原 料：
鲫鱼500克，鸡蛋50克，油、香油、盐、酱油、料酒、味精、大葱各适量。
制作过程：
1.将鲫鱼清洗干净后放在案板上，用刀在鱼体两面各剞上花刀，投入开水锅中焯一下，取出沥水，用盐把鱼腹内擦遍，抹上少许料酒。
2.将鸡蛋磕入大汤碗内，倒入适量鲜汤，用筷子调散，边搅打边放入盐、味精，后淋入油，再把鲫鱼放在蛋浆汁中（头、尾露出），连碗上屉，用大火速蒸15分钟，见蛋羹凝结如豆腐脑状，即可取出（不可蒸出蜂窝孔）。
3.另用一碗，放入葱花、酱油、香油和少量鲜汤，调成清味汁，浇在蒸好的蛋羹上即成。
营养功效：
鲫鱼含蛋白质多，脂肪少，还含有糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。
小贴士
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。
