美国《健康》杂志曾在题为《世界上最有益健康的饮食》的文章中指出：“在世界范围内，中国人的饮食是最有益于健康的。”
我们的饮食习惯之所以能受到如此高的评价，主要得益于我们几千年来博大精深的传统饮食文化。《黄帝内经》中曾指出，饮食调养应以“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。用现在科学的说法就是，巧妙利用蛋白质的“互补作用”，意即要获得人体所必需的各种营养素，必须注意食物的合理搭配，切忌吃荤不吃素或吃素不吃荤。在这种思想潜移默化的影响下，中国人在很长一段时间里都保持着“食物多样，谷类为主”的饮食习惯。但现如今，随着人们物质生活水平的提高，高蛋白食物逐渐取代五谷杂粮的位置挤满了人们的餐桌，洋快餐更是铺天盖地而来，于是肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病等种种“文明病”、“富贵病”接踵而至。另外，随着人们生活节奏的加快，许多人都在吃饭上节省时间，从而忽视了正确的饮食习惯对人们身体状况的影响；更有一些爱美的女孩子，经常不吃饭，只是以一些水果或汤来代替，这样的饮食习惯是不利于身体健康的，长此以往甚至还会对身体造成伤害。
健康是一个很难有明确定义的名词。当我们生病时，渴望拥有健康；但在健康状况良好时，就忘记它的重要性了。拥有健康的身体应该是我们与生俱来的权利，而现实生活中却有很多人未能很好地享受这个权利。
对于如何获得健康这个问题，人们也有很多不同的看法。但不管人们如何各执一词，营养学家们始终坚持认为，食物才是最重要的。因为我们一日三餐摄入的营养物质，是人体构建器官、实现运动机能、开动思维等一切生理功能的物质基础。所以，毫无疑问，食物是影响健康的最重要因素。
民以食为天，在整个生命过程中，营养是维持生命的基本物质。人的生命就像一棵小树，它需要不断地浇水、施肥、培土才能茁壮成长，由此可以想象营养对于生命的重要性。在补充营养的过程中，只有均衡地摄取营养才不会导致身体阴阳失调，疾病入侵。所以，我们应当合理科学地补充营养，治已病防未病。
缺乏营养、营养过剩和营养失衡是营养不良的三大主要表现，它们直接影响着健康。健康需要一生的耕耘，营养需要外来食物的不断补充，只有吃得合理才能保证健康。那些不注意饮食健康的人，在年纪稍大的时候尝到各种疾病侵袭带来的苦头自然会后悔莫及。
为了减少或避免这种现象的发生，我们特意编写了《吃什么最好》一书。本书分上、中、下三篇，围绕饮食健康问题，系统地阐述了吃什么最健康、怎么吃最健康、最佳饮食搭配与饮食禁忌等方面的问题。本书内容通俗易懂，实用性、可操作性强，是现代人健康生活不可缺少的科普读物。可以说，这是一本改变我们饮食观念的“饮食枕边书”。
生活改善了，物质丰富了，但五谷杂粮不能忘。洋快餐虽好吃，却不及中国百姓餐桌上的五谷杂粮有营养。希望你能在本书的陪伴下，从每天开始，从每一顿饭开始，慢慢培养良好的饮食习惯，真正把健康的主动权掌握在自己手里。
