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第6章 环境优美的乡村——巴马

巴马的基本情况

巴马县,位于中国西南部广西壮族自治区的内陆地区,处于亚热带。巴马四面环山,与外界隔绝。巴马人没有汽车、工厂、超市以及快餐连锁店。只有清澈的盘阳河从郁郁葱葱的山顶流往下方寂静的山谷中。

这里,格外长寿的瑶族人在崇山峻岭之间耕田务农,在这片土地上种出来的粮食被看作中国的长寿药。在这里,就是一匹吃山草的马也能够长寿。世界卫生组织最近命名巴马为正式的“长寿之乡”。为了研究这里的人们特别健康的原因,他们还专门成立了一个研究机构。

巴马80多岁的老人需要轮流向他们的长辈——那些百岁老人甚至更高年龄的老人一一尽孝,他们的喜悦之情难以言表。这个地区有百岁老人74个,或者说每10万个人中就有34人。常常看到五代人住在同一屋檐下,最老的人也会做家务事、参加社会活动;有的百岁老人会不顾家里年轻人的反对,每天爬山、务农;有的甚至会在盘阳河畔举行的流行歌曲比赛中,和自己的晚辈们一较高下。

巴马人心脏病和癌症的发病率很低,而且血液中的胆固醇含量也很低,具有较强的免疫系统。西方人在40岁以后,致命性疾病的发病率会急剧增长,这种现象从来没有在巴马发生过。他们享受着被延长了的青春和活力。在超过90岁的人中,只有10%患有冠心病,而只有4%被发现有高血脂。一项研究发现,这里没有一个患恶性肿瘤的人,而在其他地区,这个比率是每1万个人中就有4.4个人患病。最近几十年,医疗状况的改善降低了婴儿的死亡率和传染性疾病引起的死亡率,这更加增加了巴马人对生命的期望值。

(一)天然饮食是长寿的重要原因

巴马的空气非常新鲜,水很纯净,人们每天还是用牛在崎岖的梯田上耕田。巴马人过着非常快乐的家庭生活,面对生活非常积极乐观,一些百岁老人认为“做好事”和“关系融洽”列是他们长寿的原因之一。有的研究者们也提出了基因使几代人长寿的说法,依据是有37%的百岁老人,他们的父母超过80岁。然而,基因不被认为是主要原因。无论如何,基因遗传是通过上一代的饮食和生活方式,来影响下一代的。

总体而言,饮食被研究者认为是巴马人长寿的重要原因。他们每天三餐都以蔬菜为主,吃家养、未加工的有机产品。这样的饮食中卡路里、脂肪、动物性蛋白质和盐的含量都很低,而纤维素、复杂碳水化合物、植物蛋白和抗氧化物的含量又极其丰富。另外从大麻植物的种子中可以补充部分重要的不饱和脂肪酸,从盘阳河里的鱼中,也可以获得很多不饱和脂肪酸。

巴马人是农民而不是牧民,因此,他们也不会得肠癌或肠梗阻之类因为吃肉而引起的疾病。简而言之,巴马人的饮食,为达到最佳健康状态找到了一个理想的平衡点。

当研究者们开始研究那些年龄在80—109岁的巴马人的排泄物时,他们发现,排泄物中有益双岐杆菌的含量比其他地区老年人群要高。适合有益菌生长的内脏是证明健康和良好饮食的可靠指标。要形成这样一个理想的内脏环境,需要吃大量的天然食物,少吃那些流行的西方食品,比如肉、糖和加工食品,这些食物会在肠胃中发酵,并为致病菌提供养料。

(二)肥沃的土壤

巴马的土壤中含有很多对身体健康有益的矿物质和微量元素,这些营养物质可以被庄稼吸收而进入人体。研究者发现,巴马的土壤中含有很高的镁和锌,这两种元素在将食物分解成身体需要的营养物质的过程中,起着非常重要的作用。镁还能够促进强抗氧化剂的作用,能够保护我们的机体,不会被超氧化自由基破坏。

研究者们还发现,这里的土壤中含有很多微量元素,比如铬、铜和铁,它们在身体中都能起到延长生命的作用,比如调节血糖以及制造红细胞等。而另外一项研究,则是针对身体健康的90岁老人头发进行的。这个研究发现,他们的头发中微量元素含量相当高。

不用多说,巴马的农业是有机农业,这里的庄稼没有转基因品种,也不洒化肥和杀虫剂,土壤的营养物质不会流失,产品中不含有毒物质,吃到肚子里很放心。这里的气候是亚热带气候,四季如春,所以一年中的任何时候,都有新鲜的产品供当地人享用。和本书中介绍的其他长寿人群一样,无论是蔬菜还是水果,巴马人喜欢即摘即吃,维生素一点损失的机会也没有。

(三)美味可口的食物

在中国的烹饪中有几条讲究:盘子要五颜六色的,香气要诱人,并且味道可口。如果我们的食物是自己精心栽培、亲手摘下的,它一定会散发出更多天然的香味,自然更有几许期待。

在中国,享用食物之前总会有几秒钟是用来展示的,只能看着不能吃。这不仅增加了愉悦感,而且使人的消化液迅速分泌,这样,食物吃下去以后就能被很好地消化和吸收。不管菜肴有多简单,但它总是以一种美味可口的姿态出现,比如在盘子周围放上五颜六色的装饰,再加上一些香料,等等。

(四)丰富美味的蔬菜

甘薯和南瓜橙色的肉中,含有丰富的抗癌物质胡萝卜素,经常被用来和谷物一起做菜,它能散发出很多香气,很有质感,颜色也很好看。甘薯比一般白薯的血糖指数要低。另一个优点是它们的果肉多汁,不像一块吸满黄油的海绵一样发粘。

番茄和辣椒也含有丰富的胡萝卜素,巴马人也经常吃。红辣椒是维生素C含量最丰富的食物来源之一,而番茄是番茄红素的惟一稳定来源,番茄红素具有抗皱和抗氧化性。

巴马人吃的绿色蔬菜是野苋菜,它是一种有点儿像菠菜但更吸引人、更美丽的植物。苋菜的含钙量是牛奶的2倍,同时也含镁,镁能帮助我们的骨骼更好地吸收钙。它还含有丰富的钾、磷、叶酸、锰、铁和维生素A、C、E三种强抗氧化剂。它的种子有种坚果和麦芽的香气,在西方的健康饮食商店中买得到,它们可以和糙米或者谷物一起,做成完全蛋白质大餐,或者意大利面、面包。

巴马的蔬菜不是像西方的中餐馆那样,加上奶油面糊和味精大火炒或油炸的。相反,它们只会在大麻籽肉汤里炖上一小会儿,这样就能保证保留大多数营养物质,也保证吸收到的是很多有益的必需脂肪,而不是有害的烹饪油。

(五)富含抗氧化物质的水果

巴马人种水果,比如香蕉、石榴、葡萄和梨,所有这些都可以从树上摘下来直接吃,非常新鲜、成熟,而且富含抗氧化物质、酶、纤维素,以及其他对长寿有利的营养物质。能吃到这样的水果,他们非常幸运——大多数我们都吃不到。

不过我们也应该经常吃水果,有时候,我们可以吃一些当地的有机食品来犒赏一下自己,尽管经济不允许我们一直买这玩意儿。

(六)“良性”大麻籽

巴马人长寿的一个主要原因,应该归功于大麻籽,它是大麻类植物的一种。但不像它的亲缘植物,生长在巴马的大麻没有什么精神麻痹作用,大麻非常擅长吸收维生素(如维生素B)和矿物质(如镁和锌)。更重要的是,大麻籽所含的必需脂肪酸,有利于人体吸收。大麻也是一种全价蛋白,它包含8种必需氨基酸。几千年来,亚洲、俄罗斯和一些东欧国家,常用它作药物治疗疾病。

大麻糊在西方健康饮食商店中有售,它是一种比普通面糊更加美味的食品。它制作起来简便快速,充满香气,可以和大多数面糊调味料相配。你也可以买到大麻面粉,所以你也可以制作安全的“大麻饼干”给你的孩子们。大麻不含麸质,所以它是那些不耐麸质或者有腹部疾病的人的理想选择,而且它比其他谷物更容易消化。大麻籽油也可以作为健康食品出售,它被认为可以提高皮肤的弹性和光泽度。

大麻生长在巴马的山坡上,秋天收下它的种子,在太阳下晒干、碾碎、做成面团。加入山泉,做成高营养的粘稠液,可以用作炒菜油。这些种子也可以直接吃,它们的必需脂肪酸都含在核心部位里,大多都是不经过加工的。

(七)多用途食物——玉米

玉米是巴马主要的庄稼作物,县城中到处都是,有长在山沟的、在太阳下晾晒着的、碾成玉米面的。每天,巴马人会在火上架起个大铁锅,用一根大木棒搅拌锅里的玉米糊,做成像意大利玉米粥一样的巴马粥,剩下的玉米也可以用来发酵,做成米酒。

玉米其实不是一种超级食物,不过看起来它能对巴马人营养丰富的饮食,起到一定的平衡作用,而且玉米来自营养丰富的土壤中,这也增加了它的健康特性。

康奈尔大学最近的研究显示,煮熟的玉米会比生玉米含有更多的抗氧化物质。研究植物化学的学者认为,煮熟的玉米释放的阿魏酸有抗癌功效。此外,玉米中含有的可溶解的纤维素,可以通过调节血糖水平和降低胆固醇来延缓衰老。

(八)糙米的营养

河边的山谷种着很多糙米,住在那里的人们除了吃玉米外还吃点儿糙米饭,它可以做成稀饭。这也许能够解释为什么这里有很多百岁老人。糙米中既包含可溶解纤维素,也包含不可溶解的纤维素,同时含有镁、铁和维生素B等营养物质。它促进排泄物更快地移动,从而更容易清理环境中的有毒物质,避免发生结肠癌,同时通过降低胆固醇的含量,减少心脏病的发病率。也有人认为它可以增强再生系统功能,提高性能力和精神活力。

(九)新鲜鱼类和少量动物蛋白

从盘阳河里可以捕到新鲜的鱼,这为当地人提供了绝佳的含有必需脂肪酸的蛋白质。巴马的大人和小孩都善于捕鱼,各家各户每周都能吃上一两次自己从河里捕回来的鱼。巴马的饮食中,也会出现一些肉蛋之类的动物蛋白,但仅仅是一小部分,主要有新鲜的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸡蛋等,而且这些动物都是自家用有机食物饲养的。

(十)从豆类中获取植物蛋白

巴马人从豆类中获取了大量的植物蛋白。主要的豆类品种有利马豆、绿豆和大豆。

绿豆芽具有比绿豆更高的营养价值,特别是其中钙、钾和维生素B的含量。

大豆可以做成豆腐,它能够降低前列腺癌和乳腺癌的发病率,而这两种病在巴马都不存在。

大豆是一种全价蛋白,其他的豆类只包含部分的必需氨基酸,如能和谷物一起吃,更能发挥蛋白的作用。

豆类能提高“好”的胆固醇——高密度脂蛋白胆固醇的含量,有助于促进血液循环,避免心脏病的发生。有人认为,它们可以避免癌症,因为它们含有纤维素,可以清除存于体内的毒性废物,防止便秘。它们对节食者非常有用,因为它们会在不含卡路里的前提下,给人以饱腹感,同时需要能量来消化,可以说它们起到了“卡路里的反作用”,豆类中的纤维素也有助于稳定血糖浓度,降低加速老化的胰岛素含量,并且有助于防止得糖尿病。

(十一)蛇酒和清酒

巴马人非常偏爱喝蛇酒——把蛇泡在大米或谷物发酵的溶液中制成的酒。有的村民每天都会喝一大碗米酒或是清酒。从健康的角度说,有些酒,比如清酒、米酒,适当饮用是对健康有益的。清酒可以在任何一家东方的超市中买到,慢慢地加热,从瓷杯里喝上一口,在冬天会让你的全身都温暖起来。

(十二)清醇的山泉

巴马人用来煮饭、饮用的水,来自于清澈纯净、流向山谷的盘阳河。盘阳河水被发现含有大量的锰和锌,我们的身体非常需要它们。

如果你要买矿泉水,请注意一下这些矿物质的含量,同时尽量避免喝含钠很多的水。另外,你也可以喝纯净水,它会很迅速地把身体不需要的物质带走。

(十四)常用功能性草药

草药可以帮助消化,并且有杀菌功能,它经常被用作巴马饭菜的调味料,也作为民间治病的药物。人参和紫云英是两种最受欢迎的草药。人参作为补气的滋补品,在东亚地区非常受欢迎,它还有抵抗炎症的功效,用它来治疗风湿性关节炎非常有效。紫云英可以促进新陈代谢,减轻疲劳,是增强免疫系统功能极好的滋补品。

(十五)延长生命的体力活动

感谢四面环绕的大山,没有汽车的巴马人进行了大量的有氧运动。

方圆1400米的生活区域,被山中清新的、含氧丰富的空气环绕,当然也有增强有氧运动的效果。

巴马从来不会有人终日懒散在家,孩子们需要翻过大山去上学,大人们需要翻山越岭来照顾庄稼,男人们甚至到了80岁仍喜欢打猎和射箭。每天高强度的体力劳动,使人们拥有了强壮的骨骼和结实的肌肉,包括心肌,这也无疑是他们身体健康的一个重要因素。

(十六)民歌和其他精神活动

巴马人的生活不匆忙,也不紧张,但是他们总会早起做点儿什么。从来没有人——老人或小孩——感觉自己是多余的。休闲时光里,人们打打麻将、下下棋、练练书法,而且还经常举行家庭小合唱。

最好的消遣方式是唱民歌,这个传统在巴马已经沿袭了几千年。每周在盘阳河谷的小镇村庄,都会举行唱歌比赛。上千人聚集在河边为参赛选手加油。这些参赛选手既有小孩也有老人。唱歌比赛是一种社会活动,同时也被当地人看作是一种保持他们头脑灵活的手段,因为他们需要集中智慧,即兴演唱来活跃现场气氛。

研究巴马长寿的学者认为,唱民歌可以缓解精神压力,保持头脑灵活,增强免疫系统功能,从而促进健康和长寿。

(十七)快乐的家庭

在巴马,没有养老院或者疗养所。年轻人和老人住在一起,甚至一家五代人住在同一个屋檐下。研究者发现,巴马大多数长寿的老人,都生活在有7—8个成员的大家庭里,而且家庭很和睦。在一项对超过90岁老人的研究中发现,他们都住在自己的家中;还有报道说,一位97岁的老人最近结婚了。

同样还有研究显示,大多数老人——不包括刚失去老伴儿的老人——过得都很开心、很快乐、很满足。

(十八)101岁的黄卜新

黄卜新是巴马百岁老人中的一个典型。

他说他非常快乐和满足,认为自己很健康。他一辈子已经习惯了翻山越岭,仍然每天做家务,进行户外活动。尽管他和家人住在一起,但是他洗澡、穿衣、上厕所、吃饭,从来不需要别人的帮助。

他每顿饭都吃糙米、豆腐和其他豆制品,有时也吃一点儿鱼、肉和蛋。几乎每天都吃水果,很少吃糖和盐,不抽烟,不喝酒。

(十九)巴马人的做与不做

巴马人做:

吃高营养、低卡路里的食物;吃大量的新鲜蔬菜和水果,它们都来自富含矿物质的土壤;获取必需脂肪酸;吃全谷类粮食,而不吃精炼过的碳水化合物;吃植物蛋白;喝适量的清酒;喝大量的水;进行一定的锻炼;保持思维的灵活性;压力小;生活在和睦的大家庭里。

巴马人不做:

不吃过量食物;不过分烹制他们的食物;不吃糖;不消费大量的盐;不吃精炼或加工过的食品;不吃动物类产品;不吸烟;不喝茶或咖啡;不过量饮用烈酒。

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