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第42章 最健康的食物就在我们身边(5)

银耳又称白木耳、银耳子等,质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

银耳性平,味甘、淡、无毒。子实体纸白至乳白色,胶质,半透明,柔软有弹性,由数片至10余片瓣片组成,形似菊花形、牡丹形或绣球形,直径3-15cm干后收缩,角质,硬而脆,白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形,纵分隔。

夏秋季生于阔叶树腐木上。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。以子实体入药。春秋采收,用老斑竹浸猪油制成竹刀采割,将鲜银耳以清水洗净后,晒干即成。广泛地分布于我国浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广东、香港、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等地区,其中又以四川通江所产质最佳。

银耳的营养成分相当丰富,在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高,在每百克银耳中,含钙643毫克,铁30.4毫克。此外,银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。

枸杞性味甘平,同是补阴虚的好东西,同时还有抗疲劳、降低血压、保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平等功效。银耳枸杞汤以银耳为主,枸杞为辅,主辅搭配,君臣和谐,相得益彰,功效倍增。

这银耳枸杞汤的配料有:水发银耳、枸杞子各20克,鸡肝100克(猪肝亦可),茉莉花20朵,细盐、姜汁、料酒、味精、水豆粉各适量。要注意的是这银耳的量一定要按水发过后的算,要知道银耳一般都是干品,煮之前都要用温水浸泡以使其舒展便于烹饪,记着绝对不能用开水泡的,那样会破坏银耳里的营养物质,泡的时间以完全发开为准,大约在两到三小时之间。如果是20克的干银耳的话,经水一浸这重量还不成倍地往上翻,银耳枸杞汤不成其为汤了,改枸杞鸡肝炒银耳了。在挑选银耳时,以色泽黄白,鲜洁发亮,瓣大形似梅花,气味清香,带韧性,胀性好,无斑点杂色,无碎渣者为佳品。

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