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第12章 营养调理类(9)

2.热30克油将材料(胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丁、芋头块、荷兰豆),再加入高汤2000毫升煮至水滚。

3.将牛腩块及咖喱块加入做法2的锅中,并转小火煮至约30分钟,最后加入调味料(盐5克、胡椒粉5克)调匀即可熄火。

4.另将乌龙面煮熟装碗,加入做法3中的煮好的咖喱牛腩即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

禁忌:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

93.吉利堂锅贴

原料:小麦面粉500克,鱼肉100克,鸡胸脯肉100克,虾仁100克,韭菜80克,料酒15克,盐4克,味精1克,五香粉1克,香油20克。

制作:1.将面粉用温水和成面团;

2.将鱼肉、鸡脯肉、鲜虾仁剁成馅;

3.将韭菜切碎成米粒状;

4.将馅内宋慈一直认为“狱事莫重于大僻(死刑),大僻莫重于初情,初情莫重于检验。”“狱情之失,多起于发端之差,定验之误。”因此他对于狱案是详查再详查,不敢有一丝一毫的怠慢之心,唯恐有冤情发生。在他到职广东刑狱的八个月之内,日夜不懈的努力审案,竟然清理了历任留狱未详覆的狱案一百多宗。加入料酒及鸡汤、精盐、味精、五香粉、芝麻油拌匀;5.将韭菜拌入馅中;6.将面团揪成均匀的面剂擀成圆片,包入馅;7.中间一捏,摆入锅内,加油,用小火盖上盖,煎药熟即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼有养肝补血、泽肤、养发、健美的功效。鱼肉中含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

禁忌:吃鱼前后忌喝茶,忌与猪肝同食影响消化;不宜与西红柿同食。

94.半筋半肉牛肉面

原料:牛腱300克,面条(标准粉)250克,小白菜50克,酸白菜15克,沙茶酱30克,大葱15克。

制作:1.将牛腱子切厚片,汆烫,与红烧汤头、沙茶酱拌匀后,放入快锅中,炖煮约40分钟。

2.另将面条烫熟后装碗,加入做法1炖好的汤头与料,再加上汆熟的小白菜、酸菜、葱花等即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤宋慈是一位审案极为认真的人,敬业精神很高。在办案过程中,他不但经常请教有名望的医生与仵作(验尸之人),同时在仵作验尸之时,也必亲自陪同在旁监验。遇有疑惑,绝不马虎,一定要反复仔细验之再三,务必找出实证。因此他的破案率极高,经常平反冤狱,赢得百姓的爱戴与尊敬。和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。

禁忌:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。

95.凉拌馄饨

原料:小麦面粉300克,猪肉(肥瘦)200克,黑醋5克,芝麻酱20克,盐3克,辣椒油10克,小葱15克,香菜5克,酱油10克,姜5克。

制作:1.取黑醋加入糖用冷开水稀释;

2.取芝麻酱加少许盐和冷开水用筷子调匀;

3.将馄饨煮熟后放到碗中冷透;

4.将馄饨盛入盘中加入调好的醋,再浇点芝麻酱、红油,最后撒上葱花、香菜即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

96.香干牛肉

原料:牛肉(肥瘦)(150克),香干(100克),青椒(80克),红辣椒(10克),大葱(5克),姜(5克),酱油(5克),淀粉(豌豆)(15克),盐(2克),白砂糖(2克),香油(3克),白酒(3克),植物油(20克)。

制作:1.牛肉清洗干净后横纹切丝,加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀;2.青椒、宋慈在法医学理论上和实践中所表现出来的却是唯物主义倾向。在其传世名著中非但没有空洞的理学唯心主义的说教,而且大力提倡求实求真精神。程朱理学认为,“合天地万物而言,只是一个理”,而人心之体又体现了理或天理,“心之全体,湛然虚明,万理具足”,“心包万理,万理具于一心”。红辣椒洗净,分别切丝;3.五香豆干切丝,备用;4.葱、姜分别洗净,均切成末。

5.锅中倒入油烧热,放入牛肉烧至变色后取出;6.用剩余的油将葱、姜爆香,再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下;7.倒入牛肉,炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

97.炒菜四宝

原料:毛豆(50克),花生仁(炒)(50克),豆腐干(10克),红萝卜(10克),沙茶酱(5克),盐(5克),大葱(5克),味精(2克),花生油(10克)。

制作:1.将豆腐干和红萝卜切丁。葱切末。

2.起油锅爆葱蓉,放沙茶酱炒匀,加毛豆、红萝卜、豆腐干及少许清水煮熟,以盐、味精调味,撒下花生米炒均匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年宋慈富有研究精神,除熟读历代有关法医学方面的文献外,并常向医生、狱卒、仵作请教与讨论。因此,他很快地就累积了丰富的法医检验知识与经验。于是从淳祐五年(公元1245年)起,宋慈开始编写《洗冤集录》,并于淳祐七年完成了这部人类历史上第一部有系统的法医学巨著。营养调理。

营养分析:毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维,能改善便秘,有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

禁忌:毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。

98.炝青椒肉丝

原料:青椒(100克),猪肉(瘦)(300克),胡萝卜(50克),鸡蛋(50克),香菜(10克),大豆油(50克),淀粉(豌豆)(5克),盐(3克),味精(1克),大葱(3克),姜(3克),胡麻油(5克)。

制作:1.将葱、姜去皮洗净,均切成丝,备用;青椒去籽洗净切丝;猪肉切成丝;胡萝卜洗净切成丝;香菜切成段。

2.肉丝装碗内,加蛋清、淀粉抓匀浆好。

3.锅置于火上,加适量油,烧至五成热时放入肉丝滑散,倒在漏勺中控净油。

4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下,捞出晾凉,控净水。

5.取盘,先放入青椒丝,再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油,撒上香菜段,拌匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆宋慈撰写的《洗冤集录》被誉为世界上最早的法医学专著,是中国法医学的里程碑。由于受限于当时的科学水平,内容有错误。但整体而言,是一部符合科学精神的杰出作品。清同治六年,荷兰人首先将这本书翻译成荷兰文,传入西方。后又被翻译成多国文字,影响世界各国法医学的发展极为深远。宋慈因此被西方人称作“法医学之父”。弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

99.香炒金针

原料:金针菇(30克),猪肉(肥瘦)(100克),胡萝卜(10克),蘑菇(鲜蘑)(50克),盐(3克),白砂糖(3克),植物油(15克)。

制作:锅中放油烧热,先爆猪肉丝,再加入其他材料、调味料,快速拌炒至均匀入味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降低胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身。

禁忌:金针菇忌与驴肉同食。

100.鲜橙煎软鸭

原料:鸭肉(200克),橙子(300克),鸡蛋(75克),黄酒(5克),盐(2克),植物油(30克),淀粉(豌豆)(5克),味精(1克),白砂糖(5克),香油(3克),番茄汁(10克)。

制作:1.先将橙削皮至见橙肉为度,用刀把橙肉逐件起出去核,排放在宋代法医学名师宋慈在一件件扑朔迷离的案件中,施展各种技法,将案件大白于天下的故事。宋慈,被后世称为“宋提刑”,他撰写的《洗冤集录》是世界上第一部完整的法医检验专著。碟边。

2.再将鸭肉再刀片开两边,用刀背捶匀,用绍酒、精盐拌匀腌约数分钟,用蛋浆捞匀,用油起锅,将捞匀的鸭肉铺放在锅中,煎至两面金黄色,加入油,用半煎炸法,煎炸至熟,倾在笊篱里,沥干油。

3.利用锅中余油,赞入绍酒,注入二汤,用精盐、味精、白糖、番茄汁调味,将煎熟的鸭肉放入锅中,加盖至软,取起切为日字形件,放在碟中间,将原汁用湿淀粉打芡,加包尾油、麻油和匀,均匀淋在鸭件上便成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:橙子被称为“疗疾佳果”,含有丰富的维生素C、钙、磷、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质。甜橙果肉及皮均能解除鱼、蟹中毒,并有良好的醒酒作用。过多食用橙子会引起中毒,出现手、足乃至全身皮肤变黄,严重者还会出现恶心、呕吐、烦躁、精神不振等症状,即“橙子病”,医学上称为“胡萝卜素血症”,一般不需治疗,只要停吃这类食物即可好转。饭前或空腹时不宜食用,否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜,对胃不利。

禁忌:橙子忌与螃蟹、蛤蜊同食。

101.桔兰鸡丁

原料:鸡胸脯肉(200克),柑橘(500克),蒜薹(25克),豌豆(10克),盐(3克),黄酒(5克),味精(2克),大葱(10克),鸡蛋清(50克),淀粉(豌豆)(50克),姜(5克),植物油(30克)。

制作:1.鸡肉切成1厘米大小的丁,加蛋清、淀粉上浆抓均匀。柑桔用小刀在上端切成锯齿状,取出桔肉放在开水锅中烫一下捞出。蒜薹切成8厘米长的段也放开水锅中焯一下捞出。桔肉75克切丁(其余不用)。

2.勺内放宽油烧二三成热,放入浆好的鸡丁,滑透倒在漏勺内。

3.勺内留底油,放葱末、姜末炒香,加绍酒和少许鸡汤,倒入滑好的鸡丁、桔大宋提刑官宋慈师从朱熹考亭学派,是嘉定十年(1217年)的中举进士。具有讽刺意味的是,在工作中他一点也没有非礼勿视的儒家礼法,一反当时的伦理观念和具体做法,彻底打破尸体检验的禁区。他告诫当检官员:切不可令人遮蔽隐秘处,所有孔窍,都必须“细验”,看其中是否插入针、刀等致命的异物。丁、豌豆翻炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出勺,装在桔皮内再插上蒜薹成桔兰型即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P,胡萝卜素,生物素,钙、磷、钾等矿物质,糖等。调查发现,常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃;吃橘子前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固,影响消化吸收;橘子不宜多吃,吃完应及时刷牙漱口,以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效,可以防晒去斑。

禁忌:橘子忌与萝卜同食。

102.黄桃豆豉焖肉

原料:豆豉(50克),猪肋条肉(五花肉)(300克),蜜桃(100克),盐(5克),姜(10克),鸡精(3克),白砂糖(7克),黄酒(30克),淀粉(玉米)(5克)。

制作:1.将猪五花肉洗净切成片,放入适量姜丝、绍酒(黄酒)、鸡精、精盐、淀粉腌制10分钟;2.锅上火放油;3.油热后放姜丝,少许清水和豆豉;4.锅开后再放入腌制好的五花肉,焖10分钟即可出锅;5.将黄桃洗净、去皮、核,切成薄片,垫入盘中;6.将焖好的五花肉盛其上即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:桃主要含有蛋白质,维生素A、B、C、E,生物素,钙、磷、钾等矿物质,胡萝卜素,粗纤维等。有补益气血、养阴生津的作用,适用于大病并特意指出:“凡验妇人,不可羞避”,应抬到“光明平稳处”。如果死者是富家使女,还要把尸体抬到大路上进行检验,“令众人见,一避嫌疑”。以后气血亏虚,面黄肌瘦,心悸气短者。桃子的含铁量较高,可以辅助治疗缺铁性贫血;同时桃子含钾多、含钠少,适合水肿病人食用。吃桃有利于皮肤美白,减少皱纹。吃的时候要将桃毛洗净,一天吃一到两个即可。胃肠功能不好及老人、小孩不宜多吃,因为桃子含糖量高,所以糖尿病人应慎食。

禁忌:蜜桃不可与烧酒、甲鱼同食。

103.素色拉

原料:土豆(30克),苹果(30克),竹笋(30克),蘑菇(鲜蘑)(30克),胡萝卜(30克),鸡蛋(30克),青豆(30克),色拉油(100克),芥末(3克),醋(3克),盐(6克),白砂糖(2克),味精(2克)。

制作:1.鲜鸡蛋去蛋清留蛋黄,放入碗内,加精盐,白糖,芥末粉少许,用五六根竹筷顺同一方向搅打,边搅边徐徐加入色拉油,不停地搅打,至蛋黄胀成糊状。

2.将土豆丁、笋丁、胡萝卜丁、苹果丁,青豆、蘑菇丁放入盆中,加盐、味精、醋等拌匀,再倒入色拉油拌匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:苹果酸甜可口,营养价值和食疗价值都很高,被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”。苹果主要含有糖,果胶,有机酸,多种维生素,钙、磷、镁等矿物质,膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神,胶质和矿物质可以降低胆固醇,特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪,还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑,使肌肤润泽有弹性。

禁忌:苹果忌与水产品同食,会导致便秘。

104.茄子沙拉

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