登陆注册
3784100000001

第1章 序言

中医师都应是美食范儿

记得有一次和几个朋友聚餐,去了一家经营特色海参的餐厅,就餐的闲聊中,聊到了餐饮业的祖师伊尹,说伊尹是最会做饭的人,寿至百岁,而且先后辅佐了五位帝王,是一位高超的政治家兼厨艺养生大师。

聊到兴头,有一位平时比较爱抬杠的仁兄说了一句话,他说他既然厨艺那么好,为什么他辅佐的皇帝都是短寿呀。他的一席话,逗得朋友们哈哈大笑,另一位趁机把话题抛给了我,准备要我难堪,幸好我平时对这位伊尹老先生有所关注,才解了围。

我告诉他们,伊尹不但精通治国之术,更精于厨艺,老子《道德经》中的“治大国,若烹小鲜”据说就是根据伊尹的事迹来的。作为辅佐帝王的宰相,一定是一个懂得平衡的人物,饮食之道更注重平衡,那么一个平衡的人也就是得道之人,他对自己的言行要求一定是非常严格的,但饮食养寿只是身体健康的一个重要组成部分并不是全部,而且当时的皇帝不一定会完全遵守他的养生之道,帝王估计都比较任性,国家大事的操劳、三宫六院的温柔乡,都是劳神戕生之道,所以呀,这几位帝王才会早夭。一席话说完后,大家纷纷表示认可。

实际上将伊尹奉为祖师的不仅仅是厨师,还有丹道医家。

相传汉代以前没有《伤寒杂病论》和《金匮要略》这两部医学典籍,当时的丹道医家中只流传着一部《伊尹汤液经》。这部汤液经,既是厨房中煲汤的秘籍,也同时是治病救人的宝藏。在使用的过程中,平常人取日常的五谷五畜来煲汤入食供人体需求。一旦人体生病了,则按病情的阴阳虚实变化调整汤方以祛病疾。据说汉代的医圣张仲景就是传承了《伊尹汤液经》的学问而著成了《伤寒杂病论》和《金匮要略》,泽被后世。书中记载的桂枝汤、小建中汤、黄芪建中汤,都有着很好的解肌散寒、调和营卫、补中益气、强健身体的功效。所以丹道医家也尊称伊尹为医中祖师,这样医师和厨师就有了一个同源异流的祖师。

回忆刚学医的时候,有一次师父劝我说:“别学医了,做个厨师吧。”当时我不明就里,误认为老师对我有成见拒绝我跟他学习,想了很久都弄不清楚这话从何说起。

直到临床渐深,我才猛然悟道,做个好厨师其实是师父给我提出的更高要求,更符合“上工治未病”这一中医精髓。所以时隔三年,我再一次执笔,没有再写经络穴位等中医技法,而是选择了写饮食。

西方有句谚语“别人的美食有可能是你的毒药”,我们古代贤者早就认识到了这一点,什么人吃什么饭,什么人用什么饮食调节。为什么有些食物我们会觉得美味,而有些食物我们觉得非常难吃呢?这其中是有饮食传承的智慧在里面的。

第一,老祖宗千百年基因中带有的饮食密码,其实已经为我们优胜劣汰出最能滋养我们身体、慰藉我们味蕾的食物,不过我们日用而不知,不同地区的人饮食有偏好,而疾病也有偏好,就很能说明这一点。

第二,万物有灵则美,胃以喜者为补,只有与我们体质相合的食物,我们才会感觉到味美。所以不要轻易改变流传千年的家常便饭,身体比大脑更敏感更聪明,唯有美味,才能养生。在大量中医古籍中,保留着很多医食同源的理论,我们能够从中汲取很多为我们现代人所用的精髓。在整体的饮食观念下,吃对了,身体就健康了;吃不对,疾病丛生。所以希望大家一定要按照自己的体质来进餐,否则很有可能吃出问题来。

中国是一个农业大国,和嗜肉的欧美民族不一样,我们把谷物称为“主食”,所以在书中,我首先为大家讲明了主食的吃法,肉类部分,让你了解肉这道老少咸宜的菜到底怎样烹饪才能把功效发挥到极致?为什么盐水鸭和烤鸭吃起来最美味?补脑最佳的鸽子汤应该选用什么样的鸽子熬制?此外,在蔬菜、素食、杂粮、调料类中,我都写到了挑选、制作、使用方法、独家妙招和养生功效,希望能用这45种食材,100种武氏私房菜,让您对日常饮食知其然也知其所以然,掌握向食物讨要生命力的奥秘以及养生治病的玄机。

好的厨师在过去一定也是通晓阴阳五行四气五味的生克制化的得道之人,否则他做出来的饭菜即便可口也不一定养人。以此来看医食本同源,探究的都是人的生存与健康。也正是基于这样的想法,我在这本书中选择的都是最家常的食物,希望能告诉大家这些食物背后的失传已久的饮食智慧。

对于高档的食材,我认为,一是太贵的食材不适合普通家庭的操作,二是一些高档的食材做起来要求很多,比如做一些高档饭菜都离不开高汤,吊高汤需要很长时间的文火,耗时耗力,吊好一锅汤只炒两三个菜,对于三口之家是一种极大的浪费。所以高档食材在这里也就只能割爱了。不过大家要记得,大道至简至易,平常即是非常,拿普通简单的食材,用“心”来做,做出来的饭菜也一定是美味。

希望我做个厨师的师父酷爱美食,直到晚年,耳聪目明,隔夜饭菜从来不沾。师母贤惠,什么时节什么食物好吃、如何搭配、如何挑选……了然于胸,总能做出外面馆子吃不到的好滋味。

美味的家常便饭于师父和师母,是一门修行,护生,也养心。而所谓养生,不过是好好吃饭,好好睡觉;听大自然的话,大自然给什么就吃什么,顺时而取,物尽其用,精心烹制,用心品尝。会做饭、爱做饭的人,性格和身体不会太差,懂得敬畏自然和传承的人,路走得不会不顺。

希望这本书能够让大家收获平和的心、舒坦的胃,祝福大家!

武国忠 乙未年立秋 于京郊通惠河畔听息楼

同类推荐
  • 中医养生学

    中医养生学

    中医养生学是研究和阐释人类生命发生发展规律、增强体质、预防疾病、益寿延年的基础理论和方法的一门实用学科。
  • 对症刮痧治百病

    对症刮痧治百病

    在崇尚自然疗法的今天,操作方便、效果显著的刮痧疗法成了大众争相推崇的热点。现代的刮痧疗法在继承了传统医学精华的基础上,又结合了现代医学的科学理论,使得这枝医学奇葩更加光彩夺目。在我们苦苦寻觅一种健康良法的时候,很多人没有意识到其实健康的途径就在我们的经络穴脉之中,在这个庞大的人体系统里蕴藏着祛病愈疾、保健强身、美容养颜的强大能量,而刮痧疗法就是将这些能量发挥到极致的途径。本书由高级医师亲自示范,针对大众最常见的疾病、急症、亚健康与美容美体问题推荐丰富且科学的家庭刮痧方法。在每一种方法下还列举了最搭配的食补方,让刮痧效果能够更加显著。
  • 现代家庭防治百病科学滋补食谱

    现代家庭防治百病科学滋补食谱

    当今世界,随着人们生活节奏的加快,高强度、高效率的生活现状,使众多忙于工作、精神压力大的人们越来越吃不消,因而前所未有地重视起自身保健了。化学药物的毒副作用,使人们“重返大自然”的心理越来越强,在这一背景下药膳食疗这一独特的中华文化宝库的奇葩,越来越显示出她深厚的底蕴和夺目的光彩,为此我们精心编写了这本《现代家庭防治百病科学滋补食谱》,希望读者能在获得美味可口的佳肴同时,也滋补了身体,祛除了疾病,拥有健康、快乐的人生。
  • 你不可不知的健脑益智100招

    你不可不知的健脑益智100招

    人脑不仅是一切心理活动的器官,而且还是人体适应内、外环境的各种行为的始发者和各机能系统活动的协调者。人脑是一个特殊器官,既是身体的一部分,更是与精神、思维密不可分的重要器官,因此,健脑才能益智。人脑需要有多种营养物质来滋补,才能有效地推迟和抑制脑细胞的衰老退化。
  • 养心食谱

    养心食谱

    《养心食谱》精选了近百种养心食谱的做法,你能在短时间内享用色香昧美的养心菜肴。这里既有大众熟悉的传统菜式,也有名厨新近的创新品种,种类齐全,制作简单,操作方便,内容实用。
热门推荐
  • 似顺论

    似顺论

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。汇聚授权电子版权。
  • 闪婚老公太抢手

    闪婚老公太抢手

    他空窗五年,父母催婚。她是刚走出校园的职场新人,加班回去撞见自己的男友和闺蜜相拥相吻,果断分手。既然你未娶我未嫁,那不如咱俩结婚试试。“是妻子就该履行妻子的责任。”“出去穿得好看点是为了给我挣面子。”闷,这个闪婚的老公脑子里能不能想点其他的。
  • 南天竺国菩提达摩禅师观门

    南天竺国菩提达摩禅师观门

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。汇聚授权电子版权。
  • 新生活:胡适散文

    新生活:胡适散文

    中国新文化运动的领袖、诺贝文学奖候选人胡适的散文集,《新生活》《信心与反省》《文学改良刍议》《差不多先生传》等经典尽入本书。胡适是新文化运动的领袖之一,其散文具有较高的学术及文学价值,非常值得人们阅读。为适应当下读者的需求,本选集对我社2001年版的《胡适散文》进行了整理并重新出版。本书保留了原版对散文的分类方式,删除了一些比较艰深难读的篇目。
  • 原本大学微言(上)

    原本大学微言(上)

    我们现在通常看到的《大学》是二程及朱熹对原本《大学》改编、注解而成的。南先生认为《大学》原文本来就是儒家追求“内圣外王”之道的集中表述,逻辑严密,文气通顺,粲然可观,不必加以篡改。为了向大众揭示原本《大学》短短千余字中所包含的微言大义,先生特依据西汉小戴所传曾子《大学》原经,对其本旨重新加以阐释,内容包括《大学》的价值,七证(知、止、定、静、安、虑、得)的修养工夫,“格物”至“正心”的内圣(明)之学,“修身”至“治国”的外王(用)之学,内外兼修之道,齐家、治国、平天下的历史教训,王朝更替与儒学的演化,中外文化的反思与前景,等等,旁征博引,融会古今,取精用宏,妙语连珠。
  • 帝都天龙

    帝都天龙

    古有神鳄为祸,释迦摩尼镇魔于地狱之下。时过千年,地球不复辉煌鼎盛之期。少年云海得一缕龙气,踏上了末世修行路。天外物种降临,恶魔入侵,饕餮侵袭,在这科技与修真并存的时代,一代天龙随之而来……、
  • 源码战纪

    源码战纪

    一封神秘的邀请函,让陈乐游加入到了名为《序列之争》的游戏,只要能在这个游戏中获胜,就可以得到一个号称什么都能实现的愿望。为了找回多年前失踪的父亲,陈乐游和其他几位各怀愿望的玩家,在这个以现实为舞台进行的神秘游戏中展开了一幕幕的战斗。“来吧,游戏开始了。”“事到如今,你还觉得这只是一个游戏吗?”偏假面骑士向的作品,借鉴了部分假面骑士EX-AID的设定,不过并不是同人作品,同时会有各种游戏元素出现(目前已有DNF、OW、崩三、KOF、舰C),不过会经过一定程度的魔改,有兴趣的小伙伴可以点个收藏投个推荐票,或者在书评区留下你宝贵的建议和意见,每一条我都会认真去看的。
  • 加缪文集2:堕落·流放与王国

    加缪文集2:堕落·流放与王国

    《堕落·流放与王国》为郭宏安译加缪文集第二卷,包含中篇《堕落》和短篇小说集《流放与王国》,重点表现了作家对于社会现实的深刻反思。阿贝尔·加缪(Albert Camus,1913—1960),法国小说家和戏剧家,存在主义的代表作家之一,1957年获得诺贝尔文学奖。加缪在50年代以前,一直被看作是存在主义者,尽管他自己多次否认。1951年加缪发表了哲学论文《反抗者》之后,引起一场与萨特等人长达一年之久的论战,最后与萨特决裂,这时人们才发现,加缪是荒诞哲学及其文学的代表人物。
  • 本宫来自现代2

    本宫来自现代2

    选老公一定要选潜力股,身为一个不知是幸运还是杯具的穿越者,我决定,这个潜力股要早早定下,嗯,就他了,一个没了母后的皇子,十分完美的潜力股啊。可是,好不容易等他长大了,他丫的竟然要做皇帝,还打算做一个花心的皇帝,难道我十年来的专一教育失败了?
  • 诸天之最强主宰

    诸天之最强主宰

    哭天喊地的求支持啊。科幻新书《超维重启》一周前已经开始连载,可以品尝一下了。创世流…