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第4章 粥类

枸杞粥

原料:枸杞子,粳米。做法:枸杞子用温水浸泡后清洗干净,粳米淘洗干净。

锅内倒入清水烧沸,入粳米用小煮至粥成时,加入枸杞子再稍煮,粥稠后装碗食用。

栗子粥

原料:去壳栗子肉,粳米。

做法:栗子肉切成小块,粳米淘洗干净。

取锅倒入清水烧沸,入粳米,栗子块煮沸后用小火烧至粥稠,装碗食用。

排骨糙米粥

原料:排骨,糙米,葱花,葱,姜,料酒,盐,味精。

做法:排骨剁成小块,入沸水锅中焯水后,放入碗中,加入葱、姜、料酒,入笼蒸熟取出;糙米淘洗干净。

取锅置火上,倒入清水烧沸,入糙米煮沸后用小火烧至粥稠,加入排骨,再用盐、味精调味后装碗,撒上葱花食用。

皮蛋瘦肉粥

原料:皮蛋、瘦肉,粳米,葱花,姜末,色拉油,料酒,盐,味精。

做法:将皮蛋剥去壳洗净,切成小块;瘦肉切成丝,粳米淘洗干净。

取锅置火上,放入少许色拉油,投入葱花、姜末爆香,入肉丝稍煸,倒入清水,料酒烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再加入皮蛋块,用盐、味精调味后装碗食用。

状元及第粥

原料:猪腰花,熟猪肝片,油条,肉片,粳米,葱花,盐,味精。

做法:油条撕成小块粳米淘洗干净;猪腰花,肉片入沸水锅焯水,沥干备用。

锅内倒入清水烧沸,入粳米,猪腰花,熟猪肝片、肉片、油条块煮沸后,用小火烧至粥稠,加入盐、味精稍煮调味,装碗后撒上葱花食用。

猪肝粥

原料:熟猪肝,粳米,葱花,盐,味精,胡椒粉。

做法:将熟猪肝切成片,粳米淘洗干净。

取锅倒入清水烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再加入熟猪肝片,用盐、味精、胡椒粉调味后装碗,撒上葱花食用。

猪肾粥

原料:猪腰,粳米,香菜,盐,味精,胡椒粉。

做法:将猪腰剥去外膜,从中剖开,切去腰臊,再将其剞成花刀,改切成条,入沸水锅中焯水后洗净;粳米淘洗干净。

取锅倒入清水烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再加入猪腰花,用盐、味精、胡椒粉调味后装碗,撒上香菜食用。

山药猪肚粥

原料:山药,熟猪肚,粳米,葱花,姜块,色拉油,料酒,盐,味精。

做法:将山药去皮洗净,入水锅中煮熟,捞出切成片;熟猪肚切成片;粳米淘洗干净。

取锅置火上,放入少许色拉油,姜块爆香,入猪肚片稍煸,倒入清水,料酒烧沸;入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再加入山药片,用盐、味精调味后拣去、姜块、装碗,撒上葱花食用。

香菜牛肉粥

原料:香菜,熟牛肉,粳米,葱花,姜末,色拉油,料酒,盐,味精。

做法:将香菜洗净,切段;熟牛肉切成丁;粳米淘洗干净。

取锅置火上,放放少许色拉油,投入葱花、姜末爆香,入熟牛肉丁稍煸,倒入清水,料酒烧沸,放粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再加入香菜段,用盐、味精调味后装碗食用。

二米粥

原料:小米,粳米。

做法:将小米和粳米分别淘洗干净。

锅内倒入清水烧沸,放粳米,小米煮沸后用小火烧至粥稠,装碗食用。

小米粥

原料:小米,枸杞子。

做法:小米淘洗干净,枸杞子洗净泡开。

取锅倒入清水烧沸,入小米煮沸后,用小火烧至粥稠,装碗后撒上枸杞子食用。

大蒜粥

原料:大蒜瓣,粳米,枸杞子,盐,味精。

做法:大蒜瓣洗干净,切成片;粳米淘洗干净枸杞子洗净泡开。

取锅倒入清水烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再加入大蒜片,用盐、味精调味后,装碗,点缀枸杞子即可食用。

黑豆粥

原料:黑豆,粳米。

做法:黑豆、粳米分别淘洗干净。

取锅倒入清水烧沸,入黑豆煮沸后用小火烧至黑豆软烂,再加入粳火米煮至粥稠,装碗食用。

菠菜粥

原料:菠菜,粳米,盐,味精,香油。

做法:将菠菜择洗干净,切成细丝;粳米淘洗干净。

取锅倒入清水烧沸,入粳米煮沸后,用小火烧至粥稠,再加入菠菜丝,用盐、味精、香油调味后,装碗食用。

鱼肚粥

原料:油发鱼肚50克,粳米200克,枸杞子2克,葱,姜,料酒,盐,味精各适量。

做法:将油发鱼肚泡发,再用碱水洗净,把鱼肚切成小片,放入碗中,加入葱、姜、料酒,入笼蒸熟取出;粳米淘洗干净;枸杞子洗净泡开。

取锅置火上,倒入清水烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再加入鱼肚片,用盐、味精调味后装碗,撒上枸杞子食用。

山药枸杞粥

原料:山药,枸杞子,粳米。

做法:将山药去皮洗,入水锅中煮熟后,捞出切成小块;粳米淘洗干净;枸杞子洗净泡开。

取锅置火上,倒入清水烧沸,入粳米煮沸后,用小火烧至粥稠,再加入山药块,枸杞子稍煮,装碗食用。

菊花粥

原料:菊米,粳米,白糖。

做法:菊花去蒂,取下花瓣,洗净;粳米淘洗干净。

锅内倒入清水烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再加入菊花瓣,用白糖调味后,装碗食用。

胡萝卜粥

原料:胡萝卜100克,粳米200克,葱花少许。

做法:胡萝卜去皮,切成小块,入沸水锅中焯水后待用;粳米淘洗干净。

取锅倒入清水烧沸,入粳米、胡萝卜块煮沸后用小火烧至粥稠,装碗,撒上葱花食用。

松子仁粥

原料:松子仁50克,粳米200克,色拉油适量。

做法:将松子仁入油锅中,炸出香味,待用;粳米淘洗干净。

取锅倒入清水烧沸,入粳米、松子仁煮沸后用小火烧至粥稠,装碗食用。

腊八粥

原料:红枣50克,核桃仁50克,松子仁50克,栗子肉50克,花生仁50克,葡萄干50克,甜杏仁50克,红豆50克,小米50克,粳米150克,糯米150克。

做法:小米、粳米、糯米分别淘洗干净;红枣等其他材料洗净。

取锅倒入清水烧沸,入小米、粳米、糯米及红枣、核桃仁、松子仁、栗子肉、花生仁、葡萄干、甜杏仁、红豆等材料煮沸,再用小火烧至粥稠,装碗食用。

菠萝粥

原料:菠萝肉100克,粳米100克,盐适量。

做法:将菠萝肉用盐水泡一会儿,再切成小粒;粳米淘洗干净。

锅内倒入清水烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,加入菠萝粒煮匀,装碗食用。

八宝去痘粥

原料:莲子、山药、薏米、芡实、百合、白扁豆各10克,粟米30克,红枣10枚。

做法:将莲子、山药(去皮)、薏米、芡实、百合、白扁豆、粟米、红枣均洗净,放入锅中,加清水适量,先用武火烧开,再用文火煮成粥即成。

黄瓜粥

原料:大米100克,鲜嫩黄瓜300克,精盐3克,生姜10克。

做法:将黄瓜洗净,去皮去心切成薄片。大米掏洗干净,生姜洗净拍碎。锅内加水约1000毫升,置火上,下大米、生姜,大火烧开后,改用文火慢慢煮至米烂时下黄瓜片,再煮至汤稠,加入精盐调味即可。

皮蛋瘦肉粥

原料:皮蛋1个,瘦肉50克,粳米200克,葱花,姜末,色拉油,料酒,盐,味精各适量。

做法:将皮蛋剥去壳洗净,切成小块;瘦肉切成丝;粳米淘洗干净。

取锅置火上,放入少许色拉油,投入葱花、姜末爆香,入肉丝稍煸,倒入清水、料酒烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再加入皮蛋块,用盐、味精调味后装碗食用。

生姜羊肉粥

原料:鲜生姜10克,熟羊肉50克,粳米200克,葱,姜,色拉油,料酒,盐,味精各适量。

做法:将生姜去皮,切成碎粒;熟羊肉切成粒;粳米淘洗干净。

取锅置火上,放入少许色拉油,投入葱、姜爆香,入生姜粒和熟羊肉粒稍煸,倒入清水、料酒烧沸。入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,用盐、味精调味后装碗食用。

鸭肉粥

原料:熟鸭肉100克,粳米200克,小葱段少许,色拉油,葱,姜,料酒,盐,味精,胡椒粉各适量。

做法:将熟鸭肉切成片,粳米淘洗干净。

取锅置火上,倒入少许色拉油,投入葱、姜爆香,入鸭肉片稍煸,倒入清水、料酒烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,用盐、味精、胡椒粉调味后拣去葱、姜,装碗,撒上小葱段食用。

五彩虾仁粥

原料:水发香菇丁20克,青菜末20克,南瓜丁20克,胡萝卜丁20克,虾仁50克,粳米200克,葱,姜,色拉油,料酒,盐,味精各适量。

做法:将虾仁清洗干净;粳米淘洗干净。

取锅置火上,倒入少许色拉油,投入葱、姜爆香,入水发香菇丁、青菜末、南瓜丁、胡萝卜丁稍煽,倒入清水、料酒烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再加入虾仁,用盐、味精调味后装碗食用。

干贝海带粥

原料:干贝10克,海带50克,粳米200克,葱,姜,色拉油,料酒,盐,味精各适量。

做法:将干贝放入碗中,加入葱、姜、料酒,入笼蒸熟取出,搓揉成丝;海带清洗干净,切成丝;粳米淘洗干净。

取锅置火上,倒入少许色拉油,投入葱、姜爆香,入海带丝稍煸,倒入清水、料酒烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再加入干贝丝,用盐、味精调味后装碗食用。

生滚鱼片粥

原料:草鱼肉100克,粳米200克,香菜少许,葱结、姜块、色拉油、鸡蛋清、盐、料酒、淀粉各适量。

做法:将草鱼肉切成片,放入碗中,加入鸡蛋清、盐、料酒、淀粉上浆;粳米淘洗干净。

取锅置火上,倒入少许色拉油,投入葱结、姜块爆香,倒入清水、料酒烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再改大火待粥沸,加入鱼片滚熟至变色,用盐调味后拣去葱结、姜块,装碗,撒上香菜食用。

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