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第7章 求医不如求己——疾病不怕大力士,就怕吃素者(3)

5.少吃油炸、油煎或油酥及猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮等食物。含脂肪热量较高的坚果类(如花生、瓜子、腰果、松子、核桃等)亦应尽量不吃。

6.炒菜宜用植物油(如红花子油、玉米油、大豆油、葵花油等);忌用动物油(猪油、牛油、肥肉、奶油等)。宜多采用清蒸、水煮、凉拌、烤、烧、炖等烹调方式。

7.中老年人的饮食不可太咸,并应少吃胆固醇含量高的食物,如动物内脏(脑、肝、腰子等)、蟹黄、虾卵、鱼卵等。患者胆固醇若过高则蛋黄每周以不超过3~4个为原则。

8.宜依照计划多选用富含纤维质的食物,如全谷类的主食,未加工的豆类、蔬菜及水果,可改善血糖的升高。

9.含淀粉质高的食物应少吃,如甘薯、马铃薯、芋头、玉米、菱角、粟米、毛豆、干豆类(黄豆、红豆、蚕豆等),以及咸的中西式点心(如蟹壳黄、烧麦、寿司、萝卜糕、咖喱饺、鸡卷等)亦不可任意食用,须按计划食用。节庆应景食品如肉棕、咸月饼、红龟粿、牛糕等,应按医师或营养师的指示食用。

10.糖果、炼乳、蜂蜜、汽水、罐装或盒装的果汁、蜜饯、蛋卷、中西式甜咸点心、加糖的罐头、冬粉、太白粉、番薯粉及其制品(如粉条、粉圆、西谷米等)应尽量少吃(因糖类食品吸收很快,对血糖控制影响很大)。

11.赴宴时,应谨慎选择食物的质与量,并避免喝浓汤。

12.尽量少喝酒,含糖量高的酒,如乌梅酒、甜红葡萄酒、双鹿五加皮酒、长春酒、龙凤酒、荔枝酒、竹叶青酒、参茸酒、玫瑰露酒、玫瑰红酒、葡萄蜜酒、葡萄淡酒、宾乐酒、双龙琥珀酒等皆应禁喝。如要喝,以每天不超过总热能的6%为原则。相当于两份脂肪——90卡热量的酒量如下:

30毫升:大曲酒、高粱酒、茅台酒。

40毫升:朗姆酒、白兰地、威士忌。

70毫升:米酒。

90毫升:陈年绍兴酒、黄酒、花雕酒。

100毫升:绍兴酒、红露酒。

120毫升:白葡萄酒、金香白葡萄酒。

200毫升:宾岛啤酒。

250毫升:中国啤酒。

260毫升:台湾啤酒。

13.尽量不吃加糖食物,嗜甜食者可选用代糖,如糖精(Saccharine)或阿斯巴甜(Aspartame)代替糖来调味。

14.胰岛素依赖型糖尿病患者饮食注意事项。

①应依照设计的分量,每日定时定量饮食,切勿提早或延后进餐的时间,并忌任意增减饮食。

②除了日常生活的活动之外,额外运动若属中度以下者,无须增加热能;但属于中度以上的运动(每小时耗能超过4.4大卡以上),在运动前需要增加食物,补充所消耗之热能,以免引起血糖过低症(Hypoglycemia)。

③随身携带方糖或果汁,如有头晕、冒冷汗、发抖、脸色发白等低血糖症状时,立刻食用两颗方糖(10克)或含糖饮料一杯(如果汁120毫升)。

④切忌暴饮暴食,以防止血糖过高,造成糖尿病酸中毒而导致昏迷。

15.糖尿病必须在医师及营养师的指导下,长期以饮食、运动及药物三方面配合控制。非胰岛素依赖型糖尿病患者如饮食控制得当,并配合适当运动,大部分患者在早期可不需依赖药物治疗。

16.煮得太煳或煮得太久的主食类,如稀饭、泡饭等应尽量少吃,因为此类食物可能会使患者进食后血糖升高。

菠菜——止渴润喉

在中国,菠菜被认为“具有止渴润喉的作用”。营养学上也认为它含丰富的维生素A、B、C和铁,有充分的纤维质,是最佳的绿色蔬菜的代表。一天摄取100克左右便很有效果,而且能补充一天所需的维生素A。经常口渴时可做成菠菜汤,一天喝三次。

材料(3人份)

菠菜:100克

鸡肉:15克

水:600克(约3杯)

①洗净菠菜,根部也要洗净。

②切好的菠菜和鸡肉放入锅中,加水煮。

③水煮剩一半,关火。用纱布过滤,一天喝三次。

食用感言:

为使菠菜的营养成分不流失,请勿使用热水烫。

菠菜玉米粥

材料:菠菜50克,玉米面100克,盐、花椒粉、鸡精各适量,香油3克。

做法:菠菜择洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出放冷水里过凉,沥干水分后切末。挑出玉米面中的杂质,将玉米面用冷水调成没有结块的稀粥状。将调稀后的玉米面水倒入锅中再加入适量的水煮成稀粥,撒入菠菜末,放入盐、花椒粉、鸡精和香油调味即可。

冬瓜——有利尿作用

冬瓜是低热量食品且有很强的利尿作用。长期食用体重会减轻,最适合减肥者食用。

冬瓜96%是水分,所以对口渴者最适合,尤其是冬瓜汤。这是冬瓜干(中药房有卖)和麦冬加上黄莲煮成的汤。但对夜间频尿的人并不适合。

①冬瓜干10克、麦冬10克、黄连3克,加水600克熬到剩一半的水。

②去掉渣滓,一天分三次服食,空腹时喝。

肾脏病的素食秘籍——灵药原来就在你身边

肾脏是过滤血液的重要器官,在人的生命活动中起到的作用非常重要。肾脏是脊椎两侧左右各一个像蚕豆形状的器官,约是大人拳头大小,重量约150克。肾脏的组织含有肾丝,可过滤血液、制造尿液。同时可保持血液中盐的成分,将废物和有毒物质与尿一起排出,调节尿量,维持体内一定的水分。这些功能出现障碍时被统称为肾脏病。

肾脏出现炎症就是肾炎,一年以内治好的称为急性肾炎、如果是持续一年以上的称为慢性肾炎。慢性肾炎没有治疗而继续恶化会成为肾功能不全。肾脏功能降低会导致人体内分泌异常,而末梢神经、肌肉、心脏或血液、骨骼也会产生障碍。病情再恶化就会产生尿毒症,严重者脑细胞会萎缩而出现意识障碍。因各种原因使肾丝球出现异常则称为肾病症候群。肾病症状有许多共同点,重要的是早期发现,出现任何症状时,必须接受医师诊疗。诊疗时会做尿、血液、肾功能的检查。治疗时注意静养,其次是饮食治疗,尤其盐分的限制和高蛋白质食品的摄取对治疗有很大关系。

肾病患者的饮食原则

限制盐分、高蛋白质食品(日常生活注意事项)肾脏病的食物疗法最重要的是蛋白质的限制。不增加肾脏的负担,要限制为一天的摄取量是体重每千克摄取0.5克以下。

出现浮肿或高血压时也必须限制饮食。不只是用于调味的盐要限制,调味料或加工食品所含的盐分也要注意。要使用限制盐分的味噌、酱油、调味汁、梅子、火腿、香肠、培根等制品。有些方法可供选用:

1.每道菜都仔细调味,若全部都淡味,食用者很难获得满足感。

2.使用低盐酱油。

3.味道浓可加些油或醋。

4.可做各种风味的菜。

5.加些香料、辛香味、醋,即使味道淡也能增加美味、促进食欲。

6.由自己加盐或酱油会有满足感。

7.甜味减少,也很好吃。没有咸味,只有甜味的菜并不好吃。

8.菜饭要趁热吃,冷掉会减少美味。

肾病患者如何限制饮食:

1.蛋白质的限制

摄取蛋白质会增加肾脏负担。每天要控制在30~50克以内。

2.热量1800~2200卡

要有效利用少量的蛋白质就必须吃高热量食品。

3.限制盐分

产生浮肿、高血压时要限制盐分,标准量是每天3~7克。

4.限制水分

尿量减少时切勿喝过量的水,蔬菜、水果也要限制。

5.限制钾

肾功能的降低会形成高钾血症,香蕉、橘子、蔬菜等要减量。

浮肿的特效药——西瓜

它具有促进肾脏机能防止尿毒症的效果。容易浮肿的人或因肾炎而发热,排尿困难时很有效。夏天时可直接吃或榨汁喝,但会使身体变冷,所以体寒的人不可吃太多。将西瓜做成西瓜糖,夏天以外的时期也可食用。体冷的人可加热水喝。

西瓜糖的做法:

材料(约450克份)

西瓜:两大个

做法:

1.西瓜分成两半用汤匙挖出果肉。

2.用纱布或布,将果汁挤压出来。

3.将果汁放入锅中,用小火煮至有红色沉淀物。

4.3~4小时后,水分变少而出现糊状,要充分搅拌以免烧焦,冷掉后会变硬,所以比蜂蜜还稀时,火可关掉。

5.放入冰箱可保存一年,每天3次,饭前喝一大匙。

制作时清注意:

西瓜几乎都是水分,拧果肉可拧出相当多的果汁。最好准备大一点的锅。

饮用提醒:

具西瓜风味的麦芽糖,喝起来既甜又好喝。具有降低血压的效果,所以最适合肾脏病患者。一天5克用600克的水煮,煮到剩一半水,分三次,空腹时加热服用。

利肾排尿的冬瓜

有活络肾脏的功能。在夏天,流汗过多时,会将人体内的养分一起排出来,所以体力消耗得很利害,容易使人疲倦。可是,如果体内的水分经过肾脏,再由尿排出来,就不会将体内所需的养分排出体外。这也是为什么夏天一定要多吃冬瓜的理由。冬瓜具有利尿和活络肾脏的功能,绞汁煮成汤喝最好。怕冷又低血压者,喝冬瓜汤一次不要超过1升,但可在一天内分数次喝完。

冬瓜汤

材料:冬瓜300克,香菜末少许,植物油10克,盐、花椒适量。

1.冬瓜切小片。

2.取水600毫升,连同冬瓜片一起倒入汤锅。

3.开火直到煮烂,放入香菜。加入盐,关火。

4.将平底锅放在炉子上开火。

5.放入花椒粒炸出香味关火,将花椒油淋在冬瓜汤上即可。

补脾利肾的蚕豆

蚕豆性味甘平,具健脾利湿,涩精、补肾明目、壮筋骨,通便凉血,特别适合脾虚腹泻者食用。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。蚕豆不可生吃,也不可多吃,以防腹胀。

蚕豆皮的熬法:

材料(约500克份)

蚕豆皮:125克

黑砂糖:90克

水:1升(5杯)

1.蚕豆皮和黑砂糖放入锅中加水,中火煮到水剩一半。

2.用纱布滤汁,去掉蚕豆皮。

3.放入保存容器保存。服法:一天3次,一次20克。

制作心得:

蚕豆是春天的蔬菜,所以要在盛产期制作。蚕豆干燥后放置三年效果更明显,皮和豆分别利用会更有效。

饮用感言:

黑砂糖甜味很重,喝起来很爽口。

肝病的素食疗法——让吃素成为习惯

肝脏病不管急性、慢性都要有高蛋白的饮食和静养,肝病有急性及慢性肝炎、脂肪肝、肝硬化。急性肝炎依病毒可分为A型、B型、C型和其他型。慢性肝炎是急性肝炎未完全痊愈,6个月以后肝功能降低,肝脏肿大且连续发炎的状态。10%的急性肝炎会变成慢性肝炎,其中一部分会变成肝硬化,其他一部分甚至会发展成肝癌。总之,有急性肝炎时一定要完全治愈。肝细胞积存着中性脂肪就是脂肪肝,患该病后肝脏会肥大,机能也会降低。肝硬化通常是病毒性肝炎发展而成的,也有长年酗酒而变成酒精性肝炎,恶化之后发展为肝硬化的情况。

肝病中急性肝炎、慢性肝炎都需要高蛋白的饮食和充分静养。要帮助因炎症、长期酗酒而破坏的肝细胞再生,就必须持续补充充分的蛋白质。尤其是慢性肝炎通常会拖很久,所以一定要注意饮食。基本上以高蛋白质、高热量为原则,但太过偏重的话,亦会造成营养过剩而变得肥胖,所以高营养食品要摄取平衡。急性肝炎初期会有恶心、发热、食欲不振等症状,无法正常饮食。要复原就要增加优良的蛋白质。

肝病患者的饮食原则

1.控制热量摄入,以便把肝细胞内的脂肪氧化消耗。肥胖者应逐步减肥,使体重降至标准体重范围内。

2.限制脂肪和碳水化合物摄入,食用糖的摄入不宜过多。

3.高蛋白饮食,高蛋白可保护肝细胞,并能促进肝细胞的修复与再生。

4.保证新鲜蔬菜,尤其是绿叶蔬菜供应,以满足机体对维生素的需要。

5.限制食盐,每天以6克为宜。

6.适量饮水,以促进机体代谢及代谢废物的排泄。

7.含有甲硫氨基酸丰富的食物,如小米、芝麻、菠菜等食品可促进体内磷脂合成,协助肝细胞内脂肪的转变。

8.忌辛辣和刺激性食物。

可迅速治疗黄疸的苹果

出现黄疸时可用苹果派和蜂蜜的治疗方法。

将一个苹果磨成泥,加入蜂蜜食用。但是其他东西都不可以吃,只吃这种苹果蜂蜜,一天5次。

苹果蜂蜜泥的做法:

材料(一人份)

苹果:1个

蜂蜜:一匙

①一个苹果去皮,切成适当大小后磨成泥。

②加入一大茶匙的蜂蜜。

有黄疸时可吃梨子

梨具有消炎的作用,所以对因肝炎所引起的黄疸很有效。

对感冒、扁桃腺炎、咳嗽、痰、中暑、糖尿病初期也很有效,但它会使体内发寒,因此恶寒时或体寒的人、胃肠冷的人、妇女产后等都不可过量食用。

可榨汁、熬汤、煮食等,而黄疸时吃梨子醋也很有效。

梨子醋的做法:

材料(4~5日份)

梨:1个(约300克)

醋:适量

①梨子去皮切成4块,去掉子和核。

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