豆、蛋、奶品在我们的生活中随处可见，随处可吃，但是我们真的了解它们的种类和各自的营养价值吗？相信很多人都回答不出来吧！俗话说，知其然还要知其所以然，因此只有在彻底地了解它们以后，才能更好地为己所用。在这一章里，我将带领读者朋友们一起探索每一种豆、蛋、奶品中蕴藏的秘密，并将我多年总结、收集的居家养生私房菜拿出来与大家一同分享。
豆及豆制品类
黄豆
产地
原产于中国，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。
性味
性平，味甘。
主要营养成分
蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种矿物质及维生素等。
来源
豆科植物大豆的黄色种子。
别名
大豆、黄大豆。
归经
归脾经、大肠经。
食法
煮食、炒食，或制作成豆浆、豆腐、黄豆芽等多种豆制品。
主要养生功效
健脑益智
黄豆中富含大豆卵磷脂，它是大脑细胞的重要组成成分之一。处于身体发育中的青少年，常吃黄豆可为大脑发育提供必要的养分；老年人常吃黄豆能有效预防老年性痴呆症。
增强免疫力
大豆中含有优质的蛋白质，有“植物肉”的美称，常吃能有效提高人体的免疫能力，避免出现免疫力下降、容易疲劳等症状。
护肤、抗衰老
黄豆是女性朋友美容、延缓衰老的最佳食材。黄豆中含有大量的大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。爱美的女性朋友们，不妨让黄豆成为您的餐桌常客，优化烹饪方法，为自己的美丽、健康奠定充足的营养基础。
降低血脂
黄豆有很好的降血脂作用，常吃能有效控制机体对胆固醇的吸收。科学研究发现，黄豆的降脂作用是双重的，一方面能减少机体对“坏胆固醇”的吸收，另一方面不影响人体对“好胆固醇”的吸收利用。
预防耳聋
黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，补充铁质可以扩张微血管，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退，对预防老年人耳聋有一定作用。
适用人群与禁忌人群
适用人群
糖尿病患者宜食用。
心脑血管及癌症患者宜常食用。
营养不良、缺铁性贫血者宜食用。
禁忌人群
痛风、尿酸过多者不宜食用。
服用某类药物，如抗生素（消炎药）时不宜食用。
对黄豆过敏者不宜食用。
黄豆的选购与储存
要想买到优质的黄豆，选购时可采取以下方法：
看色泽：好的黄豆具有该品种固有的色泽，黄得自然，鲜艳有光泽的是好黄豆；若色泽暗淡或无光泽为劣质黄豆。
看质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为优质黄豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质黄豆。
看干湿度：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明黄豆干燥；若发音不脆则说明黄豆潮湿。
闻香味：优质黄豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量较差。
黄豆要储存在通风、避光、干燥处，避免在冰箱等潮湿环境储存，以免使黄豆发霉变质。
食用小提示
居家调养美食推荐
黄豆糙米南瓜粥
材料 黄豆50克，糙米100克，南瓜150克。
调料 盐适量。
做法
1.将黄豆洗净，用清水浸泡3～4小时；糙米洗净，用清水泡水约1小时。
2.南瓜去皮、洗净，切小块，备用。
3.锅中加入适量清水，放入泡好的黄豆及糙米，用中火煮至八成熟。
4.加入南瓜，改用大火煮开，再改小火慢慢煮至豆酥、瓜香、米烂即可，用盐调味。
功效 此粥可刺激肠道蠕动，改善便秘。
凤爪黄豆补血汤
材料 鸡爪12只，黄豆50克，香菇6朵，黄芪25克，当归15克。
调料 盐适量。
做法
1.鸡爪斩去趾甲，洗净备用；黄豆洗净，浸泡8小时备用；香菇洗净，浸泡至软化，切片备用。
2.将黄芪、当归和鸡爪、黄豆、香菇一起放入锅内，加水至覆盖所有材料。先用大火烧开，再改小火炖煮至熟烂。
3.最后加盐调味即可。
功效 此汤益气补血效果尤佳。
双椒拌黄豆
材料 黄豆100克，青椒、红椒各1个，韭菜花适量。
调料 盐适量，花椒油、橄榄油、生抽各1小匙，白糖少许。
做法
1.将干黄豆提前用水泡发，放入锅中，用热水煮10分钟左右，直到黄豆充分煮熟。将煮好的黄豆用凉开水过一下备用。
2.将青椒、红椒切成与黄豆粒大小类似的小丁；韭菜花洗净，捣成泥状。
3.把青椒、红椒、韭菜花泥和黄豆一同放入一个大碗里，放入盐、花椒油、橄榄油、生抽、白糖，拌匀即可食用。
功效 此菜可增加皮肤弹性、美白润肤。
绿豆
产地
黑龙江、吉林、内蒙古、云南、山东、山西等地。
性味
性凉，味甘。
主要营养成分
含有矿物质、维生素、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等营养成分。
来源
豆科植物绿豆的种子。
别名
青小豆、菉豆、植豆。
归经
归胃经、心经。
食法
制作成绿豆汤、绿豆粥、绿豆糕、绿豆拉皮、绿豆浆等多种食品。
主要养生功效
清热解毒
中医认为，绿豆能解百毒。中医典籍《本草纲目》中记载：“绿豆解金石砒霜草木一切诸毒，宜连皮生研、水服。”意思是说，绿豆连皮磨成粉，用水冲服，解毒功效显着。在日常生活中，如果误服药物或过量用药，可以先喝碗绿豆汤作为应急处理，随后尽快前往医院就治。
利尿消肿
中医认为，绿豆具有利尿、消肿的作用。如果出现轻度水肿症状，可以喝些绿豆汤或绿豆粥，来缓解水肿不适。但这只能作为日常保健，和疾病辅助治疗的方法。若水肿症状较重，需到正规医院进行诊治，以免延误病情。
祛暑降温
在炎炎夏日，我们喜欢喝上一碗凉丝丝的绿豆汤，冰镇绿豆汤能很快消除暑热感。这是因为，绿豆具有较好的祛暑降温作用。冰镇绿豆汤对中暑、口渴、烦躁等症状有较好的改善作用。
养颜护肤
绿豆的清热解毒作用被大众熟知，实际上其养颜护肤功效也值得一提。绿豆具有洁净皮肤的作用，用绿豆制作的护肤品，能使皮肤焕发洁净光彩。绿豆还可以改善皮肤的干燥，其含有的保湿成分及多种矿物质，能使肌肤更加水润光泽。此外，绿豆有延缓皮肤老化的功能，使用绿豆护肤，可以使人显得更年轻。
适用人群与禁忌人群
适用人群
糖尿病患者宜吃。
患有动脉硬化、高血压的人群可经常食用。
癌症、营养不良的人群可经常食用。
患有麻疹、痤疮等皮肤病人群可经常食用。
患有肾炎、水肿的人群可经常食用。
禁忌人群
正在服药的人群不宜食用。
对绿豆过敏、脾胃虚寒、腹泻的人群不宜食用。
绿豆的选购与储存
对于优质绿豆的选购，方法其实很简单，以下几点可供参考：
看色泽：优质绿豆色泽光鲜，颜色一致，表皮带有蜡质。黯淡无光的，是劣质的陈年绿豆。
看质地：要选择大小均匀，颗粒饱满，无虫蛀，无破碎，无杂质，没有霉变和其他异常气味的绿豆。
闻香味：优质绿豆具有自然的香气和味道；有霉味、酸味等异常气味的属于次等绿豆。
关于绿豆的储存，可以将绿豆放置在密闭的干燥容器中保存。如塑料的箱子，瓷制的罐子。
食用小提示
居家调养美食推荐
绿豆红枣汤
材料 绿豆150克，红枣10颗。
调料 红糖适量。
做法
1.将绿豆洗净，用清水浸泡1小时。
2.将红枣洗净，备用。
3.锅中加适量清水，将绿豆煮至八成熟。
4.再加入红枣煮至豆、枣熟透，出锅之前放入红糖即可。
功效 此汤能清热解毒，增强人体免疫力。此外，绿豆和红枣这两种抗过敏食材一起食用，对过敏性体质排出毒素、修复受损细胞有一定辅助疗效。
绿豆粳米粥
材料 大米200克，绿豆60克。
做法
1.将大米和绿豆淘洗干净，备用。
2.将大米和绿豆放入锅中，倒入适量清水熬煮。大火煮开转小火煮30分钟左右，待豆烂粥稠即可食用。
功效 此粥有清热解毒、去烦止渴、防止中暑的功效。
绿豆菊花饮
材料 绿豆60克，白菊花10克。
做法
1.先将绿豆淘洗干净；白菊花去除杂质，洗净，备用。
2.绿豆与白菊花一同入锅，加入足量的水，稍微浸泡一会儿，先用大火煮沸，再转小火煮半小时左右，待绿豆煮烂，即可出锅。
功效 清热解毒、消暑降脂。对高血压、高脂血症、水肿和慢性肾炎等疾病，有辅助食疗的作用。
黑豆
产地
黑龙江、吉林、辽宁、安徽、广东等地。
性味
性平，味甘。
主要营养成分
黑豆的营养成分包括脂肪、糖类、黑色素、胡萝卜素、多种维生素、烟酸以及丰富的蛋白质等。
来源
豆科植物大豆的黑色种子。
别名
乌豆、黑大豆等。
归经
归脾经、肾经。
食法
煮粥，炒食，还可做成黑豆浆、豆腐、黑豆芽、杂粮煎饼等。
主要养生功效
滋阴补肾
《黄帝内经》记载：“肾色黑”，因为黑色在五行中属水，而肾脏在五行中也属水。所以，传统中医学认为五色中的黑色对应的脏腑是肾脏。黑豆也被誉为“肾之谷”，具有滋阴补肾，消除水肿的功效。
解毒活血
众所周知，绿豆善解一切诸毒，其实黑豆的解毒功效也十分显着。中医典籍《本草汇言》里记载，黑豆“善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。”由此可见，黑豆也是解毒佳品。
预防心脑血管疾病
黑豆中丰富的矿物质能维持身体的酸碱平衡，预防高血压及相关的心脑血管疾病。黑豆含有的植物固醇，能抑制胆固醇的升高，防止动脉硬化。心脑血管疾病患者可经常食用。
养颜护发
众所周知，黑豆是补肾佳品，但同时它还具有美容的作用。这是因为黑豆中含有丰富的维生素E和B族维生素，其中维生素E的含量较肉类高出很多。该物质对养颜护肤有着非常好的作用。古人经大量的实践验证，黑豆确实具有美容的作用，经常食用可起到驻颜、明目、美白的功效。
此外，中医典籍《本草纲目》中记录了黑豆具有乌发的作用，经常食用可养发护发，使头发看起来乌黑、有光泽。
适用人群与禁忌人群
适用人群
患有心血管疾病的人群可经常食用。
因肾虚导致的腰膝酸软、遗尿人群可经常食用。
产后体虚的人群可经常食用。
禁忌人群
小儿不宜多食。
肝火旺盛的人群忌吃。
黑豆的选购与储存
选购黑豆时要挑选颗粒饱满、无虫蛀霉变、色泽光亮正常者为佳。由于黑豆价格偏高，市场上有很多假冒伪劣的黑豆，购买时需要注意鉴别真假，鉴定黑豆的方法如下：
察细节：真黑豆中间有小白点，而染色的黑豆上面的小白点也会变色。
看豆衣：因为豆衣很薄，染色黑豆会将黑衣内侧也染黑，拨开豆衣的部分是白色的就是真黑豆。
擦表皮：真黑豆在白纸上用力擦不会掉色。用手反复揉搓黑豆，也不会掉色。
黑豆的储藏方法比较简单，可用瓦罐、饮料罐等非金属容器把晒干的黑豆密封起来，放在阴凉、干燥、通风处即可。
食用小提示
居家调养美食推荐
黑豆牛肉汤
材料 黑豆60克，红枣10颗，牛肉300克，生姜丝、葱丝各适量。
调料 盐、花椒、生抽各适量。
做法
1.将牛肉洗净，切成小块；黑豆洗净，放入清水中浸泡1小时，备用。
2.将牛肉、黑豆和红枣放入锅中，注入适量清水。大火煮沸，撇去浮沫。
3.放入生姜丝、葱丝和花椒。大火转小火，慢炖两个小时，直到黑豆和牛肉熟烂。加入盐和生抽调味即可。
功效 黑豆牛肉汤能补肾壮阳、滋阴。适合高血压、糖尿病、动脉硬化等心脑血管疾病患者食用。对神经衰弱、阳痿早泄有辅助食疗的作用。
黑豆豆皮汤
材料 黑豆、豆皮各50克。
调料 盐适量。
做法
1.将黑豆用清水泡发，备用。
2.豆皮切成菱形块，备用。
3.将黑豆、豆皮一起放入清水锅中，煮至黑豆熟烂，加盐调味即可。
功效 此汤具有滋养补虚、止汗的作用，可用于改善自汗过多及阴虚盗汗等症。
黑豆山楂枸杞饮
材料 黑豆50克，山楂、枸杞子各30克。
调料 红糖适量。
做法
1.先将山楂和枸杞子分别洗净，备用。
2.将黑豆与山楂、枸杞子一同放入锅内，放入足量清水浸泡1小时左右。大火煮沸改用小火慢熬。
3.等到黑豆煮烂，调入红糖即可。
功效 黑豆山楂枸杞饮有消脂减肥、补虚健脾、滋阴补肾、调理肠胃等作用。
红豆
产地
原产亚洲热带地区，现全国各地普遍栽培。
性味
味甘，性平。
主要营养成分
蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁等。
来源
豆科植物红豆或赤豆的种子。
别名
赤豆、赤小豆、红饭豆、红小豆等。
归经
归心经、小肠经。
食法
煮食，制作豆沙做馅儿，熬粥。
主要养生功效
健脾化湿
健脾讲究减酸增甘，以健脾气。中医认为，脾是五谷运化之处，脾好才能消化好，使身体强健。而红豆有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人比较适合。
利水消肿
中医认为，红豆具有较强的利水消肿作用，对尿频、水肿等症有较好的缓解作用。此外，红豆非常适合夏季食用。夏季湿气较重，常吃红豆可避免多余的水分在体内潴留。
消脂减肥
红豆皮中含有丰富的膳食纤维，进食红豆时不要去皮，可获得较多的膳食纤维，进而起到润肠通便、降脂减肥的作用。
催乳下乳
产后缺乳是许多新妈妈要面临的问题。在古代的中医典籍里，早有对此的记载，同时收录了不少的催乳验方、偏方。如气血不足引起的乳汁不足可服用猪蹄汤之类的滋补品。而对于气血壅滞引起的乳房胀痛、乳汁不下的患者，则需红豆来帮忙。中医认为，红豆有消胀满、通乳汁的功效，每天早晚各用红小豆120克煮粥，连吃3～5天对乳汁不下有明显的改善作用。
养心补血
古代名医李时珍把红豆称作“心之谷”，强调了红豆的养心功效。红豆既补心血，同时又能行气，非常适合气血两虚者食用。
