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第8章 养心安神(1)

莲子麦冬煲猪心

精心配料

猪心500克,莲子50克,麦门冬20克,芡实30克,枸杞子15克,蜜枣10克,盐3克。

小试身手

将猪心、莲子(不去心)、芡实、麦门冬(不去心)、枸杞子、蜜枣全部洗净,放入砂煲里,加清水适量,再文火煲2小时。下盐调味即可食用。

滋补特点

具有安心宁神、滋养补虚功效,适合于怔忡、失眠多梦之人食用。

功效解析

猪心富含多种营养成分,对加强心肌营养、增强心肌收缩力有很大的作用,适合于心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人食用,亦用于调治精神分裂症、癔病。

莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养物质,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

麦门冬润肺养阴、益胃生津、清心除烦,主治咳嗽、咯血、吐黏痰;胃阴不足、口干舌燥、口渴;心烦、失眠、大便秘结。

芡实含有丰富的淀粉,可为人体提供热能,并含有多种维生素和营养物质、芡实具有固肾涩精,补脾止泄,利湿健中之功效。

蜜枣含有维生素A,胡萝卜素、叶酸,泛酸,烟酸等,有提高人体免疫力、防治骨质疏松和贫血、软化血管、安心宁神等作用。

延伸阅读

病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。

服食宜忌

猪心不宜与吴茱萸同食。猪心胆固醇含量偏高,高胆固醇血症者应忌食。

芹菜炒猪心

精心配料

猪心200克,芹菜100克,胡萝卜50克,生姜2克,酱油5克,盐3克,味精3克,料酒5克,芡粉10克,植物油75克。

小试身手

猪心洗净,去筋,切成均匀的片,放入碗内,加盐及芡粉浆匀。芹菜洗净切段,胡萝卜切象眼片(用开水氽透),姜切小片。锅内油八成热时,把猪心放入,用手勺搅散,八成熟时连油一齐倒入漏勺沥油,锅底留油40克。将芹菜、生姜、胡萝卜片下入锅内少炒几下,注入少许清水,速将猪心放入,淋上料酒,加入酱油、盐、味精。汤汁稍开时快速勾芡即可。

滋补特点

具有安神镇静作用,适合于心虚多汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人食用。

功效解析

猪心味甘、咸,性平,具有养血安神的功效。猪心对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用。心虚、多汗、惊悸、怔忡、失眠之人食之,可以明显改善症状。

芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,芹菜是一种具有很好药用价值的植物。其中丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压、安神镇静、抗癌防癌、利尿消肿、增进食欲的作用。多吃芹菜可以增强人体的抗病能力。芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解的化学物质,因此也是减肥的最佳食品。

胡萝卜能提供丰富的维生素A,促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织功能、防止呼吸道感染、保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等。同时还能增强人体免疫力,可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。

延伸阅读

胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除自由基,有抗衰老的作用。

服食宜忌

猪心胆固醇含量偏高,高胆固醇血症者应忌食。

芹菜忌与甲鱼、兔肉、螃蟹同食。

芦笋拌竹荪

精心配料

芦笋300克,竹荪150克,樱桃番茄150克,山楂20克,枸杞子10克,大枣15克,乌梅20克,淀粉30克。

小试身手

竹荪泡软,去头尾,取中间部分切成小段,放入开水中烫3分钟后取出。芦笋削皮,切成和竹荪一样长度的段。番茄洗净切成两半。把每段芦笋放入每段竹荪内,再放入蒸笼内蒸一会儿取出。山楂、大枣、乌梅加适量水熬煮,煎至还剩一半水,滤去渣取汁,加入淀粉并淋在蒸好的芦笋和竹荪上。撒上枸杞子,旁边摆上樱桃番茄即可。

滋补特点

具有益气补脑、宁神健体的作用,适合于心烦意乱、经常失眠之人食用。

功效解析

芦笋是一种高档而名贵的蔬菜,含有多种维生素、微量元素和人体所必需的氨基酸,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。芦笋对调治血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

竹荪可补气养阴、润肺止咳、清热利湿,用于肺热咳嗽、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。竹荪含有多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪可以提高机体的免疫抗病能力,保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

樱桃番茄中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质,可增加人体抵抗力,延缓人的衰老。番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害,并可提高人体皮肤的防晒功能。

山楂营养丰富,有开胃消食、活血化瘀的作用,可以防治心血管疾病,增强食欲,改善睡眠,保持骨骼和血液中的钙的恒定,预防动脉粥样硬化。

延伸阅读

竹荪,又有竹参、竹笙、面纱菌等名称,是云南特有的一种名贵食用菌,也是世界上著名的珍贵食用真菌。竹荪产于夏秋之季,从苦竹根部长出。在菌柄顶端生着一圈细致洁白的网状裙,从菌盖向下铺开,形似汽灯纱罩,菌体显得十分美丽,有“蘑菇女皇”的美称。

服食宜忌

山楂不宜与人参等补药同时服用,一次也不宜食用过多,脾胃虚弱者慎食。

猪腰猪心汤

精心配料

猪腰1对,猪心1个,龟板30克,龙骨30克,酱油、盐、味精、料酒各适量。

小试身手

将龟板、龙骨洗净,研为细末,放入砂罐煎煮沸数次,去渣取汁备用。将猪腰、猪心分别洗净切细,一同放入砂罐,加入盐和药汁。如药汁不够,可加适量清水。砂罐置火上,共煨至猪心、猪腰烂熟,再加入酱油、味精和料酒,拌匀即可。

滋补特点

具有补气益肾、健脑安神功效,适用于心肾两亏所导致的失眠,也可改善头晕目眩,心神不宁、盗汗遗精、健忘多梦、烦躁易怒等症状。

功效解析

猪腰富含蛋白质、脂肪,另含碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分,具有补肾壮阳、固精益气的作用。

猪心具有安神定惊、养心补血的功效,可用于改善心虚失眠、惊悸、自汗、精神恍惚等症状。

龟板具有滋阴潜阳、益肾健骨,养血补心的作用。《本草纲目》中说:龟板“补心、补肾、补血,皆以养阴也……”现代研究表明,龟板能够增强免疫功能,具有双向调节的效应,可增加冠脉流量和提高耐缺氧能力。

龙骨味甘、性平,具有镇惊安神、平肝潜阳之功效,常用于治疗心神不宁、心悸、失眠等症状。

延伸阅读

中医有“以脏补脏”的说法,就是以动物的脏器来补人体脏器的不足,从而达到治疗疾病和养生补益的目的。食用猪心和猪腰可以补心益肾、安神定志。

服食宜忌

湿热积滞者不宜食用。

鲈鱼五味子汤

精心配料

鲈鱼(约500克)1条,五味子50克,盐、味精各适量。

小试身手

将鲈鱼收拾干净。五味子用水浸泡。将鲈鱼放入锅中,放入五味子及浸泡五味子的水,再加水适量。置锅上,小火煮至鱼肉烂熟,加入适量盐、味精即可。早晚餐食鱼肉,睡前饮汤。

滋补特点

具有补虚宁心安神的功效。适合于入睡困难、神疲乏力、自汗、盗汗者食用。

功效解析

五味子具有收敛固涩、益气生津、补益心肾的作用。现代研究表明,五味子对神经系统各级中枢均有兴奋作用,对大脑皮层的兴奋和抑制过程均有影响,可使之趋于平衡。五味子且能增加细胞的免疫功能,具有抗氧化、抗衰老的作用。

鲈鱼味甘、性平,具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安等症。《食疗本草》曰:鲈鱼“安胎、补中”。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,是吃鲈鱼的最好时令。

玉竹莲子瘦肉汤

精心配料

猪瘦肉500克,玉竹30克,莲子50克,大枣20克,盐3克。

小试身手

将玉竹、莲子、大枣洗净。猪瘦肉洗净,切块。把全部用料一齐放入锅内,加清水适量。武火煮沸后,文火煮3小时,加盐调味即可。

滋补特点

具有补气健脾、养心安神作用,适合于神经衰弱、高血压、冠心病患者食用,症见心悸、心慌、失眠、多梦、饮食减少、体倦乏力。

功效解析

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