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第7章 家常麻婆豆腐

从加工到成菜用时20一25分钟

原料

主料:豆腐500克

辅料:牛肉150克,青蒜75克,豆瓣酱50克

调料:姜5克,精盐5克,酱油10克,味精2克,水淀粉20克,花椒粉、辣椒粉各5克,料酒10克,食用油50克

操作程序

1.牛肉切成绿豆大小的颗粒,青蒜切成1厘米长的段。

2.油烧至六成热时,下牛肉煸干水分,至牛肉酥脆,烹入料酒,下豆瓣酱,煸出香味,颜色变红后,加辣椒粉和姜末,炒匀后加汤,入豆腐、精盐、酱油,烧开后用小火入味,待汤略干,再下水淀粉收汁。下青蒜、味精,待汁浓亮时盛入碗内,撒上花椒粉即成。

操作要点提示

1.切制好的豆腐焯—下,可去其豆腥味。

2.煸牛肉粒,不要炒焦。

3.主辅料,调料放好后用小火烧制5—6分钟,以使其多入味,然后再勾芡。

变化应用

豆瓣酱可以用干辣椒或辣椒油代替,如减轻麻辣味,可用花椒水,再加些白糖,另有风味,辅料中的牛肉末可以改为猪肉末。

营养价值

本菜营养素含量为蛋白质75克,脂肪82克,碳水化合物39克,总热量1194千卡。豆腐有益中气,和脾胃,清肺胃热,生津液的功效,豆腐的脂肪含有较多的不饱和脂肪酸。牛肉补脾胃,益气血,壮筋骨。豆腐、牛肉作主配料充分发挥了蛋白质的互补作用。对人体健康很有益。

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