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第15章 干菜烤猪仔排

原料

主料:仔排400克,干菜100克,尖椒10克

辅料:白糖50克,酱油10克,味精5克,料酒30克,桂皮5克,葱10克,姜15克“干菜烤猪仔排”,其肉选用五花肉排骨。现在人们吃菜讲究营养,不爱吃高脂肪食品,而喜欢食含蛋白质的精肉。“干菜烤猪仔排”就是根据人们的这种饮食心理和保健需求,创造出来的低脂菜式。

操作程序

1.干菜洗净,挤干水分,切细。炒锅置小火上,投入干菜煸炒至干菜甘香,收缩后,装入碗中留用。

2.仔排斩成8厘米长的段。锅置中火上,倒入清水,放入仔排,烧沸后,撇去浮沫,加入葱、姜、桂皮、料酒、味精、白糖,烧至汁水留下一半时去掉葱、姜、桂皮,倒入干菜,在小火上边翻边靠,炒至仔排色泽红亮,干菜粘附在仔排上,盛入碗中,上笼蒸酥复入盘中,即成。

操作要点提示

1.干菜取料要干香,干爽无杂质,咸度适中。

2.炒干菜时火力不能过旺,炒至干菜乌黑而有香味,收缩为宜。

3.干菜仔排炒时要勤翻动,防止焦底,并要保持小火。

变化应用

干菜可以换成红尖椒,刺激食欲。

营养成分

蛋白质79.8克,脂肪31.8克,糖34.1克,钙228毫克及丰富的磷、铁等。

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