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第13章 营养调理类(10)

原料:茄子(紫皮、长)(150克),青椒(20克),柿子椒(20克),洋葱(20克),西芹(20克),番茄(20克),松子仁(5克),葡萄干(5克),宋慈制定了一整套验尸条文,例如规定检官要亲临现场,及时检验,分析死因,不得因尸体腐烂而避而远之。朱程理学熏陶下的儒家弟子,却不蹈传统的中庸之道,展现了令人诧异的辩证思维。盐(3克),胡椒粉(1克),白砂糖(5克),红葡萄酒(5克),醋(5克)。

制作:1将茄子切成小方块,放入锅中煎一下备用;2坐锅点火倒入少许油,放入青红椒、洋葱、西芹、番茄翻炒,倒入水,下茄子,加盐、胡椒、白糖、醋、红酒调味,烧至汁浓,撒入松子、葡萄干即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

禁忌:茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

105.咖喱牛肉什锦饭

原料:稻米(500克),牛肉(肥瘦)(200克),洋葱(80克),胡萝卜(80克),土豆(80克),盐(5克),酱油(6克),咖喱(5克),花生油(50克)。

制作:1.将牛肉洗净,切成薄片;

2.洋葱洗净,去皮,切成细丝;

3.胡萝卜洗净,切成小方丁;

4.土豆刮去皮,洗净,切成小方丁;

5.将炒锅内倒入花生油,烧热后放入洋葱丝、咖喱粉炒出香味,放入牛肉片煸炒片刻,加入酱油,放入土豆丁、胡萝卜丁,翻炒片刻,备用;6.将大米淘洗干净,倒入压力锅中,加入适量精盐、沸水;7.宋慈在法医学上取得了伟大的成就,他采撷了前人著作如《内恕录》、《折狱龟鉴》等书中有关记载,参与自己的实践经验,吸收了当地民间流传的医药知识,于公元1247年编辑了5卷本《洗冤集录》一书(现藏于北京大学图书馆善本书室),用以指导狱事的检验。宋慈的《洗冤集录》可称为我国现存最早的一部比较系统的法医专著。将炒好的牛肉、土豆、胡萝卜倒入锅中,一起拌匀,盖好锅盖,待压力锅气孔冒汽后,压上高压气阀焖约7分钟,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

106.焖南瓜饭

原料:稻米(400克),南瓜(600克),大葱(20克),盐(10克),猪油(炼制)(60克)。

制作:1.将大米拣去杂物,淘洗干净,放入冷水盆中浸泡1小时左右,见米粒稍涨,捞出控干水分;2.南瓜去皮和籽,洗净后,切成约2厘米见方的块,备用;3.将炒锅内倒入猪油,烧至七成热,放入葱花炝锅,出香味后放入南瓜块,煸炒几下,炒至稍软,放入大米和水,旺火烧开,搅拌均匀,烧约10分钟,煮至米粒开花、水快干时盖上锅盖,用中火焖约15分钟,即可食用;4.食用时可根据个人口味加入精盐,搅拌一下即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶,钴的含量,是其他任何蔬菜都不可相比的,它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,宋慈在《洗冤集录》序言中提出了写作此书的动机与目的:“狱事莫重于大僻,大僻莫重于初情,初情莫重于检验。至死生出入之权力,直枉屈伸之机括,于是乎决法中。”由此可见,宋慈撰写此书的目的是为了“洗冤泽物”、“起死回生”。常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。

禁忌:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

107.味噌牛肉荞麦面

原料:牛腱(225克),苦荞麦粉(300克),海带(鲜)(50克),豆腐(南)(150克),香菇(鲜)(15克),柴鱼(30克),豆瓣酱(100克),白砂糖(10克),胡椒粉(5克)。

制作:1.牛腱子切片,汆烫后洗净备用;

2.荞麦面煮熟备用;

3.将豆瓣酱及白糖10克、胡椒粉5克、柴鱼片25克,加入高汤1500毫升中,搅拌均匀成味噌汤;4.再加入牛腱子肉片,以小火炖煮约40分钟;5.待牛腱子肉片熟透入味后,加入海带、嫩豆腐切丁、新鲜香菇煮滚,再加入煮熟的荞麦面即可食用;6.食用时,可撒上少许柴鱼片5克增添风味。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍,所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有的烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

禁忌:荞麦不宜与黄鱼、猪肝、猪肉、羊肉、野鸡、野鸭同食。

宋慈再三教诫办案人员“不可避恶臭”,必须亲自检查尸体、多方访问,切不可轻信一两个人的口述。检验时务要从实,同时要了解被害人生前的社会关系与经济状况等。可以说,在当时“经济日坏”的南宋末年,宋慈的此番思想可谓难能可贵。108.砂锅鸡清汤原料:母鸡1000克,猪肘500克,盐10克,味精6克,料酒15克,大葱10克,姜10克。

制作:1.将母鸡宰杀后,去净毛、内脏。

2.把鸡脯肉及鸡里脊肉(鸡柳)剔下,同猪肘子肉一起下入锅内,加入清水烧开。

3.葱、姜切碎末备用。

4.撇净浮沫,改用小火煮3个小时。

5.将鸡脯肉和鸡里脊肉去净筋及油脂砸成鸡蓉,加入清水调稀,放入葱末、姜末、味精、精盐、料酒备用。

6.将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,撇去浮油,烧开。

7.把调好的鸡蓉倒入汤内搅匀。

8.烧开后再撇净油沫等杂质,即成鸡清汤。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:月经不调调理、肢寒畏冷调理、贫血调理。

营养分析:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

109.鸡丝蛋炒饭

原料:米饭(蒸)(300克),鸡蛋(100克),虾仁(50克),鸡肉(50克),大葱(10克),盐(5克),味精(2克),白砂糖(2克),淀粉(豌豆)(5克),料酒(6克),花生油(50克)。

制作:1.将宋慈对于验尸的方法,总结出一套比较合理的措施,验尸前必须先用皂角水洗尸,然后用熟米醋、五倍子、白梅等作局部清洗。经过这样的处理,不仅洗净尸体皮肤上的脏物,又可固定伤痕,便于观察与检验。鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;2.鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;3.葱洗净切成葱花,备用;4.将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;5.加入米饭、葱花、味精、精盐,用中火翻炒10分钟左右;6.撒入蛋丝炒透,即可装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

110.茄汁肉丁盖浇饭

原料:米饭(蒸)(300克),猪肉(瘦)(150克),胡萝卜(50克),番茄酱(20克),猪油(炼制)(40克),料酒(15克),大葱(5克),姜(5克),味精(1克),盐(2克)。

制作:1.将瘦猪肉洗净拍松,切成小丁;胡萝卜洗净,切成小丁;葱、姜洗净,葱切成葱花,姜切成姜末,备用。

2.将炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热,下入葱花、姜末,待炒出香味时放入胡萝卜丁炒几下,再放入猪肉丁迅速炒散,见变色时放入料酒、精盐炒匀,炒至断生时加入番茄酱和味精炒匀即可停火。

3.将刚焖好的大米饭盛入盘中,将茄汁肉丁浇在米饭上,即可上桌食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

《洗冤集录》中对于各种尸伤的检验方法可谓最为出彩的部分,例如生前溺死与死后被推入水中就有准确的区别。凡生前溺水而亡者,手脚间缝都有泥沙,或者有擦伤。尸体面色微赤,口鼻内有泥水沫,肚内有水,腹肚微胀。功效:青少年营养调理。

营养分析:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。

禁忌:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;111.鸡汁浇饭原料:米饭(蒸)(500克),鸡肉(750克),油炒面(75克),胡萝卜(60克),洋葱(60克),芹菜(60克),盐(5克)。

制作:1.将胡萝卜洗净,去皮,切成片;洋葱洗净,切成块;芹菜洗净,切成段,备用;面粉用油炒一下备用。

2.将锅内倒入水,放入鸡肉,用旺火煮沸后撇去浮沫,改用小火,放入胡萝卜片、洋葱块和芹菜段煮熟,取出鸡肉,用水冲洗后,剁成块,放回鸡汤内焖。

3.将油炒面粉放入锅内,用过滤后的鸡汤稀释成稀汁状,煮至微沸,放入精盐,食用时,盘内一边配米饭,一边放上煮鸡块,浇上原汁即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。

若被人殴打杀死后推入水中,则肚皮不胀,口眼耳鼻无水沥流出,指间无泥沙,两手不蜷缩,虚胀,身上有致命伤痕损处,伤痕黑色。而被外物堵住口鼻窒息死者,眼开微凸,口鼻内流清血水,满面血淤赤黑色,大便失禁等。禁忌:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤蜊、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

112.甜酸丸子

原料:猪肉(瘦)(200克),鸡蛋(100克),淀粉(豌豆)(10克),面包屑(50克),番茄酱(10克),花生油(50克),料酒(5克),盐(5克),姜(5克),大葱(5克),白砂糖(5克),味精(1克)。

制作:1.瘦猪肉洗净剁成末,放碗内;葱去根洗净切成末;鲜姜洗净,去皮,切成细末。

2.姜末、葱末放入肉末上,再加入淀粉、面包屑、番茄酱、料酒、白糖、味精,鸡蛋打入肉末碗内,用筷子搅拌均匀。

3.肉末做成大小适中的丸子,取炒锅置火上烧热,加入花生油,待油六成热时,丸子放油中炸成黄色后捞出,晾凉装盘即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便顺畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

禁忌:番茄酱不宜与牛奶同食。

113.香椿凉面

原料:面条(标准粉)(500克),香椿(150克),黄瓜(150克),盐(5克),味精(2克),酱油(70克),芝麻酱(50克),香油(25克),猪油(炼制)(50克)。

《洗冤集录》对于毒理学的贡献在于书中记述了各种毒物中毒症状,同时附上了许多切合实用的解毒与急救法。例如,将银钗插入死者喉口,如变成青黑色,用皂角水清洗仍不变色者则为中毒,如果鲜白者则表示无毒。制作:1.将面条放入沸水锅中,煮熟后捞出,放入凉开水中泡凉,沥干水分,盛入盆中,加入熟油,搅拌均匀,备用;2.将香椿择洗净,放入沸水中,等颜色变绿,溢出香味后,捞出,沥干水分,晾凉,切成碎末;3.黄瓜择洗净,切成细丝;4.在碗中放入芝麻酱,分次加入凉开水、精盐、味精,搅拌均匀,调成芝麻酱味汁;5.将酱油加热,盛入碗中,加入麻油,味精,调成酱油汁;6.在碗中盛入凉面,浇入芝麻酱汁、酱油汁、撒上香椿末、黄瓜丝,搅拌均匀,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:香椿是时令名品,可健脾开胃,增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作,是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用,可用治疮癣、疥癞等病。

禁忌:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

114.葱烧牛腩面

原料:牛腩(腰窝)(300克),面条(标准粉)(250克),豌豆苗(20克),大葱(10克),酱油(30克),白砂糖(15克)。

宋慈的《洗冤集录》中详细讲解了滴血认亲的方法,即将父母与子女的血液和在一起,视能否融合来鉴定有否血缘关系,或者将子女的血液滴在骸骨上,如果是亲生的,则血入骨。制作:1.大葱切段,用油炒至金黄,香味溢出即可起锅备用。

2.牛腩切块汆烫,洗净备用。

3.将大葱段、牛腩块与清炖汤头一起同放入快锅中,用酱油、糖调味调色,炖煮约40分钟即可。

4.将白面条烫熟装碗,加入做法3炖好汤头与料以及汆熟的嫩豆苗即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

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