【主治】单纯性甲状腺肿、颈淋巴结结核、高血压病、青光眼、乙型脑炎、疰夏及甲状腺癌、大肠癌等癌症的防治。
【用量与用法】内服：煎汤15~60克，研末或生研绞汁。外用：研末调敷。
6.甘草绿豆炖白鸭
【原料】生甘草20克、绿豆90克、白鸭肉100克、盐5克。
【制法】（1）把生甘草润透，洗净，切片；绿豆洗净，去杂质，白鸭肉洗净，切4厘米见方的块。（2）把鸭肉、甘草、绿豆放入炖锅内，加入清水500毫升。（3）把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟，加入盐，搅匀即成。
【用法】食用
【功效】清热解毒，平肝利水。中毒性肝炎患者忌用。
【食用宜忌】
绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒腹泻者不宜食用，一般不宜冬季食用。
绿豆解毒，并不解药，也不解补药。故服用中药和补药者，无需忌用绿豆或绿豆制品。绿豆肉多食后，会有饱胀闷气之感。绿豆芽清凉，炒菜食用。患者和健康人均相宜，但所含纤维较粗，不易消化。
19.赤豆
别名小豆、赤豆、红豆、红小豆、朱赤豆、朱小豆。全国各地广泛栽培。秋天采摘成熟荚果，晒干，除去荚壳、收集种子。
赤豆性味甘、酸、平；有清热利水、散血消肿、解毒、补血的功效。赤豆含丰富的蛋白质、微量元素，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。赤豆含的胰蛋白酶抑制剂有避孕作用，亦能抑制人体精子顶体酶的活性。赤豆叶、花和豆芽均可药用，赤小豆叶能涩小便，治疗小便频数之症；赤豆花主治痢疾、伤酒头痛、疔疮、丹毒等；赤豆芽主治便血和妊娠胎漏。
【营养成分】
每100克赤豆中含热能1291千焦、蛋白质20克、脂肪1.2克、食物纤维7.5克、糖类55.2克、维生素A13微克、维生素B10.10毫克、维生素B20.11毫克、烟酸2毫克、维生素E14.5毫克、钾860.6毫克、钠2.3毫克、钙74毫克、铁7.8毫克、锌2.5毫克、磷305毫克、硒4.
8微克。
【食用方法】
赤豆多用于煮赤豆汤、赤豆粥或做成豆沙馅加工成多种食品。赤豆花、芽、叶均可药用，叶子能治疗小便频数，花又名腐婢，主治痢疾、酒醉头痛、丹毒、疗疮等症，豆芽可治疗便血和妊娠胎漏。
【药用功效】
利水消肿，解毒排脓，利湿退黄。主治水肿腹满、脚气浮肿、热毒痈疮、如痄腮、乳痈、丹毒、肾炎水肿、肝硬化腹水等。
【药膳方剂】
1.赤豆粥
【原料】赤豆20克，薏苡仁20克，粳米各30克，白糖适量。
【制法】先将前三物分别洗干净，浸胀。再把赤豆放入锅内，加水适量，煮沸后，文火慢煮至赤豆开花，再加入薏苡仁及粳米，继续熬煮，直至米豆烂熟，最后加糖调匀即成。
【用法】每日食用两次。
【主治】水肿、小便不利等病症。
2.赤豆八宝粥
【组成】赤豆150克，陈皮5克，花生米50克，薏苡仁各30克，枸杞子10克，银耳各5克，红枣8枚，桂圆肉5克。
【制法】将赤豆、陈皮、花生米、薏苡仁、枸杞子、红枣、桂圆肉、银耳分别洗净，同时放入锅内，加清水共煮，等豆烂时加糖即可食用。
【用法】每日早、晚食用。
【主治】胃炎、慢性肝炎、肝硬化、慢性肾炎、贫血等病症。
3.赤豆鲤鱼汤
【原料】活鲤鱼一条，赤豆300克。【制法】鲤鱼去鳞及肠杂，洗净，与赤小豆一起，加水适量，煎煮至鱼熟豆烂为止。
【用法】食用。
【主治】肝硬化腹水、慢性肾炎水肿。
4.赤豆女贞茅根汤
【原料】赤豆、女贞子、新鲜茅根各30克。
【制法】将赤豆、茅根、女贞子入锅，加水适量，煎煮30分钟，去渣取汁。
【用法】空腹饮用。
【主治】潮热盗汗。
5.赤豆鲫鱼羹
【原料】赤豆60克，鲫鱼1条，料酒、葱花、姜末、精盐、味精、五香粉、麻油各适量。
【制法】先将赤小豆去杂，淘洗干净，用温开水浸泡片刻，备用。将鲫鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，沥干水，用酒少许搽匀，蒸熟放冷后，拆骨取肉。将赤小豆捣烂成泥糊状。锅置火上，加清水适量，大火煮沸，放入鲫鱼肉，煮至沸时，加赤小豆泥，并不断搅拌，放入葱花、姜末，改用小火煨煮30分钟，煮成稀糊状成羹，加适量精盐、味精、五香粉，并淋入麻油，拌和均匀即成。
【用法】食用。
【主治】糖尿病、营养不良性水肿。
【食用宜忌】
赤小豆性善下行，通利水道，消瘦之人慎食。肥胖之人宜常食。
20.蚕豆
别名胡豆、佛豆、竖豆、仙豆、夏豆、弯豆、海豆、马齿豆、罗汉豆、罗泛豆，为豆科植物蚕豆的种子，是张骞出使西域时带回的豆种。全国大部分地区均有栽植，夏季豆荚成熟呈褐色时拔取全株，晒干，收集种子，其茎、叶、花、荚壳、种皮亦供药用，有健脾利湿的功效。
蚕豆中含蛋白质、碳水化合物、少量脂肪等，所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性，突触的功能，受体等亦都依赖于磷脂，对人体补充营养物质大有益处。
【营养成分】
每100克蚕豆中含热能1270千焦、蛋白质24.5克、脂肪1.1克、食物纤维10.19克、糖类49克、维生素A8微克、维生素B：0.15毫克、维生素B20.24毫克、烟酸2.2毫克、维生素E4.9毫克、钾992毫克、钠21.2毫克、钙49毫克、铁2.9毫克、锌4.76毫克、磷339毫克、硒4.29微克。
【食用方法】
蚕豆的吃法很多，炒菜、熬粥都可以。我国民间还有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。这地三二鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃十分鲜嫩。埃及人喜欢甜食，正式宴会或富裕家庭正餐的最后一道菜都要上甜晶，蚕豆是其中必不可少的一种。其制作方法多种多样，制成的食品也花样百出，例如，焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆、干炒蚕豆等。
蚕豆粥是将蚕豆与米同煮粥，调入白糖后食用，可以调中益气，适用于脾虚食少、面黄肌瘦或身体浮肿等症。
【药用功效】
健脾养胃，清热止血，利湿止带，涩精，降血压。主治脾胃虚弱、中气不足、高血压、咯血、衄血、小便不利、带下等症。
蚕豆的花、叶、梗、荚壳、种皮均能入药，有利尿止血的作用，可治疗各种贫血。
【药膳方剂】
1.蚕豆糕
【原料】蚕豆300克，红糖200克。
【制法】将蚕豆用清水泡发，剥去皮后放入锅中，加水适量，煮烂后加入红糖，搅拌均匀，绞压成泥状，待冷，以干净的塑料瓶盖或啤酒瓶盖为模，将糕料填压成饼状，摆在盘内即成。
【用法】食用。
【主治】营养不良性水肿、脾虚性水肿、肝炎。
2.蚕豆牛肉汤
【原料】鲜蚕豆400克，牛肉250克，麻油25克，精盐、味精适量。
【制法】将牛瘦肉洗净，切块，同鲜蚕豆一同放入锅中，加水2400毫升，煨炖熟烂，加精盐、味精、麻油调味即成。
【用法】食用。
【主治】贫血、单纯性消瘦症、疲劳综合征、慢性前列腺炎、尿路感染等病症。
3.蚕豆花冰糖方
【原料】蚕豆花20克，冰糖10克。
【制法】将蚕豆花入锅加水400毫升，水沸煎煮15分钟，入冰糖溶化后，去滓取药液备用。
【用法】一日一剂，分两次口服。
【主治】咯血。
4.蚕豆冬瓜皮方
【原料】鲜蚕豆60克，冬瓜皮60克，红枣10个。
【制法】上三味药入锅加水700毫升，煎煮30分钟，取药液、蚕豆备用。
【用法】一日一剂，分两次口服（饮药液，吃蚕豆）。
【主治】小便不利、脚气水肿。
5.蚕豆壳冬瓜皮茶【原料】蚕豆壳20克，冬瓜皮50克，红茶叶5克。
【制法】将蚕豆壳、冬瓜皮分别洗净，与红茶叶一起入锅，加水适量，浓煎两次，每次30分钟，用洁净纱布过滤，收取滤汁，浓缩至400毫升即成。
【用法】每日两次饮用。
【主治】肾炎水肿、慢性胃炎、尿路感染等病症。
【食用宜忌】
蚕豆性滞，不可生食，多食易腹胀，需煮烂食用。蚕豆与田螺同食容易引发结肠癌。红细胞内先天性缺乏“6—磷酸葡萄糖脱氢酶”物质的人，一旦吃了蚕豆及其制品，或者同蚕豆花粉接触后，会产生一种急性溶血性贫血，出现“蚕豆病”，其症状是发热、头痛、恶心、四肢酸痛、黄疸、血尿、抽筋和昏迷等，约有十分之一的病例会在急性期死亡，一般的会在几天内恢复正常。这种病一般有家族遗传性，因此父母或祖父母有过这种病的人，不宜进食蚕豆及其制品，不宜沾染蚕豆花粉；一旦发生这种病时，应赶快就医，以防意外。
21.芸豆
别名四季豆、菜豆、白豆、唐豆、白饭豆、京豆、玉豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、二生豆、三生豆。全国各地均有栽培。芸豆可分蔓生种、矮生种两类，蔓生种需搭棚架，又称架豆。
芸豆为家常菜蔬，能作为食物用于治疗脾胃虚弱，水湿内停所致食欲不振、便溏、脚气病、水肿等。芸豆种子所含的血球凝集素（PHA）是一种蛋白质和多肽，不但可以凝聚人体的红细胞、激活淋巴细胞胚形转化，促进有丝分裂，增加脱氧核糖核酸及其合成等作用，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的移动，而且能激活肿瘤患者的淋巴细胞，产生淋巴毒素，对各种动物细胞有解特异性伤害的作用，故有显着的消退肿瘤的功效。
【营养成分】
每100克四季豆中，含水分88.5克，蛋白质2.1克，脂肪0.5克，碳水化合物4.4克，粗纤维1.5克，灰分1克，钾123毫克，钠8.6毫克，钙42毫克，镁27毫克，磷51毫克，铁1.5毫克，锰0.20毫克，锌0.25毫克，铜0.15毫克，硒0.43微克，胡萝卜素0.25毫克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸0.4毫克，抗坏血酸6毫克。
【食用方法】
芸豆的家常吃法是煮粥，还可以制作成民间有名的小吃芸豆卷。芸豆卷色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口，北京听鹂馆饭庄制作的芸豆卷，1997年12月被中国烹饪协会授予“首届全国中华名小吃”称号。
芸豆饭：将芸豆、大米择去沙子，洗净，用清水浸泡约1小时，放入锅中煮开后，改小火焖，约1小时，待芸豆开花，倒入大米，同煮约20分钟。将豆饭捞出，上屉蒸约10分钟即成。
【药用功效】
解热，利尿消肿，抗癌。主治小便不利、水肿、脚气病、慢性肝炎、白细胞减少症等。
【药膳方剂】
1.凉拌芸豆
【原料】芸豆嫩荚750克，精盐2克，葱花15克，蒜末10克，米醋5克，味精适量。
【制法】将四季豆嫩荚洗净切成一寸长段，入锅加水煮熟，捞出控去水分，放盆中加入精盐、葱花、蒜末、米醋、味精拌匀即可。
【用法】食用。
【主治】脚气水肿、便溏。
2.四季豆炖猪肉
【原料】芸豆嫩荚1000克，瘦猪肉250克，姜末10克，葱花10克，黄豆酱20克，精盐1克，味精0.4克，食用油30克。
【制法】芸豆嫩荚放入锅内，用水煮沸后出锅去水，装盘备用，再将瘦猪肉切成块状，锅烧热放入食用油，烧八成热时放黄豆酱、瘦猪肉、姜末、葱花、精盐、味精入拌后再入芸豆嫩荚，加水800毫升炖煮40分钟熟透，即可。
【用法】食用。
【主治】脾胃虚弱、消化不良。
3.芸豆炖牛肉
【原料】芸豆嫩荚1000克，牛肉300克，宽粉条100克，食用油30克，姜末15克，葱末10克，精盐、味精适量。
【制法】将芸豆嫩荚洗净，牛肉切成块状，锅烧热放入食用油，烧八成熟后放姜末、葱末、精盐，再将牛肉放入锅拌炒30秒钟，加入1000毫升水及四季豆嫩荚、宽粉条、味精，炖40分钟，汤尽时出锅装盘备用。
【用法】食用。
【主治】白细胞减少症、慢性肝炎。
4.芸豆粳米粥
【原料】芸豆子30克，粳米50克，大枣7个。
【制法】将上三味入锅加水800毫升煮熟成粥即可。
【用法】食用。
【主治】食道癌、胃癌、肠炎。
【食用宜忌】
豆含血球凝集素和溶血素，炒、煮食时要炒熟煮透，以免产生不良反应。未煮熟透的芸豆可在数小时或1~2日内引起恶心、呕吐、腹痛和泄泻，甚至出现溶血等中毒症状。若经较长时间的高温处理，其有毒成分即被破坏。
22.豌豆
豌豆又名青小豆、荷兰豆，胡豆、寒豆、青斑豆、回回豆等，为豆科植物豌豆的种子。
全国各地均有栽培。嫩苗色青，摘其梢头，可作蔬菜；种子可食，磨粉可作面。
豌豆性平味甘，含蛋白质、糖较多，脂肪含量很少，含有少量的胡萝卜素、核黄素、烟酸等，矿物质含量较为丰富。中医认为，豌豆具有和中下气、利小便、解疮毒的功效。可用于通乳，治产后乳少、脚气、痈肿等病症。豌豆含有一般植物少有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A2等物质，对人体新陈代谢功能均有重要作用。豌豆嫩苗，有清火消渴的功效，连食数次，可治烦躁、口渴，并能和中下气、通便、祛湿。
【营养成分】
每100克豌豆种子中，含水分11.2克，蛋白质22克，脂肪1.4克，碳水化合物55.4克，粗纤维10.7克，钾850毫克，钠10毫克，钙100毫克，镁111毫克，磷277毫克，铁4.9毫克，锰1.25毫克，锌2.4毫克，铜0.47毫克，硒1.69微克，胡萝卜素0.25毫克，硫胺素0.49毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸2.4毫克。
【食用方法】
豌豆是一种营养性食物，特别是豌豆含铜元素较多，铜有利于造血以及骨骼和脑的发育。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化，而且豌豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中名列榜首。高血压和冠心病患者、老年人、儿童，食豌豆都有好处。豌豆所含植物血球凝集素与菜豆、扁豆所含凝集素的作用类似，能凝集人体的红细胞，促进有丝分裂。还能激活肿瘤病人的淋巴细胞，产生淋巴毒素，对各种动物细胞有非特异性的伤害作用，因此，有防治肿瘤的作用。豌豆富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，清洁大肠。豌豆嫩苗作蔬食，有清热利尿之功。在三四月时，采集嫩豌豆或其蔓青，做清脆爽口的炒豌豆荚或清香滑爽的豌豆苗汤，常用有益人体健康。
豌豆肉丁面：将面条放入开水锅中煮熟，捞入碗中。炒锅上火，放油烧热，下入葱花、生姜末、肉丁煸炒变色，加酱油，炒几下，放入豌豆、鲜汤，烧开后用小火煮熟，加精盐，用湿淀粉勾芡，放味精拌匀成卤汁，倒入面碗中，拌匀即成。
【药用功效】
和中下气，清热利湿，消肿，解毒。主治霍乱、吐痢转筋、心膈烦闷。小便不利、热淋、脚气、疮毒、痈肿。
【药膳方剂】
1.豌豆汤
【原料】豌豆苗500克，嫩豌豆籽150克，食用油20克，精盐、白糖、味精适量。
【制法】锅烧热加入食用油炒熟即可。
【用法】食用
【主治】各种肿瘤。
3.春笋豌豆
【原料】豌豆300克，熟春笋尖50克，鲜汤50克，湿淀粉5克，麻油20克，精制植物油20克，精盐、味精适量。
【制法】将豌豆用沸水焯熟，入冷水中投凉，沥干。熟春笋尖切丁。炒锅上中火，放油烧热，放入豌豆和熟笋丁略炒，加鲜汤烧拂，然后加入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装盘即成。
【用法】食用，量随意。
【主治】慢性胃炎、单纯性肥胖症、脂肪肝、高脂血症、高血压病等病症。
2.豌豆茭白
【原料】嫩豌豆250克，茭白300克，黄酒5克，鸡汤50克，湿淀粉5克，精制植物油25克，精盐、味精适量。
【制法】将嫩豌豆洗净，沥干。茭白去皮壳，削去老根及皮衣，洗净，切成指甲状滚刀块。
炒锅上火，放油烧至五成热，放豌豆、茭白块划油，当豌豆熟时倒入漏勺沥油。锅上火，放油烧热，加入鸡汤，倒入豌豆、茭白块，加精盐、黄酒、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅装入盘内。
【用法】食用，量随意。
【主治】慢性气管炎、慢性肝炎、脂肪肝、糖尿病、习惯性便秘筹病症。
4.豌豆核桃仁泥
【原料】鲜豌豆仁800克，核桃仁100克，红糖、白糖各50克。
