做法：姜块、葱段入热油锅中炒出香味，倒入400毫升高汤烧沸，加入猪蹄筋，小火焖2分钟，捞出。鸡腿菇切成两半，与蒜头下入沸水锅中煮2分钟，再入清水中漂洗。高汤中放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，下蹄筋、鸡腿菇、韭菜段、蒜烧煮入味后，勾芡收汁，淋鸡油即成。
椰蓉牛肉
原料：牛肉350克，椰蓉，精盐、料酒、鸡精、葱段、姜片、黄酱、白糖、花生油、酱油、鸡汤、香油各适量。
做法：将牛肉切成块，放入开水中煮透，捞出，放入盆中，加入精盐、料酒、葱段、姜片、鸡汤拌匀，上笼蒸1个小时，取出放凉。将蒸好的牛肉块放入热油锅中炸至酥脆，捞出沥干油。坐锅点火倒油，油热后放入黄酱、白糖、酱油、料酒、鸡精、鸡汤，用微火将黄酱炒至发黏并呈枣红色时加入牛肉块，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘中，撒上椰蓉即可。
番茄牛肉
原料：牛肉150克，番茄，干辣椒，鲜汤，熟菜油、花椒、姜片、白糖、酱油、精盐、味精、甜酒酿、葱段、芝麻油、绍酒各适量。
做法：牛肉切厚片，加精盐、绍酒、姜片、葱段腌渍半小时。干辣椒切段，番茄切片。锅中菜油烧至七成热，放入牛肉片炒至棕褐色，取出。锅内加少量油，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下番茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油，旺火收汁，加入甜酒酿、白糖、味精、芝麻油即可。
菠萝炒牛肉
原料：牛肉300克，菠萝100克，青、红椒各25克，葱段、姜片、蒜蓉、生抽、白糖、料酒、湿淀粉、花生油、香油、胡椒粉、精盐各适量。
做法：菠萝去皮切片。牛肉切薄片，加入生抽、白糖、湿淀粉、花生油、精盐腌制半小时。坐锅点火倒油，放入青椒、红椒、精盐和水，炒熟盛起。坐锅点火倒油，下蒜蓉、牛肉片炒透，加入料酒、姜片、葱段、辣椒、胡椒粉及菠萝片炒熟，勾芡，淋香油即可。
魔芋烧牛肉
原料：牛肉100克，大葱，魔芋（荔浦芋头），生姜块、酱油、白糖、淀粉、味精、精盐、豆油各适量。
做法：牛肉洗净，切成大方块。魔芋去皮，洗净，切块。炒锅上火烧热，放少许油，投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，加入开水，以没过牛肉为好，同时下入魔芋、白糖10克、葱段和生姜块、酱油、精盐，旺火烧开，小火煨烂。拣去葱段和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中勾薄芡，调味出锅装盘即可。
兔肉汤
原料：兔子1只，生姜10克，小茴香10克，葱、盐、香油各适量。
做法：兔宰杀，去皮毛、爪、五脏，切成块，汆水。
兔肉块放入沙锅中，加水、小茴香、生姜、葱炖成半黏稠状，拣去兔骨，加入盐、香油，煮沸即成。
莲子鸡丁
原料：净鸡肉250克，莲子60克，香菇10克，火腿肉6克，鸡蛋、淀粉、花生油、盐、葱、姜各适量。
做法：将鸡肉切成丁，用蛋清、淀粉拌匀。香菇、火腿切成小菱形块。莲子去心，煮熟备用。先将鸡丁在油锅中煸至七成熟，再加入莲子、香菇、火腿及适量调味品，翻炒几下出锅即成。
蘑菇炖鸡
原料：蘑菇250克，开膛白嫩鸡1只（约750克），菜心、葱段、姜片、料酒、精盐、清汤各适量。
做法：将鸡脖、鸡腿砸断。
将鸡洗净。蘑菇浸泡洗净。
锅置火上，加入清汤，放入鸡、料酒、葱段、姜片，旺火烧开，小火炖煮一会儿，加入蘑菇、精盐，继续用小火炖至鸡熟烂、汤浓白，盛入碗内，加上烫好的菜心即可。
鸡丝洋粉
原料：洋粉150克，熟鸡脯肉50克，蛋皮50克，黄瓜50克，精盐、鸡精、香油、芥末、白糖、醋、蒜末各适量。
做法：将洋粉切成段，放入盆中，用清水泡透洗净，控干水分。熟鸡脯肉、蛋皮、黄瓜切丝。将蒸好的芥末加清水、精盐、鸡精、白糖、醋、香油、蒜末，拌匀调成汁。洋粉、精盐、鸡精、香油拌匀后入盘，码上鸡肉丝、黄瓜丝、蛋皮丝，食用时将芥末汁浇在上面拌匀。
青韭鸡蛋丝
原料：鸡蛋100克，韭菜150克，精盐、味精、花生油、大葱、生姜各适量。
做法：锅中放入适量花生油烧热，将蛋液搅匀，倒入锅中制成鸡蛋饼，切成细丝。将青韭洗净切段，大葱、生姜洗净切丝。锅中再放入花生油烧热，用葱、姜爆锅，将鸡蛋丝与青韭段倒入锅中，翻炒几下，加精盐、味精调味，盛盘即可。
荷叶蒸鸭块
原料：嫩鸭半只，荷叶1张，冬菇25克，精盐、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、葱、姜各适量。
做法：将荷叶放入沸水中烫一下，捞出过凉。将冬菇泡发后洗净去蒂。嫩鸭去内脏洗净，切成块。葱、姜洗净，切成段和片。将鸭块放入器皿中，加入冬菇、姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌匀，腌制20分钟。坐蒸锅点火，将荷叶放入笼屉上，在荷叶的表面抹上适量香油，倒入腌好的鸭块，蒸30～35分钟即可。
酱仔鹅炖玉米
原料：酱仔鹅（熟）半只（约350克），甜玉米（七成熟）200克，香油、精盐、姜片、葱花、调料油、高汤、花生油各适量。
做法：将甜玉米切成段。
酱仔鹅切成块。
坐锅点火放油，油七成热时放入葱、姜煸出香味，倒入酱仔鹅、玉米段，加入精盐、调料油、高汤，炖10分钟后淋上香油即可。
大鹅炖酸菜
原料：鹅肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量。
做法：蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。将鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油炒熟。坐锅点火倒油，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉，再加入酸菜丝、精盐、高汤炖10分钟，撒上香菜即可。
四宝鸽肉汤
原料：净仔鸽250克，莲子15克，桂圆肉15克，枸杞15克，大枣25克，精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、清汤、葱、姜各适量。
做法：将净仔鸽洗净切成小块，放到沸水锅中汆透，捞出沥水。将莲子、桂圆肉分别放入碗中，加入清水，上笼蒸熟。枸杞、大枣洗净，葱切段，姜切片。将汆好的鸽肉放到汤盆中，再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣，注入清汤，放入葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉，上笼蒸40分钟，拣出葱、姜，将汤盘上桌即可。
平菇扒鸽蛋
原料：平菇100克，鸽蛋，冬笋片，白糖、蒜片、酱油、豆粉、香油、鸭蛋、淀粉、食油各适量。
做法：鸽蛋煮熟，剥去外壳，浸入水中。平菇切片，与冬笋片、蒜片一起下锅煮沸，煮至汤汁将干时，淋入香油，盛起倒在盘中，略加整理，使平菇平铺在盘中。用白糖、酱油、豆粉、鸭蛋打匀成糊状。将鸽蛋放入糊中挂匀，放入油锅中炸成红色，将油倒出，迅速加淀粉和清水勾芡，撒在鸽蛋上，翻拌后扒在平菇上即成。
清蒸黄花鱼
原料：黄花鱼2条（约500克），料酒、精盐、姜、葱各适量。
做法：葱、姜切丝。
将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀。
净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入盘中，上面再撒上葱丝、姜丝，上笼蒸8~10分钟即可。
煎柠檬鱼片
原料：净草鱼肉400克，芹菜50克，鲜柠檬2个，精盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡蛋液、白葡萄酒、葱姜汁、花生油、面粉各适量。
做法：将鱼肉洗净，片成一样大小的薄片，用葱姜汁、精盐、白糖、料酒、胡椒粉腌制数分钟，拍面粉，挂鸡蛋液。坐锅点火倒油，待油四成热时下入鱼片，炸至两面金黄熟透时，捞出码入盘中。锅底留油，煸炒芹菜，挤入柠檬汁，烹入白葡萄酒，浇在鱼片上即可。
厦门鱼丸汤
原料：草鱼1只（约500克），油菜25克，胡萝卜25克，芹菜25克，姜、精盐、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡精、香油各适量。
做法：将草鱼宰杀洗净，取肉，剁成蓉，加入淀粉、水制成鱼蓉，用勺制成小丸子。胡萝卜洗净切成片。芹菜、油菜切成丝。姜切片。坐锅点火，放入清水，水开后放入油菜、胡萝卜、芹菜、姜片，开锅后加入精盐、白糖、鸡精、鱼肉丸，待丸子变成白色时加入胡椒粉，淋上香油即可。
豆瓣鱼
原料：活鲤鱼1只（约500克），青红辣椒100克，葱、姜、蒜、精盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉、花生油各适量。
做法：将鲤鱼洗净，去五脏，抹上淀粉。青红辣椒洗净，切成小菱形片。葱切成段，姜、蒜切片。坐锅点火倒油，待油热后放入鱼，炸至两面焦黄，捞出沥油。再坐锅点火倒油，待油八成热时，放入葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、适量水、白糖、精盐、鸡精，最后放鱼，煮4分钟，将鱼捞出装入盘中，再往汤中加入水淀粉调成汁，浇在鱼上即成。
醋烹武昌鱼
原料：武昌鱼500克，醋、葱花、花生油、蒜末、姜、酱油、料酒、湿淀粉、精盐各适量。
做法：将整理好的鱼洗净，在鱼的两面各斜切6刀。将少许料酒、精盐、酱油撒在鱼上，再涂上一层薄薄的湿淀粉糊。炒锅内放入花生油，烧至七成热时放鱼，炸至金黄色外焦时，将油控出。在炒锅内留底油，旺火烧热，放葱、姜、蒜稍炸，烹入醋、料酒、酱油颠匀即可入盘。
凉粉鲢鱼
原料：鲢鱼1条，凉粉，料酒、花椒油、香油、葱头段、豆瓣辣酱、姜末、泡辣椒酱、醋、蒜末、白糖、淀粉、精盐、啤酒、高汤、香菜末、花生油、鸡精各适量。
做法：鲢鱼洗净去内脏，切成块，用淀粉拌匀。坐锅点火倒油，待油六成热时，放入鱼块炒散至金黄色时捞出。锅内留油，放入豆瓣辣酱、姜、大蒜、泡辣椒酱、葱头段，倒入炸好的鲢鱼翻炒，放入凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、鸡精、精盐、高汤、香油、醋炒匀，撒上香菜段即可。
软煎鲅鱼
原料：鲅鱼肉500克，煮土豆350克，鸡蛋3只，精盐、味精、胡椒粉、面粉、黄油、花生油各适量。
做法：鱼肉洗净，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精盐拌匀，腌渍10分钟左右，裹上一层面粉。鸡蛋磕入碗内搅匀。锅置火上，放入花生油烧热，鱼片拖匀鸡蛋糊放锅内，煎至两面呈金黄色，滗去余油，加黄油烹熟，起锅装盘，煮土豆切片放在盘边。
涮椒鳝丝
原料：黄鳝丝350克，银芽、西芹（切丝）、水发茶树菇各25克，红辣椒碎、香菜各15克，精盐、白糖、鸡精、醋、酱油、蒜蓉、姜末、葱花、胡椒粉、干辣椒碎、花椒末、香油各适量。
做法：将蒜蓉、姜末、葱花、香菜末、精盐、白糖、鸡精、醋、酱油制成汁。银芽、西芹丝、茶树菇焯水，装入盘中。黄鳝丝用沸水烫后放在三丝上，再浇上制好的汁，撒上胡椒粉、干辣椒末、红辣椒末、花椒末，淋烧热的香油即可。
什锦鱿鱼
原料：鱿鱼花100克，黄瓜100克，白萝卜100克，樱桃、精盐、味精、醋、鲜汤、花生油各适量。
做法：将黄瓜、白萝卜洗净，切成细丝。锅中放花生油烧热，放入鱿鱼花翻炒。将黄瓜丝和白萝卜丝放入锅中，加入适量的精盐、味精、醋，炒匀，烹入少许鲜汤，急火收汁，起锅装盘，将樱桃放在盘子的周围即可。
闽南鱿鱼
原料：鱿鱼400克，葱、姜、胡椒粉、白糖、精盐、海鲜酱、鸡精、淀粉、花生油、料酒各适量。
做法：鱿鱼洗净。葱、姜洗净，切成末。取一器皿放入葱姜末、胡椒粉、料酒、白糖、精盐、海鲜酱、鸡精调成汁，鱿鱼用竹签串起来放入调好的汁中腌20分钟。将腌好的鱿鱼拍上淀粉。坐锅点火倒油，油热后放入鱿鱼，炸至变色，捞出控油，再放入锅中炸至金黄色，捞出沥油，切条上桌。
油焖河虾
原料：河虾350克，精盐、白糖、水淀粉、葱头、高汤、姜、酸辣椒、香葱、花生油各适量。
做法：将虾洗净取肉，去掉虾线。葱头、酸辣椒切丁。香葱切段，姜切末。坐锅点火倒油，待油八成热时倒入虾肉翻炒捞出。锅内留油，放入酸辣椒、葱头、姜、香葱、虾仁、白糖、精盐、高汤，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
虾仁烩豌豆
原料：虾仁250克，豌豆100克，猪里脊25克，精盐、白糖、胡椒粉、葱花、姜末、蒜末、鸡精、湿淀粉、花生油各适量。
做法：将猪肉洗净，切成丁。坐锅点火倒油，待油七成热时倒入猪肉丁、葱、姜、蒜煸炒。锅中再放入豌豆、白糖、精盐、鸡精，小火煨5~6分钟，倒入虾仁、胡椒粉，加少许湿淀粉勾芡即成。
虾仁炒百合
原料：河虾350克，百合100克，鸡蛋1个，姜、葱、料酒、水淀粉、鸡精、清汤、花生油、精盐各适量。
做法：将虾洗净去皮，去掉虾线，加入料酒、精盐、鸡蛋清拌匀，腌制10分钟。百合洗净。姜切片。葱切成葱花。坐锅点火倒油，待油热后放入虾仁、葱花、姜片翻炒，加入百合、清汤、精盐、鸡精，用水淀粉勾芡即可。
三丝清炒蟹
原料：鲜蟹300克，葱25克，冬笋50克，青辣椒50克，料酒、花生油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：将葱、冬笋、辣椒洗净，均切细丝。锅中放入花生油烧热，将蟹壳炸红取出。锅中留少许油，葱丝、笋丝、辣椒丝下锅稍炒，蟹肉下锅，随即把料酒、精盐、味精和胡椒粉依次下锅煸炒，待蟹肉炒熟后，连同蟹壳码在盘中即可。
盐爆海螺
原料：海螺肉400克，香菜50克，葱、姜、精盐、鸡精、花生油各适量。
做法：葱、香菜切段，姜切片。将海螺肉洗净，切成片，用沸水汆一下。坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜煸出香味，加入精盐、鸡精、海螺肉翻炒几下，最后加入香菜段即可。
苜蓿蛏子
原料：蛏子300克，黄瓜50克，鸡蛋1个，木耳25克，精盐、鸡精、香油、花生油、葱花、蒜粒、姜末各适量。
做法：将蛏子洗净，用沸水汆一下，去壳取肉。黄瓜洗净切成片；鸡蛋打散。坐锅点火倒油，待油热后倒入鸡蛋炒熟盛出。再坐锅点火倒油，油热后放入葱、姜、蒜煸出香味，加入蛏子肉、木耳、黄瓜、鸡蛋、精盐、鸡精翻炒，淋上香油即可。
白菜蜇皮
原料：白菜100克，蜇皮丝300克，香菜、胡萝卜、精盐、蒜泥、白糖、醋、香油、鸡精各适量。
做法：将白菜洗净切成细丝。胡萝卜洗净切成细丝。香菜洗净切段。将蜇皮丝洗净，用沸水一汆，凉开水中过凉，捞出沥水。取一大碗，加入白菜丝、蜇皮丝、胡萝卜丝、香菜段、醋、精盐、蒜泥、白糖、鸡精，拌匀，淋入香油装盘即可。
