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第12章 豉油香菇云耳蒸鲶鱼

原 料:

鲶鱼1条,水发香菇、水发云耳、姜片、大葱段、豆豉、油、料酒、盐、味精、酱油、熟猪油各适量。

制作过程:

1.将鲶鱼洗净,切段,加入料酒和盐码味2小时左右。

2.油烧至八成热,装在碗里的豆豉和香料上,制成豉油,加入味精、适量的盐和酱油调味。

3.把水发好的云耳码在蒸笼底部,放上一半的姜片和葱段,再码入鱼段放在上面,在鱼段上放上剩下的一半姜片和葱段,将水发好的香菇切条放在鱼段上,最后淋上制好的豉油和熟猪油,上蒸锅,大火蒸20分钟,最后翻扣在大碟中。

营养功效:

鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

小贴士

鲶鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。

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