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第10章 炭烧咖啡

特点:咖啡纯粹的重焙方式造就了炭烧咖啡独特的口味--香淳苦涩,较多的保持了咖啡的原有风味。

适合群体:对喜欢独特木香味的朋友来说是很不错的选择。

准备材料:优质咖啡豆、可做香料的木材。

制作方法:炭烧咖啡的意思是指烘焙咖啡的火源是用炭火,有时还采用特殊木材做为燃料。用炭火所烘烤出来的咖啡豆会带有木香味,而不是炭烧味。

适合饮用时间:周末闲暇的时候自己烘烤饮用。

美味诀窍:由于是用木材所烘烤出来的咖啡豆,为了保留木香,因此咖啡豆不能烘得太深,否则木香味将会被烧焦的糊味取代,那样就只能喝到满口的炭烧味了。

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炭烧咖啡的特色

炭烧咖啡起源于日本,又叫做苦炭烧。炭烧咖啡的香味特殊,口感甘、醇、浓郁。炭烧咖啡是一种重度烘焙的咖啡,味道略焦、苦不带酸,咖啡豆有出油的现象。

炭烧咖啡被人们尊称为世界上最苦的咖啡。炭烧咖啡的"苦",可能是日本人的独特创意。

原来日本本土是不产咖啡豆的,所有的咖啡豆都是进口的。日本人实在喜欢喝咖啡,又不想让咖啡的配方全部都掌握在别人的手里。因此,就把进口咖啡豆加以改造,并贴上日本人的品牌。

这种加以改造的咖啡,在酸、香、甜、醇这些方面实在是比不过那些历史悠久的国家。他们就以"苦"起家,将炭烧咖啡的苦味调到极限,使得炭烧咖啡喝起来苦,却没有涩味,最终在咖啡界也树立了一面旗帜。

另类创意

咖啡中加盐

一位专家曾向大众推荐加盐的咖啡:在一杯咖啡中加入1/4~1/6小匙天然盐,再加上乳酸菌。这种喝法能消除便秘,改善肠内环境。

咖啡主要成分--咖啡因,有提神、利尿等作用,还能扩张胆管,便于血液中的毒素、废物加快排出。同时还可以,增加高密度脂蛋白数量,有增强新陈代谢、减肥的功效。

咖啡趣味

飞机上,突然一只鹦鹉对空中小姐叫到:"傻子,来杯咖啡。"空中小姐想,就是一个鹦鹉,算了,要一杯就给它吧!

旁边有个男人看到了,他也对着空中小姐喊道:"傻子,来杯咖啡。"空中小姐一听生气了,把他和那只鹦鹉全都扔了出去。鹦鹉在空中对着那个男子说:"这下你傻了吧?我会飞,你会飞吗?"

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日本人的咖啡态度

既然炭烧咖啡是由日本人发明的,那就让我们一起来了解一下日本的咖啡文化,以及日本人对咖啡的态度。

咖啡传到日本是在元禄时期。最初,日本人并不太习惯,甚至非常排斥这种的苦涩饮品。当时咖啡只有在长崎岛的荷兰商馆才可见到。1804年,作者大田蜀山人在《琼浦又缀》一书中写到:"在红毛船上被请喝叫"咖啡的东西",豆炒得黑黑呈粉状,与白糖搅和后饮用,味道焦苦的臭味与苦味无法适应。"

咖啡真正地在日本普及则是从明治中期开始。当时日本有一个"鸿之巢",是文人的社交场,在店里可以享用地道的法国料理与洋酒,咖啡也是地道法国式深烘焙咖啡。这样的文化沙龙帮助日本产生了几家咖啡屋,自此日本终于进入咖啡文化的时期。

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