克，姜末2克。
【做法】白芹去根和老叶，洗净，切成4厘米长的段，放入沸水锅内烫一下，捞出冷却。
水发冬菇、笋片、豆腐干均切成丝，放入沸水锅内烫熟，捞入盆内，倒入白芹，加精盐、味精、白糖、姜末拌匀，淋入香油即成。
【特点】脆嫩、鲜香。
5.椒油炝芹菜
【原料】芹菜500克，花椒油20克，精盐8克，味精2克，陈醋17克，姜末2克。
【做法】芹菜择去叶和根，洗净，粗根可劈两半，直刀切成3厘米长的段，放入开水锅内烫熟，捞出，用凉水过凉，沥干。
将芹菜放入盆内，加入精盐、味精、陈醋拌匀，盛入盘内，放入姜末，倒入加热的花椒油，拌匀即成。
【特点】鲜香味浓，脆嫩爽口。
6.虾皮炒芹菜萝卜
【原料】芹菜250克，虾皮15克，胡萝卜100克，大蒜10克，味精1.5克，香油10克。
【做法】芹菜去根、叶及老茎，洗净，入沸水中焯一下，捞出沥水，切成长4厘米的段；虾皮用清水漂洗干净，挤干水分；胡萝卜刮皮洗净，切成长4厘米、厚0.3厘米的条；大蒜去皮，拍碎，剁成末。
炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，下蒜末，煸炒出香味，再放虾皮，煸炒几下，再下入芹菜段和胡萝卜条，翻炒均匀，加少量清水，翻炒约3～4分钟，加精盐、味精，炒匀，淋上香油，起锅装盘即成。
【特点】营养丰富，口味咸鲜脆爽。
7.芹菜炒牛肉丝
【原料】净芹菜250克，净胡萝卜50克，牛肉100克，郫县豆腐20克，酱油5克，精盐1克，菜油100克，湿淀粉15克，醪精汁10克，花椒粉少许。
【做法】郫县豆瓣剁细；芹菜、胡萝卜、牛肉分别洗净，芹菜切成3厘米的段，胡萝卜、牛肉分别切成细丝，并码入酱油、醪糟汁和郫县豆瓣约5克，湿淀粉5克。
锅置火上，加入菜油，烧至七成热，投入码好味的牛肉丝，煸炒至变白，拨在锅边，用锅内余油将郫县豆瓣煸出香味，即下芹菜段和胡萝卜丝、精盐炒匀，将锅边的牛肉丝拨下合炒，下湿淀粉搅匀，起锅盛盘，撒上花椒粉即成。
【特点】色彩美观，菜香肉鲜。
8.芹菜鲜丝
【原料】嫩芹菜心150克，净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，猪油300克（实耗50克），精盐3克，湿淀粉30克，料酒15克，味精1克，香油20克，生姜丝5克，葱丝10克，高汤80克。
【做法】芹菜心洗净，切成3.3厘米的段；青鱼肉顺丝切成6厘米长的细丝，加湿淀粉20克，蛋清20克，精盐1.5克，拌匀上浆。
炒锅烧热，放入猪油，烧至三成热，下鱼丝，用筷子轻轻划散，待变色后，连油一起倒入漏勺，沥净油。
炒锅留少许底油，投入葱、姜丝，煸炒几下，倒入芹菜，翻炒至五成熟，放盐、味精、高汤调味，再放鱼丝、料酒、淋湿淀粉勾芡，打入香油，颠翻，炒均匀出锅。
【特点】鱼丝鲜香，芹菜脆嫩。
9.芹菜炒鸡蛋
【原料】鸡蛋4个，芹菜500克，葱花5克，精盐4克，味精3克，料酒5克，熟猪油50克。
【做法】芹菜择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水焯一下，捞出沥水，晾凉待用。
鸡蛋磕入碗中，加入精盐、葱花、料酒和少许清水调匀。
炒锅置火上，放入猪油，烧热，倒入鸡蛋液，边炒边淋油，炒至鸡蛋半熟，再放入芹菜、精盐（2克）、味精，炒熟后，出锅装盘即成。
此东黄绿相间，清脆爽口。
10.糖醋拌芹菜
【原料】鲜嫩芹菜500克，香油3克，米醋10克，白糖18克，精盐少许。
【做法】将芹菜叶择拣净，削去毛根，洗净，切成5厘米长的段，入开水锅里焯一下，捞出，撒少许精盐拌匀。食用时浇上白糖、米醋、香油。
【特点】翠绿香嫩，富有营养，适于孕妇食用。
11.海米拌芹黄
【原料】净芹菜黄500克，水海米75克，精盐、味精、料酒、葱姜丝、花生油、香油各适量。
【做法】芹菜黄洗净，嬖开切成3厘米长的段，用开水氽透捞出，放冷开水中投凉，控干水分。
勺内放花生油烧热，放入葱姜略炒，再放入海米，继续炒，烹入料酒，倒芹菜黄，加精盐、味精和香油调拌均匀既可装盘食用。
【特点】鲜香脆嫩，清淡可口。
12.芝麻芹菜段
【原料】芹菜1000克，芝麻75克，精盐、味精、姜末、香油各适量。
【做法】将芹菜摘去叶和老茎洗净，切成3.5厘米长的段，用盐腌24小时控出盐水，把芝麻炒熟。
芹菜段放入盆内，加入芝麻、味精、姜末、香油调好口味，既可食用。
【特点】脆嫩、爽口、鲜香。
13.腌芹菜叶
【原料】芹菜叶1000克，蒜末、酱油、盐面、辣椒油、味精各适量。
【做法】把芹菜叶洗净，用沸水烫一下，压干浮水，再用盐，五香面腌4～6小时。吃时捞出干盐水，用蒜末、辣椒油、味精拌匀既可食用。
【特点】经济实惠，能充分利用芹菜营养物质。
【生菜】
1.拌生菜
【原料】生菜250克，麻酱、甜面酱、味精、精盐、蒜末、辣椒油各适量。
【做法】将生菜摘去根和老叶，用凉开水洗净，控净水，顶刀切成3.5厘米长段。再把麻酱加少许盐和适量水搅开。
把切段的生菜装入盘中，再把麻酱、甜面酱、味精、粗盐、蒜末、辣椒油调匀，浇在生菜叶上即成。吃时拌匀可食。
【特点】鲜嫩色美，清香爽口。
2.芥末拌生菜
【原料】花叶生菜200克，白芝麻25克，芥末粉5克，醋精15克，砂糖25克，精盐、味精各适量。
【做法】用手提生菜根部在水里洗净泥沙，切去根部。再用刀切成4厘米长的段，在沸水锅内放入适量盐，再把生菜茎部放入，20秒钟后，再放叶部，煮20秒钟后捞出，用凉开水洗净，投入凉水中，控净水。
把芥末粉放在小碗内，用50克沸水浸泡，4小时后再把醋精、砂糖、精盐、味精倒入小碗内，用慢火炒熟。白芝麻洗净，放入煎盘内，用慢火炒熟。
把生菜放在盘内，堆成上丘形，再把芥末汁浇在上面，然后撒上炒的白芝麻既可食用。
【特点】色泽鲜绿，香辣爽口。
【韭菜】
1.拌韭菜
【原料】鲜韭菜1000克，花椒10余粒，精盐25克。
【做法】将韭菜择洗干净，直刀切成3厘米长的段，放入盆里拌上精盐、花椒，加盖，腌2～3天即可食用。
【特点】经济实惠，佐饭最宜。
2.土豆丝炒韭菜
【原料】韭菜200克，土豆200克，花生油45克，精盐2克，酱油15克，味精2克，花椒15克，香油5克。
【做法】将韭菜择净老叶，撕去茎衣，洗净，沥干水分，切成3厘米长的段；土豆去皮，洗净，切成3厘米长的细丝。
炒锅置旺火上，注入花生油，烧至四成热，投入花椒，炸出香味，将炸焦的花椒捞出不用，放入韭菜、土豆丝煸炒见韭菜色变深绿且油光发亮时，加入味精，淋入香油，将锅颠翻几下，出锅装盘即可。
【特点】白绿相配，口感脆嫩，味道鲜香。
3.韭菜炒虾
【原料】虾肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，酱油5克，精盐3克，味精1克，料酒5克，葱20克，姜10克，高汤30克。
【做法】虾肉洗净，沥干水分；将韭菜洗净，沥干水分，切成2厘米长的段；葱洗净，切丝；姜去皮，洗净，切丝。
炒锅上火，放入花生油，烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味，放入虾仁，炒2～3分钟，烹料酒，加酱油、精盐、高汤稍炒，放入韭菜，急火炒4～5分钟，淋入香油，加味精炒匀，盛入盘内即成。
【特点】鲜嫩清香。适于怀孕早期、习惯性便秘患者食用。
4.韭菜炒鸡蛋
【原料】韭菜250克，鸡蛋2个，花生油60克，精盐1.5克，香油、鲜汤少许。
【做法】韭菜去掉老叶和菜根老皮，洗净，切成3厘米的段；鸡蛋磕入碗内，搅打成蛋液，放少许盐、味精拌匀。
锅置火上，放部分花生油，烧至七成热，倒入鸡蛋液，快速翻炒，边炒边用铲把快凝结的蛋液铲开，炒成须状后，盛出。原锅另放油，回到火上，烧到八成热，放韭菜和盐，煸炒片刻，见韭菜转翠绿油亮时，放放鸡蛋、味精和少许鲜汤，汁烧开，颠翻均匀，即可出锅装盘。
【特点】菜嫩蛋香，清鲜爽口。
5.胡桃仁炒韭菜
【原料】胡桃仁60克，韭菜白250克，香油30克，精盐1.5克。
【做法】胡桃仁先用沸水焯约2分钟，捞出，撕去表皮，冲洗干净，沥干水分，分装在碗内；韭菜择洗后，切成3厘米长的段。
炒锅置火上，加入香油，烧至六成热，下入胡桃仁，翻炒至黄色，再下入韭菜，一起翻炒至熟，撒入食盐，炒匀，装即成。
【特点】香嫩适口，适于便秘、阳萎、乏力者食用。
6.素炒青韭
【原料】韭菜500克，花生油35克，精盐5克。
【做法】青韭择去老叶，撕去茎衣，洗净，沥干水分，切成3厘米长的段。
炒锅置旺火上，烧热，加花生油，烧至八成热，倒入青韭煸炒，迅速不停地翻铲，将近熟时，放入精盐，再快速翻炒几下，迅即起锅装盘。
【特点】碧绿鲜美，香嫩清口。
7.韭菜血汤
【原料】韭菜50克，熟鸡血100克，水发冬菇15克，笋片20克，熟猪油15克，精盐3克，料油10克，味精2克，清汤600克。
【做法】韭菜择云老叶，撕去茎衣，洗净沥水，切成3厘米长的短段；熟鸡血切成约3厘米长、0.7厘米厚的长条；水发冬菇和笋片分别切成方丁。
锅内加清汤，放放冬菇和笋丁，加精盐和料酒，烧几滚后，下鸡血条，烧沸，撇去汤面浮沫，放入韭菜段和味精，用手勺推散，随即倒入熟猪油，即可上桌。
【特点】色彩艳丽，鸡血软嫩，韭菜清新，汤汁鲜，味浓厚。
【香菜】
1.香菜炒土豆
【原料】香菜80克，土豆250克，葱头25克，花生油50克，精盐3克，味精1.5克，辣椒粉少许。
【做法】将土豆削去皮洗净，切成1厘米左右见方的丁，用冷水浸泡一下，洗去淀粉，捞出，控干水分；香菜去根，择洗干净，切成碎末；葱头去皮，切成细丁。
炒锅置火上，烧热，注入花生油，烧成四成热，倒入土豆丁，用中火煎至表面上色时，放入香菜末和葱头丁，一起煸炒，加精盐、味精、辣椒粉，炒匀装盘。
【特点】咸鲜香辣可口，具有西餐风味。
2.拌芫荽
【原料】芫荽（香菜）250克，味精1.5克，鸡蛋1个，醋10克，香油15克，白糖5克，精盐2克。
【做法】将芫荽择去老叶，用清水洗净，放入开水锅内烫一下，待叶子萎蔫即捞出挤去水分，用刀切碎。
鸡蛋打入碗中搅散。锅内放少许油，烧热，倒入蛋液，摊成蛋皮，再切成细条。
将芫荽和蛋皮均放在碗中，加入精盐、味精等调味品，淋上香油即成。
【特点】浓郁芳香，酸甜可口，刺激食欲。
3.黄瓜拌香菜
【原料】香菜500克，黄瓜100克，蒜末、辣椒油、精盐各适量，酱油少许。
【做法】将香菜洗净，切成小段；黄瓜洗净，切成细丝，加精盐拌腌1小时，挤去水分，加蒜末、辣油、酱油拌匀即成。
【特点】清香爽口。
4.龙须菜
【原料】香菜根2500克，生姜200克，花椒5克，精盐200克，酱油适量。
【做法】将香菜根洗净，用开水焯一下；生姜洗净，切成细丝；锅内加水适量，投入花椒、精盐、酱油，烧开放凉，倒入香菜根拌匀。
把香菜根放入一干净缸内，封口放置10天即可食用。
【特点】辛香浓郁。
5.香菜黄豆汤
【原料】香菜30克，黄豆50克，盐、味精、香油各少许、
【做法】香菜择洗干净，切成香菜段；黄豆洗净，浸洚发，加水煮至酥烂后，趁沸投入香菜段，加细盐、味精，淋上香油即成。
【特点】清香味鲜。
6.豆腐拌香菜
【原料】豆腐300克，香菜75克，香油10克，精盐适量。
【做法】豆腐用凉开水冲洗一遍；香菜择洗干净，用凉开水冲洗干净，切成末。
豆腐装在盘内，上面撒上香菜末，再放上精盐、淋上香油，拌好即成。
【特点】绿白相间，凉爽可口。
7.香菜梗炒肚丝
【原料】香菜350克，猪肚1个，鸡蛋1个，花生油500克（实耗50克）精盐4克，料酒25克，水淀粉40克，味精2克，胡椒粉少许，鸡汤适量。
【做法】香菜去根、去叶，只留菜梗，洗净后沥水，切成3厘米的段；猪肚先用盐、醋搓洗掉粘液，再翻过，除云污染杂物，用清水洗净，再用开水烫一下，用刀刮去白膜及肚边白色的油脂，从中间切开成片，再用温水洗净，切成5厘米长的细丝；肚丝放碗中，加料酒10克，精盐2克拌匀，略腌一下；鸡蛋清磕入碗人，加水淀粉15克，调成蛋粉糊，剩下的料酒、精盐与水淀粉放在一小碗中，加鸡汤、味精调匀，成味汁待用。
炒锅置旺火上，加花生油，烧至六成热时，将肚丝粘满蛋粉糊下油中，并用竹筷迅速拨散，见熟立即捞出，控净油。
原锅留少许油，下香菜梗煸炒几下，倒入味汁，见汁已浓稠时，即放入肚丝，翻炒均匀，起锅装盘，再撒上胡椒粉即成。
【特点】白绿相映，口感脆嫩，肚鲜菜香，味美可口，余香悠久。
