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第3章 食品添加剂的分类

食品添加剂的种类繁多,从不同的方面出发有不同的分类。

1.按来源分

天然食品添加剂:以动植物或微生物的代谢产物的原料经提取所得的天然物质。

化学合成食品添加剂:通过化学手段取得的物质。

目前,我们使用的食品添加剂多数是化学合成的。

2.按用途分

我国的CB12493—1990《食品添加剂的分类和代码》将食品添加剂分为:(1)酸度调节剂(2)抗生态剂(3)消泡剂(4)抗氧剂(5)漂白剂(6)膨松剂(7)胶糖基础剂(8)着色剂(9)护色剂(10)乳化剂(11)酶制剂(12)增味剂(13)面粉处理剂(14)被膜剂(15)水分保持剂(16)营养强化剂(17)防腐剂(18)稳定和凝同剂(19)甜味剂(20)增稠剂(21)其他。该标准没有把香料包括在内。

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