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第10章 肾虚类(1)

汤类

84.百合党参紫河车汤

怎样防止米生虫

在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜,或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净,以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫,可将米放在阴凉处晾干,让虫子飞走或爬出,生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。原料:紫河车80克,党参50克,枣(干)20克,姜5克,盐3克。

制作:1.将新鲜胎盘割开血管,洗净。

2.百合、明党参、生姜、红枣洗净。

3.把全部用料一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2小时,调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:结核病调理、肾虚调理。

营养分析:枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素,磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

禁忌:枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

85.黄豆蚝豉猪肘汤

原料:大豆80克,猪肘480克,蚝豉80克,黑豆80克,陈皮5克,姜3克,大葱5克,盐3克。

制作:1.黄豆、黑豆洗净滴干,黄豆浸40分钟,隔去水,陈皮浸软,刮去瓤洗净,姜去皮洗净、拍松,葱洗净,蚝豉浸10分钟,洗净;蚝豉注入开水,盖密。候半小时,取起滴干。

2.下油爆香姜、葱,下蚝豉爆香,铲起,用热水冲洗,除去油,烘热锅,下黑豆炒至豆壳裂开,洗净。猪肘放入开水中煮5分钟,取起洗净。

3.把水煲开,放入黄豆、黑豆、蚝豉、猪肘、陈皮煲开,慢火煲3个小时,下盐调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

巧除异味

饭焦味:将8-10厘米长的葱插入烧焦的饭中,盖严锅盖,片刻焦味即除。

猪肉异味:炖猪肉或排骨时,在锅里加入几块桔子皮,可除异味和油腻感,增加汤的鲜味。

手上异味:用咖啡洗手可除大蒜味;用香茶擦手可除洋葱味;用真盐擦手可除鱼腥味;用醋涂手可除漂白粉味。功效:清热去火调理、肾虚调理、壮腰健肾调理。

营养分析:大豆含有丰富营养元素,具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

禁忌:黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

86.淫羊藿蛎肉汤

原料:牡蛎50克,淫羊藿9克,太子参24克,枣(干)20克,姜5克,盐3克。

制作:淫羊藿、太子参、牡蛎肉、生姜、红枣洗净放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮三小时,调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:肾虚调理、补阳调理。

营养分析:枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素,磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

禁忌:牡蛎恶麻黄、吴茱萸、辛夷。

87.蒺藜菟丝甲鱼汤

原料:甲鱼1000克,菟丝子30克,沙苑蒺藜30克,姜5克,盐3克。

制作:1、将沙苑子、菟丝子洗净,滤干备用。

粮食霉变味:把适量海带置于粮食中,可使粮食保持两年无污染,无霉变异味,粮食质量和色泽如帮,且海带也不变质,可以照常食用。

鱼腥味:用牛奶将鱼块浸泡一会儿,这样烹饪出来的鱼无腥味,而且味道鲜美可口。

大蒜味:吃过大蒜以后,喝杯牛奶,可以消除口中的异味。

动物肝脏臭味:可先将肝脏的血水洗净,然后肃去薄皮,放在容器中加入牛奶浸泡一会儿,臭味即可除掉。2、将鳖肉切成大块。

3、将菜油放入锅中,用武火烧热,先入生姜片,随即倒入鳖肉块,翻炒5分钟后,加入冷水少许,再焖炒5分钟,盛入沙锅内。

4、将苑子、菟丝子装入纱布内,扎紧袋口,放入沙锅,加冷水适量,用武火烧煮沸后,改用文火慢炖60分钟。

5、放入精盐,再炖30分钟即成。

用法用量:喝汤,吃鳖肉。

功效:补阳调理、肾虚调理。

营养分析:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

禁忌:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

88.黄芪薏苡仁乌龟汤

原料:乌龟500克,黄芪30克,薏米15克,杜仲10克,姜5克,盐3克,味精1克。

制作:1.将黄芪、薏苡仁洗净,凉干水后略炒。

2.杜仲洗净。

3.乌龟用开水烫,去龟壳,肠脏,洗净,斩件。

4.把全部用料一齐放入锅内,加清水适量。

5.武火煮沸后,文火煮1小时,放盐调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

巧煮土豆

煮土豆要用文火。为使土豆熟得更快些,可往煮土豆的水里加进一汤匙人造黄油。为使熬煮的土豆味更鲜,可往汤里加进少许茴香。别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡,否则将损失大量的维生素C和维生素B。要想使煮土豆时维生素的损失减少到最低限度,最好别用水煮,而采用蒸食法。为了使带皮的土豆煮熟后不开裂和不发黑,可往水里加点醋。有经验的家庭主妇往往是将白色的土豆用于制作土豆泥,黄色的土豆用于做汤,而玫瑰色的土豆则放到已烧热的煎锅里煎炒,当土豆块表面均微微发红时再加盐。功效:肾虚调理、肾炎调理、脾调养调理。

营养分析:乌龟肉营养丰富,含丰富蛋白质、矿物质等,乌龟蛋白有一定的抗癌作用,能抑制肿瘤细胞,并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸,性平,具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。

禁忌:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

89.羊蹄荸荠汤

原料:羊蹄筋(生)300克,荸荠250克,山药(干)10克,枸杞子5克,桂圆肉5克,姜5克,盐3克,植物油10克。

制作:1.羊蹄连脚筋去皮毛,洗净斩件。

2.将水煲滚,放入羊蹄煮滚出水,约1小时捞起。

3.荸荠去皮,切件。

4.姜洗净,切片。

5.锅放油烧热,加入姜片炒香,再加入荸荠、盐,炒10分钟。

6.洗净山药、枸杞子、桂圆肉。

7.把适量清水煲滚,放入全部材料,煲4小时以上。

8.当羊筋炖够稔时,下盐调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补气调理、肾虚调理。

营养分析:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。

禁忌:山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

90.甲鱼杞子女贞汤

原料:甲鱼1000克,枸杞子30克,山药(干)45克,女贞子15克,盐8克,黄酒15克。

制作:1.将甲鱼宰杀,洗净,切块。

2.女贞子用纱布包好。

巧除萝卜气味

萝卜做法多种多样,做菜、做馅、做汤都很好吃,但有一种萝卜气味不好闻。去除方法为:准备熟吃的萝卜,应该将其生着切好,按1500∶5克的比例放入小苏打拌匀,烹制后即可除味。用萝卜做水饺时,小苏打更应少放,以免造成水饺开裂。3.山药切片。

4.将甲鱼、山药、女贞子,同枸杞子共入锅中炖烂,拣去药包即可。

用法用量:每日分2次食完,连用3-5天为1疗程。

功效:肾虚调理、滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

禁忌:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

91.熟地肉苁蓉猪腰汤

原料:熟地黄60克,猪腰子200克,肉苁蓉30克,当归6克,枣(干)10克,醋10克,白酒5克,淀粉(豌豆)5克,盐3克,味精2克。

制作:1.猪腰洗净,切开,去白脂膜,切片,用醋、酒、生粉拌过。当归、熟地黄、肉苁蓉、红枣(去核)洗净。

2.把猪腰、当归、熟地黄、肉苁蓉、红枣放入盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖2~3小时,加入盐、味精调味供用。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:肾虚调理、滋阴调理、贫血调理。

营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。

巧做糖醋汁

糖醋汁取料丰富,风味独特,是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种:一是现做现用,即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油,烧开后用水淀粉勾芡,然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上(先对成碗汁,在做菜快熟时一起倒入锅内,淋上水淀粉也可)。禁忌:枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

92.淮杞石斛响螺汤

原料:猪肉(瘦)120克,螺250克,枸杞子40克,石斛12克,山药(干)20克,姜5克,盐4克。

制作:1.响螺取肉,切去肠脏污秽,用水洗净。

2.将螺肉切成片状。

3.淮山、杞子、石斛用水洗净。

4.瘦猪肉和生姜分别用水洗净。

5.生姜去皮,切1片。

6.加水入瓦煲内,煲至水滚,放入全部材料。

7.用中火煲3小时。

8.加入细盐调味,即可饮用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:肾虚调理、明目调理。

营养分析:螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素,具有清热,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效,常吃螺肉,可以滋阴补肾,明目,增强肌肉弹性,使皮肤光滑细嫩,有多种保健功能。

禁忌:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

其它类

93.法制黑豆

原料:黑豆500克,山茱萸10克,土茯苓10克,当归10克,桑椹10克,熟地黄10克,补骨脂10克,菟丝子10克,旱莲草10克,五味子10克,枸杞子10克,地骨皮10克,黑芝麻10克,盐3克。

张仲景

张仲景(约公元142年-210年),字机,南阳郡涅阳(今河南南阳县)人,后汉著名医学家,相传他自幼聪颖,博览群书,向同郡的医学家张伯祖学医,尽得其术。灵帝时被举为孝廉,官至长沙太守,既有政声,亦有医名。制作:1.将黑豆用温水泡30分钟备用。

2.将以上中药装入纱布袋内,扎紧口,放入锅内加水适量,煎煮,每半小时取煎液1次,再加水煎煮,如此共取煎液4次,合并煎液,放入锅内。

3.药液锅内倒入黑豆,放入食盐,先以武火烧沸,再用文火煎熬,至药液干涸,即停火。

4.将黑豆曝晒至干,装入瓶中贮藏备用。

用法用量:每日随量嚼食。

功效:肾虚调理、壮腰健肾调理。

营养分析:黑豆营养全面,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,具有消肿下气,润肺燥热,活血利水,祛风解毒,补血安神,明目健脾,益肝肾之阴的作用;用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒,制风热而止盗汗,乌发黑发以及延年益寿的功能。

禁忌:黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

94.鳖甲炖鸽

原料:鸽肉300克,鳖甲30克,江米酒10克,盐1克,味精1克。

制作:将鸽子去毛和内脏,并将鳖甲打碎,放入鸽肉腹内,加清水适量及米酒少许,放瓦盅内隔水炖熟,调味服食。

用法用量:佐菜肴食用。

功效:滋阴调理、肾虚调理。

营养分析:鸽肉的蛋白质含量高,消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉,性平,味甘、咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。

禁忌:鸽肉忌与猪肉同食。

张仲景主张医生要通晓人体生理,通十二经脉、三百六十孔窍,知荣卫气行,病之所在。否则,“不须汗而强汗之者,出其津液,枯竭而死,须汗而不汗之者,使诸毛孔闭塞,令人闷绝而死。”95.秘制瓦罐鹿肉原料:鹿肉350克,桂圆10克,山药(干)5克,莲子5克,枣(干)15克,枸杞子3克,盐3克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克。

制作:1.将鹿肉切成小块,用清水漂去血水,焯水。

2.桂圆去皮取肉,莲子涨发浸泡。

3.将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内,加入高汤,急火开锅,慢火炖2小时,放入调料即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、肾虚调理、补阳调理。

营养分析:鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点,含有多种活性物质,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。鹿肉肉质细嫩,含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。具有补脾益气、温肾壮阳、具有抗癌、降低胆固醇的功效,也可防治心血管疾病、治虚劳羸瘦、产后无乳。

禁忌:鹿肉不宜与雉鸡、南瓜、鱼虾、蒲白同食。

96.桑葚酿馅鸡

原料:鸡900克,猪肉(肥瘦)150克,桑葚(紫、红)6克,玉兰片40克,鸡蛋黄30克,虾米10克,大葱20克,姜25克,盐2克,酱油25克,花椒2克,桂皮5克,八角1克,糖色1克,猪油(炼制)100克,淀粉(豌豆)10克。

制作:1.将鸡蛋黄放入碗内,加猪肉馅、高汤及葱(切末)、姜(切末)各5克,水发海米和桑葚切末,玉兰片切丁,以上原料放在一起拌成馅。

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