家常海参用海参和猪肉等炒烧而成。成菜色泽红亮，海参软糯，味浓香辣，辅料豆芽香脆，风味别致。家常海参，始于清末时期。巴蜀乃内陆之地，吃海参的时间不长。史料记载，清乾、嘉之时，陕豫商人从山东贩运包括海参在内的大宗海货入川，四川始把海参当珍贵海产品用来烹调。至清末时，成都餐馆已出现四季分明的30余种海参菜肴。民国时又新出现了20余种海参菜肴。家常海参就是此时出现的。用水发海参切成片，用好汤煨。油锅炒肉末至酥，装碗内。炒锅下油烧热，下豆瓣酱、泡辣椒、姜蒜末炒出色和香味，加鲜汤略烧片刻后，将味料渣捞出；加料酒、肉末，将海参放入锅内推转，烧好。黄豆芽掐去两头，入锅内加盐煸炒熟，放入圆盘内垫底。再将烧好的海参置旺火上，勾芡收汁，下葱粒、麻油推转起锅，装于盛豆芽的盘中即成。
诗曰：
你从远古走来
誉为海中八珍
孔子所说食不厌精
那时专属王公大臣
人们称你为海参
蜀道之难难攀登
古有干货奉川人
家常海参有名声
清水发高汤煨
姜葱蒜泡辣椒
豆瓣炒肉臊煎
豆芽垫底更脆嫩
勾芡收汁菜乃成
海参并非家常菜
家常味型是灵魂
川菜品位有提升
