当鲜笋、香菇、胡萝卜、葫芦干与酸菜偶然相遇，一道鲜脆诱人，酸滑爽口的靓汤，给您带来无限享受。
【食用先读】
什么时间最适宜——四季均宜食用；
什么人群最适宜——有意减肥之人；
什么心情最适宜——心烦气躁、郁闷；
什么人应该忌食——脾虚肠滑者。
【用料】
鲜笋1根
香菇5朵
胡萝卜半根
酸菜心4片
葫芦干2束
盐1茶匙
素高汤5碗
主料细解
1、性味：味甘，微寒。
2、功效：清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃。
宜食适宜各种浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等患者多食。
3、搭配膳食：将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。
4、适宜人群：
一般人宜食。过敏体质的人多食易引发荨麻疹，不宜多食。
【做法】
鲜笋削净外皮，煮熟后切条；香菇泡软，去蒂后切条；胡萝卜洗净去皮，切条；酸菜心洗净切条。
葫芦干用水泡湿后，裁成小段，每段约15厘米，将笋、香菇、胡萝卜和酸菜心各1条，用葫芦绑紧，如柴把状。
将素高汤烧开，放入绑好的材料，水火煮10分钟，再加盐调味，5分钟后盛出食用即可。
TIPS
1、葫芦干可在食品店买到，因其质地脆嫩，使用时弄湿即可，不要浸泡，以免捆绑时断掉。
2、除了直接用炉火烧，也可以放入盅内用电锅蒸。
3、笋一年四季皆有，但春笋、冬笋味道最佳。买回来的鲜笋若不能立即食用，可在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。
特别提醒
春笋中含有较多难溶性草酸钙，各种结石患者不宜多食。另外过量摄入纤维素会对肠胃造成负担，严重的还会引起肠胃不适。因此儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者也不宜多食春笋。
【营养师解读】
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。竹笋所含蛋白质比较优越，包括人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，不失为优良的保健蔬菜。
竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维等特点。食用笋中含有的纤维素，不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，还有预防大肠癌的功效。
笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
【举一反三】
·鲜笋含水量较高，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长期运输。可将其制作成笋干、玉兰片及罐头，能长时间保存并且不会丧失其中的美味。
·竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但是与肉片同炒味道特别鲜美。竹笋可做汤也可烧菜，其味清香鲜美，深受人们喜爱，被视为菜中珍品。
·春笋与香菇、火鸡（或猪肉、牛肉）、石耳、青椒同炒，味道非常鲜美呢。还可与腊肉、鱼片同炒哦。
·春笋与冬菇或鲫鱼炖汤，汤浓味鲜，入口即化，还可减肥哦。
·春笋还可以用来与江米熬粥呢。粥熬成后调味，再加点小葱点缀，很容易使人联想起“春风又绿江南岸”的美妙意境哦。食此粥还可通血脉、化痰涎、消食胀呢。
