适用人群与禁忌人群
适用人群
水肿及肥胖人群可经常食用。
产后缺奶和产后水肿的新妈妈也宜经常食用。
禁忌人群
尿多的人不宜食用。
阴虚而无湿热者者忌食。
被蛇咬者百日内忌吃红豆。
红豆的选购与储存
红豆是日常生活中较为常见的一种豆类，在选购时可遵循以下几点：
看颜色：优质的红豆表皮为紫红色或暗红棕色。
看外形：优质的红豆外形完整、无虫蛀、腐烂、霉变，表面平滑，有光泽，颗粒饱满。而另有一种红黑豆，系广东产的相思子，特点是半粒红半粒黑，注意鉴别，切勿误用。
储存干红豆也是非常讲究的，其方法也比较多，其一是将剪碎的干辣椒和红豆一起放在塑料袋内，密封起来，将其放置在干燥、通风处。此方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用，能使红豆保持1年不坏。其二是将红豆放在开水中浸泡十几分钟，然后捞出晒干，放入缸里收藏起来，可保存很长时间，也不会生虫。
食用小提示
居家调养美食推荐
红豆排骨汤
材料 红豆150克，猪排骨（大排）450克。
调料 盐3克，陈皮5克。
做法
1.将红豆、陈皮用清水浸泡2小时，洗净备用。
2.排骨用水洗净，剁成小段，放入沸水中汆烫，去浮沫，放入红豆、陈皮用慢火煲至肉烂、豆熟，加盐调味，即可饮汤吃肉。
功效 红豆有健脾益胃的功效，排骨有滋阴润燥、益精补血的功效，食用红豆排骨汤能够健脾、补血、延年益寿。
红豆椰汁糕
材料 红豆50克，椰浆150毫升。
调料 鲜奶250毫升，干淀粉50克，砂糖20克。
做法
1.将红豆浸泡半小时，再放入锅中煮熟。
2.将椰浆、鲜奶、干淀粉、砂糖全部放入锅中，小火慢熬，期间不停地搅拌，防止烧糊，煮到黏稠即可。
3.将煮熟的红豆晾干，放入锅中搅匀。
4.最后将椰汁红豆浆放入容器中或模具中，待糕体冷却，即可食用。
功效 此甜品既可为人体补充营养，又具有美容养颜的功效。
桂圆二红汤
材料 红豆50克，红枣5颗，桂圆肉适量。
调料 红糖适量。
做法
1.将红豆和红枣一同放入清水中浸泡2小时。
2.将红豆、红枣、桂圆肉一同放入锅中，大火煮开后转小火继续熬煮，直到红豆熟软。
3.最后加入红糖，搅拌均匀即可食用。
功效 此汤具有补血益气、滋阴润燥、美容养颜、乌发明目的功效，适合爱美的人士长期饮用。
四季豆
产地
东北、华北地区，南方各地广泛种植。
性味
性平，味甘、淡。
主要营养成分
富含蛋白质和多种氨基酸，以及多种维生素和矿物质。
来源
豆科植物四季豆的鲜嫩豆荚。
别名
菜豆、白饭豆、芸豆等。
归经
归胃经、脾经。
食法
炒食，炖煮，干煸，做饺子馅，面条打卤等均可。
主要养生功效
减肥消脂
四季豆中的皂苷类物质，能促进脂肪代谢，减少脂肪的吸收。从而达到减肥瘦身的作用。身体肥胖，体重超标的人群，适宜食用四季豆。
增强人体免疫力
四季豆含有多种免疫球蛋白、尿毒酶、皂苷。这些营养物质能激活有益健康的淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸生成，从而提高人体免疫力，增强防病抗病的能力。
排毒养颜
四季豆还具有促进新陈代谢的作用，能帮助机体排出毒素，进而起到排毒养颜、美容护肤的作用。
适用人群与禁忌人群
适用人群
肥胖一族可经常食用。
有便秘问题的人群可经常食用。
免疫力低、身体虚弱的人群可经常食用。
禁忌人群
有消化系统疾病的人群不宜食用。
容易腹胀的人群尽量少食。
四季豆的选购与储存
对于四季豆的选购，有如下几种方法供参考：
看色泽：色泽光亮、颜色嫩绿者为佳品。
看表面：表皮无虫蛀、无斑痕、豆荚饱满浑圆者为佳品。
闻香味：香气清新自然、没有酸味、霉味等异味者为佳品。
四季豆对于储藏的冷热条件比较挑剔，高温和低温，都会使四季豆变得不新鲜，从而影响口感。建议大家一次不要购买过多，现吃现买。一次没吃完的四季豆可用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏保存。
食用小提示
居家调养美食推荐
胡萝卜炒四季豆
材料 四季豆250克，猪肉馅100克，葱丝、姜丝、蒜末各适量，胡萝卜半根。调料盐、生抽、料酒、五香粉各适量。
做法
1.将四季豆洗净，切成长段；胡萝卜洗净切丝。
2.锅里放油烧热，放入葱丝、姜丝、蒜末炒香，再放猪肉馅、料酒，炒熟。
3.将四季豆放入锅里炒至熟软，再放胡萝卜丝翻炒。
4.最后放入剩余调料翻炒均匀即可出锅。
功效 此菜可滋养脾胃、补中益气、强健筋骨。
刀豆
产地
北京、河北、长江以南等地区。
性味
性温，味甘。
主要营养成分
刀豆球蛋白、淀粉、蛋白质、脂肪、皂苷等。
来源
豆科植物刀豆的种子。
别名
马刀豆、刀培豆、挟剑豆、关刀豆等。
归经
归脾经、胃经、大肠经、肾经。
食法
煮食。
主要养生功效
滋补肾脏
中医认为，刀豆具有较强的补肾作用，对于肾阳虚弱、怯寒肢冷、面色苍白等症状均有较好的缓解作用。
利肠胃、止呕吐
中医认为，刀豆归脾、胃、大肠经，具有保护肠胃的作用。《中药材手册》中记载，刀豆能“下气，利肠胃，止呕吐”，可见其利肠养胃功效之强。
适用人群与禁忌人群
适用人群
有脾胃虚寒、呃逆呕吐症状的人群可经常食用。
肾阳不足、腰膝酸软一族可经常食用。
有腹胀腹泻问题的人群可经常食用。
禁忌人群
胃热较重者慎服刀豆。
刀豆的选购与储存
刀豆的嫩荚可以做成菜肴，在挑选刀豆时，最好选择颜色嫩绿、表皮光滑、大而宽厚的。而豆荚表皮呈淡黄褐色、坚硬不堪的刀豆属于品质不佳的，这种刀豆不宜食用。
刀豆的种子可以入药，最好挑选那些无虫蛀、表皮光滑、个大饱满、色泽呈粉红色或淡紫红色的，扁椭圆形的，脐黑褐色的质量好的刀豆种子。
对于新鲜的刀豆，建议随吃随买，不要一次性购买过多。未吃完的刀豆，可将其包裹上保鲜膜，放入冰箱储存。
食用小提示
居家调养美食推荐
刀豆山药鸽肉汤
材料 刀豆、山药各100克，鸽肉150克。
调料 盐、鸡精各适量，料酒1小匙。
做法
1.先将鸽肉洗净，切成小块。
2.锅里倒入清水，放入鸽肉、料酒、鸡精，大火烧开后改小火煮至八成熟。
3.加入刀豆、山药和盐，继续炖煮，直至材料熟透后即可食肉喝汤。
功效 此汤可增食欲、强精力、健脾胃。经常食用，对身体有很好的滋补作用。
豌豆
产地
国内主要产地有四川、河南、江苏、湖北、青海。
性味
性平，味甘。
主要营养成分
糖类、脂肪、蛋白质、多种维生素和矿物质等。
来源
豆科植物豌豆的种子。
别名
淮豆、雪豆、寒豆。
归经
归脾经、胃经。
食法
新鲜炒食，晒干炒食、煮粥、制成豌豆黄等。
主要养生功效
补中益气
中医认为，豌豆归脾经、胃经，有补脾气和胃气的功效。凡脾胃虚弱者经常食用豌豆，能很好地补益脾胃之气，从而达到强健脾胃，改善脘腹虚胀、食欲不振等症。
利尿消肿
中医认为，豌豆性平，味甘，具有利尿消肿的功效。经常食用豌豆食品，可有效缓解水肿症状。
通乳下乳
中医认为，豌豆通乳下乳功效很强，据《日用本草》中记载，“豌豆，煮食下乳汁。”
适用人群与禁忌人群
适用人群
有脾胃气滞、呃逆症状的人群宜吃。
乳汁不通、少乳缺乳的人群宜吃。
患有脚气病的人群可经常食用。
禁忌人群
小便频繁的人不宜多食。
容易胀气的人不宜多吃。
打算生育的男性尽量少吃。
儿童尽量少吃。
豌豆的选购与储存
选购优质豌豆也是有诀窍可循的，以下几种方法可供参考：
看外表：优质的豌豆应该是扁圆形的。那些形状不规则、有残瓣、有虫蛀者为次品，不宜购买。
看颜色：优质的豌豆色泽自然、颜色鲜绿。那些颜色暗淡、色泽深浅不一者不宜购买。
新鲜没有剥皮的豌豆可放在保鲜袋中，放入冰箱中冷藏保存，而对于已经剥掉外皮的新鲜豌豆仁，适宜放入冰箱中冷冻储存。干品的豌豆仁，可放在干燥容器中，置于干燥通风处保存。
食用小提示
居家调养美食推荐
豌豆炒菜花
材料 鲜豌豆仁200克，菜花100克，蒜蓉适量。
调料 盐、鸡精各适量。
做法
1.将菜花和豌豆仁洗净，菜花掰成小朵。
2.油锅烧热，放入豌豆、菜花、鸡精一起翻炒至八成熟时，放入盐炒熟。
3.出锅前撒上蒜蓉，翻炒均匀即可。
功效 此菜既能预防癌症，又能增强人体免疫力。
扁豆
产地
山西、陕西、云南、河北、甘肃、河南等地。
性味
性平，味甘。
主要营养成分
蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质等。
来源
豆科植物扁豆的白色种子。
别名
蛾眉豆、南豆、白扁豆等。
归经
归脾经、胃经。
食法
煮食，熬粥等。
主要养生功效
解毒
扁豆具有解毒的神奇作用。中医典籍《药性论》中有记载：“主解一切草木毒。”就是说，扁豆煎汤食用，可以解所有草木中毒。
此外，扁豆也可以解酒毒，如果饮酒过量引起酒精中毒，可以用食用扁豆的方法来做应急处理。
消暑化湿
中医认为，扁豆对暑热湿邪具有消除作用。可用于夏伤暑湿、脾胃不和所致的呕吐、泄泻等症的辅助治疗。扁豆常与香薷、厚朴等祛暑化湿药一起使用，这样可以增强疗效。
适用人群与禁忌人群
适用人群
脾虚湿盛、体弱虚劳的人群宜食。
赤白带下的人群可经常食用。
嗜酒、醉酒的人群可经常食用。
禁忌人群
气滞胀满者不宜食用。
消化不良者不宜食用。
扁豆的选购与储存
扁豆分为供蔬菜食用的嫩扁豆荚，和供主食、药用的扁豆种子。嫩扁豆荚分为白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种，其中以白扁豆为最佳，其豆荚肥厚肉嫩，美味可口。挑选嫩扁豆荚要以荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜。而皮薄籽明显的豆荚，口感已经变差，只能食用里面的扁豆籽。供药用的扁豆种子分为白色、黑色、褐色、花纹等几种颜色，其保健效果各不相同，选购时以豆粒饱满、无虫蛀霉变、色泽正常者为佳。
新鲜的扁豆适合随买随吃，不适宜长期存放。一次吃不完的扁豆，可以用保鲜膜包起来临时保存，并尽早食用。因为扁豆是易生冷冻害的豆类，所以不宜在过低温度下保存。
食用小提示
居家调养美食推荐
红糖山药扁豆粥
材料 鲜山药100克，粳米150克，扁豆50克。
调料 红糖适量。
做法
1.先将山药洗净去皮，切成小块；粳米淘洗干净；扁豆洗净切成小段备用。
2.锅中放入适量清水，将粳米、扁豆、山药一同放入水中煮成粥。
3.出锅前用红糖调味即可。
功效 此粥可补益脾胃、调中固肠，适用于脾胃气虚引起的便溏者食用。
蚕豆
产地
中国各地均有种植，长江以南的蚕豆最佳。
性味
性平，味甘。
主要营养成分
多种维生素和矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、烟酸、磷脂、胆碱等。
来源
豆科植物蚕豆的种子。
别名
夏豆、马齿豆、佛豆、胡豆、川豆、罗汉豆、倭豆等。
归经
归脾经、胃经。
食法
炒食，煮食，磨成粉食用均可。
主要养生功效
补中益气、健脾涩精
根据《本草从新》记录，蚕豆有“补中益气，涩精实肠”的功效。食用熟蚕豆对于脾胃虚弱、食少便溏、遗精、白带等症有辅助食疗的作用。
清热利湿
中医认为，蚕豆能清热化湿、利水消肿，对于因体内湿热过重导致的水肿和小便不利等症，有一定的食疗功效。
健脑益智
如果家里有备考的学生，或是一个脑力工作者，适量食用蚕豆可以助你一臂之力。因为蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要营养物质——磷脂和胆石碱。经常食用蚕豆可以增强记忆力，健脑益智。
适用人群与禁忌人群
适用人群
水肿患者宜食用。
腹泻患者宜食用。
高血压人群适宜食用。
禁忌人群
消化不良者不宜食用。
脾胃虚弱的人不宜食用。
蚕豆的选购与储存
购买新鲜的蚕豆时，要选择蚕豆上的筋是绿色的、皮薄肉嫩者，这类蚕豆口感软糯。若蚕豆的筋变成黑色，就说明蚕豆不新鲜了，不宜购买。
蚕豆的储存方法很简单，将蚕豆存放在干燥、阴凉、通风处储藏即可。
食用小提示
居家调养美食推荐
牛肉蚕豆汤
材料 牛肉300克，蚕豆200克。
调料 盐、鸡精各适量，香油1小匙。
做法
1.先将牛肉洗净，切块备用；蚕豆用清水洗净，泡发去皮备用。
2.把牛肉放入锅中煮至八成熟。
3.再放入蚕豆一起煮，直到肉熟豆烂。
4.最后放入盐、鸡精调味，出锅前淋上香油即可。
功效 这道菜有益气强筋、清热利湿、消炎的作用。
黄豆芽
产地
全国各地均有培育。
性味
性凉，味甘。
主要营养成分
蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素和矿物质等。
来源
豆科植物大豆经发芽的菜蔬。
别名
豆芽菜、大豆芽等。
归经
归胃经、大肠经。
食法
炒食、炖汤、凉拌均可。
主要养生功效
消除口腔炎症
黄豆芽中含有丰富的维生素C和B族维生素等营养物质，能预防和缓解口腔溃疡、口腔炎症、口角炎和唇炎等症。
预防癌症
黄豆经过发芽，产生了叶绿素，这种成分能阻止直肠癌以及其他癌变的发生。黄豆芽中含有的维生素E，也对防癌有一定辅助作用。
适用人群与禁忌人群
适用人群
高血压、胆固醇过高的人群可吃。易发口腔炎症的人群可经常食用。
长色斑或皮肤粗糙的人适宜食用。
肥胖一族可经常食用。
有贫血、便秘困扰的人群宜常吃。
禁忌人群
痛风患者不宜食用。
脾胃虚弱的人不宜食用。
慢性腹泻患者不宜食用。
黄豆芽的选购与储存
