从加工到成菜用时1.5个小时左右
原料
主料：羊腰窝肉1000克
调料：葱、姜、大料、花椒各少许，精盐5克，味精3克，鸡汤500克，食用油10克
操作程序
1.羊肉切成250克左右的块，用水泡洗干净，人开水锅中，煮透捞出洗净，再放开水锅内、加葱、姜片、大料、花椒，煮透捞出晾凉。
2.熟羊肉去筋皮，切成薄片，码成梯形，垫入碗底，放少量葱、姜片、加鸡汤，上笼蒸15分钟。
3.将蒸好的羊肉取出，去葱、姜片，汤沥入锅内，肉扣入汤盘，再将原汤加入调料，洒香油浇在羊肉上即成。
操作要点提示
1.羊肉按照肉丝纹路斜切，目的便于加热和咀嚼。
2.选择羊肉的部位应肥瘦相间，清蒸时肉片不调色，清汤原汁。
变化应用
用此法可以清蒸嫩牛肉，也可以增加些辅料，如香菇，玉兰片，还可以添加些蔬菜类辅料，如白萝卜、土豆等，用来增加菜式的维生素成分和补充膳食纤维的不足。
营养价值
本菜营养素丰富，含蛋白质176克，脂肪141克，碳水化合物5克，总热量1993千卡，钙164毫克，铁32毫克，维生素B，0.7毫克，维生素B，1.3毫克。
保健功效
羊肉味甘性温，熟食有补益气血，有散寒、暖下的功效，羊肉温中力强，春冬季食用可以驱散寒气，使身体暖和，不畏寒冷，体虚怕冷的人食之尤宜。
此菜式属于下饭菜，羊肉菜式适宜冬春两季食用，热性体质人不宜食用。
