（14）如何选购韭菜？
韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，最好不要买叶片宽大异常的韭菜，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂。
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成假茎，割韭时即在假茎接近地面处开刀。刚割下时，假茎处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。
（15）如何选购苋菜？
苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，口感软糯；青苋叶绿色，口感较硬；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，口感软糯。总的说来，叶片厚、皱的不好吃；叶片薄、平的口感较嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。
（16）如何选购花菜？
选购花菜时主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。花菜烹调前不宜用刀将花球切开，因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。
（17）如何选购鲜蘑菇？
鲜蘑菇的生长期一般为3~5天，最长不超过7天，所以吃鲜蘑菇不会有摄入催熟剂之虞，但市场上的鲜蘑菇仍有鲜嫩程度及质量好坏的区别。市场上供应的鲜蘑菇主要有香菇、双孢菇（白菇）、平菇、金针菇等。鲜嫩的香菇、双孢菇、金针菇的菌盖边缘一层薄膜与菌柄上部连在一起，像半开的降落伞。而老的金针菇的菌盖全部打开，老的白菇颜色变深或呈黑色。鲜嫩的平菇边缘不破、丰满，如果边缘破裂，并向下或向上卷曲则是不新鲜的。另外，由于鲜蘑菇质轻，有的商贩会对其喷水或浸水后出售，加的水极可能是脏水，被蘑菇吸入后很难洗净。加水的鲜蘑菇不但分量重，营养易被破坏，且会很快腐烂，吃后危害健康。购买鲜蘑菇时，用手捏一下，如果手上有水则表明是加过水的蘑菇，最好不要买。
（18）如何选购卷心菜？
1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。
不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是要选择叶球坚硬紧实的，不要买包心不紧的松散卷心菜。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，这种卷心菜味道变差，也不要买。
卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。症状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死的叶缘部分剪除即可。
（19）如何选购苦瓜？
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，还要挑洁白漂亮的，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经熟过了头，果肉不够脆。
在重量上，苦瓜以500克左右最好。具备以上条件的苦瓜一般不会太苦，非常适宜生吃。如果选到这种苦瓜，你可将内部海绵组织的部分切除，然后切薄片浸冰水存入冰箱中冰镇1~2小时，取出沥干蘸沙拉酱或蘸芥末酱即可食用。
（20）如何选购黑木耳？
真正野生的黑木耳在市场上很难找见，市面上卖的木耳大多是人工培植的黑木耳。其中“椴黑木耳”质优于“木屑黑木耳”，但都属可吃的黑木耳，前者朵儿呈不大的单片，后者片大呈菊花状。
质好的黑木耳质轻，背面为黑色或黑褐色，腹面为灰黑色或灰褐色，有光亮感，泡发后体积明显增大，颜色质感均未发生变化，无粘手之感。质差及劣质的黑木耳舔之无味，有咸味的是加盐或碱的，有涩味的是加硫酸镁的，酸涩味是加明矾的，有甜味的是加糖的。掺假、掺杂的黑木耳表面大多有白霜，质差量重而脆酥，与质好的同样分量的黑木耳相比数量明显减少，稍捏就碎，而掺糖、掺碱的黑木耳质软。如果黑木耳的表面有微小的结晶体和白霜，则肯定是掺假的黑木耳。
4.瓜果类食品的选购技巧
尽量购买当令水果，因为不合时令的水果须多喷洒大量药剂才能提前或延后采收上市。选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽、无病斑和虫孔的水果，外表稍有瑕的水果无损其营养及品质，且价格较便宜，此外，外表完美好看的水果反而残留的药剂更多。表皮光滑的水果农药残留较少，而外表不平或有细毛者，则较易附着农药，另外有套袋保护的水果，则药剂附着较少。若水果外表留有药斑或不正常之化学药剂气味者，应避免选购。长期贮存的进口水果，常以药剂来延长其贮存时间，宜减少购买。
下面是13种瓜果的选购方法。
（1）如何选购西瓜？
如何才能选购到又红又甜的西瓜？关键在于辨别瓜的熟度。请注意三条要领：一是看形状，识别瓜的皮色和瓜蒂、瓜脐，凡瓜形端正，瓜皮坚硬饱满，花纹清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪纹，瓜蒂、瓜脐收得紧密，略微缩入，靠地面的瓜皮颜色变黄，就是够熟的标志。二是听声音，可以一手捧瓜，一手以指轻弹，凡声音刚而脆，如击木板的“咚咚”或“得得”声，是为未熟的象征；声音疲而浊，近似打鼓的“噗噗”声且有震动的传音，才是够熟的标志。三是端重量，生瓜含水量多，瓜身较重；成熟的瓜，因瓜肉细脆，组织松弛，所以比生瓜轻些。
除此之外，还要注意，不要购买瓜皮柔软、淤黑，敲声太沉，瓜身太轻，甚至摇瓜闻响的西瓜，因为这是倒瓤烂瓜，不能食用。超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药的西瓜，瓜皮上的条纹黄绿不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。
（2）如何选购草莓？
草莓果实色泽鲜红，甜酸适宜，有特殊芳香，含有丰富的维生素C，深受人们喜爱。挑选草莓时要选择果实新鲜的，新鲜果实表面有丰富的光泽，不破裂，不流汁，要选全果鲜红均匀的果实，不宜选购未全红的果实或半红半青的果实；发现果实有害虫食用的虫孔，或表面有灰霉病和白粉病病斑的，往往在病斑部分有灰色或白色霉菌丝，发现这种病果切不要食用。如果果实变大，中间有空心，形状不规则，则是喷用了果实膨大剂。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。目前如何区别使用激素与不使用激素还很难用直观的方法来区别，大家采购时必须提高防范意识。
（3）如何选购香蕉？
购买香蕉时，人们往往爱拣色泽鲜黄、表皮无斑点的果实。其实这样的香蕉内部还没有完全脱涩转熟，吃起来果肉硬而带涩味，香气不能充分散发出来。如即买即食，可凭眼看和手捏来选购成熟适度的香蕉。应该挑选那些黄黑泛红、稍带黑斑，最好其皮上有黑芝麻点、表皮有皱纹的香蕉来买。香蕉捏时觉得有软熟感的其味必甜，且果肉淡黄、纤维少、口感细嫩。优质的香蕉应该果形端正，香蕉形体弯曲，排列成梳状，排列完整，无脱落现象；果实丰满、肥状，体形大而均匀，每千克在25只以下；色泽新鲜、光亮，果皮呈鲜黄或青黄色，果面光滑，无病斑、无虫疤、无霉菌、无创伤；果皮易剥离；果肉柔软糯滑，香甜适口，不涩口、无怪味、不软烂。有的不法商贩为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，用二氧化硫来催熟，这样的香蕉能闻到淡淡的硫磺味，口感硬，一点也不甜。
（4）如何选购苹果？
苹果的品种很多，各种品种的外观、果肉特点各异，食用的季节也大不相同。新鲜苹果应该结实、爽脆、色泽美观。成熟苹果有一定的香味、质地紧密、易于储存；未成熟的苹果颜色不好，也没有香味，储藏后可能外形皱缩。过熟的苹果在表面轻轻加点压力很易凹陷。苹果冷冻一段时间后能显示出内部损伤和碰撞伤痕。不规则的棕黄色或棕色伤斑不会严重影响苹果的食用质量。生长时未套袋的苹果虽然外表不好看，但是糖的含量很高。从初春到夏季市场上供应的都是贮藏过的苹果，所以味道不是很新鲜。新鲜的苹果表皮发黏，并且能看到一层白霜，这并不是因为打过蜡，而是一层天然的蜡性物质，能够保护苹果。另外，有些苹果吃起来像加了蜜般香甜，这是因为受到阳光的充分照射后，在果实中形成一种特殊的糖类，这种糖渗透压很高，能够吸收周围组织的水分，所以吃起来就像加了蜜一样。
（5）如何选购葡萄和葡萄干？
葡萄产地不同，品种不同，风味、特点也不同。选购时一般以果穗大、果粒饱满、外有白霜者品质为最佳。其次要看看果粒颜色，一般成熟度适中的果穗、果粒颜色较深、鲜艳。一般来讲，如果葡萄的果粒太紧密，生长时会不透风，见光差，所以味较酸。反之果粒较稀疏者，味较甜。一些唯利是图的商贩和果农使用催熟剂，把乙烯加入水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就莫名其妙地成熟了。现在市面上有不少葡萄是催熟而成的，催熟剂对人体有极大的危害。如果一串葡萄里，有的颗粒颜色深，有的颗粒颜色浅，颜色不一，说明这串葡萄没有经过催熟。但是如果一串葡萄里，每一个都是熟的，颜色一样，很好看，这是催熟的。另外，颜色很深的，肯定是催熟的。
粒大、肉厚、壮实、柔软的葡萄干一般是上品。好的红葡萄干略带糖霜，半透明；好的绿葡萄干表面略有白霜，色绿而透明。若葡萄干的颜色呈黄褐色或黑褐色，色泽灰暗，粒小，干瘪，质硬，则说明质量稍次。如果还有虫蛀、霉烂，则是劣质品。在购买葡萄干时，取一些捏在手中，松手后如果葡萄干会迅速散开，则说明是干品，而湿的葡萄干会粘连在一起。倘若会被捏破，则说明该葡萄干含水分太多了。
（6）如何选购桂圆？
桂圆又叫龙眼，我国广东、广西、福建等省是其主产区。选购鲜桂圆，以果实新鲜、色泽不萎、个大、肉厚、味甜、汁多、果壳不破、成熟适度为佳。
应按如下方法选购桂圆：看皮色判断成熟度，凡果壳黄褐，略带青色，则成熟；果皮发青为生果；果皮全部呈黄褐色为过熟果。用三个手指捏果，若果壳坚硬，则果实较生；如感觉柔软而富有弹性，为成熟果实；如软而无弹性，为过熟果。剥去果壳，若果肉洁白，容易离核，果核乌黑，则成熟适度；反之，果肉不易离核，果核带有红色，说明果实偏生，味道较淡。
质地上乘的桂圆干品，外壳干硬，壳色发黄，颗粒完整，洁净，肉厚味甜，核小。如果大小不均匀、外壳干瘦、肉薄核大，则为次品。若外壳有虫蛀、白色霉花，则显示该桂圆已变质。外壳萎陷的桂圆，很可能是用变质的鲜桂圆为原料制成的。另外要注意的是，有的劣质桂圆被涂上黄色颜料冒充好货，在选购时要注意鉴别。
（7）如何选购荔枝？
新鲜荔枝应该色泽鲜艳，个大均匀，皮薄肉厚，质嫩多汁，味甜，富有香气。挑选时可以先在手里轻捏，如果手感发紧而且有弹性，则为好荔枝。从外表看，新鲜荔枝的颜色一般不会很鲜艳。如果荔枝头部比较尖，而且表皮上的“钉”密集程度比较高，说明荔枝还不够成熟，反之就是一颗成熟的荔枝。如果荔枝外壳的皲裂片平坦，缝合线明显，味道一定会很甘甜。
不同品种的荔枝也各有特点：
桂味：果实为球形，中等大小，浅红色，壳薄脆，表皮的破裂片峰尖锐刺手，有桂花香。
糯米糍：果实为扁心形，个头大，鲜红色，表面片峰平滑，肉厚核小。
妃子笑：果实较大，平均单果重30克，果肉细嫩多汁。
黑叶：果实呈卵圆形或歪心形，中等大小，色暗红，壳薄，表面的皲裂片平钝，而且大小均匀，排列规则，裂纹和缝合线明显，果核较大。
白蜡：果实为心形，中等大小，果皮淡红带黄腊色，厚且脆，皲裂片平滑，果肉质软滑，味甜，多汁。
质好的荔枝干呈鲜亮的紫红或玫瑰红色，顶端较尖，果形略短，蒂部平整，味道香、甜、糯、嫩。轻度霉变的荔枝干果壳潮软，蒂部有霉点。果壳有霉点，果肉发黄甚至发霉、味酸，或壳上有虫蛀的小孔，果肉上有蛀屑，则是重度霉变的劣质荔枝干。
（8）如何选购柑橘？
优质柑橘果形端正，无歪蒂、歪脐，无异状突起或凹陷等畸形。应有成熟期色泽，底色应基本转黄或橙红、鲜红，局部微带绿色。如果绿色超过果面50%，则采收偏早。果面应清洁、光亮，无明显病虫害、伤口和缺陷。无浮皮、水肿现象。应保持正常果汁率，无枯水现象。应反映本品种风味特点，优良品种含糖量应在10%以上，含酸量在1%左右，有香气，无苦味。
